油脂工艺技术
-
摘要: <正> 一、油脂生产过程 二、油脂产品介绍 1. 大豆精炼油：大豆精炼油是将大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭制得的油脂产品,具有清澄、色泽好、无异味、热稳定性好等特性,主要应用特点如下: ①在烹调食品、制作菜肴方面,能使其具有本产品的味道和色泽,在制造高级点心和蛋糕方面,便于调色、调味。 ②在油炸食品时,不易产生泡沫、发烟、发粘等,而且用量较少。
计量
- 文章访问数: 209
- HTML全文浏览量: 16
- PDF下载量: 92
- EI
- Scopus
- 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
- 北大核心期刊
- DOAJ
- EBSCO
- 中国核心学术期刊RCCSE A+
- 中国精品科技期刊
- JST China
- FSTA
- 中国农林核心期刊
- 中国科技核心期刊CSTPCD
- CA
- WJCI
- 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
下载:
