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草梅酱生产中二氧化硫的物理损耗和化学反应[J]. 食品工业科技, 1981, (04): 71.
引用本文: 草梅酱生产中二氧化硫的物理损耗和化学反应[J]. 食品工业科技, 1981, (04): 71.
shu

草梅酱生产中二氧化硫的物理损耗和化学反应

    摘要
  • 摘要: <正> 草梅在加工成草梅酱之前,通常要用亚硫酸盐溶液浸泡,来延长贮藏期,使用35S示踪亚硫酸盐证明对水果贮藏有效。大部份损耗的二氧化硫量可用(1)贮藏过程中的化学反应(2)生产果酱中的物理损耗二种方法来表示。大约有78％的亚硫酸盐 

     

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