Preparation of Solid Chlorine Dioxide Slow-release Preservative and Its Preservation Effect on Fresh-cut Broccoli
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摘要: 为研制一种用于鲜切西兰花保鲜的高稳定性缓释型固态二氧化氯保鲜剂，以亚氯酸钠为主要材料，酒石酸为活化剂，羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺和碳酸氢钠为缓释剂，氯化钠和氯化钙为稳定剂，采用单因素结合正交试验进行配比优化保鲜剂配方。结果表明，二氧化氯缓释保鲜剂的最优质量配比为亚氯酸钠:酒石酸:碳酸氢钠:氯化钠:氯化钙:羧甲基纤维素钠:聚丙烯酰胺为2:3:1:1:0.6:2.5:0.4，二氧化氯气体的缓释时间高达15 d。该保鲜剂有效地延缓了鲜切西兰花黄化，保持了较高硬度、可溶性固形物（TSS）和叶绿素含量，显著（P<0.05）降低了失重率，从而维持良好的鲜切西兰花贮藏品质，延长其货架期。Abstract: In order to develop a high stability slow-release solid chlorine dioxide preservative for fresh-cut broccoli preservation, sodium chlorite was used as the main material, tartaric acid was used as activator, sodium carboxymethyl cellulose, polyacrylamide and sodium bicarbonate were used as slow-release agents, sodium chloride and calcium chloride were used as stabilizers. And the formula of preservative were optimized by single factors combined with orthogonal test. The results showed that the optimal mass ratio of chlorine dioxide slow-release preservative was sodium chlorite:tartaric acid:sodium bicarbonate:sodium chloride:calcium chloride:sodium carboxymethyl cellulose:polyacrylamide=2:3:1:1:0.6:2.5:0.4, and the slow-release time of chlorine dioxide gas was up to 15 d. The preservative effectively delayed the yellowing of fresh-cut broccoli, maintained higher hardness, soluble solids and chlorophyll content, significantly (P<0.05) reduced weight loss rate, thereby maintaining good storage quality of fresh-cut broccoli and extending its shelf life.
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Keywords:
- chlorine dioxide /
- slow release /
- preservative /
- fresh-cut /
- broccoli
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西兰花（Brassica oleracea L. var. Italica）又名青花菜、绿花菜，营养丰富全面，其含有的硫代葡萄糖苷能够降低罹患癌症的风险[1−2]。西兰花通常以整个花球的形式进行销售，但随着生活方式的改变，鲜切果蔬在市场上受到人们关注[3]。西兰花在鲜切加工过程中受到切割等机械损伤，更易引发微生物侵染，导致失水、萎焉、黄化和腐烂[4]。二氧化氯（Chlorine dioxide，ClO2）作为一种具有较强氧化能力的广谱杀菌剂和食品保鲜剂，被美国食品和药物管理局（U.S. Food and Drug Administration，FDA）批准用作果蔬的消毒剂和灭菌剂[5−6]，同时也是我国允许使用的食品添加剂用作防腐剂[7]。