六堡茶汤色品质差异分析

肖虹菲; 许皓; 欧行畅; 安会敏; 黄建安; 刘仲华

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024070152

六堡茶汤色品质差异分析

肖虹菲^{1, 2,},
许皓^{1, 2},
欧行畅^{1, 2},
安会敏^{1, 2},
黄建安^{1, 2, 3, ,},
刘仲华^{1, 2, 3, ,}

1.
湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128
2.
国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128
3.
湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南长沙 410128

基金项目: 广西六堡茶“八新双增”关键技术研究与产业化示范（桂科 AA20302018-15）；国家茶叶产业技术体系（CARS-19）；中国茶产业高质量发展战略研究（2023-XY-29）。

详细信息

作者简介:
肖虹菲（1999−），女，硕士，研究方向：茶叶加工理论与新技术，E-mail：906724382@qq.com

通讯作者:
黄建安（1964−），女，博士，教授，研究方向：茶叶加工与品质化学，E-mail：jian7513@sina.com。

刘仲华（1965−），男，博士，中国工程院院士，教授，研究方向：茶叶加工理论与技术、茶叶深加工与功能成分利用、茶与健康，E-mail：larkin-liu@163.com。

中图分类号: TS272.7
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出版历程
- 收稿日期: 2024-07-14
- 网络出版日期: 2025-04-06

Analysis of Color Quality Difference of Liupao Tea Infusion

XIAO Hongfei^{1, 2,},
XU Hao^{1, 2},
OU Xingchang^{1, 2},
AN Huimin^{1, 2},
HUANG Jian'an^{1, 2, 3, ,},
LIU Zhonghua^{1, 2, 3, ,}

1.
The Key Laboratory of Tea Science, Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
2.
National Engineering Research Center for the Utilization of Plant Functional Ingredients, Changsha 410128, China
3.
Collaborative Innovation Center for the Utilization of Plant Functional Ingredients of Hunan Province, Changsha 410128, China

摘要

摘要: 茶汤汤色是评价茶叶品质的重要因子。为探究广西六堡茶汤色品质与化学成分关系，本研究通过感官审评和色差分析区分六堡茶汤色，应用紫外分光光度比色法和超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱法(Ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap-mass spectrometry，UPLC-Q-Orbitrap-MS)测定品质成分，并结合多元统计分析法研究茶汤内含物质与汤色间的变化关系。结果表明，六堡茶典型的茶汤汤色类型有橙红型、红色型、红浓型3种，且三种类型汤色间茶褐素含量差异显著；六堡茶样品中共鉴定出120种化合物，其中大部分氨基酸、儿茶素类、酚酸类、黄酮类化合物等在三种类型汤色间存在显著差异。根据VIP值筛选出N-乙酰-DL-谷氨酸、4-酮-L-脯氨酸、儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、芦丁、槲皮苷、异槲皮苷、二氢杨梅素、杨梅素-3-O-半乳糖苷、奎宁酸、没食子酸、3-没食子酰基奎宁酸等28种影响六堡茶茶汤颜色的关键非挥发性成分，且随汤色加深而含量降低。本研究为六堡茶汤色物质基础的阐明和品质特征形成机理研究提供理论依据。
- 六堡茶 /
- 汤色 /
- 化学成分 /
- 差异分析
Abstract: The color of the tea infusion is an important factor in evaluating the quality of tea. The objective of this research was to investigate the correlation between the color quality of the infusion and the chemical composition of Liupao tea. Sensory evaluation and color difference analysis were employed to differentiate the infusion color of Liupao tea. The components of Liupao tea were quantified using ultraviolet spectrophotometry and ultra-performance liquid chromatography coupled with quadrupole orbitrap mass spectrometry (UPLC-Q-Orbitrap-MS). Furthermore, multivariate statistical analysis was utilized to examine the relationship between these components and the infusion color. The infusion coloration of Liupao tea could be categorized into three distinct types: orange-red, red, and intense red. Notably, the concentration of theabrownin varies significantly among these three categories of tea infusion. A total of 120 compounds were identified in Liupao tea samples, and the concentrations of amino acids, catechins, phenolic acids, flavonoids, and glycosides exhibited significant variations among the three categories of infusion color. The 28 major nonvolatile components were identified based on the VIP values, which included N-acetyl-DL-glutamic acid, 4-keto-L-proline, catechin, epicatechin, catechin gallate, epigallocatechin gallate, rutin, quercetin, isoquercetin, dihydromyricetin, myricetin-3-O-galactopyranoside, quinic acid, gallic acid, and 3-galloyl quinic acid. It was observed that the content of these compounds diminished as the infusion color intensified. This research offers a theoretical framework for understanding the material foundations of infusion coloration and the mechanisms underlying the quality characteristics of Liupao tea.
- Liupao tea /
- infusion color /
- chemical composition /
- difference analysis

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六堡茶属于黑茶，原产于广西梧州六堡镇，距今已有1500多年历史^[1]，六堡茶因“红、浓、陈、醇”的品质特征和降脂、减肥等保健功效^[2−3]，备受消费者青睐。加工技术是六堡茶品质形成的关键，加工过程分初制、精制两个阶段，初制加工中鲜叶经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等环节加工成为毛茶，精制加工时将毛茶筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型，最后进行晾置陈化为具有独特风味的成品茶^[4]。近年来，六堡茶的香气成分、滋味品质、微生物等^[5]被不断研究，但关于六堡茶茶汤的研究还鲜有报道。

茶汤色泽是茶叶感官审评中评估茶叶质量最直观的表现之一，是衡量茶叶内物质转化程度、评判茶叶品质的重要指标^[6−7]。茶汤色泽的深浅、明暗能侧面反映茶叶品质的优劣，如名优绿茶汤色黄绿明亮，在光照、氧气以及温度影响下会发生色泽的劣变，汤色逐渐变黄、变红、变褐，影响茶叶品质^[8]。茶汤色泽不仅受原料影响，而且与加工过程中生成的色素物质有关，包括黄酮醇及其苷类、多酚氧化产物等^[9−10]，其中茶黄素、茶红素、茶褐素因其含量不同可能呈现出橙黄、橙红、红浓以及红褐色，是影响红茶、黑茶等发酵茶的主要呈色物质。在六堡茶加工过程中，茶汤颜色加深主要发生于渥堆陈化期，多酚、蛋白质等多种代谢产物会在湿热环境下通过微生物和酶的作用发生转化，形成茶褐素等深色贡献类物质。根据前人研究，Chen等^[11]研究发现渥堆发酵过程中在微生物的作用下，酯型儿茶素和氨基酸含量下降，茶褐素含量增加，色泽逐渐加深；谌滢^[12]也发现六堡茶在陈化过程中茶叶外形色泽变褐，汤色变红，这些研究为六堡茶茶汤品质形成机制的深入研究奠定了基础。但值得注意的是，受鲜叶质量、加工技术、陈化时间等多种因素的影响，六堡茶的茶汤色泽并不是完全一致的，而是在“红”的基础上呈现适度的差异。因此，明确六堡茶典型的茶汤汤色类型是进一步研究其汤色成因、茶汤品质、关键物质组成的基础。

本研究聚焦于六堡茶汤色的差异分析，选用广西梧州六堡茶主要生产企业生产的六堡茶为材料，先通过感官评价和色度值测定明确呈现不同汤色的具有代表性的六堡茶样品，再检测样品茶色素和其他非挥发性成分，分析不同汤色六堡茶中主要非挥发性物质的差异，旨在探究影响汤色变化的相关成分，为进一步阐明六堡茶“红、浓、陈、醇”品质特征形成的物质基础提供理论参考。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

共收集90个六堡茶成品样　由广西梧州茶厂有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、梧州中茶茶业有限公司提供，仓储年份均为5~7年，原料等级为特级至一级。茶样采用自封袋密闭，置于4 ℃冰箱保存备用；甲酸、乙腈、甲醇　色谱纯，美国Merck公司；乙酸乙酯、正丁醇、碳酸氢钠、草酸、乙醇　分析纯，上海国药集团化学试剂有限公司。

UPLC-Q-Orbitrap-MS联用仪　美国赛默飞世尔科技有限公司；MS204TS/00型电子分析天平　美国Metttler Toledo公司；DSY-2-8水浴锅　常州国华有限公司；UV-2250紫外分光光度计　日本岛津公司；YS6003 台式分光测色仪　深圳三恩时公司；5810R型高速冷冻离心机　德国Eppendorf公司。

1.2 实验方法

1.2.1 茶叶感官审评

参照国标《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2018）进行茶叶感官审评，由高级评茶师和评茶员7人组成审评小组（男3人，女4人），对茶叶汤色进行特征描述。结合感官审评结果及国标《黑茶：六堡茶》（GBT32719.4-2016），对六堡茶汤色分组。

1.2.2 茶汤色度值测定

称取3 g茶样放入白色审评杯中，加入沸水150 mL冲泡5 min，沥出茶汤，即刻采用测色仪，以纯净水作为空白对照，测定汤色亮度L^*、红绿度a^*和黄蓝度b^*[13−14]。

1.2.3 茶三素总含量测定

准确称取3.00 g茶样加入沸水125 mL浸提 10 min，趁热过滤于干燥的锥形瓶中，冷却至室温。采用萃取比色法对茶黄素、茶红素、茶褐素总含量进行测定^[15]。

浸提：准确称取3.00 g茶样加入沸水125 mL浸提10 min，趁热过滤于干燥的锥形瓶中，冷却至室温。

萃取：a.吸取50 mL茶汤滤液，加入50 mL乙酸乙酯于分液漏斗振荡5 min分层后，保留乙酸乙酯萃取液（上层）和水层（下层）。吸取上层萃取液4 mL于25 mL的容量瓶中，95%乙醇定容（溶液A）。b.吸取乙酸乙酯萃取液25 mL，加入2.5% NaHCO₃水溶液25 mL，迅速强烈振荡30 s分层后，弃去水层。吸取上层液4 mL于25 mL容量瓶中，95%乙醇定容（溶液C）。 c.吸取a.中水层待用液2 mL于25 mL容量瓶中，加入2 mL饱和草酸溶液和6 mL H₂O，并用95%乙醇定容（溶液D）。d.吸取25 mL茶汤滤液和25 mL正丁醇于分液漏斗振荡3 min，分层后取下层液2 mL加饱和草酸溶液2 mL和6 mL蒸馏水，加95%乙醇定容至25 mL（溶液B）。

比色测定：用分光光度计在380 nm波长下，用1 cm厚比色皿，A、C空白为纯乙酸乙酯4 mL用95%乙醇定容至25 mL，B、D空白为水8 mL、饱和草酸2 mL用95%乙醇定容至25 mL，分别测定溶液A、B、C、D的吸光度。结果计算：

茶黄素 (%) = \frac{E_{C} \times 2.25}{样品干物质质量分数} \times 100 %

$\text { 茶黄素 }(\text{%})=\frac{\mathrm{E}_{\mathrm{C}} \times 2.25}{\text { 样品干物质质量分数 }} \times 100 \text{%}$

茶红素 (%) = \frac{7.06 \times (2 E_{A} + 2 E_{D} - E_{C} - 2 E_{B})}{样品干物质质量分数} \times 100 %

$\text { 茶红素 }(\text{%})=\frac{7.06 \times\left(2 \mathrm{E}_{\mathrm{A}}+2 \mathrm{E}_{\mathrm{D}}-\mathrm{E}_{\mathrm{C}}-2 \mathrm{E}_{\mathrm{B}}\right)}{\text { 样品干物质质量分数 }} \times 100 \text{%}$

茶褐素 (%) = \frac{2 E_{B} \times 7.06}{样品干物质质量分数} \times 100 %

$\rm \text { 茶褐素 }(\text{%})=\frac{2 E_{B} \times 7.06}{\text { 样品干物质质量分数 }} \times 100 \text{%}$

式中：E_A—溶液A的吸光度值；E_B—溶液B的吸光度；E_C—溶液C的吸光度值；E_D—溶液D的吸光度。

1.2.4 UPLC-Q-Orbitrap-MS化学成分检测

准确称量样品0.5 g样品于50 mL的锥形瓶中，添加70%甲醇溶液25 mL，封口摇匀，30 ℃水浴浸提30 min（每隔10 min摇匀利于充分浸提）。浸提结束后于0 ℃、12000×g条件离心10 min，取上清液经0.22 μｍ滤膜过滤，每个样本设置3个平行重复^[16]。

UHPLC条件：色谱柱：Hypersil Gold C₁₈柱（2.1 mm×100 mm×1.9 μm），柱温35 ℃，流速0.3 mL/min，进样量2 μL。流动相：A相为体积分数0.1%甲酸-水溶液，B相为体积分数0.1%甲酸-乙腈溶液。洗脱程序：0~1.6 min，100%A；1.6~18 min，95%A、5%B；18~34 min，72%A、18%B；34~38.5 min，5%A、95%B；38.5~42min，100%A。

MS条件：采用电喷雾电离（ESI）离子源，正离子模式，毛细管电压3.5 kV，离子转移管温度300 ℃，喷雾器温度300 ℃，辅助气温度350 ℃，辅助气流速10 Arb，吹扫气流速1 Arb，质量扫描范围m/z 100～1500。

定性定量分析：使用Compound Discoverer软件对原始数据进行分析。根据保留时间、质量电荷比、分子量和加合离子等信息来预测分子公式。然后将该预测公式与mz云数据库的信息进行比较，包括每个化合物的碎片离子和碰撞能量。选择样品中CV值低于30%的化合物作为最终定性结果。整合样品中检测到的色谱峰，每个特征峰的峰面积代表化合物的相对定量值^[17]。

1.3 数据处理

正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）和HCA聚类分析使用Simca 14.1软件，单因素方差分析使用IBM SPSS Statistics software 26软件；柱形图制作采用柱形图制作采用Graphpad Prism 8软件完成；热图采用Sangerbox 3.0在线平台完成。

2. 结果与分析

2.1 感官审评

根据茶叶感官审评结果和90个六堡茶样品的汤色呈色规律，明确六堡茶汤色的呈色类型为:“橙红型”“红色型”和“红浓型”，并筛选出具有代表性的18个六堡茶样品。如图1及表1所示，C1~C6茶汤色泽总体可描述为橙红、亮，红色型H1~H6汤色总体可描述为红、较亮，而N1~N6汤色整体可描述为为红浓、稍暗。组间样品色泽差异显著，故将样品分为“橙红型C”“红色型H”“红浓型N”三组代表性六堡茶汤色样品。

图 1 六堡茶汤色

Figure 1. Colors of Liupao tea infusions.

