Analysis on Fruit Quality of Different Varieties of Prunus mume in Sichuan
-
摘要: 为比较四川青梅主栽品种间果实品质的差异，本文以主产区8个品种青梅为材料，分析青梅果实的理化指标、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸的含量，采用主成分及聚类分析法对其进行综合评价；同时，利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（GC-MS）检测并分析青梅挥发性风味成分。结果表明，不同品种青梅品质差异较大，其中达梅1号、平武南高、马边大白梅单果重均大于30 g，果肉率均大于90%，属于极大果；达梅2号蛋白质含量最高，为1.24 g/100 g FW；8个品种青梅糖酸比在0.25~0.58；大邑大青梅Fe元素含量最高，为187.28 mg/kg DW，达川、大邑、马边地区的5个品种青梅均有较高含量的Se元素，平均含量达0.28 mg/kg DW；大邑莺宿总黄酮和总酚含量均最高，分别为84.53和36.03 mg/g DW，显著高于其它品种（P<0.05）；大邑大青梅柠檬酸含量最高414.23 mg/g，而平武杏梅苹果酸含量最高85.51 mg/g，平武南高琥珀酸及富马酸含量均最高，分别为54.15和0.79 mg/g DW。8个品种青梅共检测出81种挥发性物质，共有物质9种，其中大邑莺宿和平武南高醛类物质占比最高，主要为正己醛和2-己烯醛，而其余六个品种青梅酯类物质占比最高，尤以乙酸丁酯为主。综上，马边县及平武县的4个品种青梅适合制成乌梅，大邑莺宿、大邑大青梅和达梅2号适合精深加工，而达梅1号是食用加工的优良品种。Abstract: To compare the quality differences of Prunus mume from main producing areas of Sichuan Province, related basic physio-chemical properties, trace elements, total flavonoids, total phenols and organic acids contents were determined. Furthermore, the volatile flavor components of Prunus mume were analyzed by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Additionally, principal component and cluster analysis were applied to compare and sort the 8 varieties of Prunus mume samples based on the quality data. The results revealed significant differences in the fruit quality of 8 cultivars of Prunus mume. Among them, the single fruit weight of Damei No.1, Pingwu Nangao and Mabian Dabaimei was more than 30 g, and the flesh rate was more than 90%, which belonged to the extremely large fruit in Prunus mume, the maximum protein content of Damei No.2 was 1.24 g/100 g FW, the sugar acid ratio of 8 varieties of Prunus mume was 0.25~0.58, the content of Fe in Dayi Daqingmei was the highest, which was 187.28 mg/kg DW. The five varieties of Prunus mume in Dachuan, Dayi and Mabian had higher content of Se, with an average content of 0.28 mg/kg DW. The contents of total flavonoids and total phenols in Dayi Yingsu were the highest, which were 84.53 and 36.03 mg/g DW, respectively, which were significantly higher than those of other varieties (P<0.05). The highest citric acid content of Dayi Daqingmei was 414.23 mg/g, and the highest malic acid content of Pingwu apricot was 85.51 mg/g. The contents of high succinic acid and fumaric acid in Pingwu Nangao were the highest, which were 54.15 and 0.79 mg/g DW, respectively. A total of 81 volatile substances were detected in 8 varieties of Prunus mume, and 9 common substances were detected. Among them, Yingsu and Nangao had the highest proportion of aldehydes, mainly hexanal and 2-hexenal, while the other six varieties of Prunus mume had the highest proportion of esters, especially butyl acetate. In summary, the four varieties of Prunus mume in Mabian County and Pingwu County were suitable for making Fructus mume. Dayi Yingsu, Dayi Daqingmei and Damei No.2 were suitable for deep processing, and Damei No.1 was an excellent variety for edible processing.
-
Keywords:
- Sichuan /
- Prunus mume /
- cultivar /
- physio-chemical properties /
- trace elements /
- flavor substances /
- principal component analysis
-
青梅（Prunus mume Sieb. et Zucc.）又称果梅、酸梅、干枝梅。青梅营养丰富，富含多种有机酸、矿物质和生物活性物质等[1-4]，具有抗肿瘤[5]、抑菌[6]、降血脂[7]、提神抗疲劳、增强记忆力等功效。青梅属于典型的高酸低糖水果，难以直接食用。因此，一般加工后制成果脯、饮料[8]、果酒、果醋、乌梅等产品。
