摘要: <正> 测定菠菜和南瓜中硝酸还原酶、亚硝酸还原酶、某些去氢酶及谷氨酸合成酶贮藏期间与硝酸盐含量变化的关系。也用这种测定硝酸还原酶活性的方法来研究菠菜贮藏期间硝酸盐含量的正常减少。(1) 在菠菜贮藏早期硝酸还原酶活性显著下降,因而在贮藏期间硝酸盐含量没有显著变化。在南瓜中贮藏早期硝酸盐逐渐减少,贮藏后期大量减少。(2) 亚硝酸还原酶在菠菜和南瓜两种蔬菜贮藏过程中几乎不变。(3) 硝