研究表明，气态ClO2已应用在甜瓜[8]、青椒[9]等果蔬的保鲜中，并得到了良好的保鲜效果。但ClO2气体在空气中浓度过高时易发生爆炸，且在光热条件下不稳定，存在安全隐患。固体缓释型二氧化氯是将亚氯酸钠、固体酸化剂、缓释剂、稳定剂等按照一定的比例混合，通过缓释剂来控制二氧化氯气体的扩散，进而达到缓慢释放的目的。研究表明，当二氧化氯的浓度在0.1~1.8 mg/L的范围内，即控制二氧化氯每天的有效释放量在1~18 mg之内就能杀灭大部分真菌、细菌，达到抑菌效果[10−11]。邓浩等[12]以亚氯酸钠、酒石酸、硅胶和硅藻土为主要成分，制成二氧化氯新型缓释剂，并应用于龙眼的保鲜，有效地抑制了果实的褐变。江涛等[13]研制了一种含有亚氯酸钠涂层的瓦楞纸箱，结果表明，涂层箱延缓了腐烂率的上升，保持了草莓良好的外观品质。此外，孟天宇[14]以亚氯酸钠为主材，选用乙二胺四乙酸为活化剂，羧甲基纤维素钠为凝胶剂，氯化钠为氯盐，制备长效二氧化氯缓释剂。
固体ClO2缓释保鲜剂中酒石酸、羧甲基纤维素钠、碳酸氢钠和氯化钠四种物质的含量占比波动较大[12,15−17]，因此本研究主要针对该四种组分进行单因素实验得到最佳用量，并以亚氯酸钠和酒石酸为ClO2气体反应前体，添加氯化钙满足反应对水分的需要，添加缓释剂及稳定剂起到延缓反应，从而达到缓慢释放ClO2的效果。本研究旨在开发一种新型ClO2固态缓释保鲜剂并应用于鲜切西兰花的保鲜中，为ClO2固态缓释保鲜剂的系统性开发及其在果蔬贮藏保鲜领域的规模化应用提供理论支撑。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
西兰花 品种为“优秀”，购买于济南市历城区某果蔬店，挑选大小均一、成熟度一致、花球紧实、颜色鲜绿、无机械伤的西兰花作为试材；亚氯酸钠 上海麦克林生化科技有限公司；酒石酸、碳酸氢钠、氯化钠、羧甲基纤维素钠 国药集团化学试剂有限公司；氯化钙 江苏科伦多食品配料有限公司；聚丙烯酰胺 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；所有试剂均为分析纯。
UV-6100型紫外可见分光光度计 上海元析仪器有限公司；TGL-16A型医用离心机 湖南平凡科技有限公司；CR-400型色差仪 日本Konica Minolta公司；TA.XT. Plus型质构仪 英国Stable Micro Systems公司；雷磁DDB-303A型便携式电导率仪 上海仪电科学仪器股份有限公司；WZ-108手持式折光仪 浙江托普仪器有限公司。
1.2 实验方法
1.2.1 固态ClO2缓释保鲜剂及其保鲜袋的制备
1.2.1.1 固态ClO2保鲜剂的制备
称取一定量的亚氯酸钠、活化剂（酒石酸）、缓释剂（羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺、碳酸氢钠）和稳定剂（氯化钠、氯化钙），旋涡混合振荡5 min，之后加入到透气的无纺布袋中备用。
1.2.1.2 ClO2保鲜袋的制备
依次将透气性相对较大的纸材料（四层打孔无纺布纸）、透气性相对较小的纸材料（三层无孔无纺布纸）和双向拉伸聚丙烯薄膜由上而下叠放（如图1），由热封机封合三边，称取固态ClO2保鲜剂2 g加入保鲜袋，并用热封机封合最后一边。
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图 1 固态ClO2缓释保鲜袋结构示意图Figure 1. Structure schematic diagram of solid ClO2 slow-release preservative bag1.2.2 缓释剂、活化剂和稳定剂用量的确定
在保持亚氯酸钠20 g、聚丙烯酰胺6 g、氯化钙10 g不变的基础上[14]，取酒石酸25 g、碳酸氢钠15 g、氯化钠14 g，分别与5、10、15、20、25 g羧甲基纤维素钠混合；取羧甲基纤维素钠15 g、氯化钠14 g和碳酸氢钠15 g，分别与15、20、25、30、35 g酒石酸混合；取羧甲基纤维素钠15 g、酒石酸25 g、碳酸氢钠15 g，分别与6、8、10、12、14 g氯化钠混合；取羧甲基纤维素钠15 g、氯化钠14 g、酒石酸25 g，分别与5、10、15、20、25 g碳酸氢钠混合；在密封盒中进行缓释，依据每组ClO2缓释时间及日有效释放量，确定其最佳剂量范围。
1.2.3 正交试验
基于1.2.2单因素实验基础上，选取亚氯酸钠、酒石酸、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酰胺7个因素，以综合性能评价为标准，进行L18（37）正交试验，以确定最佳配比。试验因素水平如表1。
