Effects of Malic Acid Treatment on Quality and Active Oxygen Metabolism of Postharvest Apricot Fruits
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摘要: 为研究外源苹果酸（Malic acid，MA）对采后杏果实抗氧化代谢及品质的影响，以‘赛买提’杏为试材，分别采用5、10和15 mmol/L的MA浸泡果实10 min，随后将果实置于0±1 ℃下，RH为90%~95%冷库贮藏49 d，每隔7 d测定杏果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、腐烂率及抗氧化代谢相关指标。结果表明：MA处理能减缓杏果实贮藏期间硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，明显减少杏果实贮藏期间腐烂的发生，其中以10 mmol/L MA处理效果最佳。进一步研究表明，苹果酸处理明显提高了杏果实贮藏期间超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶活性，降低了超氧阴离子自由基的产生速率和过氧化氢含量，抑制了抗坏血酸、谷胱甘肽、总酚和类黄酮含量的下降，以及丙二醛含量的上升，较长时间保持了细胞膜完整性。说明MA处理对采后杏果实品质的保持与其调控活性氧代谢密切相关。Abstract: In order to investigate the effects of exogenous malic acid (MA) on antioxidant metabolism and quality of postharvest apricot fruits, apricot 'Saimaiti' was used as experimental material. The apricot fruits were soaked in 5, 10 and 15 mmol/L MA for 10 min. The treated apricot fruits were stored at 0±1 ℃ and 90%~95% relative humidity for 49 days. The firmness, soluble solids content, titratable acid content, decay rate and antioxidant metabolism of apricot fruits were measured every 7 days. The results showed that MA treatment slowed down the decrease of hardness, titratable acid and total soluble solids contents. MA treatment with 10 mmol/L had the best effect. Further research showed that malic acid treatment significantly increased the activities of superoxide dismutase, catalase, peroxidase, ascorbate peroxidase and glutathione reductase during storage of apricot fruits. It decreased the production rate of superoxide anion radical and the content of hydrogen peroxide, inhibited the decrease of ascorbic acid, glutathione, total phenolics and flavonoids, and increased the content of malondialdehyde. The integrity of cell membrane was maintained for a long time. These results indicate that MA treatment is closely related to the maintenance of postharvest apricot fruit quality and its regulation of active oxygen metabolism.
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Keywords:
- apricot /
- cold storage /
- malic acid /
- antioxidant metabolism /
- quality
