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中国精品科技期刊2020

延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响

彭雯, 张敏, 李欣怡, 赵沁雨, 孙翔宇, 马婷婷

彭雯,张敏,李欣怡,等. 延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响[J]. 食品工业科技,2025,46(3):333−341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010310.
引用本文: 彭雯,张敏,李欣怡,等. 延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响[J]. 食品工业科技,2025,46(3):333−341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010310.
PENG Wen, ZHANG Min, LI Xinyi, et al. Effect of Delayed Harvesting on the Quality of 'Cuixiang' Kiwifruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2025, 46(3): 333−341. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010310.
Citation: PENG Wen, ZHANG Min, LI Xinyi, et al. Effect of Delayed Harvesting on the Quality of 'Cuixiang' Kiwifruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2025, 46(3): 333−341. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010310.

延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响

基金项目: 国家自然科学基金(32372261);陕西省重点研发计划(2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171,2023-YBNY-176)。
详细信息
    作者简介:

    彭雯(2001−),女,硕士研究生,研究方向:果蔬采后贮藏,E-mail:pengw@nwafu.edu.cn

    通讯作者:

    马婷婷(1987−),女,博士,副教授,研究方向:果蔬加工,E-mail:matingting@nwafu.edu.cn

  • 中图分类号: S663.4

Effect of Delayed Harvesting on the Quality of 'Cuixiang' Kiwifruit

  • 摘要: 以中早熟品种‘翠香’猕猴桃为研究对象,正常采收为对照组,延迟采收1~4周为处理组,将对照果与处理果进行3种处理:采收时(at harvest,AH)、常温贮藏至后熟(room temperature maturation,RTM)和低温贮藏后货架成熟(low-temperature maturation,LTM)。本文基于果形果重、理化指标、贮藏特性、感官及营养品质等多方面解析延迟采收对‘翠香’猕猴桃品质的影响。结果表明,随着采收期推迟,猕猴桃的果形果重不受影响,硬度显著降低(P<0.05)。晚采显著提升了AH组的糖酸比并降低了RTM组和LTM组的可溶性固形物含量(P<0.05)。晚采1 周有效抑制了腐烂和冷害的出现。延迟采收显著降低了果实的b*值(P<0.05)但能维持LTM组的质构品质,显著降低AH组的抗坏血酸含量(P<0.05),同时减缓LTM组抗坏血酸的降解并维持其抗氧化能力。该研究可为延迟采收在猕猴桃上的应用提供理论依据与参考。
    Abstract: This paper took the medium-early-maturing variety 'Cuixiang' kiwifruit as the research object. The normal harvested fruits were the control group, and the fruits with 1~4 weeks of delayed harvesting were the treatment group. The control and treatment fruits were subjected to three treatments: at harvest (AH), room temperature maturation (RTM) and low-temperature maturation (LTM). In this paper, the effects of delayed harvesting on the quality of 'Cuixiang' kiwifruit based on fruit shape and weight, physicochemical indexes, storage characteristics, sensory and nutritional qualities were analyzed. The results showed that with delayed harvesting, the fruit shape and weight of kiwifruit were not affected, and the hardness decreased significantly (P<0.05). Delayed harvesting significantly increased the sugar-acid ratio in the AH group and decreased the soluble solids content in the RTM and LTM groups (P<0.05). Delayed harvesting for 1 week effectively suppressed the development of rot and chilling injury. Delayed harvesting significantly reduced the b* value of fruits (P<0.05), but maintained the textural quality of fruits in the LTM group, significantly reduced the ascorbic acid content of fruits in the AH group (P<0.05), and slowed down the degradation of ascorbic acid in the LTM fruits and maintained their antioxidant capacity. This study can provide a theoretical basis and reference for the application of delayed harvesting in kiwifruit.
  • 猕猴桃(Actinidia spp.)美味多汁、营养丰富,深受消费者喜爱,是最具商业价值的水果之一。近年来我国猕猴桃产业发展迅速,种植面积和年产量均为全球第一[1],主要分布在陕西、四川、贵州等省,其中陕西省和四川省的产量约占总产量的80%[2]。猕猴桃品种主要分为美味猕猴桃(A. deliciossa)和中华猕猴桃(A. chinenses[3],而按照成熟期又可划分为早熟、中熟、晚熟和极晚熟品种。不同猕猴桃品种的适宜采收时间不同,采收过早,会导致果实糖酸比偏低、口感不佳[4]、香气寡淡[5],而采收过晚,果实易软化和腐烂,不利于贮藏运输[6],因此,在适宜的采收期采收对于猕猴桃果实品质至关重要。