表 1 正交试验因素水平设计Table 1. Orthogonal test factor level design水平 因 素 A亚氯酸钠（g） B酒石酸（g） C碳酸氢钠（g） D氯化钠（g） E氯化钙（g） F羧甲基纤维素钠（g） G聚丙烯酰胺（g） 1 15 20 10 6 6 15 2 2 20 25 15 8 8 20 4 3 25 30 20 10 10 25 6 1.2.4 ClO2释放量的测定
参考邓浩等[12]的方法，略有修改。ClO2释放量（W，mg）计算公式如下：
式中：c为硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；V为滴定消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；67.5为ClO2气体的摩尔质量，g/mol。
1.2.5 固态ClO2缓释保鲜剂综合性能评价标准
将释放ClO2的速度（V）[14,18−19]、有效杀菌时间占比（c）[14]、ClO2得率（α）[20]三个指标作为综合性能评价标准，如表2所示。计算公式如下：
表 2 固态ClO2缓释保鲜剂综合性能评价标准Table 2. Ratio evaluation standard of solid ClO2 slow-release preservative指标 评价得分 0~20分 20.1~40分 40.1~60分 60.1~80分 80.1~100分 V（d−1） 30%~24% 23.9%~18% 17.9%~12% 11.9%~6% 5.9%~0% c（%） 0%~20% 20.1%~40% 40.1%~60% 60.1%~80% 80.1%~100% α（%） 0%~15% 15.1%~30% 30.1%~45% 45.1%~60% 60.1%~75% 式中：T0为ClO2每天的有效释放量降至1 mg所需的时间，d；t为有效杀菌时间（在ClO2有效释放量1~18 mg范围内），d；T为总检测时间，d；m1为亚氯酸钠释放二氧化氯的理论值，mg；m2为亚氯酸钠释放二氧化氯的实际值，mg。
将释放ClO2的速度、有效杀菌时间占比以及ClO2得率按照1:1:1的比例进行赋分，从中选择出最适ClO2保鲜剂粉剂配比，具体标准如表2所示。
1.2.6 固态ClO2缓释保鲜剂处理鲜切西兰花
用消毒过的小刀将西兰花切成大小均一的小花球，分别置于2 L普通聚乙烯盒（CK）和含有2 g ClO2缓释剂的聚乙烯盒（ClO2）中，每组处理三个重复，然后于25 ℃恒温箱贮藏5 d。每天对两组处理进行取样，用于生理指标测定。
1.2.7 指标测定方法
1.2.7.1 叶绿素的测定
采用乙醇提取法[21]，在665 nm、649 nm处测定吸光值。计算公式如下：
式中：V为提取液的体积，mL；m为样品的质量，g。
1.2.7.2 失重率的测定
以百分比形式表示，计算公式如下：
式中：m0为贮藏初期质量，g；m1为贮藏后的质量，g。
1.2.7.3 可溶性固形物（Total soluble solids，TSS）的测定
参考林本芳[22]的方法略有修改。称取2.0 g样品研磨，用纱布包裹挤压获取汁液，用手持式折光仪测定TSS含量。
1.2.7.4 硬度的测定
参考程春梅等[23]的方法略有修改。使用P2探头，测前速度2 mm/s，测中速度1 mm/s，测后速度2 mm/s，试样的自动力为5 g，测定完成后读取最大值。
1.3 数据处理
所有指标重复测定三次，使用Excel 2016软件进行数据统计与处理，利用SPSS 22软件对数据进行差异显著性分析，并用Origin 2018软件作图。
2. 结果与分析
2.1 缓释剂、活化剂和稳定剂用量范围的确定
2.1.1 羧甲基纤维素钠用量对ClO2有效释放量的影响
羧甲基纤维素钠具有较好的粘结性和持水性[14]。由图2可知，在5组实验中，ClO2的日有效释放量呈现先上升后下降的趋势。其中，添加15 g羧甲基纤维素钠的缓释剂初始ClO2释放量可达23.53 mg，超出有效释放量1~18 mg的范围，且缓释时间长达14 d，比添加10 g羧甲基纤维素钠的缓释剂延长3 d；当羧甲基纤维素钠添加量增至25 g时，其初始释放量下降为16.96 mg，但仍然在有效范围内，其缓释时间可持续高达16 d。综上，羧甲基纤维素钠的用量范围为15~25 g。
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图 2 羧甲基纤维素钠用量对ClO2有效释放量的影响Figure 2. Effect of sodium carboxymethyl cellulose dosage on effective release of ClO22.1.2 酒石酸用量对ClO2有效释放量的影响