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表 1 六堡茶样品审评汤色评价结果

Table 1. Results of group review of Liupao tea samples

编号	1	2	3	4	5	6
橙红型C	橙，亮	橙红，亮	橙红，亮	橙红，亮	橙红，较亮	橙红，较亮
红色型H	红，较亮	红，亮	红，亮	红，较亮	红，尚亮	红，亮
红浓型N	红浓，稍暗	红浓，稍暗	红浓，稍暗	红浓，较暗	红浓，较暗	红浓，暗

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2.2 茶汤色度值分析

在CIE L^*a^*b^*体系中，可通过测定茶汤的色度值，实现色泽的量化。L^*表示明暗度变化，L^*值越大，茶汤的亮度越高。从图2A可以看出，橙红型六堡茶的L^*值较高，且随茶汤颜色的加深L^*值逐渐降低；a^*值随着茶汤颜色的逐渐加深而增大，红浓型六堡茶汤色的a^*值最大，橙红型的a^*值最小；橙红型六堡茶汤色b^*值最大，说明其黄度最高，红浓型的则最低。L^*、a^*、b^*三者的变化趋势皆与茶汤实际色泽相符。

图 2 不同汤色六堡L^*a^*b^*测定及HCA聚类分析结果

注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；图3同。

Figure 2. Results of L^*a^*b^* measurement and hierarchical clustering analysis with different infusion colors

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如图2B所示，对 L^*、a^*、b^*汤色表征值进行聚类分析（HCA）。结果表明C1~C6聚为一类，H1~H6聚为一类，N1~N6聚为一类，与感官审评结果一致，验证分组的可行性。

2.3 茶三素总含量测定

在三组六堡茶中，随色泽的加深，茶红素与茶黄素含量逐渐降低，茶褐素含量升高。三组间茶褐素含量差异显著（P<0.05），在红浓型六堡茶中占据了干物质含量10%左右，是影响茶汤色泽加深的主要色素物质。由于茶褐素为高聚物，根据三类色素间差异，推测茶汤颜色变化可能是由于茶黄素与茶红素进一步与其他非主要色泽构成物质发生反应，进一步生成茶褐素，导致其含量上升，茶汤颜色加深。

图 3 不同汤色六堡茶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量

Figure 3. Contents of theaflavin, thearubigins and theabrownins of Liupao tea with different infusion colors

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2.4 六堡茶非挥发性化学成分分析

采用UPLC-Q-Orbitrap-MS对三组汤色样品检测后进行峰匹配校准及质谱分析^[16]，共鉴定120种非挥发性成分，包括氨基酸类（10种）、儿茶素类（25种）、酚酸类（31种）、黄酮苷类（27种）、生物碱类（10种）、有机酸类（13种）、及其他类化合物（4种）（见表2）。

