摘要: <正> 食品的物理性质范围很广,如比重、比容、比热、粘度、硬度、塑性、弹性、熔点、沸点、冰点、电阻、电导、折光、旋光等。其中一些项目已有专门的测定方法和比较成熟的仪器,但也有一部分目前还缺少专门的方法,要依靠感官评价来鉴定。因此,在食品检验增加物理测定方法,有助于测定的标准化。 食品的力学特性主要为应力、变形与时间三要素。由于试样与测定方法不同,因此某些读数往往不一致,伹力学测定的基本法则仍是一致的。