酒石酸是一种有机弱酸，能持续提供反应所需H+[12]。如图3所示，添加15 g和20 g酒石酸的缓释剂初始ClO2有效释放量分别为13.69 mg和15.51 mg，均在1~18 mg的范围内，但添加15 g酒石酸的缓释剂的缓释时间仅达9 d，而添加20 g酒石酸的缓释时间可达13 d；添加30 g酒石酸的缓释剂初始有效ClO2释放量为23.15 mg，超出有效范围，但其缓释时间可达16 d；当酒石酸的添加量增至35 g时，其初始有效释放量不在有效范围内，且缓释时间减少到9 d，效果不佳。因此酒石酸的最佳用量范围为20~30 g。
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图 3 酒石酸用量对ClO2有效释放量的影响Figure 3. Effect of tartaric acid dosage on effective release of ClO22.1.3 氯化钠用量对ClO2有效释放量的影响
氯盐可以促进弱酸与亚氯酸钠接触产生ClO2气体，并且可以阻隔反应物直接接触，起到稳定的作用[14]。由图4可知，随着氯化钠含量的增加，初始有效释放量也逐渐增加。添加6 g氯化钠的缓释剂初始ClO2有效释放量为17.08 mg，最接近有效范围，其缓释时间为15 d；当氯化钠添加量增至10 g时，其缓释时间最长，可达16 d；氯化钠添加量为12和14 g时，初始ClO2释放量超出有效范围，且缓释时间减少为12 d。因此，确定6~10 g为氯化钠的添加范围。
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图 4 氯化钠用量对ClO2有效释放量的影响Figure 4. Effect of sodium chloride dosage on effective release of ClO22.1.4 碳酸氢钠用量对ClO2有效释放量的影响
由图5可知，添加10 g碳酸氢钠的缓释剂初始ClO2有效释放时间最长，可达16 d；当碳酸氢钠添加量增至20 g时，ClO2有效缓释时间减少，但其初始有效释放量为17.39 mg，最接近有效释放量范围；添加25 g碳酸氢钠的缓释剂初始ClO2有效释放量为13.79 mg，在有效范围内，但其缓释时间仅可持续11 d。故选用碳酸氢钠添加量范围为10~20 g。
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图 5 碳酸氢钠用量对ClO2有效释放量的影响Figure 5. Effect of sodium bicarbonate dosage on effective release of ClO22.2 固态ClO2缓释保鲜剂最佳配比的确定
由表3可知，正交试验优化的最佳配比保鲜剂方案为A2B3C1D3E1F3G2。七种因素对ClO2缓释的影响力最大的是羧甲基纤维素钠，其次为酒石酸。影响力排序为羧甲基纤维素钠>酒石酸>氯化钠>碳酸氢钠>亚氯酸钠>聚丙烯酰胺>氯化钙。综合，确定ClO2缓释保鲜剂的最佳配比为亚氯酸钠:酒石酸:碳酸氢钠:氯化钠:氯化钙:羧甲基纤维素钠:聚丙烯酰胺为2:3:1:1:0.6:2.5:0.4。在此最佳配比条件下进行验证试验，重复试验3次，缓释保鲜剂释放ClO2气体的有效杀菌时间为15 d，有效杀菌时间占比为93.7%，ClO2得率为55.3%，综合评分81.6分，说明正交试验设计合理，确定A2B3C1D3E1F3G2为最佳配比。
表 3 固态ClO2缓释保鲜剂配比正交试验结果Table 3. Results of orthogonal test on solid ClO2 slow-release preservative ratio实验号 A
亚氯酸钠B
酒石酸C
碳酸氢钠D
氯化钠E
氯化钙F
羧甲基纤维素钠G
聚丙烯酰胺产品性能综合得分 1 1 1 1 1 1 1 1 47.54 2 1 2 2 2 2 2 2 58.37 3 1 3 3 3 3 3 3 68.60 4 2 1 1 2 2 3 3 63.41 5 2 2 2 3 3 1 1 62.21 6 2 3 3 1 1 2 2 61.99 7 3 1 2 1 3 2 3 50.10 8 3 2 3 2 1 3 1 53.22 9 3 3 1 3 2 1 2 63.44 10 1 1 3 3 2 2 1 51.58 11 1 2 1 1 3 3 2 57.99 12 1 3 2 2 1 1 3 55.38 13 2 1 2 3 1 3 2 64.00 14 2 2 3 1 2 1 3 41.76 15 2 3 1 2 3 2 1 60.71 16 3 1 3 2 3 1 2 38.73 17 3 2 1 3 1 2 3 61.24 18 3 3 2 1 2 3 1 62.64 K1 56.577 52.560 59.055 53.670 57.228 51.510 56.317 K2 59.013 55.798 58.783 54.970 56.867 57.332 57.420 K3 54.895 62.127 52.647 61.845 56.390 61.643 56.748 R 4.118 9.567 6.408 8.175 0.838 10.133 1.103 因素主次 F>B>D>C>A>G>E 最优组 A2B3C1D3E1F3G2 2.3 固态ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花贮藏保鲜效果