中国是世界上青梅资源最丰富、栽培面积最大的国家[9]，四川省作为青梅主产区之一，现存有多个青梅产业园区，且主要集中在达州市达川区、大邑县、平武县和马边县等。四川青梅品种繁多，其中达川区的‘达梅1号’和‘达梅2号’抗病虫害能力强，耐干旱[10]；大邑的‘大青梅’和‘莺宿’为大邑的主栽品种，具有果大和含酸量高的特点[11]；平武‘南高’为引进品种，具有产量高的优点，‘杏梅’为平武本地品种，风味独特；马边作为四川青梅主产区之一，马边青梅常作为四川青梅的代表被学者多次作为研究对象[12]。这些地区的地形及气候差异，导致青梅品种间品质差异较大，给青梅进一步开发利用带来了诸多不便。研究表明，产地和品种差异是影响果实原料品质的重要因素，且原料品质是影响加工产品理化及感官品质的主要因素[13-14]。青梅作为典型的加工型水果，研究四川不同主栽青梅品种的品质特性，是四川青梅产业发展亟待解决的问题。
本研究以四川省四个青梅主产区包括达州市达川区、大邑县悦来镇、平武县平通镇和马边彝族自治县梅林镇的8个青梅品种为研究对象，对青梅果实理化品质和微量元素、总黄酮、总酚和有机酸含量进行分析，采用主成分和聚类分析法对其进行综合评价，HS-SPME/GC-MS测定样品挥发性风味物质，并根据不同品种青梅的不同品质特性给予相应的加工建议，以期为四川青梅优良品种选育及其深加工提供一定的理论参数和科学依据。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
青梅 样品信息见表1。样品均为青转黄，无病虫害、色泽均匀的新鲜成熟果实，采摘后24 h内运至实验室，4 ℃保存备用；硫酸、硫酸钾、硫酸铜、蒽酮、亚硝酸钠、硝酸铝、碳酸钠、氢氧化钠、酚酞、无水乙醇（均为分析纯） 国药集团化学试剂有限公司；乙腈（色谱纯） 赛默飞世尔科技有限公司；葡萄糖（纯度≥95%） 成都曼斯特生物科技有限公司；芦丁、没食子酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸标准品（纯度≥98%） 成都埃法生物有限公司。
表 1 青梅样品信息Table 1. Sample information of Prunus mume品种 产地 采摘日期 达梅1号 达州市达川区乌梅山 2022年6月6日 达梅2号 达州市达川区乌梅山 2022年6月6日 大青梅 大邑县悦来镇 2022年6月17日 莺宿 大邑县悦来镇 2022年6月17日 南高 平武县平通镇桅杆村 2022年6月20日 杏梅 平武县平通镇桅杆村 2022年6月20日 青皮梅 马边彝族自治县梅林镇 2022年7月6日 大白梅 马边彝族自治县梅林镇 2022年7月6日 GCMS-QP2020气相色谱质谱联用仪 日本岛津公司；SPME进样器 美国Supelco公司；XPR2/AC百万分之一天平、ME204T万分之一天平 瑞士METTLER TOLEDO公司；KQ-5200DE数控超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公司；Vortex-1/2旋涡混合器 杭州齐威仪器有限公司；WYT手持糖量计 成都光学仪器厂；UV-5500PC紫外分光光度计 上海元析仪器有限公司；Agilent 1260型高效液相色谱仪 美国Agilent公司；Thermo iCAP6500型电感耦合等离子发射光谱仪 美国Thermo Fisher公司；微波消解系统 美国CEM公司。
1.2 实验方法
1.2.1 理化指标测定
单果重：以鲜果质量计，同一样品随机选取10粒果子进行重量称定，取平均值；果肉率：果肉率（%）=（鲜果重量−核重量）/鲜果重量×100，取10粒果子进行测定，取平均值。总糖含量采用蒽酮-硫酸法测定[15]。水分、蛋白质、可溶性固形物和可滴定酸含量分别参照《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（GB 5009.3-2016）、《食品安全国家标准 食品中蛋白质含量的测定》（GB 5009.5-2016）、《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪》（NY/T 2673-2014）和《食品中总酸的测定》（GB/T 12456-2008）进行测定。
1.2.2 微量元素含量测定
青梅粉末样品制备：青梅于105 ℃杀青30 min，60 ℃烘干至恒重，去核，粉碎，过60目筛，得样品粉末，置于干燥器中待用。
参照魏晋梅等[16]方法，并稍作修改。称取0.50 g粉末样品，加入5 mL HNO3和2 mL H2O2至消解罐中，使样品和试剂充分混合。微波消解程序：0~25 min由室温升至160 ℃，保持20 min，45~80 min降至室温。将消解完的样品移至聚四氟乙烯坩埚中，用少量超纯水润洗消解罐中的残留液体，电热板加热，200 ℃，40 min。完全冷却后，以超纯水定容至25 mL。待测样品用电感耦合等离子体发射光谱仪进行测定，测定参数为：等离子体射频功率1150 W，泵速50 r/min，辅助气流量0.5 L/min，雾化器气体流量0.55 L/min，冷却气流量12 L/min。
1.2.3 总黄酮和总酚含量测定
称取1.0 g青梅粉末，按照料液比1:50 g/mL加入60%乙醇，保鲜膜封口，60 ℃水浴60 min，相同温度下超声处理30 min，冷却，抽滤，得青梅提取液。
参考文献[17]方法，以芦丁为对照品，制作标准曲线，回归方程为y=1.1770x−0.0015（r=0.9998）。Folin-Ciocalteus比色法测定青梅总酚含量[18]，以没食子酸浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，得回归方程y=0.4574x+0.4299（r=0.9998）。
1.2.4 青梅有机酸含量测定
参考《中国药典》2020版[19]，稍作改进。精密称定0.5 g青梅样品于圆底烧瓶中，加入50 mL超纯水，加热回流1 h，冷却后用超纯水补足减失的重量，摇匀，离心，取上清液，过0.45 μm微孔滤膜，采用高效液相色谱进行测定，将柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸4种有机酸对照品配制不同混标溶液，对样品进行定性、定量分析。色谱条件：色谱柱：Agilent Zorbox SB-Aq；流动相：40 mmol/L磷酸二氢钾溶液pH2.4；流速：0.8 mL/min；柱温：20 ℃；检测波长：215 nm；进样量：15 μL。
1.2.5 青梅挥发性成分测定
称取5.0 g新鲜果肉置于研钵中，捣成糊状置于顶空瓶中，以聚四氟乙烯隔垫密封，将预先老化1 h的固相微萃取设备的萃取端头插入顶空瓶中，50 ℃萃取30 min。GC、MS条件参考文献[20]方法，挥发性风味成分与自带数据库相匹配，选择匹配度在80%及以上的结果，采用峰面积归一化法计算相对百分含量。
1.3 数据处理
使用Microsoft Excel 2010对试验数据进行整理，采用Origin 2021作图，SPSS 19.0软件进行主成分分析，并运用单因素Ducan新复极差法检验不同样品间的差异性。
2. 结果与分析
2.1 不同品种青梅果实的理化指标
由表2可知，8个品种青梅水分含量在86.06%~89.84%。其中，达梅2号水分含量最高，为89.84%，显著高于达梅1号、大邑大青梅、马边青皮梅、马边大白梅（P<0.05）；而大邑大青梅、平武南高、平武杏梅和马边青皮梅之间的水分含量差异不显著（P>0.05），分别为87.36%、88.72%、88.64%、86.81%。
