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中国精品科技期刊2020

用极微弱萤光法评价油炸用油的氧化变质程度

用极微弱萤光法评价油炸用油的氧化变质程度[J]. 食品工业科技, 1981, (04): 71.
引用本文: 用极微弱萤光法评价油炸用油的氧化变质程度[J]. 食品工业科技, 1981, (04): 71.

用极微弱萤光法评价油炸用油的氧化变质程度

  • 摘要: <正> 研究了用有选择性的光电计数系统测量极微微弱萤光来评价油炸用油的氧化变质程度。从食品工厂收集了10种油炸用油,在实验室制备了炸土豆后的大豆油,测定其化学特性和萤光特性。结果表明它们产生的萤光强度和各种油氧化变质程度之间有相 
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