添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响
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摘要: <正> 大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近,一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使之含钙量同牛奶相等(25mM注毫克分子下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。通常,大豆含大约0.2％的钙,如大豆饮料含6％的大豆固形物,那么,它只含有3mM的钙。过去对其加钙强化的努力,一直没有获得任何成功,因为钙使蛋白质凝结,
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