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杏（Prunus armeniaca L.）属于呼吸跃变型果实，采收期较为集中且后熟迅速，导致鲜杏采后极易腐败变质[1]。目前，广泛采用化学保鲜剂抑制杏果实采后衰老和病害，但过度使用会使果实及其加工产品产生残留，不仅危害人体健康也面临使用不当造成的环境污染。
有机酸因其价格低廉，绿色安全等优点，已有不少学者对天然有机酸对果实延缓衰老[2]、减轻冷害[3]、控制病害[4]等方面的影响进行了研究。其中，苹果酸（Malic acid，MA），又名2-羟基丁二酸，是植物三羧酸循环（TCA循环）及其支路乙醛酸循环代谢过程中的重要中间产物，也是在柠檬酸合成途径中固定CO2的中间产物[5]。MA作为有机酸中的一种，在维持采后果实品质，延缓果实衰老等方面已取得部分研究成果，采后MA处理兰州“大接杏”可延缓果实硬度、VC含量、可滴定酸的下降和糖酸比的上升，提高了果实过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性，抑制了丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量的升高与果实脂质过氧化反应[6]。在“白凤”桃果实的研究中，MA处理也可延缓果实硬度，VC含量，可滴定酸（Titratable acidity，TA）含量的下降，推迟果实后熟[7]。Huang等[8]研究发现可通过MA处理诱导增强香蕉果实抗氧化活性，缓解香蕉果实低温冷害症状。Shirzadeh等[9]研究结果表明，苹果酸结合钙处理显著降低了苹果果实失重率，抑制了果实硬度、TA含量、过氧化氢酶（Catalase，CAT）活性的下降，降低了果实pH、糖酸比值和POD活性。
虽然杏果实属于苹果酸积累型果实，但对于苹果酸处理采后杏果实抗氧化机制的研究还未见报道。因此，对外源苹果酸处理对采后杏果实调控活性氧代谢和品质之间的关系进行研究，为研发杏果实保鲜技术提供新思路和理论参考。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
杏 品种“赛买提”，采自新疆英吉沙县乌恰镇试验田，果实硬度为16±0.5 N，可溶性固形物14%~15%、无病虫害及无机械损伤。采后12 h之内运回研究室，并于5±1 ℃下预冷24 h；苹果酸 分析纯，上海源叶生物科技有限公司；草酸、酚酞、三氯乙酸、邻苯二酚、硫代巴比妥酸、愈创木酚、邻苯二甲酸氢钾、2,6-二氯靛酚 均为分析纯，天津致远化学试剂有限公司；MDA含量测定试剂盒 南京建成生物工程研究所；超氧阴离子自由基（O2−·）含量测定试剂盒、过氧化氢（H2O2）含量测定试剂盒 北京索莱宝科技有限公司。
GY-4果实硬度计 济南锐厚仪器有限公司；PAL-1数字式糖度计折光仪 日本Atago公司；AL204-IC电子分析天平 Mettler-Toledo仪器厂；UF-103型紫外分光光度计 北京华联博卓科技发展有限公司；3H16RI型高速冷冻离心机 上海陆炫科学仪器有限公司；A11冷冻研磨机 德国IkA公司。
1.2 实验方法
1.2.1 样品预处理
根据预实验的结果，分别采用浓度为5、10和15 mmol/L的苹果酸溶液常压浸泡果实10 min后晾干，蒸馏水浸泡为对照，放入温度0±1 ℃，相对湿度95%的冷库中贮藏。每处理用果3 kg，重复三次。每7 d取样并测定相关指标。
1.2.2 测定指标和方法
1.2.2.1 品质指标
腐烂率的测定以有病斑、破裂凹陷、局部褐变软化现象计为腐烂果，统计结果用百分数表示[10]；采用硬度计测量杏果实的硬度；杏果实TA含量测定采用酸碱滴定法[11]；采用折光仪测定杏果实的可溶性固形物（Total soluble solids，TSS）。
感官评价参考张昱等[12]的方法略作修改。由15位受过专业培训的感官评价人员（男女比例为7:8）进行评价，评价内容包括口感、质地、外观、香气以及可接受程度（表1）。
表 1 杏果实感官评分标准Table 1. Sensory evaluation standard of apricot fruit指标 评价标准 评分 口感 果实酸甜可口 15~20 果实酸偏酸微甜或偏甜微酸 7~14 果实无明显风味 0~6 质地 果肉紧密饱满，汁液丰富 15~20 果肉略显松软，汁液尚可 7~14 果肉软绵，汁液较少 0~6 外观 果皮明亮无干皱，果肉色泽鲜亮，无胶冻状 15~20 果皮较黄轻微干皱，果肉色泽较黄，无明显胶冻状 7~14 果皮暗黄干皱，果肉色泽暗，严重胶冻状 0~6 香气 果实香气、异味 果实清香浓郁，无异味 15~20 果实香气较淡，轻微异味 7~14 无果实固有的香气，有异味 0~6 接受度 好，非常喜欢 15~20 中等，可接受 7~14 较差，不可接受 0~6 1.2.2.2 细胞膜渗透率和MDA含量
细胞膜渗透率参照曹建康等[11]的方法，利用相对电导率表示细胞膜渗透率以及细胞膜受到伤害的程度。相对电导率为测试果实组织提取液的电导率与煮沸后果实组织提取液的电导率的百分比。MDA含量采用试剂盒测定。
1.2.2.3 O2−·产生速率、H2O2含量