    延迟采收,又称挂树预贮、留树保鲜,是一种能延长鲜果上市时间的新兴贮藏方式,有助于缓解集中上市引起的仓储与运输压力,并在一定程度内还可以增进果实的后期发育,目前多应用于葡萄、苹果、柑橘等水果[7]。平吉成等[8]发现延迟采收能明显改善红地球葡萄的外观品质和内在品质,如使单果重增加、可滴定酸含量下降,而不减损横径和硬度,且对树体营养也没有影响。然而,ZHAO等[9]发现晚采10 d的冬枣总酚和总黄酮含量会显著降低。目前延迟采收在猕猴桃上的相关研究较少,但都表明了适当晚采有一定益处。屈魏[10]对‘徐香’猕猴桃进行延迟采收(挂树预贮),发现晚采1周可有效保持果实耐贮性,降低冷敏性,而挂树预贮时间过长,会缩短果实贮藏期,并增加腐烂率和冷敏性。吴彬彬[4]在探究猕猴桃适宜采收期的研究中发现,采收期晚于适宜采收期15 d的猕猴桃糖酸比较高,硬度下降较快,但延迟采收1周左右能维持较高的抗坏血酸含量。刘娜等[11]选用‘贵长’猕猴桃进行采收期相关研究,发现适宜晚采有利于维持果实在货架成熟时的质构品质,并有效避免生理紊乱代谢引起的糖酸异常消耗。但目前尚缺乏延迟采收对中早熟品种‘翠香’猕猴桃品质影响的系统研究。

    因此,本文选用陕西省猕猴桃主栽品种之一‘翠香’果实为研究对象,经不同程度的延迟采收处理后,分析‘翠香’果实采收期,常温贮藏至后熟与低温贮藏后货架成熟理化指标和贮藏特性的变化,并进一步探究延迟采收对‘翠香’猕猴桃感官品质及营养品质的影响,以期为在保证果实品质的情况下合理延长‘翠香’猕猴桃采收期提供理论参考。

    ‘翠香’猕猴桃 陕西猕果丰农业科技有限公司提供;2,6-二氯靛酚、抗坏血酸 分析纯,重庆跃翔化工有限公司;氢氧化钠、甘露醇 上海源叶生物有限公司;2,2-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、2,4,6-三吡啶基三嗪(TPTZ) 美国Sigma公司。

    PAL-1手持糖度仪 日本爱拓公司;雷磁phs-3e pH计 上海仪电科学仪器股份有限公司;GY-4数显水果硬度计 浙江托普云农科技股份有限公司;Ci7600色度仪 爱色丽(上海)色彩科技有限公司;TA.XT Plus质构测定仪 Stable Micro systems Ltd;DDS-307A电导率仪 中国Leici有限公司;XODC-0515-Ⅱ恒温器 中国江苏南京先欧有限公司。

    本研究对照组果实即CK(control check),采于2022年8月27日(花后116 d),可溶性固形物含量(soluble slid content,SSC)约为7.4°Brix。此后分别于花后123、130、137、144 d进行4次延迟采摘,即DH1、DH2、DH3、DH4(delayed harvest 1~4 weeks)。每次采收后2 h内将果实运至实验室散去田间热。挑选大小重量相似、果形端正且没有病虫害和机械损伤的果实作为实验材料。

    每个采收期的猕猴桃样品分为3组,第一组果实在采收后进行留样,即AH组;第二组果实在22 ℃、相对湿度90%的恒温培养箱中贮藏,直至果实呈可食状态,即硬度达到(5±1)N[11],得到RTM组;第三组果实在0~2 ℃,相对湿度80%的冷库中贮藏,硬度降至(15±3)N时转移到22 ℃、相对湿度90%的培养箱中贮藏至果实硬度达到(5±1)N,即LTM组。共获得15组样品,每组90个猕猴桃,每30个猕猴桃为一个生物学重复,在培养箱贮藏时使用透气纸盒将每个生物学重复单独包装,冷库贮藏时则将每个生物学重复装入果筐并用保鲜袋覆盖。RTM组和LTM组果实贮藏结束后,测定其失重率、腐烂率、冷害率和冷害指数。所有样品采集后进行色度、质构、细胞膜透性、干物质含量的测定,剩余果实去皮打浆、均质后,取部分果浆测定SSC、pH、抗坏血酸含量,其余果浆液氮速冻密封保存于−80 ℃的超低温冰箱中用于其他指标的测定。

    每次采收后随机取10个果实,通过电子天平称量并记录果实质量,计算平均单果重(g)。用游标卡尺分别测量每个果实的横径、纵径,纵径与横径的比值表示果形指数。将猕猴桃沿赤道部位切开,于外果肉处随机选取3个不同点使用硬度计测定硬度[12]

    样品的SSC使用手持糖度计测定,并以°Brix表示。采用pH计测定样品的pH。可滴定酸(titratable acid,TA)含量采用酸碱滴定法测定[2]。采用ZHANG等[13]的直接滴定法测定总糖含量,结果以g/kg表示。糖酸比是总糖含量和TA含量的比值。干物质含量测定:于猕猴桃中端取出2 mm薄片称重,置于65 ℃烘箱24 h,质量保持稳定后再次称重,烘干前后猕猴桃片重量的比值为干物质含量(%)。

    a.失重率、腐烂率。按公式(1)~(2)计算。

    (%)=W0WaW0×100 (1)

