摘要: <正> 高蛋白花生粉是用正己烷除去白衣的花生仁脱脂以后得到的含55—60％的蛋白质。试验用花生粉分别代替面包中12.5％的面粉,松饼中100％的面粉,家常小甜饼中10％、15％或50％的面粉。实验发现当花生粉用量为12.5％时,焙烤后面包中的总固体、蛋白质、水分保持度和膳食纤维都有所提高,且不影响其体积。添加有花生粉的焙烤制品表面