2.3.1 固态ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花外观品质的影响
西兰花黄化是其外观品质发生劣变的直观表现。如图6所示，对照组在贮藏第2 d时，已出现明显的花蕊黄化，贮藏至第5 d时，小花球完全失绿变黄，失去商品价值；而ClO2缓释处理的鲜切西兰花贮藏至第2 d时，仍保持良好的外观品质，至贮藏末期，仅出现轻微发黄的现象，这说明，ClO2缓释保鲜剂可有效保持鲜切西兰花的绿色，维持良好的外观品质。
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图 6 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花外观品质的影响Figure 6. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on the appearance quality of broccoli2.3.2 固态ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花叶绿素含量的影响
叶绿素降解是鲜切西兰花黄化的直接因素[24]。研究表明，西兰花的总叶绿素包括叶绿素a和叶绿素b，并且总叶绿素含量与叶绿素a和叶绿素b含量呈正相关[25]。依据图7可知，在整个贮藏期间，两组处理叶绿素a和叶绿素b含量均逐渐下降，且ClO2缓释处理组的鲜切西兰花叶绿素a和叶绿素b含量显著高于对照组（P<0.01）。在贮藏第5 d，经ClO2缓释处理组的叶绿素a和叶绿素b含量分别比对照组高37.60%和24.83%。由此可见，ClO2缓释处理可有效抑制叶绿素的降解，维持鲜切西兰花良好品质，这与颜色变化结果一致。Wei等[9]的研究也证实了ClO2处理延缓了青椒采后贮藏期间叶绿素降解，且抑制了与叶绿素降解相关酶基因的表达，延缓了辣椒素和β-胡萝卜素的合成。综上，ClO2缓释处理可较好的保持鲜切西兰花的绿色，维持其良好的感官品质，提高贮藏性。
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图 7 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花叶绿素a（A）和叶绿素b（B）含量的影响注：**表示同一贮藏时间，存在显著性差异，P<0.01。Figure 7. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on the content of chlorophyll a (A) and chlorophyll b (B)of broccoli2.3.3 固态ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花失重率的影响
采收后的新鲜西兰花含有较高的水分含量，并且呼吸代谢非常活跃[26]。其中，水分含量不仅反映了鲜切西兰花品质的优劣，也是造成失重率增加的主要因素[27−28]。如图8所示，在整个贮藏期间，两组处理的鲜切西兰花失重率均呈上升趋势，且ClO2缓释处理延缓了质量损失的速率，贮藏至第5 d时，两处理组差异显著（P<0.05）。综上，ClO2缓释处理有效减少了鲜切西兰花的水分损失，延缓了其质量损失，保持了良好的品质。
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2.3.4 固态ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花硬度的影响
果蔬硬度也是衡量其成熟度和贮藏特性的重要品质指标之一。随着成熟衰老的进程，果蔬的硬度逐渐降低。由图9可知，ClO2缓释处理组和对照组鲜切西兰花的硬度均逐渐下降，但ClO2缓释处理组的硬度始终高于对照组，且在贮藏前4 d两处理组间均差异显著（P<0.05）。贮藏至第5 d时，ClO2缓释处理组的硬度是对照组的1.02倍。果蔬失重率与硬度之间存在线性关系[11]。Sun等[29]研究表明，气态ClO2处理降低了西红柿的质量损失，并保持了更高的硬度，这与本研究的结果一致。Wang等[30]还发现气态ClO2处理可诱导草莓气孔关闭，从而显著降低了质量损失和软化程度。因此，ClO2缓释处理有效保持了鲜切西兰花的硬度，保持了其水分含量和花球的坚固性。
