不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析

潘冠均; 封娇; 段淋渊; 张炫鹂; 戴国礼; 帅平; 秦垦; 郝志龙; 张波

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023080144

不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析

潘冠均^1,,
封娇¹,
段淋渊²,
张炫鹂¹,
戴国礼²,
帅平¹,
秦垦²,
郝志龙¹,
张波^2, ,

1.
福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室，福建福州 350002
2.
宁夏农林科学院枸杞科学研究所，宁夏银川 750002

基金项目: 宁夏回族自治区重点研发计划课题“基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建”（2022BBF02003）；福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01-FJZTF03）。

详细信息

作者简介:
潘冠均（1999−），女，硕士研究生，研究方向：茶叶加工工程与品质调控研究，E-mail：3381039983@qq.com

通讯作者:
张波（1984−），女，硕士，助理研究员，研究方向：育种与栽培，E-mail：zhang_bo_0309@126.com。

中图分类号: TS272
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出版历程
- 收稿日期: 2023-08-15
- 网络出版日期: 2024-06-04
- 刊出日期: 2024-07-31

Analysis of Flavor and Quality of Different Plant Wolfberry Tea Processed from Bud and Leaf

1.
College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University/Key Laboratory of Tea Science in Universities of Fujian Province, Fuzhou 350002, China
2.
Institute of Wolfberry Science, Ningxia Academy of Agriculture and Forestry, Yinchuan 750002, China

摘要

摘要: 为探明枸杞单株芽叶的适制茶类，本研究将2种枸杞单株芽叶分别用绿茶和白茶加工工艺，制成4种枸杞芽叶茶，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术（HS-SPME-GC-TOF-MS）、生化成分分析和感官审评法，结合主成分分析（principal component analysis，PCA）、香气活度值（odor activity value，OAV）及多元统计分析4种枸杞芽叶茶的风味特征。结果表明，M单株加工的绿茶感官品质得分最高，其次是M和A单株分别加工的白茶，而A单株加工的绿茶得分最低。M单株加工的绿茶类黄酮含量最高，A单株加工的绿茶水浸出物含量最高。4种茶中共检测出58种挥发性物质，其中香叶基丙酮、正己醇、二氢猕猴桃内酯、苯乙醇、苯甲醇、萘、α-松油醇为AB、MB呈现花香、清香的特征香气成分；1-辛烯-3-醇为AL呈现果香的特征香气成分；2,5-二甲基吡嗪、3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛、苯甲醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯为ML呈现花果香、清香的特征香气成分。可见M单株适制绿茶、白茶，A单株适制白茶，A、M单株加工白茶呈花香、清香的风味特征，A单株加工绿茶呈果香的风味特征，M单株加工绿茶呈花果香、清香的风味特征。本研究明确了枸杞A、M单株适制茶类及枸杞芽叶茶的风味特征，为枸杞芽叶茶的利用提供参考。
- 枸杞芽叶茶 /
- 挥发性成分 /
- 生化成分 /
- 顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术（HS-SPME-GC-TOF-MS） /
- 香气活度值（OAV）
Abstract: In order to investigate the suitable tea types of wolfberry, this study prepared 4 kinds of wolfberry tea made from two kinds of wolfberry plant respectively with green tea or white tea processing technology. Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry (HS-SPME-GC-TOF-MS), biochemical compositional analysis and sensory evaluation combined with principal component analysis (PCA), aroma activity value (OAV) and multivariate statistical analysis were used to analyze the flavor characteristics of the four types of wolfberry tea processed from bud and leaf. The results showed that green tea processed by M plant had the highest sensory quality score, followed by white tea processed by M and A plant respectively, and green tea processed by A plant had the lowest score. The highest flavonoid contents were found in green tea processed by M, meanwhile, the highest water extracts were found in green tea processed by A. A total of 58 volatiles were detected in the four teas, among which geranylacetone, n-hexanol, dihydrokiwi lactone, phenylethanol, benzyl alcohol, naphthalene, and α-pinitol were the characteristic aroma components of AB and MB presenting sweet floral and light aroma. 1-octen-3-ol was the characteristic aroma component of AL presenting fruity aroma, and 2,5-dimethylpyrazine, 3,5-octadien-2-one, β-cyclic citral, benzaldehyde, foliate acetate and hexyl acetate were the characteristic aroma components of ML presenting floral, fruity and light aroma. It could be seen that M plant was suitable for green tea and white tea, A plant was suitable for white tea, A and M processed white tea were floral, light flavor characteristics, A plant processed green tea was fruity flavor characteristics, M plant processed green tea was floral, fruity, light flavor characteristics. This study clarified the suitable tea types of wolfberry A and M plant and the flavor characteristics of wolfberry buds and leaves tea, and provided reference for the excavation and utilization of wolfberry buds and leaves tea.

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宁夏枸杞（Lycium barbarum L）为多年生落叶灌木，是我国一味补益类名贵中药，具有润肺止咳、滋补肝肾、延缓衰老等功效^[1]，同时是宁夏最具地方特色的主导产业和走向世界的“红色名片”。截至2022年底，宁夏枸杞种植保有面积38万亩，其每年的枸杞芽叶产量巨大，具有丰富的枸杞及枸杞芽叶资源^[2]。枸杞除了果以外，其芽叶也被称为“长寿茶”，与枸杞果实中含有的营养成分相似，同样具有重要的药用价值。近年来不少学者对枸杞芽叶的药用价值、生化成分及抗氧化活性等方面有所研究，魏智清等^[3]研究枸杞芽、叶茶水煎剂对糖尿病小鼠的降血糖作用，发现一定剂量的宁夏枸杞芽、叶茶水煎剂对四氧嘧啶糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用。Xie等^[4]研究表明枸杞多糖可以起到增强肾组织细胞自噬，减少肾组织凋亡，延缓铅致肾损伤的作用。廖家乐等^[5]对枸杞叶黄酮研究发现，枸杞叶黄酮通过改变胰脂肪酶结构和微环境，进而对胰脂肪酶的活性起到抑制作用。周志阳等^[6]研究发现，枸杞芽茶与叶茶提取物对DPPH自由基、ABTS⁺自由基以及超氧阴离子自由基均具有良好的清除能力，且枸杞芽茶比叶茶具有更好的抗氧化活性。宁夏枸杞芽叶资源丰富且枸杞芽叶茶具有多种保健功效，使得宁夏枸杞芽叶茶具有广阔的市场发展前景。但是除保健功效外，枸杞芽叶茶的风味品质也同样是影响市场发展的重要因素。而滋味和香气是决定茶叶品质优劣的关键因素，其中植物总酚、类黄酮及水浸出物、挥发性物质含量高低对茶叶滋味品质具有重要影响。目前关于枸杞芽叶加工成不同茶类的风味品质研究相对较少。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术（HS-SPME-GC-TOF-MS）技术及生化成分分析，对2种枸杞单株芽叶用绿茶、白茶加工工艺制成的4种枸杞芽叶茶进行生化成分和挥发性成分分析，旨在明确2种枸杞单株适制茶类及枸杞芽叶茶的风味特征，为更好地开发利用枸杞芽叶茶提供参考。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

