摘要: <正> 果胶是一种水溶性的、有不同甲氧基含量的果胶酸和中性果胶酸的混合物。果胶在适宜的条件下具有生成凝胶的能力。因而,果胶在食品工业有着极为广泛的用途。 一、果胶的制造 果胶存在于所有植物组织中。在植物组织中,果胶不仅结合水,而且起细胞之间胶合材料的作用。不管水果和蔬菜的水分含量多高,它们几乎都拥有一些坚实的组