    式中:W0为果实贮藏前的质量,Wa是果实贮藏结束的质量。

    (%)=NdN0×100 (2)

    式中:Nd为贮藏结束后的腐烂果个数,N0为贮藏时的总果数。

    b.冷害率与冷害指数。参考夏明辉等[14]的方法,从冷库出库后随机选30个果实于22 ℃下放置5 d,对果皮(褐变、发黑)和皮下果肉(木质化、水浸状、褐变)冷害情况和冷害症状面积进行观察记录。冷害程度根据冷害症状面积分为4级,分别为:0级(无冷害发生);1级(冷害发生面积0~25%);2级(冷害发生面积25%~50%);3级(冷害发生面积50%~75%);4级(冷害发生面积大于75%)。根据公式(3)~(4)计算。

    (%)=×100 (3)
    =Σ(×)4× (4)

    c.细胞膜透性。通过相对电导率来表示,测定参考LI等[15]的方法。使用打孔器从猕猴桃的赤道线上取出直径为9 mm、厚度为4 mm的果肉组织圆片。将圆片组织在去离子水中浸泡3 min,取出吸干组织表面的水分,浸入40 mL 0.4 mol/L的甘露醇溶液中,立刻使用电导率仪测其电导率E0;20 ℃室温条件下静置3 h,用电导率测定仪测定溶液的电导率,记为EC1;然后将圆片组织及浸泡液在100 ℃水浴中加热30 min,并用0.4 mol/L的甘露醇溶液补至40 mL,测定溶液电导率,记为EC2。每次测定重复3 次,取其平均值,按公式(5)计算。

    (%)=EC1E0EC2E0×100 (5)

    a.色泽测定。猕猴桃颜色特征通过色度仪测定,每个果实沿赤道横切后在外果皮区域随机选取5个测试点,计算平均值作为果实的颜色参数。所测色泽参数包括亮度L*、红绿度a*(+为偏红,−为偏绿)、黄蓝度b*(+为偏黄,−为偏蓝)。每组样品重复测定3次。

    b.质构测定。根据LI等[15]描述的方法进行质构分析,并稍作修改。通过质构仪进行TPA测定。探头和测试参数为:探头P/5、测前速度和测试速度2 mm/s、测后速度10 mm/s、触发力5 g、压缩率25%、间隔时间5 s。同一样品重复实验10次。

    抗坏血酸含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定[13],结果以mg/100 g表示。总多酚含量(total polyphenol content,TPC)和总黄酮含量(total flavonoids content,TFC)分别采用福林酚比色法和氯化铝比色法进行测定[2],结果分别以没食子酸当量毫克数(mg GAE/100 g FW)及儿茶酚当量毫克数(mg CTE/100 g FW)表示。

    抗氧化活性评价采用DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力(FRAP)和ABTS自由基清除能力三种方法进行[2,13]。DPPH自由基清除能力测定如下:将前文中0.25 mL多酚提取液与4 mL新鲜配制的DPPH溶液于试管中混匀,避光反应30 min,在517 nm处测定吸光度。FRAP测定如下:将0.25 mL多酚提取液与8 mL TPTZ工作液于试管混匀后,37 ℃水浴10 min,在593 nm处测定吸光度。ABTS自由基清除能力测定如下:将0.1 mL多酚提取液与3.9 mL ABTS工作液混合均匀,避光反应8 min,在734 nm处测定吸光度。结果均以µmol Trolox当量/100 g FW(µmol TE/100 g FW)表示。

    使用Microsoft Excel 2019软件进行数据整理,通过SPSS 25和Origin 2021对数据进行单因素方差分析、Duncan多重比较(P<0.05)及其可视化。

    在延迟采收的4周内,‘翠香’猕猴桃的单果重虽呈增长趋势,但与CK相比并无显著性差异(P>0.05),平均单果重集中分布在90.45~93.87 g(图1A)。随着果实成熟度提高,纵径、横径和果形指数未发生显著变化(P>0.05)。‘翠香’的果形指数维持在1.31~1.33范围内,果形较为稳定,呈长圆形(图1B)。以上结果表明,‘翠香’猕猴桃在CK期后,果形和果重,不再出现显著变化,故探究延迟采收带来的影响还需进一步分析果实的内部品质。硬度变化如图1C所示,‘翠香’猕猴桃的硬度在CK时最大,为113.73 N,延迟采收期间果实硬度逐渐降低,在DH4时降至最低,为94.93 N,这主要是因为猕猴桃挂树预贮期间果实中淀粉等胞内物质水解致使细胞膨压丧失,导致果实硬度下降[15]