表 2 8个品种青梅果实理化指标Table 2. Fruit physicochemical properties of eight cultivars Prunus mume品种 水分含量（%） 单果重（g） 果肉率（%） 蛋白质
（g/100 g FW）可溶性固形物（%） 总糖
（g/100 g FW）可滴定酸（g/100 g FW） 糖酸比 达梅1号 86.36±0.49cd 30.21±0.27b 90.27±1.78cd 0.48±0.10bc 10.50±0.10b 3.18±0.05a 5.53±0.10bc 0.58±0.01a 达梅2号 89.84±0.59a 20.61±0.72d 90.81±1.24c 1.24±0.18a 8.00±0.09d 2.81±0.02b 5.45±0.01bc 0.52±0.03b 大青梅 87.36±3.13bcd 24.94±0.87c 91.51±0.98bc 0.48±0.02bc 7.11±0.10e 1.84±0.09d 5.00±0.18c 0.32±0.04c 莺宿 88.30±0.16abc 29.95±1.37b 93.56±0.78a 0.64±0.03b 10.00±0.10c 1.59±0.23e 5.53±0.02bc 0.33±0.01c 南高 88.72±0.15ab 35.17±1.38a 93.06±0.43ab 0.50±0.10bc 10.00±0.10c 1.76±0.12de 6.66±0.24ab 0.25±0.02d 杏梅 88.64±0.21ab 15.35±2.23e 88.76±0.50d 0.40±0.02c 10.67±0.29b 1.66±0.01de 7.08±0.64a 0.25±0.01d 青皮梅 86.81±0.20bcd 19.91±0.85d 90.87±0.74c 0.46±0.05bc 11.00±0.09a 2.22±0.04c 6.93±0.75a 0.32±0.01c 大白梅 86.06±0.24d 35.58±4.71a 92.06±0.90abc 0.64±0.14b 10.50±0.10b 2.26±0.17c 6.85±0.01a 0.33±0.02c 平均含量 87.76 26.47 91.36 0.61 9.71 2.16 6.13 0.36 注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；表3~表4同。 单果重及果肉率在一定程度上反映了青梅的加工性能，四川青梅单果重在19.91~35.17 g之间。参照房经贵等[21]对我国果梅资源果实大小分级的情况，达梅1号、平武南高和马边大白梅均属于最高等级9级（极大）果；大邑莺宿属于7级（大）果；达梅2号、大邑大青梅、平武杏梅和马边青皮梅均属于5级（中）果。大邑莺宿果肉率最高，达93.56%，显著高于其余青梅品种（P<0.05），与刘兴艳等[11]所测的大邑莺宿果肉率相比高约3%，可能与青梅采摘期和树龄等有关。
从具体营养成分来看，青梅糖、酸和可溶性固性物含量是影响青梅风味及加工方向的重要指标。糖酸含量高的果实往往风味更佳，其加工品也具有较好的风味品质。从表2可以看出，8种青梅总糖含量在1.59~3.18 g/100 g FW。其中，达梅1号总糖含量最高，为3.18 g/100 g FW，显著高于其余青梅品种（P<0.05），而大邑莺宿青梅总糖含量最低，为1.84 g/100 g FW；高酸是青梅的特色。8种青梅的可滴定酸含量在5.00~7.08 g/100 g FW。其中，平武杏梅的可滴定酸、马边青皮梅和马边大白梅的可滴定酸含量最高，且3个品种间差异不显著（P>0.05），达梅1号、达梅2号、大邑大青梅和大邑莺宿的可滴定酸含量差异不显著（P>0.05）；四个产地青梅的糖酸比在0.25~0.58，达梅1号糖酸比最高，平武南高和平武杏梅的糖酸比最低为0.25，由此可见，青梅为高酸低糖的水果，一般不宜鲜食，经加工方可食用。
另外，8种青梅的可溶性固形物含量在7.11%~11%之间。其中，马边青皮梅可溶性固形物含量最高，显著高于其余青梅品种（P<0.05）。从蛋白质来看，达梅2号蛋白质含量最高，为1.24 g/100 g FW，显著高于其余青梅品种（P<0.05）。
2.2 不同品种青梅果实微量元素
微量元素直接影响果实品质、食用和药用品质。由表3可看出，青梅中含有丰富的微量元素，所测的11种微量元素平均含量由高到低为Fe>Zn>Si>Mn>Cu>Cr>Ni>Mo>Se>Co>V，这与欧金梅等[22]检测乌梅中微量元素含量的结果一致。在8个品种的青梅中，马边青皮梅的微量元素总量最高，为384.12 mg/kg DW，达梅2号的微量元素总量最低，为145.77 mg/kg DW。从具体元素来看，大邑大青梅、平武杏梅和马边青皮梅Fe元素含量差异不显著（P>0.05），分别为267.52、252.37和248.80 mg/kg DW，但与其余5个品种青梅的Fe元素含量差异显著（P<0.05）；达梅1号的Zn和Si元素含量显著高于其余青梅品种（P<0.05）；达梅2号和马边青皮梅的Cu元素含量差异不显著（P>0.05），但均显著高于其余品种青梅；马边青皮梅的Mn和Se元素含量显著高于其余青梅品种（P<0.05）。其中大邑大青梅Fe含量最高，达267.52 mg/kg DW。其中，V元素含量最低，平均含量仅为0.15 mg/kg DW。对于Se元素，达川、大邑和马边地区青梅品种中Se含量均较高，平均含量为0.28 mg/kg DW，Se元素在保护人体、抵御疾病、延缓衰老及人体抗氧化机制中起着重要的作用[23]，乌梅作为药食两用资源，富Se乌梅可以为乌梅新产品开发与研究提供新的方向。
表 3 8个品种青梅微量元素含量（mg/kg DW）Table 3. Contents of trace elements in eight cultivars Prunus mume (mg/kg DW)元素 达梅1号 达梅2号 大青梅 莺宿 南高 杏梅 青皮梅 大白梅 平均含量 Co2286 0.29±0.02a 0.12±0.02b 0.16±0.01b 0.08±0.01b 0.09±0.02b 0.15±0.01b 0.27±0.01a 0.11±0.01b 0.22 Cr2677 9.69±0.98a 3.97±0.21d 5.52±0.23bcd 5.03±0.23cd 4.19±0.02d 8.51±1.02a 5.84±0.21bc 6.81±0.02b 6.19 Cu3247 4.11±0.90b 16.89±0.67a 4.13±0.23b 3.49±0.29b 4.14±0.43b 4.66±0.02b 15.68±0.19a 2.45±0.01b 6.94 Fe2382 114.85±2.10de 95.65±0.21e 267.52±4.24a 136.16±2.33d 211.00±5.80b 252.37±4.32a 248.80±2.31a 171.92±3.21c 187.28 Mn2576 6.67±0.05bc 4.84±0.34c 14.53±0.21a 4.86±0.21c 5.94±0.29bc 15.23±0.4a 8.46±0.23b 7.89±0.08b 8.55 Mo2816 0.52±0.01abc 0.40±0.02abc 0.23±0.01d 0.26±0.00c 0.48±0.01abc 0.35±0.01bc 0.68±0.02ab 0.75±0.01a 0.46 Ni2316 5.52±0.01b 2.65±0.01d 4.18±0.04c 4.17±0.20c 3.32±0.01cd 2.79±0.40d 9.07±0.89a 2.78±0.01d 