调味粉末油脂
-
摘要: <正> 几乎所有食品都含有油脂,油脂是人们饮食生活所离不开的,它在食品中除了作为营养源之外,在显示风味及煎炒等食品加工时也广泛使用。 油脂的风味是受物理因素(触感)所支配的。例如刚刚挤下来的鲜牛奶有浓稠感;如果用均质机把牛奶的脂肪球打得很细。口感就变得很稀。当把不同熔点的油脂(液状和固体状)用同一条件乳化制造代用乳的时候。口感会出现跟牛奶同样的情
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
- 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
- 中国精品科技期刊
- EI
- Scopus
- CAB Abstracts
- Global Health
- 北大核心期刊
- DOAJ
- EBSCO
- 中国核心学术期刊RCCSE A+
- 中国科技核心期刊CSTPCD
- JST China
- FSTA
- 中国农林核心期刊
- 中国开放获取期刊数据库COAJ
- CA
- WJCI
- 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
下载:
