摘要: <正> 前言 为了提高豆浆的感官质量,已有许多试验用乳酸菌发酵生产像酸牛奶那样的酸性饮料。 然而,由于大豆球蛋白和牛奶酪蛋白特性之间的差异,发酵豆浆的质量总是不同于酸牛奶,最明显的是产生一种砂粒状的感觉。