速溶咖啡和咖啡代用品生产技术的最近进展
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摘要: <正> 速溶咖啡的现代生产法,其要点是使咖啡豆经净化、培炒、磨粒后,进行萃取,并浓缩到较高的浓度,然后以较低的耗热量来完成喷雾干燥。1971年有人采用两阶段萃取技术,可使得率提高至60％。最近在这方面的进展,包括萃取方法的改进和采用更经济的喷雾干燥技术。 目前,速溶咖啡的生产已不再是什么秘密（且不论生产条件是否最佳）。由于在工业化生产中可获得很高的萃取率,并广泛采取了得率很高的罗勃斯特品种(Robu-
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