5.56 Se1960 0.16±0.01c 0.42±0.01b 0.10±0.00cd 0.86±0.02a 0.00±0.00d 0.00±0.00d 0.73±0.01a 0.00±0.00d 0.28 Si2516 68.74±2.12a 6.07±0.32d 11.33±0.56c 27.43±0.21b 10.71±0.04c 7.82±0.02cd 24.97±0.21b 3.55±0.01e 20.08 V2924 0.32±0.01a 0.05±0.02d 0.12±0.01bc 0.11±0.00bcd 0.08±0.02cd 0.15±0.02b 0.30±0.01a 0.09±0.01bcd 0.15 Zn2138 69.39±1.32a 14.72±0.21de 18.78±0.98d 19.94±0.32d 14.5±1.2de 25.77±0.79c 59.34±0.62b 12.24±0.03e 29.33 总量 280.70 145.77 326.60 202.38 254.43 317.79 384.12 208.60 280.70 2.3 不同品种青梅果实总黄酮和总酚含量
由图1可知，8个品种青梅总黄酮和总酚含量之间存在显著差异。大邑莺宿总黄酮和总酚含量均为最高，分别为84.53和36.03 mg/100 g DW，平武南高总黄酮和总酚含量最低，分别为20.70和25.84 mg/100 g DW。达梅2号和平武杏梅总黄酮含量差异不显著（P>0.05），其余品种间总黄酮含量差异显著（P<0.05）。达梅2号、平武杏梅、马边青皮梅总酚含量差异不显著（P>0.05），其余品种间总酚含量差异显著（P<0.05）。
![]()
图 1 8个品种青梅总黄酮和总酚含量注：不同小写字母表示总黄酮含量差异显著（P<0.05），不同大写字母表示总酚含量差异显著（P<0.05）。Figure 1. Contents of total flavonoids and total phenols in eight cultivars Prunus mume2.4 不同品种青梅果实有机酸含量
由表4可知，不同品种青梅间柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和富马酸含量差异均较大，其含量分别在322.44~414.23、3.79~7.56、0.96~5.42和0.015~0.079 mg/g DW。其中柠檬酸含量最高为大邑大青梅，达414.23 mg/g DW，苹果酸含量最高为平武杏梅，达85.51 mg/g DW，而平武南高琥珀酸及富马酸含量均最高，分别为54.15、0.79 mg/g DW。青梅经炮制加工后制成乌梅，乌梅作为药食同源材料，具有治疗肿瘤[24-26]、溃疡性结肠炎[27]等功效，其中最主要的药效成分为有机酸，《中国药典》[19]规定乌梅枸橼酸（即柠檬酸）含量不得少于12%，因此四川青梅品种均是优良的乌梅药材原料。
表 4 8个品种青梅有机酸含量Table 4. Organic acid content of eight cultivars Prunus mume品种 有机酸含量（mg/g DW） 柠檬酸 苹果酸 琥珀酸 富马酸 达梅1号 347.65±3.16d 75.35±0.27b 28.18±2.62c 0.21±0.02e 达梅2号 382.77±5.61b 39.09±0.10j 20.73±1.55d 0.15±0.03f 大青梅 414.23±1.24a 59.67±0.81c 15.04±0.57f 0.32±0.00d 莺宿 369.19±3.51c 49.77±0.52e 9.64±0.13g 0.23±0.001e 南高 322.44±0.77f 57.02±1.00d 54.15±1.12a 0.79±0.01a 杏梅 340.56±1.47e 85.51±0.39a 45.83±0.24b 0.49±0.001b 青皮梅 379.37±5.63b 37.85±0.44h 18.43±0.88e 0.35±0.001c 大白梅 384.05±2.09b 48.46±0.34f 19.23±0.07de 0.46±0.002b 平均含量 367.53 56.59 26.40 0.38 2.5 不同品种青梅果实挥发性成分含量
由表5可知，8个品种青梅共检测出81种挥发性成分。其中马边青皮梅挥发性风味物质检出种类最多，达34种；大邑大青梅和大邑莺宿最少，仅为17种。由图2和图3可知，青梅的挥发性风味物质主要是酯类、醇类和醛类，含有少量的烃类、酮类、酸类和酚类等物质，研究结果与福建的青竹梅、龙眼梅、杭梅和白粉梅的挥发性成分种类相同[28]。
表 5 8个品种青梅挥发性成分测定结果Table 5. Volatile components of eight cultivars Prunus mume序号 化合物名称 相对含量（%） 达梅1号 达梅2号 大青梅 莺宿 南高 杏梅 青皮梅 大白梅 酯类（32种） 1 （E）-3-己烯-1-醇乙酸酯 0.61 0.20 0.80 0.31 2.34 1.49 1.34 0.38 2 乙酸己酯 1.25 0.14 5.37 0.20 1.29 2.71 9.25 4.59 3 乙酸丁酯 24.92 19.07 53.37 7.98 0.81 46.23 78.81 42.99 4 乙酸乙酯 45.01 29.43 − − − − − − 5 正己酸乙酯 2.48 0.10 − − − − − − 6 丁酸乙酯 15.27 − − − − 5.08 − 3.92 7 丁酸异丁酯 0.12 − − − − − − − 8 二乙二醇丁醚醋酸酯 1.11 − − − − − − − 9 辛酸乙酯 0.06 − − − − − − − 10 苯乙酸甲酯 0.02 − − − − − 0.05 − 11 己酸丁酯 0.06 − − − − − 0.10 − 12 苯甲酸乙酯 0.02 − − − − − − − 13 4-辛烯酸乙酯 0.01 − − − − − − − 14 丙位癸内酯 0.01 − − − − − − − 15 丁酸甲酯 − 6.49 − 5.23 − − − − 16 甲酸异丁酯 − 27.87 − − 1.06 − − − 17 乙酸甲酯 − 7.10 − − − − − − 18 γ-己内酯 − 0.06 − − − − 0.20 − 19 丁酸丁酯 − − 1.73 − 1.82 1.96 1.15 0.50 20 丁酸己酯 − − 0.33 − − − − − 21 己酸乙酯 − − 0.22 − − − − − 22 丙酸丁酯 − − − − 0.41 0.24 0.18 − 23 丙酯酸己酯 − − − − − 0.17 − − 24 丁酸辛酯 − − − − − 0.04 − − 25 碳酸甲戊酯 − − − − − 1.64 − − 26 乙酸戊酯 − − − − − − 0.50 0.30 27 戊酸,2,2-二甲基-,1,2,4-丙三酯 − − − − − − 0.60 − 28 4-戊烯-1-乙酸酯 − − − − − − 0.08 − 29 乙酸庚酯 − − − − − − 0.01 − 30 乙酸异丁酯 − − − − − − 0.53 − 31 乙酸辛酯 − − − − − − 0.03 − 32 己酸己酯 − − − − − − − 0.08 醇类（20种） 33 芳樟醇 0.09 0.06 0.14 4.83 0.48 0.1 0.12 0.93 34 正己醇 2.39 1.29 2.66 21.63 0.66 4.69 0.76 0.58 35 2-乙基己醇 0.20 0.11 0.22 