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面包保持新鲜30天[J]. 食品工业科技, 1983, (02): 68.
引用本文: 面包保持新鲜30天[J]. 食品工业科技, 1983, (02): 68.
shu

面包保持新鲜30天

    摘要
  • 摘要: <正> 意大利米兰的潘尼托面包厂为了使面包较长久地保持新鲜,使用90％—甘油—酸酯作为面包心的软化剂,达到了理想的效果,价格低廉。甘油—酸酯为无臭白色粉末,熔点63～67℃,可直接加到面团或发酵面团里,或是先掺进面团用油中,用不着 

     

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