    图  1  延迟采收对猕猴桃单果重(A)、果形(B)和硬度(C)的影响
    注:不同小写字母表示不同采收期之间存在显著差异(P<0.05),图3同。
    Figure  1.  Effect of delayed harvest on single fruit weight (A), fruit shape (B) and hardness (C) of kiwifruit

    不同处理猕猴桃的理化指标如图2所示。由图2A可知,AH组猕猴桃的SSC随采收延迟逐渐显著上升(P<0.05),于DH4达到最大值8.76°Brix,这说明延迟采收期间猕猴桃中可溶性固形物仍在不断积累。而RTM组和LTM组的SSC均随晚采程度增加而逐渐降低(P<0.05),屈魏[10]也发现延迟采收使达到可食硬度后的‘徐香’猕猴桃的SSC呈下降趋势。除CK外,RTM组猕猴桃的SSC和总糖含量几乎均高于同一采收期的LTM组,在‘海沃德’[16]与‘布鲁诺’[17]猕猴桃中也观察到了一致现象,表明低温处理会影响猕猴桃后熟期间的糖分积累。3组处理中,TA和pH随采收期的延迟总体上分别呈显著上升和下降的趋势(P<0.05)。本文研究结果不同于以往研究中延迟采收多使果实呈现不同程度的SSC增加和TA降低[18],但SHAFIQ等[19]在苹果延迟采收试验的第一年发现SSC逐渐增加而第二年则恰好相反。宋瑾[20]对不同品种葡萄延迟采收期间的糖酸变化进行研究,结果发现延迟采收对葡萄SSC和TA的影响主要来自品种差异。ESTEBAN等[21]和冯蕊[22]分别报道灌水和降低光照强度会显著增加葡萄和青苹果的TA。延迟采收果实中SSC和TA的变化趋势也受到了品种特性、当年天气(降雨、光照)和果园种植情况等因素的影响,延迟采收对猕猴桃SSC和TA的影响仍需要更多深入研究。

    图  2  延迟采收对猕猴桃理化指标(A)、糖酸比(B)和干物质含量(C)的影响
    注:不同大写字母表示同一采收期不同处理组果实在P<0.05水平差异显著,不同小写字母代表同一处理组不同采收期果实在P<0.05水平差异显著,图4~图7同。
    Figure  2.  Effect of delayed harvesting on kiwifruit physicochemical indexes (A), sugar-acid ratio (B) and dry matter content (C)

    糖酸比是与猕猴桃感官品质密切相关的重要指标,如图2B所示,AH组的糖酸比总体上随延迟采收显著增加(P<0.05)。RTM组和LTM组均是CK的糖酸比最高,分别为11.77和13.25,表明此时果实风味最佳、口感最好,而延迟采收后的果实糖酸比显著降低(P<0.05),到DH3时,与CK相比已分别降低了15.55%和19.47%,果实可能出现明显的酸涩口感。对于AH、RTM、LTM三组样品,干物质含量均在CK时期达到峰值(图2C),分别为20.77%、21.01%、19.22%。而大部分延迟采收果实的干物质含量与CK相比显著减少(P<0.05),这与张群等[23]发现延迟采收使得‘金艳’猕猴桃果肉水分含量增加的现象相对应。但3组的DH1~DH4处理间的干物质均无显著性差异(P>0.05),表明猕猴桃的干物质含量不会随延迟采收时间不同而发生显著变化。

    ‘翠香’猕猴桃贮藏结束时的失重率和腐烂率分别如图3A图3B所示。猕猴桃在贮藏过程中因蒸腾作用与呼吸作用导致水分丢失、质量减少,不同采收期果实的失重率之间差异显著(P<0.05)。在RTM组中,RTM-DH1果实的失重率最大,而RTM-DH4最低。但LTM组中,LTM-DH4失重率最低,较最高的LTM-DH3减少了35.48%。不同处理下失重率的变化与果实表皮结构与糖酸含量等因素有关,前者影响蒸腾作用,而后者与呼吸消耗及果实衰老密切相关[24]。由图3B发现‘翠香’猕猴桃达到可食硬度后,无论是RTM组还是LTM组,组内腐烂率最低的两个处理均为CK和DH1,即适宜晚采可减少果实贮藏过程中的腐烂率。

    图  3  延迟采收对猕猴桃失重率(A)、腐烂率(B)与冷敏性(C)的影响
    Figure  3.  Effect of delayed harvest on weight loss rate (A), decay rate (B) and cold sensitivity (C) of kiwifruit