枸杞芽叶　于2022年7月在宁夏农林科学院枸杞科学研究所品种基地，采摘宁夏枸杞单株A和M的芽叶（长度4 cm），如图1所示，A单株梗较细，节间长，叶片细长；M单株节间短，梗粗，叶簇生状；癸酸乙酯　色谱纯（纯度≥99.8%），上海阿拉丁生化科技股份有限公司；乙醇试剂　分析纯，西陇科学股份有限公司；植物类黄酮试剂盒　苏州科铭生物技术有限公司；正构烷烃（C₈~C₂₀）、芳樟醇、苯甲醇、苄醇、β-苯乙醇、2-甲基丁酸己酯、己酸己酯、苯乙腈、萘、5-羟甲基糠醛、吲哚、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-乙酰吡咯、2,5-二甲基吡嗪、香叶醇、（Z）-己酸-3-己烯酯、罗勒烯　标准品，美国Sigma-Aldrich公司；2-甲基丁酸己酯、2-甲基-3-戊酮、己酸反2-己烯酯、异丙叉丙酮、3-己烯-2-酮、苯乙醛、双戊烯、柠檬烯、柠檬油精、正己醛、辛醛　标准品，罗恩生物科技有限公司；2-乙酰吡咯、丁酸苯乙酯、2-乙酰-5-甲基呋喃、己酸-2-苯乙酯、2,6-二甲基-3,7-辛二烯、（E）-2-辛烯醛、1,1,3-三甲基环己烯酮，异佛乐酮、1-庚醇　上海源叶生物技术有限公司；2-壬酮　标准品，上海实验科技股份有限公司；橙花叔醇　标准品，西力生物有限公司；己酸己酯、β-蒎烯、松萜、己酸乙酯　标准品，上海甄准生物科技有限公司；以上所有标准品纯度均不低于95%。

图 1 A、M单株鲜叶图

Figure 1. Fresh leaves of single plant A and M

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Pegasus HT飞行时间质谱仪　美国LECO公司；PDMS/DVB萃取针　美国Supelco公司；7890B气相色谱仪　美国安捷伦科技公司；722S可见分光光度仪　上海棱光技术有限公司；GL-20G-Ⅱ高速冷冻离心机　上海安亭科学仪器厂；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵　郑州长城科工贸有限公司；GZY-P1O-W超纯水机　湖南科尔顿水务有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 鲜叶加工

单株A和M的芽叶采用绿茶工艺（摊放环境温度25±2 ℃，湿度65%±2%，摊放8 h，杀青锅锅温220 ℃，杀青时间3~5 min，100 ℃干燥80 min）、白茶工艺（萎凋环境温度25±2 ℃，湿度65%±2%，萎凋48 h，80 ℃干燥80 min）进行加工。由A单株按白茶工艺制成的茶样记为AB，按绿茶工艺制成的茶样记为AL；由M单株按白茶工艺制成的茶样记为MB，按绿茶工艺制成的茶样记为ML。样品加工流程见图2。

图 2 样品加工流程图

Figure 2. Sample processing flowchart

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1.2.2 感官审评方法

感官审评参照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》中绿茶、白茶审评法及评分标准对枸杞芽叶茶的外形、汤色、香气、滋味及叶底五因子进行感官审评（百分制），审评人员由3位专业评茶师组成。

1.2.3 生化成分检测方法

1.2.3.1 水浸出物测定

参照GB/T 8305-2013《茶水浸出物》^[7]中水浸出物测定方法，用磨碎机将茶样磨成粉，称取2 g茶粉于500 mL锥形瓶中，加沸蒸馏水300 mL，在沸水浴中浸提，浸提完毕后过滤并移入烘皿内，然后移入恒温干燥箱内烘至足干。每个样品均重复3次。

1.2.3.2 类黄酮测定

按照植物类黄酮试剂盒的测定方法，将枸杞芽叶茶样品研磨并过40目筛，称取0.02 g茶粉，加入2 mL提取液，以10000×g在25 ℃下离心10 min，取上清液，用分光光度仪在510 nm波长下测定吸光值，并按照试剂盒的计算公式计算类黄酮含量。每个样品均重复3次。

1.2.4 挥发性成分测定方法

1.2.4.1 茶样前处理

参考李炫烨等^[8]、魏子淳等^[9]的方法测定挥发性成分，将AL、AB、ML、MB枸杞芽茶样品研磨并过60目筛，称取2 g茶粉于20 mL顶空瓶中，并加入1 μL癸酸乙酯（C₁₂H₂₄O₂）内标物（108.12 μg/kg溶液），每个样品称取等量茶粉置于顶空瓶中，制成质量控制样品（QC），在检测时每隔5个样品加入1个QC样品，以检测仪器的稳定性。每个样品均重复3次。

1.2.4.2 检测条件

HS-SPME条件：萃取针为PDMS/DVB；孵化温度80 ℃，孵化时间30 min；萃取时间30 min；解吸附时间设定至5 min。

GC条件：色谱柱：Rxi-5silMS（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；进样口温度和传输线温度分别设定至250 ℃、275 ℃；不分流进样模式下，载气（氦气）流速为1.5 mL/min；以程序升温50 ℃保持5 min；再以3 ℃/min升至210 ℃，保持3 min；最后以15 ℃升至230 ℃，保持5 min。

MS条件：EI电离能量为70 eV；采集速度10谱图/s；质量范围30~500 u；离子源温度和质谱检测器电压分别设定为250 ℃、1570 V；质谱数据采集时间200 s。

1.2.4.3 保留指数（RI）及OAV值计算

利用质谱数据库（NIST 11）对GC-MS数据结果进行筛选，筛选出相似度大于700的挥发性成分，结合特征离子碎片进行对比及利用相同GC-MS条件下C₈~C₂₂的保留时间（RT），用于计算保留指数（RI），再将RI与NIST报道的相同色谱柱上保留指数（RI0）进行比对^[10]。RI具体计算如（式1）^[11]；利用内标物质峰面积计算挥发物质成分含量（式2）；挥发性物质的OAV值为香气成分质量浓度与其香气阈值的比值^[12−13]（式3）。

${\mathrm{R}}{{\mathrm{I}}}_{{\mathrm{X}}}=100{\mathrm{n}}+100\times \frac{{\mathrm{R}}{{\mathrm{T}}}_{{\mathrm{X}}}\;\;\;\; {\mathrm{R}}{{\mathrm{T}}}_{{\mathrm{n}}}}{{\mathrm{R}}{{\mathrm{T}}}_{{\mathrm{n}}+1}\;\;\;\;{\mathrm{R}}{{\mathrm{T}}}_{{\mathrm{n}}}}$

(1)