表 2 不同汤色六堡茶中的化合物信息

Table 2. Compounds information in Liupao tea with different infusion colors

编号	化合物名称	m/z	保留时间（min）	CAS号	MS峰面积（×10⁷）
					C	H	N
	氨基酸类物质
1	色氨酸	203.081	6.534	54-12-6	0.75±0.03^a	0.69±0.03^ab	0.63±0.05^b
2	茶氨酸	173.092	1.088	3081-61-6	19.41±1.54^a	5.75±0.66^b	0.63±0.04^c
3	天冬氨酸	132.030	0.859	56-84-8	2.96±0.19^a	0.3±0.02^b	0.09±0.01^c
4	4-酮-L-脯氨酸	128.035	1.538	4347-18-6	67.72±0.88^a	22.11±4.26^b	5.95±0.15^c
5	5-羟基色氨酸	219.077	7.067	56-69-9	0.08±0.01^b	0.3±0.06^a	0.36±0.01^a
6	N-乙酰-L-酪氨酸	222.076	4.443	537-55-3	0.48±0.11^c	1.16±0.19^b	1.85±0.2^a
7	N-甲基-D-天冬氨酸	146.045	0.906	6384-92-5	2.21±0.29^a	1.81±0.17^ab	1.42±0.07^b
8	N-乙酰-DL-谷氨酸	188.056	1.668	5817-08-3	4.98±0.44^b	9.99±0.5^a	1.7±0.03^c
9	N-乙酰基-DL-色氨酸	245.092	14.458	87-32-1	9.05±0.6^a	8.48±0.76^ab	7.46±0.16^b
10	N-乙酰基-L-苯丙氨酸	206.081	11.626	2018-61-3	4.21±0.4^a	3.67±0.09^a	2.39±0.07^b
	儿茶素类物质
11	儿茶素	289.070	11.296	154-23-4	471.67±21.9^a	393.38±18.93^b	306.44±3.68^c
12	表儿茶素	289.070	8.424	490-46-0	203.27±24.2^a	134.32±6.3^b	110.35±11.91^b
13	阿夫儿茶精	273.076	13.827	2545-00-8	0.99±0.04^c	2.3±0.08^b	2.6±0.11^a
14	儿茶素没食子酸酯	441.081	17.712	25615-05-8	268.23±21.7^a	82.89±1.65^b	36.27±0.88^c
15	表没食子儿茶素没食子酸酯	457.075	12.036	989-51-5	683.78±14.3^a	589.88±7.67^b	285.25±20.37^c
16	表儿茶素 3，5-双没食子酸酯	593.092	21.305	37484-74-5	11.28±1.34^a	9.41±1.20^a	2.37±0.06^b
17	表儿茶素 3-O-对羟基苯甲酸酯	409.092	21.444	108907-45-5	1.89±0.20^a	1.53±0.05^b	0.83±0.04^c
18	表没食子儿茶素 3-O-咖啡酸酯	467.096	20.511	122412-14-0	11.53±1.69^a	7.61±0.54^b	7.6±0.28^b
19	表没食子儿茶素 3-O-肉桂酸酯	435.107	20.034	108907-46-6	8.66±0.06^b	10.02±1.08^b	15.41±0.44^a
20	表没食子儿茶素-3-O-阿魏酸酯	481.112	21.756	1257872-16-4	0.77±0.09^a	0.55±0.09^a	0.63±0.1^a
21	表没食子儿茶素 3-O-对-香豆酸酯	451.102	22.024	89013-65-0	15.14±0.94^a	13.79±0.21^b	14.43±0.32^ab
22	表没食子儿茶素 3,3'-二-O-没食子酸酯	609.087	18.338	89013-66-1	20.99±1.62^a	14.47±6.66^a	2.74±0.16^b
23	表儿茶素 3-O-（3-O-甲基没食子酸酯）	455.096	20.059	83104-86-3	20.24±1.97^a	21.71±0.28^a	5.68±0.41^b
24	表没食子儿茶素 3-O-（3-O-甲基）没食子酸酯	471.091	18.302	83104-87-4	9.3±1.44^a	3.75±0.17^b	0.68±0.11^c
25	聚酯型儿茶素c	609.123	6.539	89013-69-4	12.91±1.04^a	8.02±0.64^b	3.14±0.17^c
26	原花青素B1	577.133	9.787	20315-25-7	22.24±1.32^a	12.82±1.71^b	9.77±0.67^c
27	原花青素B2-3"-O-没食子酸	729.143	13.987	73086-04-1	61.68±5.54^a	23.86±0.9^b	9.31±0.18^c
28	原花青素B2-3,3'-二-O-没食子酸酯	881.153	17.226	79907-44-1	17.67±0.5^a	8.61±0.4^b	2.58±0.08^c
29	原花青素B4-3-O-没食子酸酯	729.143	13.159	89064-33-5	62.7±5.64^a	24.42±0.77^b	9.54±0.24^c
30	原花青素B5	577.133	9.802	12798-57-1	73.32±2.62^a	49.8±2.69^b	41.14±2.06^c
31	原花青素C1	865.195	10.868	65085-09-8	4.47±0.16^a	3.28±0.34^b	1.77±0.06^c
32	表儿茶素 3-O-没食子酸酯-（4β→6）-表没食子儿茶素 3-O-没食子酸酯	897.148	14.440	126715-91-1	7.85±0.49^a	6.61±0.47^b	0.75±0.31^c
33	表儿茶素-（4β→8）-表没食子儿茶素 3'-没食子酸酯	745.138	10.716	126715-89-7	63.5±4.73^a	21.09±1.21^b	5.45±0.18^c
34	表没食子儿茶素-（4β→8）-表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯	761.132	14.407	86588-88-7	1.65±0.13^a	0.38±0.03^b	0.11±0.03^c
35	没食子儿茶素-（4α→8）-表儿茶素	593.127	7.810	79199-56-7	24.51±3.05^a	17.56±2.18^b	12.51±1.38^b
	酚（酸）类
36	莽草酸	173.045	11.496	138-59-0	12.64±0.37^a	9.09±0.14^b	3.65±0.37^c
37	咖啡酸	179.034	9.390	501-16-6	1.64±0.16^a	1.16±0.08^b	0.33±0.04^c
38	龙胆酸	153.019	4.725	490-79-9	1.89±0.18^b	3.12±0.17^a	2.95±0.12^a
39	绿原酸	353.086	6.369	327-97-9	13.32±1.86^a	16.05±0.72^a	6.31±0.79^b
40	水杨酸	275.055	16.294	69-72-7	49.24±4.11^a	45.59±2.56^a	32.18±0.32^b
41	奎宁酸	191.055	0.953	77-95-2	402.29±27.3^a	162.97±7.89^b	29.22±0.87^c
42	对香豆酸	163.039	3.680	501-98-4	0.26±0.03^c	0.57±0.06^b	2.29±0.06^a
43	没食子酸	169.013	3.066	149-91-7	453.44±9.07^a	373.45±17.63^b	134.15±3.13^c
44	覆盆子酮	163.076	16.286	5471-51-2	1.46±0.15^a	1.38±0.06^a	0.99±0.04^b
45	邻苯二酚	109.029	5.249	120-80-9	3.65±0.16^a	2.77±0.09^b	1.45±0.01^c
46	邻苯三酚	125.024	3.068	87-66-1	60.78±1.49^a	50.79±2.35^b	19.34±0.35^c
47	异丁香酚	163.076	16.293	97-54-1	1.42±0.15^a	1.34±0.05^a	0.94±0.04^b
48	秦皮甲素	279.050	7.373	531-75-9	0.59±0.08^a	0.59±0.06^a	0.24±0.02^b
49	木麻黄素	633.070	9.699	517-46-4	76.7±6.86^a	34.65±3.4^b	9.95±1.22^c
50	绿原酸甲酯	367.102	22.550	29708-87-0	0.58±0.05^c	2.23±0.07^a	0.81±0.13^b
51	没食子酸甲酯	183.029	7.372	99-24-1	9.05±0.56^a	3.57±0.35^b	0.73±0.07^c
52	没食子酸吡喃葡萄糖	331.066	2.719	58511-73-2	33.59±4.05^a	13.35±0.56^b	5.78±0.02^c
53	6-O-没食子酰葡萄糖	331.066	2.722	13186-19-1	33.98±3.21^a	13.76±0.38^b	5.86±0.22^c
54	5-O-咖啡酰莽草酸	335.078	0.924	73263-62-4	0.45±0.12^a	0.17±0.05^b	0.03±0.01^b
55	4-对香豆酰奎宁酸	337.091	11.501	1108200-72-1	67.91±2.45^a	48.4±0.98^b	18.42±0.95^c
z56	3-没食子酰基奎宁酸	343.065	4.624	17365-11-6	413.67±9.56^a	254.3±11.03^b	86.35±2.31^c
57	3,4-二-O-没食子酰奎宁酸	495.076	8.311	86687-37-8	1.78±0.39^a	1.7±0.05^a	0.52±0.03^b
58	4-羟基苯乙烯	119.050	12.704	2628-17-3	1.14±0.02^a	0.87±0.04^b	0.3±0.01^c
59	3-羟基肉桂酸	163.039	7.798	588-30-7	0.95±0.12^a	0.66±0.06^b	0.16±0.01^c
60	4-羟基苯甲酸	275.055	16.284	99-96-7	50.57±4.13^a	46.99±2.71^a	34.14±2.27^b
61	5,7-二羟基香豆素	177.019	11.549	2732-18-5	1.7±0.21^b	1.99±0.23^b	4.1±0.22^a
62	2,3-二羟基苯甲酸	13.019	5.249	303-38-8	11.22±0.53^a	8.04±0.13^b	4.58±0.58^c
63	3-羟基邻氨基苯甲酸	52.05	7.101	548-93-6	0.22±0.03^c	0.59±0.1^a	0.34±0^b
64	5,7-二羟基-4-甲基香豆素	191.034	5.494	2107-76-8	5.52±0.09^b	6.65±0.21^a	3.67±0.28^c
65	3-（4-羟基苯基）-2-羟基丙酸	181.050	6.201	6482-98-0	0.54±0.01^a	0.47±0.03^b	0.27±0.02^c
66	1,2,6-三-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖	635.086	14.818	79886-49-0	54.81±2.88^a	25±0.56^b	11.82±0.56^c
	黄酮苷类
67	芦丁	609.143	18.034	153-18-4	173.19±5.68^a	134.97±3.02^b	94.4±0.82^c
68	牡荆素	577.154	17.942	3681-93-4	13.2±1.65^a	4.45±0.25^b	1.81±0.18^c
69	香橙素	347.076	13.764	480-20-6	2.25±0.03^b	8.58±0.88^a	8.06±0.61^a
70	槲皮苷	447.091	20.709	522-12-3	82.23±3.82^a	72.6±1.92^b	46.99±1.21^c
71	槲皮素	301.034	33.314	117-39-5	3.39±0.32^a	2.8±0.08^b	1.25±0.21^c
72	山奈苷	577.154	17.920	482-38-2	12.86±2.06^a	4.46±0.23^b	1.9±0.1^c
73	杨梅苷	463.087	17.462	17912-87-7	1.59±0.14^b	2.21±0.08^a	0.8±0.07^c
74	山茶苷	741.186	18.757	926664-29-1	2.63±0.29^a	1.57±0.03^b	1.49±0.07^b
75	柚皮素	271.060	23.734	67604-48-2	2.02±0.13^a	1.6±0.08^b	1.27±0.13^c
76	山茶苷A	755.201	19.415	55696-58-7	53.08±4.68^a	22.07±0.72^b	8.1±0.11^c
77	山茶苷B	725.190	20.710	131573-90-5	2.23±0.08^a	0.97±0.08^b	1.04±0.05^b
78	异槲皮苷	463.086	18.441	482-35-9	128.96±7.86^a	114.87±1.55^b	80.17±1.74^c
79	新西兰牡荆素	593.148	20.392	23666-13-9	3.57±0.3^a	2.4±0.02^b	1.62±0.04^c
80	二氢槲皮素	303.050	8.006	111003-33-9	13.71±0.73^a	13.13±0.49^a	9.03±0.26^b
81	二氢杨梅素	319.045	8.267	27200-12-0	126.39±1.93^a	94.15±3.67^b	57.17±2.33^c
82	异牡荆黄素	431.097	17.915	38953-85-4	29.5±2.6^a	17.51±1.13^b	17.54±1.48^b
83	异金丝桃苷	463.086	13.045	35589-21-0	1.89±0.43^a	0.8±0.03^b	0.71±0^b
84	异夏佛塔苷	563.138	14.995	52012-29-0	28.35±0.62^a	25.35±1.21^b	23.37±2.24^b
85	槲皮素 3-O-β-D-葡萄糖醛酸苷	477.066	17.386	22688-79-5	1.03±0.1^a	0.56±0.04^b	0.61±0.08^b
86	山奈酚-3-O-芸香糖苷	593.149	16.745	17650-84-9	28.61±5.04^a	14.9±0.34^b	8.51±0.9^c
87	山奈酚-3-葡萄糖苷-2''-对香豆酰	593.128	23.259	137018-32-7	9.89±0.55^a	7.21±0.91^b	5.57±0.18^c
88	山奈酚 7-O-（6'''-没食子酰）葡萄糖苷	599.101	20.403	85933-23-9	8.06±0.45^a	6.34±0.4^b	2.77±0.15^c
89	山奈酚 3-葡萄糖基（1-3）鼠李糖基（1-6）半乳糖苷	755.200	19.393	134953-94-9	53.06±4.77^a	22.69±0.79^b	8.46±0.73^c
90	杨梅素-3-O-半乳糖苷	479.081	15.571	15648-86-9	68.63±0.56^a	60.71±3.03^b	25.45±0.59^c
91	柚皮素-7-O-芸香糖苷	579.170	20.240	14259-46-2	0.75±0.01^a	0.5±0.03^b	0.26±0.02^c
92	杨梅素 3-（6-鼠李糖基半乳糖苷）	625.139	15.411	145544-43-0	13.53±0.69^a	8.95±0.33^b	3.47±0.42^c
93	6,8-二-C-β-D-阿拉伯吡喃芹菜素	533.128	17.847	107911-03-5	11.05±0.71^b	14.5±1.32^a	13.55±1.61^ab
	生物碱
94	茶碱	179.057	6.657	58-55-9	56.39±6.32^c	151.51±3.09^b	281.11±4.23^a
95	咖啡碱	194.190	1.537	58-08-2	5753.43±93.7^ab	5931.6±98.2^a	5282.75±26.7^c
96	黄嘌呤	151.026	1.871	69-89-6	12.11±1.63^c	21.65±1.9^b	28.85±1.52^a
97	鸟嘌呤	150.042	1.408	73-40-5	1.47±0.34^b	2.65±0.36^a	3.17±0.17^a
98	尿嘧啶	111.020	1.361	66-22-8	0.55±0.21^b	0.74±0.07^b	2.01±0.25^a
99	腺嘌呤	134.047	1.440	73-24-5	2.28±0.14^b	2.88±0.25^a	1.96±0.08^b
100	次黄嘌呤	135.031	1.620	68-94-0	1.69±0.26^b	3.48±0.14^a	3.89±0.13^a
101	1-甲基黄嘌呤	165.041	4.827	6136-37-4	0.21±0.02^c	0.72±0.08^b	1.35±0.12^a
102	3-甲基黄嘌呤	15.041	4.675	1076-22-8	2.85±0.42^c	24.7±0.87^b	58.36±2.5^a
103	1,3,7-三甲基尿酸	209.067	7.280	5415-44-1	4.91±0.24^a	4.53±0.14^a	3.37±0.43^b
	有机酸类
104	糠酸	111.008	1.488	88-14-2	15.57±1.95^a	7.54±0.41^b	2.67±0.11^c
105	泛酸	218.102	5.036	79-83-4	1.11±0.2^a	0.76±0.02^b	0.66±0.02^b
106	甘油酸	105.082	0.967	473-81-4	1.27±0.05^c	1.97±0.28^b	3.00±0.04^a
107	核糖酸	165.040	0.888	642-98-8	18.96±2.32^a	11.03±0.29^b	2.72±0.11^c
108	苏糖酸	135.029	0.910	7306-96-9	19.77±1.39^a	7.27±0.15^b	2.73±0.15^c
109	富马酸	115.003	1.129	110-17-8	2.77±0.3^a	1.03±0.11^b	0.2±0.06^c
110	琥珀酸	117.019	1.718	110-15-6	2.6±0.29^a	1.28±0.02^b	0.62±0.01^c
111	柠檬酸	191.019	1.487	77-92-9	2.99±0.4^a	2.33±0.25^b	1.61±0.05^c
112	柠康酸	129.019	1.541	498-23-7	42.65±5.21^a	17.9±1.32^b	4.44±0.18^c
113	苹果酸	133.014	0.974	6915-15-7	29.28±1.51^a	13.07±1.72^b	3.12±0.14^c
114	脱落酸	263.128	22.018	14398-53-9	0.67±0.08^a	0.5±0.08^b	0.26±0.03^c
115	葡萄糖酸	195.050	0.872	526-95-4	8.14±0.99^a	4.14±0.22^b	1.34±0.03^c
116	顺乌头酸	173.008	1.511	585-84-2	3.51±0.35^a	2.07±0.08^b	1.05±0.04^c
	其他
117	苯乙酮	119.050	12.693	98-86-2	1.15±0.02^a	0.89±0.03^b	0.29±0.02^c
118	甘露醇	181.071	0.873	69-65-8	2.97±0.36^a	3.02±0.39^a	1.98±0.08^b
119	甲乙双酮	156.066	4.760	115-67-3	0.5±0.01^a	0.42±0.03^b	0.25±0.04^c
120	金鸡纳素Ia	451.102	19.723	85081-24-9	10.01±0.87^a	4.3±0.27^b	4.36±0.05^b
注：同一行不同小写字母表示差异显著（P<0.05）

