摘要: <正> “五仁酥”系我国南部地区的名特产品之一,现将其操作工艺和配方介绍如下。 一、操作工艺 （1）制皮:根据硬糖的生产工艺将糖进行熬制（还原糖控制在16-18％之间,以防返砂或水化）冷却为半固体状态后,用拉白机拉白备用。