式中：RI_x表示待测成分的RI；RT_x表示待测成分的RT；RT_n表示正构烷烃C_n的RT；RT_n+1表示正构烷烃C_n+1的RT。

香 气 成 分 质 量 浓 度 各 成 分 的 峰 面 积 内 标 物 的 峰 面 积 内 标 物 的 质 量 浓 度

$\begin{split} & 香气成分质量浓度(\text{μg/kg})=\\ & \frac{各成分的峰面积}{内标物的峰面积}\times 内标物的质量浓度 \end{split}$

(2)

香 气 成 分 质 量 浓 度 香 气 阈 值

${\mathrm{OAV}}=\frac{香气成分质量浓度}{香气阈值}$

(3)

1.3 数据处理

采用Microsoft Office、OriginPro 2021和TBtools制作图表；采用IBM SPSS Statistics 27统计软件对数据进行显著性分析；采用SIMCA-P 14.1软件进行主成分分析。

2. 结果与分析

2.1 枸杞芽叶茶感官品质分析

枸杞芽叶茶AL、AB、ML、MB感官品质分析如表1所示，感官品质综合得分为ML（87.15）>MB（85.75）>AB（85.70）>AL（84.85）。ML香气呈现花果香，略带清香，滋味醇和清甜；AL香气呈现果香，略带闷味，滋味浓较甜醇；MB香气呈现花果香、奶香，略带清香，滋味醇和略淡；AB香气呈现清香和花香，滋味醇和。A、M单株加工白茶（AB、MB）香气风格差异不明显，均呈现花香、清香；A、M单株加工绿茶（AL、ML）香气风格差异明显。结合感官品质综合得分可知，M单株加工的绿茶和白茶（ML、MB）品质均优于A单株（AL、AB）；M单株制成的绿茶（ML）优于白茶（MB），A单株制成的白茶（AB）优于绿茶（AL）。可见，M单株适制绿茶、白茶，A单株更适合加工白茶。

表 1 枸杞芽叶茶感官审评结果

Table 1. Results of sensory evaluation of wolfberry tea processed from bud and leaf

样品名称	外形（25%）		汤色（10%）		香气（25%）		滋味（30%）		叶底（10%）		综合得分
样品名称	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	综合得分
ML	尚卷曲，梗略粗，带黄绿	85±0.62	绿亮	90±0.41	花果香，略带清香	88±0.82	醇和清甜	89±0.94	暗绿	82±1.25	87.15
AL	卷曲细紧，梗稍多，绿带褐	86±0.24	绿黄偏暗	86±0.47	果香，略带闷味	81±1.47	浓，较甜醇	87±0.41	绿	84±0.62	84.85
MB	自然稍平展，灰绿带褐，梗稍粗	84±0.82	浅橙黄	88±0.85	花果香，奶香，略带清香	89±1.08	醇和略淡	85±1.03	暗褐绿	82±0.62	85.75
AB	自然带卷边，梗细，黄绿	85±0.94	橙黄	86±0.82	清香，花香	87±0.85	醇和	86±0.47	暗绿带褐	83±0.24	85.70

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2.2 主要生化成分分析

2.2.1 水浸出物含量

4种枸杞芽叶茶样品中水浸出物含量分析结果如图3A所示，AB、AL、MB、ML样品中水浸出物含量分别为46.44%、47.92%、45.21%、45.29%；AL的水浸出物含量显著高于AB、MB和ML（P<0.05）；AB的水浸出物含量显著高于MB、ML（P<0.05）；MB和ML之间差异不显著（P>0.05）。4种枸杞芽茶中水浸出物含量均高于黑果枸杞芽茶（36.4%）^[14]。水浸出物含量高低与茶汤的厚薄、滋味的浓强程度密切相关，在一定程度上反映茶叶品质的优劣^[15]。这与AL具有浓较甜醇滋味的感官品质结果一致。

图 3 4种枸杞芽叶茶水浸出物（A）、类黄酮含量（B）比较

注：小写字母代表不同样品之间的显著性差异水平（P<0.05）；图4、图6同。

Figure 3. Comparison of water extract (A) and flavonoid content (B) of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

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2.2.2 类黄酮含量

由图3B可知，AB、AL、MB、ML枸杞芽叶茶样品中类黄酮含量分别为6.18、10.95、5.31、17.41 mg/g；ML的类黄酮含量显著高于AL、AB和MB（P<0.05）；AL的类黄酮含量显著高于AB和MB（P<0.05）；AB和MB之间差异不显著（P>0.05）。

可见，ML类黄酮含量最高，AL水浸出物和类黄酮含量较高，MB水浸出物和类黄酮含量均较低，与感官品质分析中ML滋味醇和清甜，AL滋味浓较甜醇，AB滋味醇和及MB滋味醇和略淡的结果一致。

2.3 枸杞芽叶茶挥发性成分分析

4种枸杞芽叶茶共检测到58种挥发性成分，包括14种醇类，7种酮类，12种酯类，5种碳氢化合物，12种吡咯类，5种醛类，1种杂氧化合物，2种酚类（表2）；其中有55种挥发性成分为4种枸杞芽叶茶所共有。AB、AL、MB、ML挥发性物质总量分别为1030.76、411.87、1043.43、598.48 μg/kg。

表 2 4种枸杞芽叶茶的挥发性成分

Table 2. Volatile components of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