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咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素、没食子酸、3-没食子酰基奎宁酸、芦丁、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯等非挥发性成分的峰面积在六堡茶茶汤中均较高，但在橙红型（C）、红色型（H）、红浓型（N）六堡茶茶汤样品中存在差异（表2）。这说明，除物质种类外，各非挥发性成分的含量差异也有可能造成六堡茶茶汤呈色类型差异。

2.5 不同呈色类型六堡茶茶汤的关键非挥发性成分

为进一步探究橙红型（C）、红色型（H）、红浓型（N）六堡茶茶汤的差异非挥发性成分，本研究采用正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）的方法进行统计分析，得分图（图4A）显示，3组样品的R²X=0.981，R²Y=0.986，Q²为0.98。其中R²Y=0.986表明该模型能反映98.6%的数据变化，Q²与R²Y均接近1，表明本模型符合样品数据的预测，各汤色类型六堡茶间有明显的分离趋势，成分存在差异。OPLS-DA置换验证模型（图4B）中经200次交叉验证后，R²和Q²的截距分别为0.237和-0.786，模型Q²回归线与横坐标交叉，且与纵坐标交叉截距小于0，表明模型没有过拟合，所建立的OPLS-DA模型较稳定可靠，能较好地反映样品间物质的差异。

图 4 三类六堡茶汤色 OPLS-DA 得分图（A）、置换验证图（B）、VIP值图（C）

Figure 4. OPLS-DA score map (A), permutation verification map (B), VIP value map (C) of three types of Liupao tea infusion color

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变量投影重要性（variable importance of projection，VIP）表示OPLS-DA模型中每个化合物对差异的贡献程度，可以衡量各组分积累差异对各组样本分类判别的影响强度和解释能力。VIP值越大，表示变量在不同样本之间差异越显著。以VIP值>1为重要变量作为筛选条件，如图4C所示，模型中VIP 值大于1的化合物共有28种，主要为儿茶素类（儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等）、黄酮类（芦丁、槲皮苷、异槲皮苷、二氢杨梅素、杨梅素-3-O-半乳糖苷等）、氨基酸类（N-乙酰-DL-谷氨酸、4-酮-L-脯氨酸）以及酚酸类（奎宁酸、没食子酸、3-没食子酰基奎宁酸等）4类化合物。其中儿茶素类物质多为白色或非显色类物质，黄酮类为浅黄至亮黄色类物质^[10]。

2.6 六堡茶茶汤关键非挥发性成分对茶汤品质的影响

为阐释儿茶素类、黄酮类、氨基酸类以及酚酸类等主要差异化合物对六堡茶汤色的影响，根据VIP值>1且存在组间差异（P<0.05）化合物的含量与汤色类型进行分析。

图 5 三类六堡茶汤色VIP值>1聚类热图

Figure 5. VIP value>1 cluster heat map of three types of Liupao tea infusion color

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儿茶素类化合物：儿茶素约占所有茶多酚含量的60%~80%，是茶叶中最主要的多酚化合物。儿茶素类化合物在一定的条件下会发生氧化、聚合、缩合等反应，逐步形成原花青素和聚酯型儿茶素等多种二聚儿茶素类产物^[18−20]。六堡茶属发酵类茶，其色泽主要呈色物质为茶红素、茶褐素等儿茶素类氧化产物。随着发酵进行，大量低聚合和非显色类儿茶素类氧化产物会继续氧化聚合形成茶红素和茶褐素，使茶汤颜色逐渐加深^[21−22]。结果显示，随着茶汤色泽加深，儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、原花青素B5、原花青素B4-3-O-没食子酸酯、原花青素B2-3"-O-没食子酸、表儿茶素-（4β→8）-表没食子儿茶素3'-没食子酸酯等非显色类物质含量均呈现不同程度的降低。其中红浓型六堡茶中的儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯含量分别是红色型六堡茶的77.9%、43.8%、82.2%、48.4%，是橙红型六堡茶的65%、13.5%、54.3%、41.7%。作者认为在加工过程中，简单儿茶素类逐步氧化聚合形成原花青素、聚酯型儿茶素等高聚类物质，并进一步形成了茶红素和茶褐素，使六堡茶汤色逐渐呈现红浓的品质特征。