O2−·和H2O2含量采用试剂盒测定。
1.2.2.4 抗坏血酸（Ascorbic acid，AsA）和谷胱甘肽（Glutathione，GSH）含量
AsA和GSH含量均参照曹建康等[11]的方法进行测定，后者取2.0 g杏果实样品加入5.0 mL预冷的50 g/L三氯乙酸溶液（含5 mmol/L EDTA-Na2），冰浴条件下充分研磨后在4 ℃下、12000×g离心20 min，取上清液测定，根据吸光度差值，通过标准曲线计算每克鲜果中GSH含量，单位为µmol/g FW。
1.2.2.5 总酚和类黄酮含量
参考Liu等[13]的方法略作改动。称取2.0 g杏果实样品，加入3.0 mL预冷的1%盐酸-甲醇溶液，冰浴条件下充分研磨后在4 ℃、12000×g离心10 min。取上清液分别测定280 nm和325 nm处吸光度值。总酚结果以每克鲜样中含有的没食子酸质量表示，类黄酮结果以每克鲜样中含有的芦丁质量表示，单位为mg/g FW。
1.2.2.6 抗氧化酶活性
超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、CAT、POD、抗坏血酸过氧化物酶（Aseorbate peroxidase，APX）、谷胱甘肽还原酶（Glutathione reductase，GR）酶活性测定参照曹建康等[11]的方法稍作修改。取2.0 g杏果实样品加入5.0 mL提取缓冲液后，在4 ℃下、12000×g离心30 min，取上清液测定。提取缓冲液分别为含有5 mmol/L DTT和5% PVP的0.1 mol/L pH7.8的磷酸缓冲液（SOD）、含有5 mmol/L二硫苏糖醇（DTT）和5%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的0.1 mol/L pH7.5的磷酸钠缓冲液（CAT）、含有1 mmol聚乙二醇（PEG）、4%交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）和1% TritonX-100的0.1 mol/L pH5.5的乙酸-乙酸钠缓冲液（POD）、含有0.1 mmol/L EDTA、1 mmol/L抗坏血酸和2% PVPP的0.1 mol/L pH7.5的磷酸钾缓冲液（APX）以及含有1 mmol/L EDTA的0.1 mol/L pH7.5的磷酸钠缓冲液（GR）。
SOD活力依据SOD抑制硝基蓝四唑（NBT）在光下的还原作用来确定酶活性的大小；CAT活力依据CAT催化H2O2分解为水和分子氧的过程中H2O2的消耗量来确定酶活性的大小；POD活力的测定以每克鲜果实样品每分钟吸光度增加0.01为1个POD活力单位（U）；APX活力以每克样品酶促反应体系在波长290 nm处吸光度值降低0.01为一个酶活性单位；GR活力以每分钟每克果蔬样品反应体系在340 nm吸光度值减少0.01为一个酶活力单位，单位都为U/g FW；
1.3 数据处理
使用Excel 2010整理数据，Origin 2018制图，数据采用IBM SPSS Statistics 25中Duncan式多重比较法进行差异显著性分析（P<0.05表示差异显著）。
2. 结果与分析
2.1 苹果酸对杏果实品质的影响
由图1A可知，杏果实贮藏时间越长，腐烂率越高。贮藏到第49 d时，对照组腐烂率达到32.67%，但10 mmol/L MA处理的果实腐烂率最低，其分别比5、15 mmol/L MA处理组和对照组分别低14%、7.34%和23.34%（P<0.05）。说明MA处理能够有效减少杏果实贮藏期间腐烂的发生，尤其是10 mmol/L MA效果最佳。
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图 1 MA处理对杏果实腐烂率（A）、硬度（B）、TA含量（C）、TSS含量（D）及感官评价（E）的影响注：不同小写字母代表相同贮藏期间各组数值差异显著（P<0.05），相同字母代表差异不显著（P>0.05）。Figure 1. Effects of MA treatment on decay rate (A), hardness (B), TA content (C), TSS content (D), and sensory evaluation (E) of apricot fruits硬度及TA能直接反映果实品质。如图1B、图1C所示，硬度和TA含量均随着贮藏时间的延长而下降。贮藏到第21 d后，10 mmol/L MA处理的杏果实硬度显著（P<0.05）高于其它组，分别比15、5 mmol/L MA以及对照组高18.56%、25.00%以及53.04%。而对于TA，10 mmol/L MA和15 mmol/L MA处理组的TA含量较高。到贮藏结束（第49 d）时，10 mmol/L MA处理组TA含量是5 mmol/L MA处理组的1.14倍，是对照组的1.33倍，15 mmol/L MA处理组显著高于10 mmol/L MA处理组（P<0.05）。说明MA处理可以显著减缓杏果实贮藏期间硬度和TA含量的下降。