4.68 1.92 0.26 0.05 0.3 36 丁酮醇 4.74 − 7.16 − − − − − 37 反式-2-烯醇 0.10 − 38 反式-2-壬烯-1-醇 − 2.71 − − 0.72 0.31 − − 39 顺-2-已烯-1-醇 − 1.64 − − − − 0.31 − 40 正丁醇 − 0.17 − − − 27.57 2.49 38.11 41 α-松油醇 − − − 0.97 − − 0.01 − 42 A-菖蒲醇 − − − 0.48 − − − − 43 2,2-二甲基辛醇 − − − − 0.15 0.13 − − 44 辛醇 − − − − 0.43 − 0.01 − 45 正庚醇 − − − − 6.87 − − − 46 苯甲醇 − − − − 1.04 − − − 47 2,2-二甲基-3-己醇 − − − − 0.43 − − − 48 反式-2-己烯醇 − − − − 0.26 − − − 49 1,5-戊二醇 − − − − − − − 0.03 50 4-乙基-1-辛炔-3-醇 − − − − − − − 0.12 51 十一醇 − − − − − − 0.01 0.01 52 二氢-Β-紫罗兰醇 − − − − − − 0.02 − 醛类（9种） 53 2-己烯醛 1.06 1.16 12.70 7.97 57.04 5.22 1.23 3.93 54 β-环柠檬醛 0.01 − − − − − 0.02 − 55 正己醛 − 1.26 6.57 27.93 12.95 − − − 56 苯甲醛 − 1.14 6.98 1.32 − 0.11 0.09 0.04 57 壬醛 − − 0.15 2.24 1.50 0.28 0.03 0.14 58 正辛醛 − − 0.08 − − 0.01 − − 59 癸醛 − − − − 0.15 − 0.01 0.03 60 异戊醛 − − − − 0.72 − − − 61 庚醛 − − − − − − − 0.03 酮类（5种） 62 β-二氢紫罗兰酮 0.01 − − − − − 0.04 − 63 β-紫罗酮 0.01 − − − − − 0.11 − 64 4-癸酮 − − − 1.56 − − − − 65 4-羟基-2-丁酮 − − − − − − − 2.65 66 5-甲基-2-庚酮 − − − − − − − 0.03 其他（14种） 67 α-蒎烯 0.19 0.25 0.89 12.15 6.12 1.27 0.4 0.08 68 雪松烯 0.12 0.21 0.21 2.90 1.47 0.34 0.02 0.07 69 3,5-二叔丁基苯邻二酚 0.05 − − − − − − − 70 D-甘露糖 0.10 − − − − − − − 71 2,5,5,8a-四甲基-3,4,4a,5,6,8a-六氢-2H-色烯 − 0.06 − − − − − − 72 十四烷 − 0.06 − − − − − 73 茶香螺烷 − 0.17 − − − − − − 74 醋酸 − − 0.42 − − − 0.12 75 2,2-二甲基己酸 − − − 1.62 − 76 B-柏木烯 − − − − 0.70 − − − 77 5-甲基-1-已炔 − − − − 1.22 − − − 78 1-庚炔 − − − − 0.21 − − − 79 2-氢过氧戊烷 − − − − − 0.14 − − 80 2,2,6-三甲基环庚烷 − − − − − − 0.01 − 81 2-甲基戊烷 − − − − − − − 0.16 注：“−”表示未检出。 ![]()
图 2 8 个品种青梅挥发性成分个数柱状堆积图Figure 2. Radar diagram of the number of volatile components in eight cultivars Prunus mume![]()
图 3 8 个品种青梅挥发性成分相对含量柱状堆积图Figure 3. Radar diagram of relative content of volatile components in eight cultivars Prunus mume8个品种青梅中共有挥发性成分9种，分别为（E）-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、芳樟醇、正己醇、2-乙基己醇、2-己烯醛、α-蒎烯和雪松烯。
酯类化合物是由酸与醇反应生成的一类有机化合物，是组成许多花、果蔬特征香气的重要物质，也是果子成熟的标志性风味物质，具有芳香味。在8个品种青梅中，酯类化合物相对含量较高的为达梅1号、达梅2号、大邑大青梅、平武杏梅、马边青皮梅和马边大白梅，相对含量在52.76%~90.95%之间。其中，达梅1号和达梅2号中乙酸乙酯（茉莉花味）是占比最大的挥发性物质，分别占45.01%和29.43%。达梅2号还含有相对含量较高的甲酸异丁酯和乙酸丁酯，分别为27.87%和19.07%。而乙酸丁酯（浓烈的水果香味）在达梅1号、大邑大青梅、平武杏梅、马边青皮梅和马边大白梅的挥发性风味物质中有较大贡献，分别占24.92%、53.37%、46.23%、78.81%和42.99%。
在8个品种青梅中，醇类物质相对含量较高的为大邑莺宿、平武杏梅和马边大白梅，分别为32.59%、33.06%和40.08%。其种类主要是芳樟醇、正己醇和2-乙基己醇，而这些物质也是杏果的主要挥发性风味物质[29]。
醛类物质相对含量较高的为大邑莺宿和平武南高，分别为39.46%和72.35%。其中大邑莺宿的主要风味物质为正己醛，相对含量为27.93%，正己醛具有青草香和苹果香。平武南高以2-己烯醛为主要风味物质，其相对含量为57.04%，呈浓郁的新鲜水果和绿叶清香气。
青梅果实挥发性物质种类及含量的不同使其呈现不同的风味，由分析可知，四川青梅特征风味物质多样，可以为青梅产品开发提供多元化选择。
2.6 四川不同品种青梅果实综合品质的主成分分析
以15个品质指标为依据，基于主成分分析对8个品种青梅进行综合评价。通过主成分分析共提取到5个主成分，特征值大于1所累计的贡献率达91.940%，说明所提取的主成分对评价四川8个品种青梅的综合品质有一定的准确性，可以较好地反应青梅的品质状况。
由表6可知，主成分1的贡献率最大，为32.413%，主要反映了富马酸、总酸、琥珀酸含量的信息，代表了青梅的有机酸及总酸品质。第2主成分的贡献率为21.172%，主要反映了总酚、总黄酮和柠檬酸含量的信息，代表了青梅的生物活性品质。第3主成分的贡献率为15.822%，主要反映了单果重、果肉率等青梅的食用品质。第4主成分的贡献率为13.549%，主要反映了水分、蛋白质含量等品质信息。第5主成分的贡献率为8.983%，主要反映了总酸、蛋白质、可溶性固形物含量等信息。
