豆粉乳酸发酵仿制的乳脂干酪制品
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摘要: <正> 由大豆获得的食品除了豆油之外还有许多豆制品,豆粉和豆浆。由于豆腥味和豆渣的粗糙口感妨碍了它的发展,例如,煮开的豆浆由于锅底糊焦化而使豆浆的焦味增加,胶体磨磨的豆浆虽然比较理想,但是豆渣的存在仍然影响豆浆的口感和质量。近年来,已把重点集中于改善豆浆的腥味和质量,以开发酸牛奶型产品。经过多次探索,乳酸发酵可以解决这个问题。
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