序号	类别	化合物名称	CAS号	相似度	特征离子碎片	RI0	RI	含量（μg/kg）
序号	类别	化合物名称	CAS号	相似度	特征离子碎片	RI0	RI	AB	AL	MB	ML
1	醇类	1-戊醇	71-41-0	840	31 42 55	778	779.46	1.10±0.06^a	0.96±0.15^ab	1.19±0.10^a	0.71±0.01^b
2		异戊烯醇	556-82-1	833	28 41 71	778	783.64	1.38±0.12^a	0.25±0.03^b	1.12±0.11^a	0.22±0.01^b
3		反式-3-己烯-1-醇	544-12-7	893	41 55 67	856	861.51	119.78±9.48^a	19.1±3.64^b	106.54±9.88^a	33.73±0.71^b
4		反式-2-己烯醇	928-95-0	828	57 67 82	868	869.49	6.25±0.60^a	1.35±0.30^c	6.03±0.61^a	3.43±0.05^b
5		正己醇	111-27-3	890	31 41 56	872	872.47	18.58±1.88^a	2.49±0.56^c	17.44±1.51^a	7.74±0.27^b
6		1-辛烯-3-醇	3391-86-4	899	29 43 57	979	979.38	5.49±0.58^b	8.50±1.95^a	6.00±0.57^b	1.98±0.01^c
7		6-甲基-5-庚烯-2-醇	1569-60-4	847	41 67 95	985	992.15	7.27±0.84^a	0.17±0.04^b	7.78±0.89^a	1.42±0.02^b
8		苯甲醇	100-51-6	923	51 79 108	1030	1030.69	31.21±0.84^a	9.85±0.04^b	29.70±0.89^a	7.30±0.01^b
9		芳樟醇	78-70-6	860	43 71 93	1099	1099.01	5.84±0.58^b	1.90±0.40^c	7.67±0.87^a	1.89±0.01^c
10		苯乙醇	60-12-8	942	91 65 39	1110	1105.31	117.95±12.53^a	15.42±3.49^b	113.51±11.20^a	24.73±0.16^b
11		α-松油醇	98-55-5	923	59 93 43	1197	1198.18	452.37±27.47^a	120.99±22.40^b	465.56±46.63^a	159.32±0.07^b
12		橙花醇	106-25-2	883	41 69 93	1120	1220.73	−	31.93±6.88^b	−	65.24±0.79^a
13		反式-橙花叔醇	40716-66-3	754	41 69 93	1560	1558.36	0.35±0.02^a	0.10±0.03^b	0.36±0.04^a	0.37±0.01^a
14		紫苏醇	536-59-4	801	39 122 163	1297	1298.19	0.03±0.01^c	0.53±0.10^a	0.04±0.02^c	0.30±0.02^b
15	酮类	2-庚酮	110-43-0	840	27 43 58	889	888.49	1.96±0.13^b	1.66±0.31^c	2.32±0.66^a	2.22±0.27^a
16		6-甲基-5-庚烯-2-酮	110-93-0	846	43 55 69	982	982.80	8.77±1.45^c	11.25±3.38^a	9.34±1.03^b	8.00±0.04^c
17		2,2,6-三甲基环己酮	2408-37-9	789	41 57 71	1036	1028.94	0.51±0.09^b	0.34±0.06^c	0.74±0.20^a	0.60±0.07^b
18		3,5-辛二烯-2-酮	30086-02-3	868	43 81 95	1068	1066.26	2.39±0.25^ab	1.93±0.43^b	2.54±0.28^ab	2.88±0.43^a
19		茉莉酮	488-10-8	851	39 55 79	1392	1389.60	1.64±0.32^b	0.30±0.08^c	2.67±0.54^a	1.70±0.04^b
20		香叶基丙酮	3796-70-1	918	43 69 107	1449	1444.06	75.40±2.17^a	42.22±4.08^b	74.90±3.99^a	70.60±1.00^a
21		4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环 [4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮	23267-57-4	903	43 79 123	1473	1479.37	24.77±1.00^b	16.85±2.23^c	22.96±1.42^b	34.26±0.34^a
22		戊酸乙酯	539-82-2	767	29 57 88	900	898.97	0.26±0.02^b	0.03±0.04^d	0.63±0.01^a	0.09±0.02^c
23	酯类	2-甲基丁酸乙酯	7452-79-1	817	29 41 57	853	855.94	0.60±0.01^a	0.11±0.02^c	0.68±0.08^a	0.21±0.03^b
24		正己酸乙酯	123-66-0	856	43 60 88	997	997.51	3.84±0.43^b	1.00±0.13^c	7.68±0.19^a	0.80±0.04^c
25		乙酸叶醇酯	3681-71-8	904	43 67 82	1004	1000.88	5.60±0.47^b	6.46±1.97^b	5.25±0.57^b	20.30±0.09^a
26		乙酸己酯	142-92-7	898	27 43 56	1008	1008.64	1.27±0.07^b	1.62±0.50^b	1.34±0.37^b	6.73±0.02^a
27		乙酸反-2-己烯酯	2497-18-9	808	27 43 67	1014	1011.14	−	0.79±0.27^b	−	2.42±0.28^a
28		水杨酸甲酯	119-36-8	801	39 92 120	1190	1187.66	2.70±0.24^b	3.11±0.67^a	3.45±1.02^a	0.97±0.12^c
29		苯乙酸乙酯	101-97-3	900	29 65 91	1230	1236.54	8.14±0.60^b	0.67±0.17^d	12.91±0.11^a	2.55±0.10^c
30		癸酸甲酯	110-42-9	766	43 55 74	1324	1319.07	1.44±0.30^b	0.21±0.03^d	2.35±0.42^a	0.74±0.04^c
31		己酸叶醇酯	31501-11-8	879	41 67 82	1379	1378.54	2.22±0.19^b	1.00±0.34^b	3.07±1.05^a	0.43±0.03^b
32		二氢猕猴桃内酯	17092-92-1	848	67 111 137	1520	1520.28	53.61±0.81^a	35.83±3.92^c	51.97±1.54a^ab	47.37±1.57^b
33		顺式-3-己烯醇苯甲酸酯	25152-85-6	814	67 77 105	1571	1566.82	1.26±0.08^a	0.21±0.05^b	1.61±0.30^a	0.17±0.02^b
34	碳氢化合物	反式-4-癸烯	19398-89-1	816	41 55 69	994	994.57	0.49±0.04^a	0.30±0.06^b	0.49±0.05^a	0.23±0.02^b
35		4-羟基苯乙烯	2628-17-3	752	39 91 120	1229	1221.51	1.10±0.04^c	2.06±0.51^a	1.15±0.20^c	1.73±0.08^b
36		3-甲基十三烷	6418-41-3	879	41 57 71	1371	1370.28	13.47±0.64^a	8.22±1.63^d	11.65±0.95^b	9.73±1.19^c
37		萘	91-20-3	895	51 75 128	1177	1177.18	2.85±0.12^a	1.56±0.30^b	2.79±0.30^a	1.14±0.12^b
38		1-十六烯	629-73-2	875	43 57 71	1592	1596.78	9.20±0.32^a	4.29±0.94^b	8.19±0.56^a	4.79±0.41^b
39	吡咯类	2,5-二甲基吡嗪	123-32-0	911	42 81 108	915	912.54	6.30±0.43^c	18.09±1.48^b	5.70±0.50^c	20.02±0.03^a
40		2-乙基吡嗪	13925-00-3	867	39 80 107	914	915.56	0.70±0.06^a	0.35±0.09^b	0.63±0.03^a	0.48±0.03^b
41		2,3-二甲基吡嗪	5910-89-4	865	40 67 108	915	917.33	1.29±0.10^a	0.55±0.04^c	1.21±0.10^a	0.75±0.01^b
42		2-甲基吡嗪	109-08-0	897	40 67 94	838	837.64	1.70±0.15^a	1.37±0.11^b	1.46±0.13^ab	1.73±0.01^a
43		2-乙基-6-甲基吡嗪	13925-03-6	850	28 39 121	994	993.67	0.59±0.06^b	0.50±0.05^b	0.54±0.05^b	0.76±0.02^a
44		2,3,5-三甲基吡嗪	14667-55-1	840	42 81 122	997	997.20	6.90±0.43^b	8.45±0.85^b	12.99±1.20^a	13.06±0.02^a
45		2-乙基-5-甲基吡嗪	13360-64-0	843	39 56 121	997	998.10	1.02±0.13^b	3.68±0.97^a	0.93±0.09^b	2.98±0.03^a
46		3-乙基-2,5-甲基吡嗪	13360-65-1	847	42 56 135	1079	1072.37	0.64±0.03^b	2.72±0.35^a	0.62±0.05^b	2.67±0.03^a
47		2-乙基-3,5-二甲基吡嗪	13925-07-0	851	39 108135	1077	1078.51	0.05±0.01^c	0.19±0.03^b	0.07±0.03^c	0.54±0.01^a
48		2-甲氧基-3-异丁基吡嗪	24683-00-9	795	41 94 124	1171	1172.50	0.16±0.01^a	0.16±0.03^a	0.16±0.01^a	0.11±0.01^b
49		2-异戊基-6-甲基吡嗪	91010-41-2	778	39 66 108	1242	1244.77	0.09±0.01^c	0.57±0.05^a	0.04±0.05^c	0.40±0.01^b
50		苯乙腈	140-29-4	879	63 90 117	1135	1130.13	5.28±0.51^a	1.35±0.16^c	4.43±0.48^b	5.31±0.02^a
51	醛类	正己醛	66-25-1	715	43 57 75	800	799.57	0.47±0.01^a	0.36±0.04^b	0.52±0.05^a	0.35±0.04^b
52		苯甲醛	100-52-7	911	51 77 105	961	958.38	4.87±0.43^b	5.06±1.01^b	6.16±0.59^b	7.80±0.12^a
53		β-环柠檬醛	432-25-7	820	39 67 81	1220	1211.08	2.25±0.25^bc	2.00±0.40^c	2.95±0.38^ab	3.31±0.41^a
54		α-亚乙基-苯乙醛	4411-89-6	861	39 91 115	1273	1263.36	1.72±0.27^b	1.24±0.24^c	3.56±0.31^a	1.17±0.01^c
55		可卡醛	21834-92-4	873	77 104 115	1482	1480.89	0.22±0.02^b	2.49±0.69^a	0.26±0.05^b	0.66±0.05^b
56	杂氧化合物	2-正戊基呋喃	3777-69-3	872	27 53 81	989	988.06	4.03±0.39^b	5.95±0.53^a	5.27±0.24^a	5.30±0.66^a
57	酚类	甲基麦芽酚	118-71-8	725	43 55 126	1110	1102.09	−	−	−	0.39±0.03^a
58	酚类	4-乙烯基-2-甲氧基苯酚	7786-61-0	836	77 107 135	1311	1302.53	1.39±0.14^b	1.20±0.22^b	2.31±0.30^a	1.53±0.01^b
注：不同小写字母代表不同样品之间的显著性差异水平（P<0.05）。