表 6 8个品种青梅各品质因子载荷矩阵和贡献率Table 6. Loading matrix and contribution rate of quality factors of eight cultivars Prunus mume供试指标 主成分 1 2 3 4 5 富马酸含量 0.896 −0.006 0.306 0.079 −0.091 可滴定酸含量 0.847 −0.253 −0.012 0.000 0.434 糖酸比 −0.814 −0.550 0.088 0.120 0.016 琥珀酸含量 0.700 −0.295 0.260 0.547 −0.213 蛋白质含量 −0.658 0.173 0.195 0.490 0.369 柠檬酸含量 −0.592 0.440 −0.414 −0.305 0.068 可溶性固性物 0.558 −0.532 −0.073 −0.286 0.376 总酚含量 0.526 0.837 0.051 0.109 0.049 总黄酮含量 −0.288 0.752 −0.017 −0.337 0.083 总糖含量 −0.606 −0.749 0.070 0.091 0.230 果肉率 0.045 0.293 0.750 −0.490 0.135 单果重 0.077 −0.203 0.740 −0.565 −0.011 微量元素总量 0.435 −0.147 −0.684 −0.159 −0.481 水分含量 −0.034 0.473 0.329 0.760 0.054 苹果酸含量 −0.409 −0.130 0.542 −0.019 −0.713 特征值 4.862 3.176 2.373 2.032 1.348 贡献率（%） 32.413 21.172 15.822 13.549 8.983 累计贡献率（%） 32.413 53.586 69.407 82.956 91.940 以各主成分的贡献率为权重，由相对应的主成分得分和权重加权求和得到综合评价函数，Z=0.352545Y1+0.230281Y2+0.17209Y3+0.147368Y4+0.097705Y5。通过函数计算出8个青梅品种果实品质综合得分和排序结果，综合数值越大，表明该青梅品种综合品质越好。由表7可知，8个青梅品种品质排序由大到小为：平武南高>平武杏梅>大邑莺宿>马边大白梅>达梅2号>马边青皮梅>大邑大青梅>达梅1号。
表 7 8个品种青梅品质的主成分得分和综合得分Table 7. Principal component scores and comprehensive scores of eightcultivars Prunus mume 品种 主成分得分 综合得分Z 排名 Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 达梅1号 −1.655 −4.004 0.235 −0.581 −1.829 −4.306 8 达梅2号 −2.955 0.510 0.777 3.231 1.909 −0.269 5 大青梅 −1.217 2.245 −1.230 −0.647 −3.228 −5.675 7 莺宿 −0.720 2.341 1.485 −2.220 0.415 1.179 3 南高 2.853 −0.325 3.356 0.920 −1.071 5.138 1 杏梅 2.308 0.498 −2.138 2.378 −0.160 0.010 2 青皮梅 0.907 −0.767 −2.773 −0.986 1.154 −0.712 6 大白梅 0.479 −0.498 0.289 −2.096 2.810 3.577 4 鉴于青梅风味的多样性，其挥发性物质含量的高低并不能决定青梅品质的优良，故综合评价未将挥发性风味物质作为综合评价的指标之一。
2.7 四川不同品种青梅果实综合品质聚类分析
由图4可知，8个品种青梅分为3类，第一类为马边青皮梅、马边大白梅、平武杏梅、平武南高，具有可溶性固形物、总酸、微量元素、富马酸和琥珀酸等含量较高的特点，适合制成对原料含酸量要求较高的加工品，如乌梅等；第二类为大邑莺宿、大邑大青梅和达梅2号，其总酚、总黄酮、柠檬酸等含量较高，适合精深加工，是青梅高附加值产品开发利用的适宜选择；第三类为达梅1号，其单果重大，含糖量高，糖酸风味佳，适合加工果脯、青梅酒等对原料果风味要求较高的产品。
![]()
图 4 8个品种青梅果实品质聚类热图Figure 4. Clustering heat map of fruit quality of eight cultivars Prunus mume3. 结论
本研究对四川4个产地8个品种青梅果实的品质进行比较分析，结果表明8个品种青梅的理化品质、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸含量均存在一定差异，这决定了不同品种青梅的加工适应性。根据不同青梅品种风味物质种类所占的比例，可以将这8个青梅品种分为两类：一类是酯类物质占比最高的6个青梅品种，达梅1号、达梅2号、大邑大青梅、平武杏梅、马边青皮梅和马边大白梅，其均含有相对含量较高的乙酸丁酯；另一类是醛类物质占比最高的两个青梅品种，大邑莺宿和平武南高，正己醛和2-己烯醛为其主要风味贡献物。通过聚类分析将8个青梅品种分成三类，第一类为马边县及平武县的4个青梅品种，具有微量元素和有机酸含量高的特点，适合制成乌梅；第二类为大邑莺宿、大邑大青梅和达梅2号，具有总酚、总黄酮和柠檬酸含量高的特点，适合精深加工；而达梅1号单果重大、果肉率和糖酸比高，是食用加工的优良品种。
-
![]()
图 1 8个品种青梅总黄酮和总酚含量
注：不同小写字母表示总黄酮含量差异显著（P<0.05），不同大写字母表示总酚含量差异显著（P<0.05）。
Figure 1. Contents of total flavonoids and total phenols in eight cultivars Prunus mume
![]()
图 2 8 个品种青梅挥发性成分个数柱状堆积图
Figure 2. Radar diagram of the number of volatile components in eight cultivars Prunus mume
![]()
图 3 8 个品种青梅挥发性成分相对含量柱状堆积图
Figure 3. Radar diagram of relative content of volatile components in eight cultivars Prunus mume
![]()
图 4 8个品种青梅果实品质聚类热图
Figure 4. Clustering heat map of fruit quality of eight cultivars Prunus mume
表 1 青梅样品信息
Table 1 Sample information of Prunus mume
品种 产地 采摘日期 达梅1号 达州市达川区乌梅山 2022年6月6日 达梅2号 达州市达川区乌梅山 2022年6月6日 大青梅 大邑县悦来镇 2022年6月17日 莺宿 大邑县悦来镇 2022年6月17日 南高 平武县平通镇桅杆村 2022年6月20日 杏梅 平武县平通镇桅杆村 2022年6月20日 青皮梅 马边彝族自治县梅林镇 2022年7月6日 大白梅 马边彝族自治县梅林镇 2022年7月6日 
下载: 导出CSV
表 2 8个品种青梅果实理化指标
Table 2 Fruit physicochemical properties of eight cultivars Prunus mume
品种 水分含量（%） 单果重（g） 果肉率（%） 蛋白质
（g/100 g FW）可溶性固形物（%） 总糖