TSS对果实品质同样重要。由图1D可发现，杏果实贮藏过程中，TSS含量在贮藏开始后有轻微上升，而后会逐步下降。贮藏中后期，MA处理组TSS含量均高于对照组，且10和15 mmol/L MA处理组效果较好。贮藏到第21 d时，15 mmol/L MA处理组TSS含量最高达到17.27%，分别是5 mmol/L MA以及对照组的1.15和1.18倍（P<0.05），与10 mmol/L MA处理组差异不显著（P>0.05）。贮藏第28 d至贮藏结束，10和15 mmol/L MA处理组杏果实TSS含量显著高于5 mmol/L MA处理以及对照组（P<0.05），但10和15 mmol/L MA两个处理无显著性差异（P>0.05）。因此，10 mmol/L MA和15 mmol/L MA处理均能有效维持杏果实贮藏期间TSS含量。
感官评价是衡量果实商品价值的重要手段。如图1E所示，贮藏结束时，对照组的杏果实口感风味较弱，质地绵软、汁液较少，果皮暗黄干皱、果肉褐变色泽暗，无果实固有香气、有异味，可接受度较差。5 mmol/L MA与15 mmol/L MA处理组均能够不同程度改善杏果实的感官品质，但相比之下，10 mmol/L MA处理后的杏果实能维持最好的感官品质，口感、质地、外观、香气、可接受度都较好，感官评分最高。说明，10 mmol/L MA处理能较好地维持杏果实风味。
通过以上的研究发现，5、10和15 mmol/L MA处理杏果实均能减轻杏果实贮藏期间品质的下降，维持其商品价值，虽然10和15 mmol/L MA处理对延缓杏果实TA，TSS含量的下降差异不显著，但10 mmol/L MA处理对维持采后杏果实感官品质效果最佳，因此后续试验选择10 mmol/L MA处理杏果实，探讨MA处理对采后杏果实低温贮藏期间抗氧化代谢的影响。
2.2 苹果酸对杏果实细胞膜渗透率及MDA含量的影响
由图2可知，杏果实贮藏期间细胞膜渗透率和MDA含量随着贮藏时间的延长而增加，且处理组杏果实细胞膜渗透率和MDA含量始终显著低于对照组（P<0.05）。到贮藏期结束（第49 d）时，处理组细胞膜渗透率和MDA含量分别比对照组小20.09%和22.80%。说明10 mmol/L MA处理能够有效减缓杏果实贮藏期间细胞膜渗透率和MDA含量的上升。
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2.3 苹果酸对杏果实O2−·产生速率及H2O2含量的影响
如图3所示，经 MA处理后，杏果实O2−·产生速率及H2O2含量均随着贮藏期的延长先增加后减少，且在整个贮藏期内，处理组始终小于对照组。其中由图3A可知，在贮藏至第21 d时，杏果实O2−·产生速率达到峰值，此时对照组是MA处理组的1.51倍，而贮藏期结束时更是达到处理组的1.92倍。对于H2O2而言，贮藏第21 d和第49 d时差异显著，此时对照组杏果实的H2O2含量分别是MA处理组的1.22和1.61倍（图3B）。因此说明MA处理可以有效降低贮藏期间杏果实的活性氧的生成。
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图 3 MA处理对杏果实O2−·产生速率（A）及H2O2含量（B）的影响Figure 3. Effects of MA treatment on O2−·production rate (A) and H2O2 content (B) of apricot fruits2.4 苹果酸对杏果实活性氧清除酶活性的影响
如图4A~图4C可见，三种酶活性变化均大致呈现先上升后下降的趋势，且贮藏期间10 mmol/L MA处理组杏果实三种酶活性均大于对照组。贮藏第21 d和第49 d时，10 mmol/L MA处理组的SOD活性分别为1.52 U/g和0.84 U/g，是对照组的1.70倍和1.58倍（P<0.05）。CAT活性在贮藏第35 d时差异最大，此时10 mmol/L MA处理组活性为10.17 U/g，是对照组的1.45倍，贮藏结束时10 mmol/L MA处理组CAT活性比对照组高26.67%（P<0.05）。处理组POD活性在贮藏期间均高于对照组，第14、28、35、49 d时10 mmol/L MA处理组POD活性为对照组的1.59倍、1.51倍、1.62倍及1.43倍（P<0.05）。说明，10 mmol/L MA处理能够显著提高杏果实贮藏期间SOD、CAT和POD活性。
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图 4 MA处理对杏果实SOD活性（A）、CAT活性（B）及POD活性（C）的影响Figure 4. Effects of MA treatment on SOD activity (A), CAT activity (B) and POD activity (C) of apricot fruits2.5 苹果酸处理对杏果实APX和GR酶活性的影响