    猕猴桃属于冷敏性水果,低温贮藏易使其代谢紊乱而发生冷害,典型特征为表皮发黑凹陷、果肉组织出现水渍状病斑、果心褐变和木质化等。图3C展示了LTM组中不同采收期‘翠香’果实的冷害指数和冷害率,和腐烂率变化趋势相似(图3B),CK和DH1在整个冷藏过程中几乎没有发生冷害,而其他延迟采收果实的冷害率和冷害指数显著提升(P<0.05),表现出一定的低温敏感性。冷害率和冷害指数分别在DH3和DH2达到最大值,为17.28%和0.051,故晚采1周有利于延缓猕猴桃出现冷害,而晚采2周以上冷害会加重,该现象在延迟采收的‘徐香’猕猴桃中也得到了相似结果[10],推测是延迟采收时间延长后果实进入衰老状态,衰老程度越高则细胞膜透性增大,导致细胞的抗逆系统功能变弱从而影响其抗冷性[25]

    细胞膜透性反映膜结构的损伤程度,与果实的应激防御反应和成熟衰老呈正相关[26]图4呈现了不同样品细胞膜透性的变化。AH组中,细胞膜透性随采收延迟整体呈现缓慢上升趋势,吴彬彬[4]在不同采收期的‘海沃德’猕猴桃中也观察到了相似现象,他认为该现象来源于果肉细胞软化引起细胞结构受损,细胞内容物泄露,导致细胞膜透性增加。延迟采收对RTM组细胞膜透性的影响不大,但会显著提高LTM组的细胞膜透性(P<0.05),这可能来源于延迟采收与冷害的复合作用[27]

    图  4  延迟采收对猕猴桃细胞膜透性的影响
    Figure  4.  Effect of delayed harvest on cell membrane permeability of kiwifruit

    果实的色泽不仅影响其商品价值和感官品质,还是反映果实成熟度和生理状态的重要指标之一。图5表示不同处理下‘翠香’猕猴桃的颜色特征变化。由图5A可知,随采收时间的延迟,a*值逐渐增加,b*值逐渐减小。RTM组和LTM组中10 组样品的a*值在(−4.16)~(−2.84)范围内,b*值在11.03~16.14范围内,两个后熟处理均使猕猴桃绿度和黄度显著下降(P<0.05)。这主要是由于果实在成熟过程中色素物质发生变化,如叶绿素降解、游离着色化合物损失增加等[28]。由图5B可以看出,与AH组相比,同一采收期RTM组和LTM组样品的L*值均显著降低(P<0.05),这表明后熟过程中果肉会显著变暗,光泽变差。AH组和RTM组中,样品的L*值呈先上升再下降的趋势,在DH1达到最大值,而LTM组果实的L*值随采收期延迟缓慢下降。

    图  5  延迟采收对猕猴桃色泽的影响
    注:(A)色度分布图;(B)L*值。
    Figure  5.  Effect of delayed harvest on kiwifruit color

    质构特性是食品加工行业用来评估产品质量和可接受性的关键属性。表1为‘翠香’猕猴桃样品的质构测定结果。AH组中,不同采收期样品的粘聚性和弹性没有显著差异(P>0.05),而回复性、咀嚼度以及胶着性在延迟采收过程中总体呈现下降趋势。所有质构参数在后熟后都呈显著下降趋势(P<0.05),这与后熟过程中淀粉含量降低导致细胞膨压丧失有关[15]。RTM组中,5个指标在延迟采收过程中整体呈现下降趋势,但粘聚性、弹性和回复性变化幅度不大,主要在咀嚼度和胶着性方面。咀嚼度和胶着性在RTM-DH4同RTM-CK相比分别下降了50.40%和37.10%,这与细胞膜完整性受到破坏有关[29]。LTM组中,除粘聚性和胶着性随采收期延迟显著增加(P<0.05)外,其余指标均于CK~DH2期间减少并于DH2~DH4阶段增加,表明延迟采收猕猴桃在冷藏后的细胞结构更坚硬。这说明延迟采收对不同处理条件下果实的质构特性带来的影响不同,但能较好维持‘翠香’猕猴桃在低温贮藏后货架成熟时的质构品质,刘娜等[11]在不同采收期‘贵长’猕猴桃冷藏后的质构分析中也得到了相似结论。