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结合4种枸杞芽叶茶挥发性物质成分分类（图4）、4种枸杞芽叶茶挥发性物质占比（图5）可知，醇类在AB、MB中含量最高，分别占比74.5%、73.1%；酮类次之（占比11.2%、11.1%）；其次是酯类（占比7.9%、8.7%）；上述3类物质含量分别占AB、MB挥发物总量的93.6%、92.9%，是A、M单株加工成白茶的主要挥发性物质。这与前人^[16−17]的研究认为碳氢类、醇类和醛类为白茶香气的主要成分略有差异，说明用枸杞芽叶加工白茶与茶叶加工白茶之间的挥发性物质含量差异较大。MB中酯类、吡咯类、醛类、杂氧化合物和酚类含量均显著高于AB（P<0.05）；AB、MB中醇类、酮类及碳氢化合物含量差异不显著（P>0.05）。在AL、ML中醇类占比分别为51.9%、51.5%，比例最高；酮类次之分别占比18.1%、20.1%；其次是酯类和吡咯类；上述4类物质含量分别占AL、ML挥发物总量的91.6%、93.6%，是A、M单株加工成绿茶的主要挥发性物质。这与李晓莺等^[14]研究认为酯类和醛类是黑果枸杞芽茶中主要的香气化合物略有差异，说明不同枸杞单株间的挥发性物质差异较大。ML枸杞茶中酮类、酯类、吡咯类及酚类含量均显著高于AL（P<0.05）；AL、ML中醇类、碳氢化合物、醛类及杂氧化合物含量无显著性差异（P>0.05）。醇类通常具有花果香气特征^[18]，这与ML具有花果香，AL具有果香，MB具有花果香，AB具有花香的感官品质结果一致。由上文可知，M单株加工绿茶、白茶（ML、MB）挥发性物质总量优于A单株。

图 4 4种枸杞芽叶茶挥发性物质成分分类

Figure 4. Classification of the volatile components of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

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图 5 4种枸杞芽叶茶挥发性物质含量占比图

Figure 5. Volatile matter percentage of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

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2.4 不同枸杞芽叶茶挥发性成分差异分析

OPLS-DA可作为筛选关键标志性差异物质的有效方法之一^[19−20]。为研究枸杞芽叶茶的香气特征，将4种枸杞芽叶茶的58种挥发性物质进行分析，构建OPLS-DA模型（图6A）。由图6A所示，拟合参数R²X=0.812，R²Y=0.653，Q²=0.508，R²和Q²值均大于0.5，表明拟合结果可接受^[18]；对4种枸杞芽叶茶样品进行内部两两判别分析，除AB、MB外，其他茶样均分布在不同区域（95%置信区间），表明其存在显著差异。经过200次置换检验，得到置换检验模型（图6B），Q²的回归线与纵轴的相交点小于0，表明模型不存在过拟合现象，模型验证有效，认为该结果可用于4种枸杞芽叶茶挥发性物质的差异分析。为明确OPLS-DA模型下区分4种枸杞芽叶茶的关键差异挥发性物质，通过拟合预测变量投影重要性（Variable importance in projection，VIP）分布图（图6C），筛选出29种VIP值高于1（P<0.05）的化合物，这些挥发性物质是区分4个茶样的关键挥发性物质（图6D），其中酮类3种、酚类1种、酯类5种、醇类10种、吡咯类6类、醛类3种、碳氢化合物1种。A、M单株加工成白茶（AB、MB）的关键挥发性物质差异不大，Ⅰ区域为AB、MB含量较突出的16种香气成分，包括1-辛烯-3-醇、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、苯甲醛、萘、6-甲基-5-庚烯-2-醇等。A、M单株加工成绿茶（AL、ML）的关键挥发性物质差异明显，AL含量较突出的香气成分有5种，包括1-辛烯-3-醇、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、可卡醛、橙花醇、2,5-二甲基吡嗪；ML含量较突出的香气物质有15种，包括苯乙腈、反式-橙花叔醇、香叶基丙酮等；其中只有橙花醇和2,5-二甲基吡嗪为AL、ML所共有的关键挥发性物质。可见，A、M单株加工的白茶（AB、MB）香气风格差异不明显，加工的绿茶（AL、ML）香气风格差异较大，这与感官品质分析结论一致。

