高麦芽糖浆的功用和制备
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摘要: <正> 制造糖果类食品,使用葡萄糖浆和含量大的糊精浆,可延缓或阻止糖果制造和商品流转过程中发生溶化和蔗糖重新结晶(普通称为砂)现象。同时,对改善制品的组织和风味也是具有一定的效果。因此,我国食品制造工业正在广泛地、大量的使用酸法制取的葡萄糖浆和糊精浆。但是,酸法水解淀粉制取的分解物,葡萄糖含量大,熬糖时容易变色。如控制水解程度,降低葡萄糖含量,解决糊精含量增高,粘度加大,降低葡萄糖含量,解决
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