    表  1  ‘翠香’猕猴桃样品TPA测定结果
    Table  1.  Results of TPA determination of 'Cuixiang' kiwifruit samples
    参数 分组 CK DH1 DH2 DH3 DH4
    粘聚性 AH 0.62±0.01Aa 0.62±0.01Aa 0.61±0.01Aa 0.62±0.01Aa 0.61±0.01Aa
    RTM 0.16±0.01Ba 0.15±0.01Ba 0.15±0.01Ba 0.13±0.00Cb 0.13±0.01Cb
    LTM 0.14±0.01Ccd 0.13±0.00Cd 0.14±0.01Bbc 0.15±0.01Bb 0.16±0.00Ba
    弹性 AH 0.77±0.01Aa 0.77±0.01Aa 0.76±0.02Aa 0.76±0.03Aa 0.75±0.01Aa
    RTM 0.55±0.08Ba 0.52±0.08Bab 0.51±0.02Bab 0.51±0.02Bab 0.46±0.01Cb
    LTM 0.55±0.01Ba 0.56±0.03Ba 0.35±0.02Cc 0.43±0.02Cb 0.57±0.02Ba
    回复性 AH 0.42±0.01Aa 0.42±0.00Aab 0.42±0.01Aab 0.41±0.01Aab 0.41±0.01Ab
    RTM 0.06±0.00Ba 0.05±0.00Bab 0.05±0.00Bb 0.04±0.00Bc 0.05±0.00Cc
    LTM 0.04±0.00Cb 0.04±0.00Cb 0.03±0.00Cc 0.05±0.00Ba 0.05±0.00Ba
    咀嚼度 AH 1366.49±52.09Aa 1350.39±45.12Aa 1294.35±52.14Aab 1258.26±53.58Ab 1224.08±61.44Ab
    RTM 9.98±1.10Ba 7.24±2.10Bbc 9.32±2.08Bab 5.74±0.61Bc 4.95±0.60Bc
    LTM 5.23±0.18Bb 4.95±0.34Bb 3.10±0.47Bc 7.16±0.44Ba 7.80±1.94Ba
    胶着性 AH 1774.68±32.59Aa 1791.81±50.99Aa 1653.61±82.92Ab 1635.97±13.41Ab 1644.86±40.69Ab
    RTM 18.49±1.89Ba 15.51±3.62Bab 18.63±4.97Ba 11.66±1.80Bb 11.63±0.88Bb
    LTM 9.06±0.52Bb 9.00±0.93Bb 8.70±0.74Bb 15.41±1.05Ba 16.02±3.24Ba
    注:不同大写字母表示同一采收期不同处理组在P<0.05水平差异显著,不同小写字母代表同一处理组在不同采收期在P<0.05水平差异显著。
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    猕猴桃被称为“VC之王”,因此,抗坏血酸含量是评价猕猴桃果实品质的重要指标。由图6A可知,‘翠香’猕猴桃采收时的抗坏血酸含量均大于70 mg/100 g,其中AH-CK含量最高,为125.37 mg/100 g,其后果实抗坏血酸含量呈显著下降趋势(P<0.05),与李洪怡[30]研究中不同采收期‘东红’和‘红阳’猕猴桃的抗坏血酸含量变化趋势一致。因此,晚采造成猕猴桃采收时的抗坏血酸含量损失,与酶促降解、物理溶解及暴露于空气中受热氧化分解等因素有关[4]。然而果实软熟后,即RTM、LTM两组处理中,抗坏血酸含量呈先增后降的趋势,均于DH2达到最高值,分别为96.81 mg/100 g和79.07 mg/100 g,具备较高营养价值。此外,同一采收期中LTM组的抗坏血酸含量总是最低的,相比AH组在5个采收期分别降低了51.49%、9.75%、18.55%、13.90%、8.42%。这主要是因为抗坏血酸可以作为电子供体催化冷害引起的过氧化氢伤害,因此冷藏会导致猕猴桃中抗坏血酸严重损失。GUO等[31]的研究发现‘徐香’猕猴桃于1 ℃贮藏90 d后,果实抗坏血酸含量也显著减少。以上结果说明,延迟采收造成了猕猴桃采收时的抗坏血酸含量显著降低(P<0.05),但有利于缓解贮藏后尤其是低温贮藏后抗坏血酸的降解。

    图  6  延迟采收对猕猴桃抗坏血酸含量(A)、TPC(B)、TFC(C)的影响
    Figure  6.  Effect of delayed harvesting on ascorbic acid content (A), TPC (B) and TFC (C) in kiwifruit

    酚类物质是猕猴桃中含量丰富的次级代谢产物,对果实的发育衰老和抗逆性起重要作用,其含量也是评价果实品质的重要指标之一[32]。如图6B所示,‘翠香’猕猴桃的TPC在延迟采收期间呈逐渐下降趋势,与AH、RTM和LTM组中CK相比,DH4分别下降了16.14%、14.20%、9.19%。张良英等[33]和赵婷等[34]分别在软枣猕猴桃的发育过程和延迟采收的‘赤霞珠’葡萄中观察到了相似现象。图6C显示,3组中TFC均在CK~DH2阶段下降,随后在DH2~DH4阶段上升,这与李洪怡[30]研究中‘东红’猕猴桃延迟采收3周内的总黄酮含量变化趋势相似。每个采收点TFC的最高值均出现在LTM组,这可能是由于植物在低温胁迫下编码类黄酮合成的酶基因显著上调表达,使果实积累了更多黄酮类化合物[35]