如图5所示，杏果实贮藏期间APX和GR活性呈先增加后降低的趋势。但是，两组果实中APX和GR活性分别在第35 d和第28 d达到峰值。此时经MA处理的果实APX活性较对照组高24.64%，而GR活性则是对照组的1.36倍。并且在整个贮藏过程中，经MA处理的杏果实中APX和GR活性均显著地高于对照组果实（P<0.05）。说明MA处理显著增加了杏果实贮藏期间APX和GR活性。
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图 5 MA处理对杏果实APX活性（A）及GR活性（B）的影响Figure 5. Effects of MA treatment on APX activity (A) and GR activity (B) of apricot fruits2.6 苹果酸处理对杏果实AsA及GSH含量的影响
如图6A所示，杏果实AsA含量在贮藏过程中逐渐下降。但经MA处理的杏果实AsA含量始终大于对照组。贮藏到第49 d时，MA处理组是对照组的2.32倍。由图6B可见，杏果实贮藏期间2组果实GSH含量呈现先上升再下降趋势。但同样MA处理的果实中GSH含量显著高于对照组（P<0.05）。说明MA处理能够显著增加杏果实贮藏过程中AsA和GSH含量。
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图 6 MA处理对杏果实AsA含量（A）及GSH含量（B）的影响Figure 6. Effects of MA treatment on AsA content (A) and GSH content (B) of apricot fruits2.7 苹果酸处理对杏果实总酚及类黄酮含量的影响
如图7，杏果实贮藏期间总酚含量先急剧上升后趋于平缓。在前7 d，MA处理组比对照组高了27.52%。随后，MA处理果实的总酚含量呈缓慢上升趋势，但MA处理组含量始终高于对照组。贮藏结束时，10 mmol/L MA处理组的总酚含量是对照组的1.45倍（P<0.05）。对于类黄酮，杏果实贮藏期间类黄酮含量在前14 d却急剧下降，随后出现上升。整个贮藏过程中除第14 d外，10 mmol/L MA处理组含量始终显著地高于对照组（P<0.05）。说明MA处理可以有效地增加杏果实贮藏期间的总酚和类黄酮含量。
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图 7 MA处理对杏果实总酚含量（A）及类黄酮含量（B）的影响Figure 7. Effects of MA treatment on total phenol content (A) and flavonoids content (B) of apricot fruits3. 讨论
采后果蔬作为代谢活跃的生物体，具有快速衰老的特性，并且随着衰老的进行，营养物质发生降解，从而导致果蔬品质劣变。外源MA可以作为果实呼吸代谢的底物进入三羧酸循环，参与调控果实后熟和衰老的过程[14−15]。本研究表明，MA处理能够明显抑制杏果实贮藏期间的腐烂率的上升和硬度的下降，有效保持了杏果实贮藏过程中TSS与TA的含量。在贮藏结束后的感官评价中，10 mmol/L MA处理组在口感、质地、外观、香气、可接受程度五个方面均优于其他三组。对桃的研究结果也表明，MA处理可推迟桃果实后熟，延缓硬度与TA含量的下降，抑制VC含量下降，TSS含量与糖酸比整体偏低[7]。
维持细胞内活性氧稳态的平衡是缓解采后果实衰老和品质劣变的必要条件[16]。当植物受到外界环境胁迫时，植物的代谢活性会发生变化以适应外界环境。正常情况下，植物体内的生物活性物质和某些酶能够清除这些由于胁迫而大量产生的ROS[17]，但当ROS的产生水平超过植物体能够清除的水平时，就会导致ROS的过度积累[18]。过量的ROS对植物细胞有不良作用，影响细胞膜通透性，破坏果实正常的抗逆性功能[19]。
采后果蔬长期贮藏下会产生并积累ROS，引起氧化链反应，导致酶失活、蛋白质降解和DNA损伤，最终导致细胞膜氧化损伤，丧失细胞膜功能[20]。果蔬体内存在着完整的活性氧清除系统，其中包括酶和非酶系统[21]。植物细胞中的SOD、CAT及POD等酶能够组成抗氧化防御机制的一部分[22]，SOD能够通过歧化反应清除生物细胞中的超氧阴离子自由基，并生成H2O2和O2，而H2O2则会进一步被CAT及POD催化生成H2O和O2。这些酶之间的协同作用有效地防御了活性氧或其他过氧化物自由基对膜系统的伤害[23]。本研究结果表明，经MA处理后的杏果实SOD、CAT及POD活性得到提高，显著抑制了果实H2O2与O2−·的累积，提高了果实的活性氧清除水平，保持了杏果实较低的细胞膜渗透率和MDA含量，对减轻ROS对细胞膜的过氧化损伤与维持细胞膜结构和性质的稳定性具有积极作用。在芒果[24]和油桃[25]的研究中也表明草酸处理可通过调控其抗氧化酶活性，有效延缓二者的成熟与衰老。此外，AsA-GSH循环在植物体内也扮演着重要的抗氧化角色，它能够与其他活性氧清除系统协同作用，共同清除植物体内过多积累的活性氧自由基[26]。本研究中，MA处理抑制了AsA含量的下降，在AsA的协同参与下提高了APX酶活性，GR酶活性的提高也将GSH含量维持在较高水平。苹果酸可能与草酸在杧果[27]和樱桃番茄[28]中的作用类似，都可激活AsA-GSH循环体系，有效维持了组织细胞内的氧化还原平衡。