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图 9 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花硬度的影响Figure 9. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on hardness of broccoli2.3.5 固态ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花TSS的影响
果蔬的成熟程度和品质状况可直接通过TSS含量来反映，并且TSS含量对于西兰花的营养价值和风味具有重要影响[3,31]。如图10所示，在整个贮藏期间，ClO2缓释处理组和对照组中TSS含量均逐渐下降，但ClO2缓释处理有效延缓了鲜切西兰花中TSS含量的下降速率。贮藏至第5 d，ClO2缓释处理组鲜切西兰花的TSS含量是对照组的1.06倍，两组处理差异显著（P<0.05）。这表明，ClO2缓释处理能有效地抑制TSS含量的减少，这可能是因为气体ClO2抑制了西兰花乙烯释放和呼吸作用，从而减少了糖、酸和维生素等可溶性物质的消耗[11]。
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图 10 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花可溶性固形物的影响Figure 10. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on the soluble solids of broccoli3. 结论
本研究制备了一种安全高效的固态ClO2缓释保鲜剂，并分析了ClO2缓释保鲜剂对鲜切西兰花贮藏品质的影响。结果表明，当ClO2保鲜剂的最佳配比为亚氯酸钠:酒石酸:碳酸氢钠:氯化钠:氯化钙:羧甲基纤维素钠:聚丙烯酰胺=2:3:1:1:0.6:2.5:0.4时，ClO2气体的有效缓释时间可长达15 d。ClO2缓释保鲜剂处理保持了鲜切西兰花良好的外观品质，有效抑制叶绿素的降解并保持较高的TSS含量，降低了贮藏期间的失重率，有效提高了鲜切西兰花的硬度，显著延缓了衰老和黄化的进程，并且延长了鲜切西兰花货架期2 d。本文仅对ClO2缓释保鲜剂应用于鲜切西兰花的保鲜效果进行了初步研究，未来研究还需要进行深入了解ClO2缓释处理对鲜切西兰花叶绿素代谢的影响及其在衰老黄化方面的潜在作用，为延缓果蔬的采后成熟衰老提供新的参考和依据。
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图 1 固态ClO2缓释保鲜袋结构示意图
Figure 1. Structure schematic diagram of solid ClO2 slow-release preservative bag
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图 2 羧甲基纤维素钠用量对ClO2有效释放量的影响
Figure 2. Effect of sodium carboxymethyl cellulose dosage on effective release of ClO2
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图 3 酒石酸用量对ClO2有效释放量的影响
Figure 3. Effect of tartaric acid dosage on effective release of ClO2
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图 4 氯化钠用量对ClO2有效释放量的影响
Figure 4. Effect of sodium chloride dosage on effective release of ClO2
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图 5 碳酸氢钠用量对ClO2有效释放量的影响
Figure 5. Effect of sodium bicarbonate dosage on effective release of ClO2
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图 6 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花外观品质的影响
Figure 6. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on the appearance quality of broccoli
