摘要: <正> 膨化食品是一种以水分含量较少的米、麦、玉米等为原料,经过加热加压处理,使其体积膨胀,面团的的高分子物质发生深刻的物理化学变化,经过加工成型的食品。其优点是膨化加深了淀粉α化程度,保持了α淀粉的稳定性,久置而不发生老化,是当今人们理想的快餐食品之一。