环糊精在柑桔加工上的应用
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摘要: 柑桔类水果含有橙皮甙和柚甙等多种黄烷酮化合物。橙皮甙微溶于水,会引起桔子罐头的混浊。本文研究了橙皮甙的增溶剂,发现糖水桔子罐头中添加β—环糊精后,曲于β—环糊精和橙皮甙之间生成一种包含化合物,减轻了糖水的混浊度。柚甙是柑桔类食品中的一种苦味成份,其化学性质与橙甙皮相似。添加β—环糊精后,柚甙的苦味就可减轻。添加β—环糊精还可减轻柑桔类中柠碱的苦味。鉴于β—环糊精早在几年前已有食用的纯产品,这些发现对柑桔加工具有实用意义。
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