图 6 4种枸杞芽茶的OPLS-DA图（A）、置换检验结果（B）、VIP分布图（C）、差异香气成分聚类热图（D）

注：图6（C）X轴编号与表2序号对应。

Figure 6. OPLS-DA (A), replacement test results (B), VIP distribution plots (C), and differential aroma component clustering heat map (D) of four wolfberry tea processed from bud and leaf

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2.5 不同枸杞芽叶茶关键呈香物质分析

OAV是香气成分质量浓度与其气味阈值的比值。通常认为，OAV≥1的挥发性物质对样品整体香气贡献较大，OAV>10的挥发性物质则对样品香气形成具有显著影响^[21−23]。参照相关文献中香气物质阈值^[15,24−29]大小计算枸杞芽叶茶中各香气成分 OAV 值，结合 VIP 值筛选出 14 种 VIP>1（P<0.05）且OAV>1的香气物质，其中醇类5种、吡咯类1种、酯类3种、酮类2种、醛类2种、碳氢化合物1种。基于热图可视化层次聚类分析这14种物质如图7所示，图中Ⅰ、Ⅱ区域包含的3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛（果香、清香）、苯甲醇（花香、杏仁味、焦糖香）、1-辛烯-3-醇（蘑菇味、柑橘香）、香叶基丙酮（清甜香、花香）、正己醇（清香、花果香）、萘（刺激焦油味）、二氢猕猴桃内酯（甜香、奶香）、苯乙醇（甜香、花香）、α-松油醇（花香）和苯甲醛（花香、杏仁味、焦糖香）11种挥发性物质为A、M单株加工成白茶所共有的关键呈香物质，以花果香为主，清甜为辅，与AB、MB均有花香、清香的感官品质结果一致。以花香、果香为主的3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛（果香、清香）、苯甲醇（花香、杏仁味、焦糖香）、1-辛烯-3-醇（柑橘香、蘑菇味）、香叶基丙酮（清甜香、花香）、二氢猕猴桃内酯（甜香、奶香）、萘（刺激焦油味）、α-松油醇（花香）和苯甲醛（花香、杏仁味、焦糖香）9种挥发性物质为A、M单株加工成绿茶所共有的关键呈香物质；其中AL的1-辛烯-3-醇含量显著高于其他样品（P<0.05），为AL呈现果香的特征香气成分；区域Ⅲ中的物质为ML呈现花果香、清香的特征香气成分，其含量皆显著高于其他样品（P<0.05）。可见，香叶基丙酮、正己醇、二氢猕猴桃内酯、苯乙醇、苯甲醇、萘、α-松油醇是AB、MB呈现花香、清香香气特征的物质基础；1-辛烯-3-醇是AL呈现果香香气特征的物质基础；2,5-二甲基吡嗪、3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛、苯甲醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯是ML呈现花果香、清香香气特征的物质基础。A、M单株加工白茶呈花香、清香的风味特征，A单株加工绿茶呈果香的风味特征，M单株加工绿茶呈花果香、清香的风味特征。

图 7 4种枸杞芽叶茶OAV>1的香气物质含量热图

注：图7是以OAV>1的香气物质所对应的实际物质含量作图，标注的数字代表样品所对应的OAV值。

Figure 7. Heat map of aroma substance content of OAV>1 in four wolfberry tea processed from bud and leaf

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3. 结论

本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术（HS-SPME-GC-TOF-MS）与生化成分分析揭示了M与A两个不同单株制成白茶及绿茶的重要风味品质差异。M单株加工的绿茶（ML）香气呈花果香，略带清香，滋味醇和、清甜，类黄酮含量最高；加工的白茶（MB）香气呈花果香，奶香，略带清香，滋味醇和略淡。A单株加工的绿茶（AL）香气呈果香，略带闷味，滋味浓较甜醇，水浸出物和类黄酮含量较高；加工的白茶（AB）香气呈清香，花香，滋味醇和。ML感官品质总分最高，其次是MB和AB，AL最低。4种枸杞芽叶茶中共检测出58种挥发性物质，结合VIP值和OAV值进一步筛选出14种VIP>1且OAV>1的挥发性差异物质，其中呈花香、清香的香叶基丙酮、正己醇、二氢猕猴桃内酯、苯乙醇、苯甲醇、萘、α-松油醇是AB、MB的特征香气物质；呈果香的1-辛烯-3-醇是AL的特征性香气物质；呈花果香、清香的2,5-二甲基吡嗪、3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛、苯甲醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯是ML的特征香气物质。

综上所述，M单株加工的绿茶和白茶品质均优于A单株；M单株制成的绿茶品质优于白茶，A单株制成的白茶品质优于绿茶。可见，M单株适制绿茶、白茶，A单株适制白茶，A、M单株加工白茶呈花香、清香的风味特征，A单株加工绿茶呈果香的风味特征，M单株加工绿茶呈花果香、清香的风味特征。该研究结果为枸杞芽叶茶的开发利用提供参考。

图 1 A、M单株鲜叶图

Figure 1. Fresh leaves of single plant A and M

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图 2 样品加工流程图

Figure 2. Sample processing flowchart

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图 3 4种枸杞芽叶茶水浸出物（A）、类黄酮含量（B）比较

注：小写字母代表不同样品之间的显著性差异水平（P<0.05）；图4、图6同。

Figure 3. Comparison of water extract (A) and flavonoid content (B) of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

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图 4 4种枸杞芽叶茶挥发性物质成分分类

Figure 4. Classification of the volatile components of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

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图 5 4种枸杞芽叶茶挥发性物质含量占比图

Figure 5. Volatile matter percentage of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

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图 6 4种枸杞芽茶的OPLS-DA图（A）、置换检验结果（B）、VIP分布图（C）、差异香气成分聚类热图（D）

注：图6（C）X轴编号与表2序号对应。

Figure 6. OPLS-DA (A), replacement test results (B), VIP distribution plots (C), and differential aroma component clustering heat map (D) of four wolfberry tea processed from bud and leaf

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图 7 4种枸杞芽叶茶OAV>1的香气物质含量热图

注：图7是以OAV>1的香气物质所对应的实际物质含量作图，标注的数字代表样品所对应的OAV值。

Figure 7. Heat map of aroma substance content of OAV>1 in four wolfberry tea processed from bud and leaf

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表 1 枸杞芽叶茶感官审评结果

Table 1 Results of sensory evaluation of wolfberry tea processed from bud and leaf

样品名称	外形（25%）		汤色（10%）		香气（25%）		滋味（30%）		叶底（10%）		综合得分
样品名称	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	评语	评分	综合得分
ML	尚卷曲，梗略粗，带黄绿	85±0.62	绿亮	90±0.41	花果香，略带清香	88±0.82	醇和清甜	89±0.94	暗绿	82±1.25	87.15
AL	卷曲细紧，梗稍多，绿带褐	86±0.24	绿黄偏暗	86±0.47	果香，略带闷味	81±1.47	浓，较甜醇	87±0.41	绿	84±0.62	84.85
MB	自然稍平展，灰绿带褐，梗稍粗	84±0.82	浅橙黄	88±0.85	花果香，奶香，略带清香	89±1.08	醇和略淡	85±1.03	暗褐绿	82±0.62	85.75
AB	自然带卷边，梗细，黄绿	85±0.94	橙黄	86±0.82	清香，花香	87±0.85	醇和	86±0.47	暗绿带褐	83±0.24	85.70