（g/100 g FW）可滴定酸（g/100 g FW） 糖酸比 达梅1号 86.36±0.49cd 30.21±0.27b 90.27±1.78cd 0.48±0.10bc 10.50±0.10b 3.18±0.05a 5.53±0.10bc 0.58±0.01a 达梅2号 89.84±0.59a 20.61±0.72d 90.81±1.24c 1.24±0.18a 8.00±0.09d 2.81±0.02b 5.45±0.01bc 0.52±0.03b 大青梅 87.36±3.13bcd 24.94±0.87c 91.51±0.98bc 0.48±0.02bc 7.11±0.10e 1.84±0.09d 5.00±0.18c 0.32±0.04c 莺宿 88.30±0.16abc 29.95±1.37b 93.56±0.78a 0.64±0.03b 10.00±0.10c 1.59±0.23e 5.53±0.02bc 0.33±0.01c 南高 88.72±0.15ab 35.17±1.38a 93.06±0.43ab 0.50±0.10bc 10.00±0.10c 1.76±0.12de 6.66±0.24ab 0.25±0.02d 杏梅 88.64±0.21ab 15.35±2.23e 88.76±0.50d 0.40±0.02c 10.67±0.29b 1.66±0.01de 7.08±0.64a 0.25±0.01d 青皮梅 86.81±0.20bcd 19.91±0.85d 90.87±0.74c 0.46±0.05bc 11.00±0.09a 2.22±0.04c 6.93±0.75a 0.32±0.01c 大白梅 86.06±0.24d 35.58±4.71a 92.06±0.90abc 0.64±0.14b 10.50±0.10b 2.26±0.17c 6.85±0.01a 0.33±0.02c 平均含量 87.76 26.47 91.36 0.61 9.71 2.16 6.13 0.36 注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；表3~表4同。
下载: 导出CSV
表 3 8个品种青梅微量元素含量（mg/kg DW）
Table 3 Contents of trace elements in eight cultivars Prunus mume (mg/kg DW)
元素 达梅1号 达梅2号 大青梅 莺宿 南高 杏梅 青皮梅 大白梅 平均含量 Co2286 0.29±0.02a 0.12±0.02b 0.16±0.01b 0.08±0.01b 0.09±0.02b 0.15±0.01b 0.27±0.01a 0.11±0.01b 0.22 Cr2677 9.69±0.98a 3.97±0.21d 5.52±0.23bcd 5.03±0.23cd 4.19±0.02d 8.51±1.02a 5.84±0.21bc 6.81±0.02b 6.19 Cu3247 4.11±0.90b 16.89±0.67a 4.13±0.23b 3.49±0.29b 4.14±0.43b 4.66±0.02b 15.68±0.19a 2.45±0.01b 6.94 Fe2382 114.85±2.10de 95.65±0.21e 267.52±4.24a 136.16±2.33d 211.00±5.80b 252.37±4.32a 248.80±2.31a 171.92±3.21c 187.28 Mn2576 6.67±0.05bc 4.84±0.34c 14.53±0.21a 4.86±0.21c 5.94±0.29bc 15.23±0.4a 8.46±0.23b 7.89±0.08b 8.55 Mo2816 0.52±0.01abc 0.40±0.02abc 0.23±0.01d 0.26±0.00c 0.48±0.01abc 0.35±0.01bc 0.68±0.02ab 0.75±0.01a 0.46 Ni2316 5.52±0.01b 2.65±0.01d 4.18±0.04c 4.17±0.20c 3.32±0.01cd 2.79±0.40d 9.07±0.89a 2.78±0.01d 5.56 Se1960 0.16±0.01c 0.42±0.01b 0.10±0.00cd 0.86±0.02a 0.00±0.00d 0.00±0.00d 0.73±0.01a 0.00±0.00d 0.28 Si2516 68.74±2.12a 6.07±0.32d 11.33±0.56c 27.43±0.21b 10.71±0.04c 7.82±0.02cd 24.97±0.21b 3.55±0.01e 20.08 V2924 0.32±0.01a 0.05±0.02d 0.12±0.01bc 0.11±0.00bcd 0.08±0.02cd 0.15±0.02b 0.30±0.01a 0.09±0.01bcd 0.15 Zn2138 69.39±1.32a 14.72±0.21de 18.78±0.98d 19.94±0.32d 14.5±1.2de 25.77±0.79c 59.34±0.62b 12.24±0.03e 29.33 总量 280.70 145.77 326.60 202.38 254.43 317.79 384.12 208.60 280.70
下载: 导出CSV
表 4 8个品种青梅有机酸含量
Table 4 Organic acid content of eight cultivars Prunus mume
品种 有机酸含量（mg/g DW） 柠檬酸 苹果酸 琥珀酸 富马酸 达梅1号 347.65±3.16d 75.35±0.27b 28.18±2.62c 0.21±0.02e 达梅2号 382.77±5.61b 39.09±0.10j 20.73±1.55d 0.15±0.03f 大青梅 414.23±1.24a 59.67±0.81c 15.04±0.57f 0.32±0.00d 莺宿 369.19±3.51c 49.77±0.52e 9.64±0.13g 0.23±0.001e 南高 322.44±0.77f 57.02±1.00d 54.15±1.12a 0.79±0.01a 杏梅 340.56±1.47e 85.51±0.39a 45.83±0.24b 0.49±0.001b 青皮梅 379.37±5.63b 37.85±0.44h 18.43±0.88e 0.35±0.001c 大白梅 384.05±2.09b 48.46±0.34f 19.23±0.07de 0.46±0.002b 平均含量 367.53 56.59 26.40 0.38
下载: 导出CSV
表 5 8个品种青梅挥发性成分测定结果
Table 5 Volatile components of eight cultivars Prunus mume
序号 化合物名称 相对含量（%） 达梅1号 达梅2号 大青梅 莺宿 南高 杏梅 青皮梅 大白梅 酯类（32种） 1 （E）-3-己烯-1-醇乙酸酯 0.61 0.20 0.80 0.31 2.34 1.49 1.34 0.38 2 乙酸己酯 1.25 0.14 5.37 0.20 1.29 2.71 9.25 4.59 3 乙酸丁酯 24.92 19.07 53.37 7.98 0.81 46.23 78.81 42.99 4 乙酸乙酯 45.01 29.43 − − − − − − 5 正己酸乙酯 2.48 0.10 − − − − − − 6 丁酸乙酯 15.27 − − − − 5.08 − 3.92 7 丁酸异丁酯 0.12 − − − − − − − 8 二乙二醇丁醚醋酸酯 1.11 − − − − − − − 9 辛酸乙酯 0.06 − − − − − − − 10 苯乙酸甲酯 0.02 − − − − − 0.05 − 11 己酸丁酯 0.06 − − − − − 0.10 − 12 苯甲酸乙酯 0.02 − − − − − − − 13 4-辛烯酸乙酯 0.01 − − − − − − − 14 丙位癸内酯 0.01 − − − − − − − 15 丁酸甲酯 − 6.49 − 5.23 − − − − 16 甲酸异丁酯 − 27.87 − − 1.06 − − − 17 乙酸甲酯 − 7.10 − − − − − − 18 γ-己内酯 − 0.06 − − − − 0.20 − 19 丁酸丁酯 − − 1.73 − 1.82 1.96 1.15 0.50 20 