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莴笋食品系列化加工技术[J]. 食品工业科技, 1987, (02): 6.
引用本文: 莴笋食品系列化加工技术[J]. 食品工业科技, 1987, (02): 6.
shu

莴笋食品系列化加工技术

    摘要
  • 摘要: <正> 莴笋是一种长茎的蔬菜,其肥大的茎条,削皮后,肉脆嫩,味鲜美,营养丰富,通过加工腌制品味更优,是市场上最受欢迎的方便小菜。这里介绍莴笋系列化产品的加工腌制技术。 一、咸莴笋:选用嫩笋,削去皮和根,按每50公斤的净莴笋,加食盐4公斤,缓缓地倒入腌缸内,以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层,依次层笋层盐,加满缸后, 

     

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