    图7A~C所示,三种不同评价体系检测到的果实延迟采收过程中抗氧化能力变化规律基本相似。AH、RTM两组中,CK的抗氧化活性最强,而延迟采收后大部分果实的抗氧化能力显著下降(P<0.05)。RTM组中,与RTM-CK的FRAP、ABTS和DPPH抗氧化能力相比,RTM-DH3下降率最高,分别为25.99%、21.46%和16.28%;AH组中,与AH-CK相比,AH-DH4的FRAP、ABTS和DPPH抗氧化能力分别下降了24.44%、26.60%和36.07%,LIN等[36]在‘Yilv’和‘Lvmi-1’两种软枣猕猴桃发育过程中发现了相似的变化。但在冷藏处理后情况发生较大变化,LTM组中延迟采收果实的抗氧化活性均强于LTM-CK,或与LTM-CK相比无显著差异(P>0.05),3项指标均在LTM-DH1达到最高值,FRAP、ABTS和DPPH分别为552.62、750.81和482.70 μmol TE/100 g FW,故延迟采收不利于AH和RTM组‘翠香’猕猴桃抗氧化活性的保留,但对LTM组果实抗氧化能力的保留或提升具有积极作用。

    图  7  延迟采收对猕猴桃抗氧化活性的影响
    Figure  7.  Effect of delayed harvesting on antioxidant activity in kiwifruit

    本研究以‘翠香’猕猴桃为实验材料,探究延迟采收对猕猴桃果形果重、理化指标、贮藏特性、感官及营养品质的影响。结果表明,随采收期的延迟,单果重与果形指数未发生显著变化,但硬度显著降低(P<0.05),TA和干物质含量分别呈上升和下降趋势;AH组的SSC和糖酸比缓慢上升,而RTM组和LTM组显著降低(P<0.05)。贮藏特性方面,CK和DH1腐烂率、冷害率和冷害指数最低,DH4失重率最低;感官品质方面,延迟采收后,猕猴桃的a*值增加、b*值降低,并能较好维持果实在低温贮藏后货架成熟时的质构品质;营养品质方面,随采收期的延迟,果实采收时的抗坏血酸含量下降,但达到可食硬度后呈先增后降的趋势,TPC持续减少,TFC先降低后增加,AH和RTM组的抗氧化活性大多减弱,但LTM组延迟采收果实的抗氧化能力与CK相比基本不变或显著增强(P<0.05)。

    猕猴桃品质除了与品种、采收时间和贮藏条件息息相关,也会受到气候条件与果园栽培管理方式的影响。本研究的采样周期内降雨较多,雨热同期不利于糖积累,故AH组样品的SSC变化幅度并不大(分布范围为7.43°Brix~8.76°Brix)。已有研究表明猕猴桃采收时的干物质含量越高,其后熟后的SSC也越高[37],AH组中干物质含量最高的是CK,而在RTM和LTM两个已后熟组中SSC最高的也是CK。猕猴桃软化源于淀粉降解与果胶组分转化为水溶性果胶等因素[15],随着采收期推迟,淀粉在酶的作用下降解产生可溶性糖,令果实在采收时的硬度显著降低(P<0.05),SSC和细胞膜透性缓慢上升,并且植物内许多酶的活性受底物浓度调控[20],因此延迟采收猕猴桃在挂树预贮期间淀粉已被部分消耗,淀粉酶和一些蔗糖分解酶的活性可能随底物减少和果实衰老下降。而在后熟过程中,猕猴桃淀粉的降解常与呼吸跃变相关,前人研究发现猕猴桃采收成熟度较高会使呼吸跃变提前[4],综上,除品种特性和气候影响外,贮藏前相对较低的淀粉含量、相关酶活性下降、贮藏时提前出现的呼吸跃变以及后续的呼吸消耗,或许也是造成RTM和LTM组中延迟采收果实SSC显著低于CK的原因。此外,失重率的变化与果实表皮结构、果实内水分的重分配、糖酸含量、呼吸消耗及果实衰老等因素有关[24]。DH4失重率最低,是延迟采收使猕猴桃果肉水分含量增加[23]和果实呼吸强度降低[16]与上述因素综合作用的结果。本文研究结果大多与前人研究一致,也有部分指标的变化趋势略有差异,除品种特异性、气候条件与栽培管理方式等多种因素的影响外,还可能与本研究的延迟采收周期并不长,未能观察到部分指标的完整变化趋势有关,未来可以基于此进行周期更长的延迟采收研究。

    综上,延迟采收虽不影响猕猴桃的果形果重,却会使果实硬度、绿度和黄度下降,软熟后口感更酸,但晚采1周的猕猴桃不仅亮度表现最佳,还减少了果实贮藏过程中腐烂和冷害的出现。此外,延迟采收在涉及冷藏处理的LTM组中表现出较大应用优势,如维持果实的质构品质、缓解抗坏血酸的降解、呈现较高的TFC和较强的抗氧化活性等。因此,在保证货架成熟后的果实品质优良的基础上,‘翠香’猕猴桃可以推迟采收1周,结合低温贮藏则延迟采收时间可适当增加。本研究为猕猴桃的科学采收与贮藏提供理论依据,有利于获得品质更佳的果品,同时有助于延长鲜果上市时间,缓解集中上市引起的仓储、运输等压力。

  • 图  1   延迟采收对猕猴桃单果重(A)、果形(B)和硬度(C)的影响

    注:不同小写字母表示不同采收期之间存在显著差异(P<0.05),图3同。

    Figure  1.   Effect of delayed harvest on single fruit weight (A), fruit shape (B) and hardness (C) of kiwifruit

    图  2   延迟采收对猕猴桃理化指标(A)、糖酸比(B)和干物质含量(C)的影响

    注:不同大写字母表示同一采收期不同处理组果实在P<0.05水平差异显著,不同小写字母代表同一处理组不同采收期果实在P<0.05水平差异显著,图4~图7同。

    Figure  2.   Effect of delayed harvesting on kiwifruit physicochemical indexes (A), sugar-acid ratio (B) and dry matter content (C)

    图  3   延迟采收对猕猴桃失重率(A)、腐烂率(B)与冷敏性(C)的影响

    Figure  3.   Effect of delayed harvest on weight loss rate (A), decay rate (B) and cold sensitivity (C) of kiwifruit

    图  4   延迟采收对猕猴桃细胞膜透性的影响

    Figure  4.   Effect of delayed harvest on cell membrane permeability of kiwifruit

    图  5   延迟采收对猕猴桃色泽的影响

    注:(A)色度分布图;(B)L*值。

    Figure  5.   Effect of delayed harvest on kiwifruit color

    图  6   延迟采收对猕猴桃抗坏血酸含量(A)、TPC(B)、TFC(C)的影响

    Figure  6.   Effect of delayed harvesting on ascorbic acid content (A), TPC (B) and TFC (C) in kiwifruit

    图  7   延迟采收对猕猴桃抗氧化活性的影响

    Figure  7.   Effect of delayed harvesting on antioxidant activity in kiwifruit

    表  1   ‘翠香’猕猴桃样品TPA测定结果

    Table  1   Results of TPA determination of 'Cuixiang' kiwifruit samples

    参数 分组 CK DH1 DH2 DH3 DH4
    粘聚性 AH 0.62±0.01Aa 0.62±0.01Aa 0.61±0.01Aa 0.62±0.01Aa 0.61±0.01Aa
    RTM 0.16±0.01Ba 0.15±0.01Ba 0.15±0.01Ba 0.13±0.00Cb 0.13±0.01Cb
    LTM 0.14±0.01Ccd 0.13±0.00Cd 0.14±0.01Bbc 0.15±0.01Bb 0.16±0.00Ba
    弹性 AH 0.77±0.01Aa 0.77±0.01Aa 0.76±0.02Aa 0.76±0.03Aa 0.75±0.01Aa
    RTM 0.55±0.08Ba 0.52±0.08Bab 0.51±0.02Bab 0.51±0.02Bab 0.46±0.01Cb
    LTM 0.55±0.01Ba 0.56±0.03Ba 0.35±0.02Cc 0.43±0.02Cb 0.57±0.02Ba
    回复性 AH 0.42±0.01Aa 0.42±0.00Aab 0.42±0.01Aab 0.41±0.01Aab 0.41±0.01Ab
    RTM 0.06±0.00Ba 0.05±0.00Bab 0.05±0.00Bb 0.04±0.00Bc 0.05±0.00Cc
    LTM 0.04±0.00Cb 0.04±0.00Cb 0.03±0.00Cc 0.05±0.00Ba 0.05±0.00Ba
    咀嚼度 AH 1366.49±52.09Aa 1350.39±45.12Aa 1294.35±52.14Aab 1258.26±53.58Ab 1224.08±61.44Ab
    RTM 9.98±1.10Ba 7.24±2.10Bbc 9.32±2.08Bab 5.74±0.61Bc 4.95±0.60Bc
    LTM 5.23±0.18Bb 4.95±0.34Bb 3.10±0.47Bc 7.16±0.44Ba 7.80±1.94Ba
    胶着性 AH 1774.68±32.59Aa 1791.81±50.99Aa 1653.61±82.92Ab 1635.97±13.41Ab 1644.86±40.69Ab
    RTM 18.49±1.89Ba 15.51±3.62Bab 18.63±4.97Ba 11.66±1.80Bb 11.63±0.88Bb
    LTM 9.06±0.52Bb 9.00±0.93Bb 8.70±0.74Bb 15.41±1.05Ba 16.02±3.24Ba
    注:不同大写字母表示同一采收期不同处理组在P<0.05水平差异显著,不同小写字母代表同一处理组在不同采收期在P<0.05水平差异显著。
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出版历程
  • 收稿日期:  2024-01-28
  • 网络出版日期:  2024-11-29
  • 刊出日期:  2025-01-31

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