摘要: <正> 研究酿造用水中的金属含量和酱油色泽的关系,得到如下结果: 1.测定了各地酿造用水中的金属含量,结果为铁0.01——0.7,铜0——0.01,锰0——0.15,钙7.0——150ppm范围。