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图 7 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花叶绿素a（A）和叶绿素b（B）含量的影响
注：**表示同一贮藏时间，存在显著性差异，P<0.01。
Figure 7. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on the content of chlorophyll a (A) and chlorophyll b (B)of broccoli
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图 9 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花硬度的影响
Figure 9. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on hardness of broccoli
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图 10 固态ClO2缓释保鲜剂处理对西兰花可溶性固形物的影响
Figure 10. Effect of solid ClO2 slow-release preservative treatment on the soluble solids of broccoli
表 1 正交试验因素水平设计
Table 1 Orthogonal test factor level design
水平 因 素 A亚氯酸钠（g） B酒石酸（g） C碳酸氢钠（g） D氯化钠（g） E氯化钙（g） F羧甲基纤维素钠（g） G聚丙烯酰胺（g） 1 15 20 10 6 6 15 2 2 20 25 15 8 8 20 4 3 25 30 20 10 10 25 6 
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表 2 固态ClO2缓释保鲜剂综合性能评价标准
Table 2 Ratio evaluation standard of solid ClO2 slow-release preservative
指标 评价得分 0~20分 20.1~40分 40.1~60分 60.1~80分 80.1~100分 V（d−1） 30%~24% 23.9%~18% 17.9%~12% 11.9%~6% 5.9%~0% c（%） 0%~20% 20.1%~40% 40.1%~60% 60.1%~80% 80.1%~100% α（%） 0%~15% 15.1%~30% 30.1%~45% 45.1%~60% 60.1%~75%
下载: 导出CSV
表 3 固态ClO2缓释保鲜剂配比正交试验结果
Table 3 Results of orthogonal test on solid ClO2 slow-release preservative ratio
实验号 A
亚氯酸钠B
酒石酸C
碳酸氢钠D
氯化钠E
氯化钙F
羧甲基纤维素钠G
聚丙烯酰胺产品性能综合得分 1 1 1 1 1 1 1 1 47.54 2 1 2 2 2 2 2 2 58.37 3 1 3 3 3 3 3 3 68.60 4 2 1 1 2 2 3 3 63.41 5 2 2 2 3 3 1 1 62.21 6 2 3 3 1 1 2 2 61.99 7 3 1 2 1 3 2 3 50.10 8 3 2 3 2 1 3 1 53.22 9 3 3 1 3 2 1 2 63.44 10 1 1 3 3 2 2 1 51.58 11 1 2 1 1 3 3 2 57.99 12 1 3 2 2 1 1 3 55.38 13 2 1 2 3 1 3 2 64.00 14 2 2 3 1 2 1 3 41.76 15 2 3 1 2 3 2 1 60.71 16 3 1 3 2 3 1 2 38.73 17 3 2 1 3 1 2 3 61.24 18 3 3 2 1 2 3 1 62.64 K1 56.577 52.560 59.055 53.670 57.228 51.510 56.317 K2 59.013 55.798 58.783 54.970 56.867 57.332 57.420 K3 54.895 62.127 52.647 61.845 56.390 61.643 56.748 R 4.118 9.567 6.408 8.175 0.838 10.133 1.103 因素主次 F>B>D>C>A>G>E 最优组 A2B3C1D3E1F3G2
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