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强化大豆蛋白饮料防沉淀法[J]. 食品工业科技, 1987, (05): 26-27.
引用本文: 强化大豆蛋白饮料防沉淀法[J]. 食品工业科技, 1987, (05): 26-27.
shu

强化大豆蛋白饮料防沉淀法

    摘要
  • 摘要: <正> 大豆蛋白饮料是深受人们欢迎的饮品之一。为使其营养更加完全,需添加钙和甲硫氨酸,但由此又往往引起饮料沉淀,本法将以防止饮料沉淀为目的,加以详细陈述。 一、原料 大豆蛋白:脱脂大豆、粒大豆水抽提液或碱抽提液、市售的大豆分离蛋白均可。加热变性水溶液即将大豆蛋白质水溶液加热至90—100℃,5—10分钟。碱变性水溶液是指加入 

     

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