摘要: 作者以葡萄柚皮为原料,测定了抽提和提纯果胶的最适pH,处理时间和酸溶液果皮的比例。用乙醇沉淀法和果胶酸钙沉淀法分别对13种和7种热带水果测定了果胶含量。还测定了6种水果从青转黄到成熟的不同阶段中果胶含量的变化。最后,对8种最有希望的水果测定了作为果胶胶凝力指标的甲氧基含量。