摘要: <正> 糖水枇杷罐头在加工过程中往往果肉变褐,严重的甚至发黑,使罐头成品失去了内销价值,更不适宜于外销,得不到应有的经济效益。 枇杷变色是由于鲜枇杷含有一定量的酚,而空气中含有氧,酶又是普遍存在的微生物。所以当枇杷去皮以后如果不及时把果肉放入护色液中,任其直接与空气接触,果肉上