盐水片蘑茹在静止杀菌和回转杀菌时的传热同芽孢数减少之间的比较
-
摘要: <正> 作者将小罐和大罐装的盐水片菇用静止式和回转式杀菌锅加热,对不同顶隙度、回转速度、装罐量的罐头测得的温时数据计算其Fo值和传热系数,对回转杀菌和静止杀菌而言,磨菇的装罐量是最为重要的参数。装罐量增加17％,回转式杀菌锅中的Fo值从9.5降到5.7分钟,静止式杀菌锅中的Fo值从21.8降至4.3分钟。对回转式杀菌用
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
- EI
- Scopus
- 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
- 北大核心期刊
- DOAJ
- EBSCO
- 中国核心学术期刊RCCSE A+
- 中国精品科技期刊
- JST China
- FSTA
- 中国农林核心期刊
- 中国科技核心期刊CSTPCD
- CA
- WJCI
- 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
下载:
