摘要: <正> 一、前言 在欧美等发达国家自不必说,就是在我国,随着从植物性食品到动物性食品的饮食生活欧美化,由于营养过剩造成的危害症状(肥胖、高血压、脑溢血、动脉硬化等心血管性疾病、糖尿病、癌症等)正在开始发现,因而,因而,植物性食品的重新评价也正在进行。在膳食平衡上,植物性食品的作用,众所周知的是它含有蛋白质、脂