清汤蛏罐头的黑变与防止
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摘要: <正> 竹蛏属贝壳类,浙江、福建、江苏、广东等省沿海地区均有养殖,浙江省产量最多。其肉肥嫩,营养丰富,味鲜美,是生产罐头的很好原料。由于出口的需要,乐清罐头厂已生产清汤蛏罐头十多年,但在前几年的生产中曾数次发生过罐头的黑变,造成大批产品不能出厂,经济损失严重。针对这一问题,我们进行了深入研究,并取得初步成效。现将研究情况分述如下,供同行参考。
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