黄酮苷类化合物：黄酮、黄酮醇作为一类天然色素，通常以糖苷形式存在。茶叶中含有的黄酮苷，主要为槲皮素苷、杨梅素苷及山奈酚苷，水溶液为绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组分^[23]。黑茶中的总黄酮含量范围为0.4%~0.98%^[24]。研究结果显示，芦丁、二氢杨梅素、槲皮苷、异槲皮苷、杨梅素-3-O-半乳糖苷等，随着茶汤颜色加深含量都有不同程度的减少，在红浓型中含量显著低于橙红型。槲皮苷、异槲皮苷、二氢杨梅素等黄酮苷类物质在色泽上多为黄绿色，与红浓色泽无直接联系，但可参与儿茶素类物质向深色物质的转变，使其含量低降，使茶汤黄度减弱红色加深。在六堡茶渥堆过程中，大多数黄酮醇苷含量不断下降，黄色减弱而红色加深^[25]；黄酮醇类与花青素类化合物发生聚合反应形成辅色素^[26]；Dai等^[27]研究也发现在热处理作用下，山奈酚、槲皮素和杨梅素加速了EGCG的氧化使溶液褐变。使茶汤色泽逐渐转变为红浓。

氨基酸类化合物：在茶叶加工过程中，氨基酸在热作用下与糖类经过复杂反应生成棕褐色物质，对茶汤颜色产生影响^[28]。结果显示，4-酮-L-脯氨酸在橙红型汤色茶样中含量最高，随着茶汤颜色加深逐渐降低，而N-乙酰基-DL-谷氨酸在红色型中含量最高，为橙红型的2倍，红浓型的却仅为橙红型的34.2%。

酚酸类化合物：根据表2结果，没食子酸、奎宁酸、邻苯三酚、3-没食子酰基奎宁酸、4-对香豆酰奎宁酸等酚酸类化合物的含量随着汤色加深呈不同程度减少。根据前人研究，酚酸类物质可以与儿茶素发生酶促氧化反应，生成有色的儿茶素-绿原酸加合物。Zhang等^[29]从红茶中鉴定出表没食子儿茶素没食子酸酯绿原酸加合物（EGCG-CGA）和表没食子儿茶素-绿原酸加合物（EGC-CGA），前者分离鉴定为红色色素，对六堡茶汤色可能存在一定贡献。此外，外源添加没食子酸、焦性没食子酸、邻苯二酚等，也可促进茶褐素的形成^[30]。

3. 结论

本研究聚焦于六堡茶汤色，将六堡茶汤色划分为橙红型、红色型、红浓型三类，检测分析表明影响三类汤色的主要色素物质为茶褐素，且三种汤色间氨基酸类、儿茶素类、酚酸类、黄酮苷类化合物含量存在显著差异，随汤色加深含量降低，与茶汤颜色的加深有直接或间接的联系。根据UPLC-Q-Orbitrap-MS检测分析，三种不同汤色类型六堡茶中共鉴定出120种非挥发性代谢物水平。经测定，儿茶素水平在颜色加深过程中随着茶褐素的明显增加而显著降低，而其他大多数非挥发性代谢物也表现出一定程度的降低。表明这些物质主要在色泽加深过程中存在一定的转变，对茶褐素以及色泽物质的形成有贡献作用。根据VIP值筛选的28种贡献物质，主要为氨基酸类（N-乙酰-DL-谷氨酸、4-酮-L-脯氨酸）、儿茶素类（儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等）、黄酮类（芦丁、槲皮苷、异槲皮苷、二氢杨梅素、杨梅素-3-O-半乳糖苷等）以及酚酸类（奎宁酸、没食子酸、3-没食子酰基奎宁酸等）4类化合物，这些物质在加工过程中对茶汤颜色形成贡献最大。在六堡茶渥堆陈化过程中，在湿热及微生物氧化作用下，以上多种物质发生氧化聚合，含量降低，使茶红素以及茶褐素的大量形成。但这些化合物对颜色形成的实际影响仍然需要通过模型反应来验证。茶叶内化学成分的差异造成了茶汤颜色不同，其呈色途径、综合呈色效果、互作机理等尚不明确，待进一步研究探讨。

图 1 六堡茶汤色

Figure 1. Colors of Liupao tea infusions.

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图 2 不同汤色六堡L^*a^*b^*测定及HCA聚类分析结果

注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；图3同。

Figure 2. Results of L^*a^*b^* measurement and hierarchical clustering analysis with different infusion colors

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图 3 不同汤色六堡茶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量

Figure 3. Contents of theaflavin, thearubigins and theabrownins of Liupao tea with different infusion colors

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图 4 三类六堡茶汤色 OPLS-DA 得分图（A）、置换验证图（B）、VIP值图（C）

Figure 4. OPLS-DA score map (A), permutation verification map (B), VIP value map (C) of three types of Liupao tea infusion color

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图 5 三类六堡茶汤色VIP值>1聚类热图

Figure 5. VIP value>1 cluster heat map of three types of Liupao tea infusion color

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表 1 六堡茶样品审评汤色评价结果

Table 1 Results of group review of Liupao tea samples

编号	1	2	3	4	5	6
橙红型C	橙，亮	橙红，亮	橙红，亮	橙红，亮	橙红，较亮	橙红，较亮
红色型H	红，较亮	红，亮	红，亮	红，较亮	红，尚亮	红，亮
红浓型N	红浓，稍暗	红浓，稍暗	红浓，稍暗	红浓，较暗	红浓，较暗	红浓，暗

