味的科学
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摘要: <正> 一、味的种类 1.食品的味 所谓味是指食物进口后人们的感觉,产生这种感觉,当然是味觉、嗅觉和视觉等各种感觉的综合,其结果表现为“可口”或“不可口”。 “可口”或“不可口”的区分是极微妙的,除视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉外,还可以举出饮食习惯、嗜好、饥饿感、心情、健康状况和气候等各种有关的决定因素。 食品的味与气味密切相关。风味这个词具有各种意思。食品之要素是香、味和咀嚼
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