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表 2 4种枸杞芽叶茶的挥发性成分

Table 2 Volatile components of 4 types of wolfberry tea processed from bud and leaf

序号	类别	化合物名称	CAS号	相似度	特征离子碎片	RI0	RI	含量（μg/kg）
序号	类别	化合物名称	CAS号	相似度	特征离子碎片	RI0	RI	AB	AL	MB	ML
1	醇类	1-戊醇	71-41-0	840	31 42 55	778	779.46	1.10±0.06^a	0.96±0.15^ab	1.19±0.10^a	0.71±0.01^b
2		异戊烯醇	556-82-1	833	28 41 71	778	783.64	1.38±0.12^a	0.25±0.03^b	1.12±0.11^a	0.22±0.01^b
3		反式-3-己烯-1-醇	544-12-7	893	41 55 67	856	861.51	119.78±9.48^a	19.1±3.64^b	106.54±9.88^a	33.73±0.71^b
4		反式-2-己烯醇	928-95-0	828	57 67 82	868	869.49	6.25±0.60^a	1.35±0.30^c	6.03±0.61^a	3.43±0.05^b
5		正己醇	111-27-3	890	31 41 56	872	872.47	18.58±1.88^a	2.49±0.56^c	17.44±1.51^a	7.74±0.27^b
6		1-辛烯-3-醇	3391-86-4	899	29 43 57	979	979.38	5.49±0.58^b	8.50±1.95^a	6.00±0.57^b	1.98±0.01^c
7		6-甲基-5-庚烯-2-醇	1569-60-4	847	41 67 95	985	992.15	7.27±0.84^a	0.17±0.04^b	7.78±0.89^a	1.42±0.02^b
8		苯甲醇	100-51-6	923	51 79 108	1030	1030.69	31.21±0.84^a	9.85±0.04^b	29.70±0.89^a	7.30±0.01^b
9		芳樟醇	78-70-6	860	43 71 93	1099	1099.01	5.84±0.58^b	1.90±0.40^c	7.67±0.87^a	1.89±0.01^c
10		苯乙醇	60-12-8	942	91 65 39	1110	1105.31	117.95±12.53^a	15.42±3.49^b	113.51±11.20^a	24.73±0.16^b
11		α-松油醇	98-55-5	923	59 93 43	1197	1198.18	452.37±27.47^a	120.99±22.40^b	465.56±46.63^a	159.32±0.07^b
12		橙花醇	106-25-2	883	41 69 93	1120	1220.73	−	31.93±6.88^b	−	65.24±0.79^a
13		反式-橙花叔醇	40716-66-3	754	41 69 93	1560	1558.36	0.35±0.02^a	0.10±0.03^b	0.36±0.04^a	0.37±0.01^a
14		紫苏醇	536-59-4	801	39 122 163	1297	1298.19	0.03±0.01^c	0.53±0.10^a	0.04±0.02^c	0.30±0.02^b
15	酮类	2-庚酮	110-43-0	840	27 43 58	889	888.49	1.96±0.13^b	1.66±0.31^c	2.32±0.66^a	2.22±0.27^a
16		6-甲基-5-庚烯-2-酮	110-93-0	846	43 55 69	982	982.80	8.77±1.45^c	11.25±3.38^a	9.34±1.03^b	8.00±0.04^c
17		2,2,6-三甲基环己酮	2408-37-9	789	41 57 71	1036	1028.94	0.51±0.09^b	0.34±0.06^c	0.74±0.20^a	0.60±0.07^b
18		3,5-辛二烯-2-酮	30086-02-3	868	43 81 95	1068	1066.26	2.39±0.25^ab	1.93±0.43^b	2.54±0.28^ab	2.88±0.43^a
19		茉莉酮	488-10-8	851	39 55 79	1392	1389.60	1.64±0.32^b	0.30±0.08^c	2.67±0.54^a	1.70±0.04^b
20		香叶基丙酮	3796-70-1	918	43 69 107	1449	1444.06	75.40±2.17^a	42.22±4.08^b	74.90±3.99^a	70.60±1.00^a
21		4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环 [4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮	23267-57-4	903	43 79 123	1473	1479.37	24.77±1.00^b	16.85±2.23^c	22.96±1.42^b	34.26±0.34^a
22		戊酸乙酯	539-82-2	767	29 57 88	900	898.97	0.26±0.02^b	0.03±0.04^d	0.63±0.01^a	0.09±0.02^c
23	酯类	2-甲基丁酸乙酯	7452-79-1	817	29 41 57	853	855.94	0.60±0.01^a	0.11±0.02^c	0.68±0.08^a	0.21±0.03^b
24		正己酸乙酯	123-66-0	856	43 60 88	997	997.51	3.84±0.43^b	1.00±0.13^c	7.68±0.19^a	0.80±0.04^c
25		乙酸叶醇酯	3681-71-8	904	43 67 82	1004	1000.88	5.60±0.47^b	6.46±1.97^b	5.25±0.57^b	20.30±0.09^a
26		乙酸己酯	142-92-7	898	27 43 56	1008	1008.64	1.27±0.07^b	1.62±0.50^b	1.34±0.37^b	6.73±0.02^a
27		乙酸反-2-己烯酯	2497-18-9	808	27 43 67	1014	1011.14	−	0.79±0.27^b	−	2.42±0.28^a
28		水杨酸甲酯	119-36-8	801	39 92 120	1190	1187.66	2.70±0.24^b	3.11±0.67^a	3.45±1.02^a	0.97±0.12^c
29		苯乙酸乙酯	101-97-3	900	29 65 91	1230	1236.54	8.14±0.60^b	0.67±0.17^d	12.91±0.11^a	2.55±0.10^c
30		癸酸甲酯	110-42-9	766	43 55 74	1324	1319.07	1.44±0.30^b	0.21±0.03^d	2.35±0.42^a	0.74±0.04^c
31		己酸叶醇酯	31501-11-8	879	41 67 82	1379	1378.54	2.22±0.19^b	1.00±0.34^b	3.07±1.05^a	0.43±0.03^b
32		二氢猕猴桃内酯	17092-92-1	848	67 111 137	1520	1520.28	53.61±0.81^a	35.83±3.92^c	51.97±1.54a^ab	47.37±1.57^b
33		顺式-3-己烯醇苯甲酸酯	25152-85-6	814	67 77 105	1571	1566.82	1.26±0.08^a	0.21±0.05^b	1.61±0.30^a	0.17±0.02^b
34	碳氢化合物	反式-4-癸烯	19398-89-1	816	41 55 69	994	994.57	0.49±0.04^a	0.30±0.06^b	0.49±0.05^a	0.23±0.02^b
35		4-羟基苯乙烯	2628-17-3	752	39 91 120	1229	1221.51	1.10±0.04^c	2.06±0.51^a	1.15±0.20^c	1.73±0.08^b
36		3-甲基十三烷	6418-41-3	879	41 57 71	1371	1370.28	13.47±0.64^a	8.22±1.63^d	11.65±0.95^b	9.73±1.19^c
37		萘	91-20-3	895	51 75 128	1177	1177.18	2.85±0.12^a	1.56±0.30^b	2.79±0.30^a	1.14±0.12^b
38		1-十六烯	629-73-2	875	43 57 71	1592	1596.78	9.20±0.32^a	4.29±0.94^b	8.19±0.56^a	4.79±0.41^b
39	吡咯类	2,5-二甲基吡嗪	123-32-0	911	42 81 108	915	912.54	6.30±0.43^c	18.09±1.48^b	5.70±0.50^c	20.02±0.03^a
40		2-乙基吡嗪	13925-00-3	867	39 80 107	914	915.56	0.70±0.06^a	0.35±0.09^b	0.63±0.03^a	0.48±0.03^b
41		2,3-二甲基吡嗪	5910-89-4	865	40 67 108	915	917.33	1.29±0.10^a	0.55±0.04^c	1.21±0.10^a	0.75±0.01^b
42		2-甲基吡嗪	109-08-0	897	40 67 94	838	837.64	1.70±0.15^a	1.37±0.11^b	1.46±0.13^ab	1.73±0.01^a
43		2-乙基-6-甲基吡嗪	13925-03-6	850	28 39 121	994	993.67	0.59±0.06^b	0.50±0.05^b	0.54±0.05^b	0.76±0.02^a
44		2,3,5-三甲基吡嗪	14667-55-1	840	42 81 122	997	997.20	6.90±0.43^b	8.45±0.85^b	12.99±1.20^a	13.06±0.02^a
45		2-乙基-5-甲基吡嗪	13360-64-0	843	39 56 121	997	998.10	1.02±0.13^b	3.68±0.97^a	0.93±0.09^b	2.98±0.03^a
46		3-乙基-2,5-甲基吡嗪	13360-65-1	847	42 56 135	1079	1072.37	0.64±0.03^b	2.72±0.35^a	0.62±0.05^b	2.67±0.03^a
47		2-乙基-3,5-二甲基吡嗪	13925-07-0	851	39 108135	1077	1078.51	0.05±0.01^c	0.19±0.03^b	0.07±0.03^c	0.54±0.01^a
48		2-甲氧基-3-异丁基吡嗪	24683-00-9	795	41 94 124	1171	1172.50	0.16±0.01^a	0.16±0.03^a	0.16±0.01^a	0.11±0.01^b
49		2-异戊基-6-甲基吡嗪	91010-41-2	778	39 66 108	1242	1244.77	0.09±0.01^c	0.57±0.05^a	0.04±0.05^c	0.40±0.01^b
50		苯乙腈	140-29-4	879	63 90 117	1135	1130.13	5.28±0.51^a	1.35±0.16^c	4.43±0.48^b	5.31±0.02^a
51	醛类	正己醛	66-25-1	715	43 57 75	800	799.57	0.47±0.01^a	0.36±0.04^b	0.52±0.05^a	0.35±0.04^b
52		苯甲醛	100-52-7	911	51 77 105	961	958.38	4.87±0.43^b	5.06±1.01^b	6.16±0.59^b	7.80±0.12^a
53		β-环柠檬醛	432-25-7	820	39 67 81	1220	1211.08	2.25±0.25^bc	2.00±0.40^c	2.95±0.38^ab	3.31±0.41^a
54		α-亚乙基-苯乙醛	4411-89-6	861	39 91 115	1273	1263.36	1.72±0.27^b	1.24±0.24^c	3.56±0.31^a	1.17±0.01^c
55		可卡醛	21834-92-4	873	77 104 115	1482	1480.89	0.22±0.02^b	2.49±0.69^a	0.26±0.05^b	0.66±0.05^b
56	杂氧化合物	2-正戊基呋喃	3777-69-3	872	27 53 81	989	988.06	4.03±0.39^b	5.95±0.53^a	5.27±0.24^a	5.30±0.66^a
57	酚类	甲基麦芽酚	118-71-8	725	43 55 126	1110	1102.09	−	−	−	0.39±0.03^a
58	酚类	4-乙烯基-2-甲氧基苯酚	7786-61-0	836	77 107 135	1311	1302.53	1.39±0.14^b	1.20±0.22^b	2.31±0.30^a	1.53±0.01^b
注：不同小写字母代表不同样品之间的显著性差异水平（P<0.05）。