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表 2 不同汤色六堡茶中的化合物信息

Table 2 Compounds information in Liupao tea with different infusion colors

编号	化合物名称	m/z	保留时间（min）	CAS号	MS峰面积（×10⁷）
					C	H	N
	氨基酸类物质
1	色氨酸	203.081	6.534	54-12-6	0.75±0.03^a	0.69±0.03^ab	0.63±0.05^b
2	茶氨酸	173.092	1.088	3081-61-6	19.41±1.54^a	5.75±0.66^b	0.63±0.04^c
3	天冬氨酸	132.030	0.859	56-84-8	2.96±0.19^a	0.3±0.02^b	0.09±0.01^c
4	4-酮-L-脯氨酸	128.035	1.538	4347-18-6	67.72±0.88^a	22.11±4.26^b	5.95±0.15^c
5	5-羟基色氨酸	219.077	7.067	56-69-9	0.08±0.01^b	0.3±0.06^a	0.36±0.01^a
6	N-乙酰-L-酪氨酸	222.076	4.443	537-55-3	0.48±0.11^c	1.16±0.19^b	1.85±0.2^a
7	N-甲基-D-天冬氨酸	146.045	0.906	6384-92-5	2.21±0.29^a	1.81±0.17^ab	1.42±0.07^b
8	N-乙酰-DL-谷氨酸	188.056	1.668	5817-08-3	4.98±0.44^b	9.99±0.5^a	1.7±0.03^c
9	N-乙酰基-DL-色氨酸	245.092	14.458	87-32-1	9.05±0.6^a	8.48±0.76^ab	7.46±0.16^b
10	N-乙酰基-L-苯丙氨酸	206.081	11.626	2018-61-3	4.21±0.4^a	3.67±0.09^a	2.39±0.07^b
	儿茶素类物质
11	儿茶素	289.070	11.296	154-23-4	471.67±21.9^a	393.38±18.93^b	306.44±3.68^c
12	表儿茶素	289.070	8.424	490-46-0	203.27±24.2^a	134.32±6.3^b	110.35±11.91^b
13	阿夫儿茶精	273.076	13.827	2545-00-8	0.99±0.04^c	2.3±0.08^b	2.6±0.11^a
14	儿茶素没食子酸酯	441.081	17.712	25615-05-8	268.23±21.7^a	82.89±1.65^b	36.27±0.88^c
15	表没食子儿茶素没食子酸酯	457.075	12.036	989-51-5	683.78±14.3^a	589.88±7.67^b	285.25±20.37^c
16	表儿茶素 3，5-双没食子酸酯	593.092	21.305	37484-74-5	11.28±1.34^a	9.41±1.20^a	2.37±0.06^b
17	表儿茶素 3-O-对羟基苯甲酸酯	409.092	21.444	108907-45-5	1.89±0.20^a	1.53±0.05^b	0.83±0.04^c
18	表没食子儿茶素 3-O-咖啡酸酯	467.096	20.511	122412-14-0	11.53±1.69^a	7.61±0.54^b	7.6±0.28^b
19	表没食子儿茶素 3-O-肉桂酸酯	435.107	20.034	108907-46-6	8.66±0.06^b	10.02±1.08^b	15.41±0.44^a
20	表没食子儿茶素-3-O-阿魏酸酯	481.112	21.756	1257872-16-4	0.77±0.09^a	0.55±0.09^a	0.63±0.1^a
21	表没食子儿茶素 3-O-对-香豆酸酯	451.102	22.024	89013-65-0	15.14±0.94^a	13.79±0.21^b	14.43±0.32^ab
22	表没食子儿茶素 3,3'-二-O-没食子酸酯	609.087	18.338	89013-66-1	20.99±1.62^a	14.47±6.66^a	2.74±0.16^b
23	表儿茶素 3-O-（3-O-甲基没食子酸酯）	455.096	20.059	83104-86-3	20.24±1.97^a	21.71±0.28^a	5.68±0.41^b
24	表没食子儿茶素 3-O-（3-O-甲基）没食子酸酯	471.091	18.302	83104-87-4	9.3±1.44^a	3.75±0.17^b	0.68±0.11^c
25	聚酯型儿茶素c	609.123	6.539	89013-69-4	12.91±1.04^a	8.02±0.64^b	3.14±0.17^c
26	原花青素B1	577.133	9.787	20315-25-7	22.24±1.32^a	12.82±1.71^b	9.77±0.67^c
27	原花青素B2-3"-O-没食子酸	729.143	13.987	73086-04-1	61.68±5.54^a	23.86±0.9^b	9.31±0.18^c
28	原花青素B2-3,3'-二-O-没食子酸酯	881.153	17.226	79907-44-1	17.67±0.5^a	8.61±0.4^b	2.58±0.08^c
29	原花青素B4-3-O-没食子酸酯	729.143	13.159	89064-33-5	62.7±5.64^a	24.42±0.77^b	9.54±0.24^c
30	原花青素B5	577.133	9.802	12798-57-1	73.32±2.62^a	49.8±2.69^b	41.14±2.06^c
31	原花青素C1	865.195	10.868	65085-09-8	4.47±0.16^a	3.28±0.34^b	1.77±0.06^c
32	表儿茶素 3-O-没食子酸酯-（4β→6）-表没食子儿茶素 3-O-没食子酸酯	897.148	14.440	126715-91-1	7.85±0.49^a	6.61±0.47^b	0.75±0.31^c
33	表儿茶素-（4β→8）-表没食子儿茶素 3'-没食子酸酯	745.138	10.716	126715-89-7	63.5±4.73^a	21.09±1.21^b	5.45±0.18^c
34	表没食子儿茶素-（4β→8）-表没食子儿茶素-3-O-没食子酸酯	761.132	14.407	86588-88-7	1.65±0.13^a	0.38±0.03^b	0.11±0.03^c
35	没食子儿茶素-（4α→8）-表儿茶素	593.127	7.810	79199-56-7	24.51±3.05^a	17.56±2.18^b	12.51±1.38^b
	酚（酸）类
36	莽草酸	173.045	11.496	138-59-0	12.64±0.37^a	9.09±0.14^b	3.65±0.37^c
37	咖啡酸	179.034	9.390	501-16-6	1.64±0.16^a	1.16±0.08^b	0.33±0.04^c
38	龙胆酸	153.019	4.725	490-79-9	1.89±0.18^b	3.12±0.17^a	2.95±0.12^a
39	绿原酸	353.086	6.369	327-97-9	13.32±1.86^a	16.05±0.72^a	6.31±0.79^b
40	水杨酸	275.055	16.294	69-72-7	49.24±4.11^a	45.59±2.56^a	32.18±0.32^b
41	奎宁酸	191.055	0.953	77-95-2	402.29±27.3^a	162.97±7.89^b	29.22±0.87^c
42	对香豆酸	163.039	3.680	501-98-4	0.26±0.03^c	0.57±0.06^b	2.29±0.06^a
43	没食子酸	169.013	3.066	149-91-7	453.44±9.07^a	373.45±17.63^b	134.15±3.13^c
44	覆盆子酮	163.076	16.286	5471-51-2	1.46±0.15^a	1.38±0.06^a	0.99±0.04^b
45	邻苯二酚	109.029	5.249	120-80-9	3.65±0.16^a	2.77±0.09^b	1.45±0.01^c
46	邻苯三酚	125.024	3.068	87-66-1	60.78±1.49^a	50.79±2.35^b	19.34±0.35^c
47	异丁香酚	163.076	16.293	97-54-1	1.42±0.15^a	1.34±0.05^a	0.94±0.04^b
48	秦皮甲素	279.050	7.373	531-75-9	0.59±0.08^a	0.59±0.06^a	0.24±0.02^b
49	木麻黄素	633.070	9.699	517-46-4	76.7±6.86^a	34.65±3.4^b	9.95±1.22^c
50	绿原酸甲酯	367.102	22.550	29708-87-0	0.58±0.05^c	2.23±0.07^a	0.81±0.13^b
51	没食子酸甲酯	183.029	7.372	99-24-1	9.05±0.56^a	3.57±0.35^b	0.73±0.07^c
52	没食子酸吡喃葡萄糖	331.066	2.719	58511-73-2	33.59±4.05^a	13.35±0.56^b	5.78±0.02^c
53	6-O-没食子酰葡萄糖	331.066	2.722	13186-19-1	33.98±3.21^a	13.76±0.38^b	5.86±0.22^c
54	5-O-咖啡酰莽草酸	335.078	0.924	73263-62-4	0.45±0.12^a	0.17±0.05^b	0.03±0.01^b
55	4-对香豆酰奎宁酸	337.091	11.501	1108200-72-1	67.91±2.45^a	48.4±0.98^b	18.42±0.95^c
z56	3-没食子酰基奎宁酸	343.065	4.624	17365-11-6	413.67±9.56^a	254.3±11.03^b	86.35±2.31^c
57	3,4-二-O-没食子酰奎宁酸	495.076	8.311	86687-37-8	1.78±0.39^a	1.7±0.05^a	0.52±0.03^b
58	4-羟基苯乙烯	119.050	12.704	2628-17-3	1.14±0.02^a	0.87±0.04^b	0.3±0.01^c
