摘要: <正> 表面活性剂是食品工业部门必要的化学助剂,其用量虽小,但收效甚大。作为食品添加剂所允许的乳化剂种类及用法,世界各国也各有自己的规定。例如:在日本允许使用蔗糖脂肪酸酯,而在美国却不准使用,在美国允许使用的吐混系乳化剂,而在日本却不准使用。针对这种情况,联合国粮农组织和世界卫生组织正在研究,予以统一。 日本食品卫生法仅允许使用下列五种乳化剂,现简介如下。