总酚类、类黄酮等非酶促活性氧清除物在植物防御低温等非生物胁迫中起关键作用[29]，并对维持果实组织氧化还原状态和细胞间ROS代谢同样起着重要的作用，使果实在长时间贮存后保持良好的耐贮藏特性和货架性能[30]。本研究也表明，10 mmol/L MA处理可能够通过介导抗氧化系统和苯丙烷代谢来提高采后杏果实的总酚和类黄酮含量[31]，提高ROS稳态的还原能力，抑制其贮藏过程中的腐烂。
4. 结论
本研究表明，MA处理减缓了杏果实贮藏期间硬度、TA和TSS含量的下降，明显减少杏果实贮藏期间腐烂的发生，保持了杏果实的贮藏品质，其中以10 mmol/L MA效果最佳，其有效提高了杏果实贮藏期间SOD、CAT、POD、APX、GR活性，较好地维持了AsA、GSH、总酚和类黄酮含量，保持了O2−·的产生速率和H2O2含量，明显抑制了杏果实细胞膜渗透率和MDA含量的上升，减轻ROS对细胞膜的过氧化损伤。本研究可为苹果酸处理在采后果蔬保鲜的应用上提供思路和参考。
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图 1 MA处理对杏果实腐烂率（A）、硬度（B）、TA含量（C）、TSS含量（D）及感官评价（E）的影响
注：不同小写字母代表相同贮藏期间各组数值差异显著（P<0.05），相同字母代表差异不显著（P>0.05）。
Figure 1. Effects of MA treatment on decay rate (A), hardness (B), TA content (C), TSS content (D), and sensory evaluation (E) of apricot fruits
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图 3 MA处理对杏果实O2−·产生速率（A）及H2O2含量（B）的影响
Figure 3. Effects of MA treatment on O2−·production rate (A) and H2O2 content (B) of apricot fruits
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图 4 MA处理对杏果实SOD活性（A）、CAT活性（B）及POD活性（C）的影响
Figure 4. Effects of MA treatment on SOD activity (A), CAT activity (B) and POD activity (C) of apricot fruits
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图 5 MA处理对杏果实APX活性（A）及GR活性（B）的影响
Figure 5. Effects of MA treatment on APX activity (A) and GR activity (B) of apricot fruits
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图 6 MA处理对杏果实AsA含量（A）及GSH含量（B）的影响
Figure 6. Effects of MA treatment on AsA content (A) and GSH content (B) of apricot fruits
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图 7 MA处理对杏果实总酚含量（A）及类黄酮含量（B）的影响
Figure 7. Effects of MA treatment on total phenol content (A) and flavonoids content (B) of apricot fruits
表 1 杏果实感官评分标准
Table 1 Sensory evaluation standard of apricot fruit
指标 评价标准 评分 口感 果实酸甜可口 15~20 果实酸偏酸微甜或偏甜微酸 7~14 果实无明显风味 0~6 质地 果肉紧密饱满，汁液丰富 15~20 果肉略显松软，汁液尚可 7~14 果肉软绵，汁液较少 0~6 外观 果皮明亮无干皱，果肉色泽鲜亮，无胶冻状 15~20 果皮较黄轻微干皱，果肉色泽较黄，无明显胶冻状 7~14 果皮暗黄干皱，果肉色泽暗，严重胶冻状 0~6 香气 果实香气、异味 果实清香浓郁，无异味 15~20 果实香气较淡，轻微异味 7~14 无果实固有的香气，有异味 0~6 接受度 好，非常喜欢 15~20 中等，可接受 7~14 较差，不可接受 0~6 
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