酵母蛋白——牛奶代用品
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摘要: <正> 用草酸或柠檬酸或它们与甲醇或乙醇的混合物洗涤已分解的酵母细胞,于PH11～13.5的碱性溶液中,在35～38℃下进行抽提,中和抽提液;收集蛋白质沉淀物,并溶于水中,与脂肪、乳化剂、糖类、色素和各种香料混合和均质,得到一种牛奶代用品。例如10％utilis假丝酵母细胞悬浮液,用高压均质机(800Kg/cm~2)分解其细胞,然后喷雾干燥。干细胞(1公斤,水份4.8％)在含100克草酸的4升乙醇中,于
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