59	3-羟基肉桂酸	163.039	7.798	588-30-7	0.95±0.12^a	0.66±0.06^b	0.16±0.01^c
60	4-羟基苯甲酸	275.055	16.284	99-96-7	50.57±4.13^a	46.99±2.71^a	34.14±2.27^b
61	5,7-二羟基香豆素	177.019	11.549	2732-18-5	1.7±0.21^b	1.99±0.23^b	4.1±0.22^a
62	2,3-二羟基苯甲酸	13.019	5.249	303-38-8	11.22±0.53^a	8.04±0.13^b	4.58±0.58^c
63	3-羟基邻氨基苯甲酸	52.05	7.101	548-93-6	0.22±0.03^c	0.59±0.1^a	0.34±0^b
64	5,7-二羟基-4-甲基香豆素	191.034	5.494	2107-76-8	5.52±0.09^b	6.65±0.21^a	3.67±0.28^c
65	3-（4-羟基苯基）-2-羟基丙酸	181.050	6.201	6482-98-0	0.54±0.01^a	0.47±0.03^b	0.27±0.02^c
66	1,2,6-三-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖	635.086	14.818	79886-49-0	54.81±2.88^a	25±0.56^b	11.82±0.56^c
	黄酮苷类
67	芦丁	609.143	18.034	153-18-4	173.19±5.68^a	134.97±3.02^b	94.4±0.82^c
68	牡荆素	577.154	17.942	3681-93-4	13.2±1.65^a	4.45±0.25^b	1.81±0.18^c
69	香橙素	347.076	13.764	480-20-6	2.25±0.03^b	8.58±0.88^a	8.06±0.61^a
70	槲皮苷	447.091	20.709	522-12-3	82.23±3.82^a	72.6±1.92^b	46.99±1.21^c
71	槲皮素	301.034	33.314	117-39-5	3.39±0.32^a	2.8±0.08^b	1.25±0.21^c
72	山奈苷	577.154	17.920	482-38-2	12.86±2.06^a	4.46±0.23^b	1.9±0.1^c
73	杨梅苷	463.087	17.462	17912-87-7	1.59±0.14^b	2.21±0.08^a	0.8±0.07^c
74	山茶苷	741.186	18.757	926664-29-1	2.63±0.29^a	1.57±0.03^b	1.49±0.07^b
75	柚皮素	271.060	23.734	67604-48-2	2.02±0.13^a	1.6±0.08^b	1.27±0.13^c
76	山茶苷A	755.201	19.415	55696-58-7	53.08±4.68^a	22.07±0.72^b	8.1±0.11^c
77	山茶苷B	725.190	20.710	131573-90-5	2.23±0.08^a	0.97±0.08^b	1.04±0.05^b
78	异槲皮苷	463.086	18.441	482-35-9	128.96±7.86^a	114.87±1.55^b	80.17±1.74^c
79	新西兰牡荆素	593.148	20.392	23666-13-9	3.57±0.3^a	2.4±0.02^b	1.62±0.04^c
80	二氢槲皮素	303.050	8.006	111003-33-9	13.71±0.73^a	13.13±0.49^a	9.03±0.26^b
81	二氢杨梅素	319.045	8.267	27200-12-0	126.39±1.93^a	94.15±3.67^b	57.17±2.33^c
82	异牡荆黄素	431.097	17.915	38953-85-4	29.5±2.6^a	17.51±1.13^b	17.54±1.48^b
83	异金丝桃苷	463.086	13.045	35589-21-0	1.89±0.43^a	0.8±0.03^b	0.71±0^b
84	异夏佛塔苷	563.138	14.995	52012-29-0	28.35±0.62^a	25.35±1.21^b	23.37±2.24^b
85	槲皮素 3-O-β-D-葡萄糖醛酸苷	477.066	17.386	22688-79-5	1.03±0.1^a	0.56±0.04^b	0.61±0.08^b
86	山奈酚-3-O-芸香糖苷	593.149	16.745	17650-84-9	28.61±5.04^a	14.9±0.34^b	8.51±0.9^c
87	山奈酚-3-葡萄糖苷-2''-对香豆酰	593.128	23.259	137018-32-7	9.89±0.55^a	7.21±0.91^b	5.57±0.18^c
88	山奈酚 7-O-（6'''-没食子酰）葡萄糖苷	599.101	20.403	85933-23-9	8.06±0.45^a	6.34±0.4^b	2.77±0.15^c
89	山奈酚 3-葡萄糖基（1-3）鼠李糖基（1-6）半乳糖苷	755.200	19.393	134953-94-9	53.06±4.77^a	22.69±0.79^b	8.46±0.73^c
90	杨梅素-3-O-半乳糖苷	479.081	15.571	15648-86-9	68.63±0.56^a	60.71±3.03^b	25.45±0.59^c
91	柚皮素-7-O-芸香糖苷	579.170	20.240	14259-46-2	0.75±0.01^a	0.5±0.03^b	0.26±0.02^c
92	杨梅素 3-（6-鼠李糖基半乳糖苷）	625.139	15.411	145544-43-0	13.53±0.69^a	8.95±0.33^b	3.47±0.42^c
93	6,8-二-C-β-D-阿拉伯吡喃芹菜素	533.128	17.847	107911-03-5	11.05±0.71^b	14.5±1.32^a	13.55±1.61^ab
	生物碱
94	茶碱	179.057	6.657	58-55-9	56.39±6.32^c	151.51±3.09^b	281.11±4.23^a
95	咖啡碱	194.190	1.537	58-08-2	5753.43±93.7^ab	5931.6±98.2^a	5282.75±26.7^c
96	黄嘌呤	151.026	1.871	69-89-6	12.11±1.63^c	21.65±1.9^b	28.85±1.52^a
97	鸟嘌呤	150.042	1.408	73-40-5	1.47±0.34^b	2.65±0.36^a	3.17±0.17^a
98	尿嘧啶	111.020	1.361	66-22-8	0.55±0.21^b	0.74±0.07^b	2.01±0.25^a
99	腺嘌呤	134.047	1.440	73-24-5	2.28±0.14^b	2.88±0.25^a	1.96±0.08^b
100	次黄嘌呤	135.031	1.620	68-94-0	1.69±0.26^b	3.48±0.14^a	3.89±0.13^a
101	1-甲基黄嘌呤	165.041	4.827	6136-37-4	0.21±0.02^c	0.72±0.08^b	1.35±0.12^a
102	3-甲基黄嘌呤	15.041	4.675	1076-22-8	2.85±0.42^c	24.7±0.87^b	58.36±2.5^a
103	1,3,7-三甲基尿酸	209.067	7.280	5415-44-1	4.91±0.24^a	4.53±0.14^a	3.37±0.43^b
	有机酸类
104	糠酸	111.008	1.488	88-14-2	15.57±1.95^a	7.54±0.41^b	2.67±0.11^c
105	泛酸	218.102	5.036	79-83-4	1.11±0.2^a	0.76±0.02^b	0.66±0.02^b
106	甘油酸	105.082	0.967	473-81-4	1.27±0.05^c	1.97±0.28^b	3.00±0.04^a
107	核糖酸	165.040	0.888	642-98-8	18.96±2.32^a	11.03±0.29^b	2.72±0.11^c
108	苏糖酸	135.029	0.910	7306-96-9	19.77±1.39^a	7.27±0.15^b	2.73±0.15^c
109	富马酸	115.003	1.129	110-17-8	2.77±0.3^a	1.03±0.11^b	0.2±0.06^c
110	琥珀酸	117.019	1.718	110-15-6	2.6±0.29^a	1.28±0.02^b	0.62±0.01^c
111	柠檬酸	191.019	1.487	77-92-9	2.99±0.4^a	2.33±0.25^b	1.61±0.05^c
112	柠康酸	129.019	1.541	498-23-7	42.65±5.21^a	17.9±1.32^b	4.44±0.18^c
113	苹果酸	133.014	0.974	6915-15-7	29.28±1.51^a	13.07±1.72^b	3.12±0.14^c
114	脱落酸	263.128	22.018	14398-53-9	0.67±0.08^a	0.5±0.08^b	0.26±0.03^c
115	葡萄糖酸	195.050	0.872	526-95-4	8.14±0.99^a	4.14±0.22^b	1.34±0.03^c
116	顺乌头酸	173.008	1.511	585-84-2	3.51±0.35^a	2.07±0.08^b	1.05±0.04^c
	其他
117	苯乙酮	119.050	12.693	98-86-2	1.15±0.02^a	0.89±0.03^b	0.29±0.02^c
118	甘露醇	181.071	0.873	69-65-8	2.97±0.36^a	3.02±0.39^a	1.98±0.08^b
119	甲乙双酮	156.066	4.760	115-67-3	0.5±0.01^a	0.42±0.03^b	0.25±0.04^c
120	金鸡纳素Ia	451.102	19.723	85081-24-9	10.01±0.87^a	4.3±0.27^b	4.36±0.05^b
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施引文献(11)

期刊类型引用(5)

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