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施引文献(1)

期刊类型引用(1)

侯港华，丁哲. 新型食品加工技术对食品质量的影响分析. 中外食品工业. 2024(20): 7-9 .

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1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 鲜叶加工
1.2.2 感官审评方法
1.2.3 生化成分检测方法
1.2.3.1 水浸出物测定
1.2.3.2 类黄酮测定
1.2.4 挥发性成分测定方法
1.2.4.1 茶样前处理
1.2.4.2 检测条件
1.2.4.3 保留指数（RI）及OAV值计算
1.3 数据处理
2. 结果与分析
2.1 枸杞芽叶茶感官品质分析
2.2 主要生化成分分析
2.2.1 水浸出物含量
2.2.2 类黄酮含量
2.3 枸杞芽叶茶挥发性成分分析
2.4 不同枸杞芽叶茶挥发性成分差异分析
2.5 不同枸杞芽叶茶关键呈香物质分析
3. 结论

1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 鲜叶加工
1.2.2 感官审评方法
1.2.3 生化成分检测方法
1.2.3.1 水浸出物测定
1.2.3.2 类黄酮测定
1.2.4 挥发性成分测定方法
1.2.4.1 茶样前处理
1.2.4.2 检测条件
1.2.4.3 保留指数（RI）及OAV值计算
1.3 数据处理
2. 结果与分析
2.1 枸杞芽叶茶感官品质分析
2.2 主要生化成分分析
2.2.1 水浸出物含量
2.2.2 类黄酮含量
2.3 枸杞芽叶茶挥发性成分分析
2.4 不同枸杞芽叶茶挥发性成分差异分析
2.5 不同枸杞芽叶茶关键呈香物质分析
3. 结论

参考文献(29)

施引文献

资源附件(1)

不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析

作者简介: 潘冠均（1999−），女，硕士研究生，研究方向：茶叶加工工程与品质调控研究，E-mail：3381039983@qq.com

通讯作者: 张波（1984−），女，硕士，助理研究员，研究方向：育种与栽培，E-mail：zhang_bo_0309@126.com。

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