丁酸己酯 − − 0.33 − − − − − 21 己酸乙酯 − − 0.22 − − − − − 22 丙酸丁酯 − − − − 0.41 0.24 0.18 − 23 丙酯酸己酯 − − − − − 0.17 − − 24 丁酸辛酯 − − − − − 0.04 − − 25 碳酸甲戊酯 − − − − − 1.64 − − 26 乙酸戊酯 − − − − − − 0.50 0.30 27 戊酸,2,2-二甲基-,1,2,4-丙三酯 − − − − − − 0.60 − 28 4-戊烯-1-乙酸酯 − − − − − − 0.08 − 29 乙酸庚酯 − − − − − − 0.01 − 30 乙酸异丁酯 − − − − − − 0.53 − 31 乙酸辛酯 − − − − − − 0.03 − 32 己酸己酯 − − − − − − − 0.08 醇类（20种） 33 芳樟醇 0.09 0.06 0.14 4.83 0.48 0.1 0.12 0.93 34 正己醇 2.39 1.29 2.66 21.63 0.66 4.69 0.76 0.58 35 2-乙基己醇 0.20 0.11 0.22 4.68 1.92 0.26 0.05 0.3 36 丁酮醇 4.74 − 7.16 − − − − − 37 反式-2-烯醇 0.10 − 38 反式-2-壬烯-1-醇 − 2.71 − − 0.72 0.31 − − 39 顺-2-已烯-1-醇 − 1.64 − − − − 0.31 − 40 正丁醇 − 0.17 − − − 27.57 2.49 38.11 41 α-松油醇 − − − 0.97 − − 0.01 − 42 A-菖蒲醇 − − − 0.48 − − − − 43 2,2-二甲基辛醇 − − − − 0.15 0.13 − − 44 辛醇 − − − − 0.43 − 0.01 − 45 正庚醇 − − − − 6.87 − − − 46 苯甲醇 − − − − 1.04 − − − 47 2,2-二甲基-3-己醇 − − − − 0.43 − − − 48 反式-2-己烯醇 − − − − 0.26 − − − 49 1,5-戊二醇 − − − − − − − 0.03 50 4-乙基-1-辛炔-3-醇 − − − − − − − 0.12 51 十一醇 − − − − − − 0.01 0.01 52 二氢-Β-紫罗兰醇 − − − − − − 0.02 − 醛类（9种） 53 2-己烯醛 1.06 1.16 12.70 7.97 57.04 5.22 1.23 3.93 54 β-环柠檬醛 0.01 − − − − − 0.02 − 55 正己醛 − 1.26 6.57 27.93 12.95 − − − 56 苯甲醛 − 1.14 6.98 1.32 − 0.11 0.09 0.04 57 壬醛 − − 0.15 2.24 1.50 0.28 0.03 0.14 58 正辛醛 − − 0.08 − − 0.01 − − 59 癸醛 − − − − 0.15 − 0.01 0.03 60 异戊醛 − − − − 0.72 − − − 61 庚醛 − − − − − − − 0.03 酮类（5种） 62 β-二氢紫罗兰酮 0.01 − − − − − 0.04 − 63 β-紫罗酮 0.01 − − − − − 0.11 − 64 4-癸酮 − − − 1.56 − − − − 65 4-羟基-2-丁酮 − − − − − − − 2.65 66 5-甲基-2-庚酮 − − − − − − − 0.03 其他（14种） 67 α-蒎烯 0.19 0.25 0.89 12.15 6.12 1.27 0.4 0.08 68 雪松烯 0.12 0.21 0.21 2.90 1.47 0.34 0.02 0.07 69 3,5-二叔丁基苯邻二酚 0.05 − − − − − − − 70 D-甘露糖 0.10 − − − − − − − 71 2,5,5,8a-四甲基-3,4,4a,5,6,8a-六氢-2H-色烯 − 0.06 − − − − − − 72 十四烷 − 0.06 − − − − − 73 茶香螺烷 − 0.17 − − − − − − 74 醋酸 − − 0.42 − − − 0.12 75 2,2-二甲基己酸 − − − 1.62 − 76 B-柏木烯 − − − − 0.70 − − − 77 5-甲基-1-已炔 − − − − 1.22 − − − 78 1-庚炔 − − − − 0.21 − − − 79 2-氢过氧戊烷 − − − − − 0.14 − − 80 2,2,6-三甲基环庚烷 − − − − − − 0.01 − 81 2-甲基戊烷 − − − − − − − 0.16 注：“−”表示未检出。
下载: 导出CSV
表 6 8个品种青梅各品质因子载荷矩阵和贡献率
Table 6 Loading matrix and contribution rate of quality factors of eight cultivars Prunus mume
供试指标 主成分 1 2 3 4 5 富马酸含量 0.896 −0.006 0.306 0.079 −0.091 可滴定酸含量 0.847 −0.253 −0.012 0.000 0.434 糖酸比 −0.814 −0.550 0.088 0.120 0.016 琥珀酸含量 0.700 −0.295 0.260 0.547 −0.213 蛋白质含量 −0.658 0.173 0.195 0.490 0.369 柠檬酸含量 −0.592 0.440 −0.414 −0.305 0.068 可溶性固性物 0.558 −0.532 −0.073 −0.286 0.376 总酚含量 0.526 0.837 0.051 0.109 0.049 总黄酮含量 −0.288 0.752 −0.017 −0.337 0.083 总糖含量 −0.606 −0.749 0.070 0.091 0.230 果肉率 0.045 0.293 0.750 −0.490 0.135 单果重 0.077 −0.203 0.740 −0.565 −0.011 微量元素总量 0.435 −0.147 −0.684 −0.159 −0.481 水分含量 −0.034 0.473 0.329 0.760 0.054 苹果酸含量 −0.409 −0.130 0.542 −0.019 −0.713 特征值 4.862 3.176 2.373 2.032 1.348 贡献率（%） 32.413 21.172 15.822 13.549 8.983 累计贡献率（%） 32.413 53.586 69.407 82.956 91.940
下载: 导出CSV
表 7 8个品种青梅品质的主成分得分和综合得分
Table 7 Principal component scores and comprehensive scores of eight
cultivars Prunus mume 品种 主成分得分 综合得分Z 排名 Y1 Y2 Y3 Y4 Y5 达梅1号 −1.655 −4.004 0.235 −0.581 −1.829 −4.306 8 达梅2号 −2.955 0.510 0.777 3.231 1.909 −0.269 5 大青梅 −1.217 2.245 −1.230 −0.647 −3.228 −5.675 7 莺宿 −0.720 2.341 1.485 −2.220 0.415 1.179 3 南高 2.853 −0.325 3.356 0.920 −1.071 5.138 1 杏梅 2.308 0.498 −2.138 2.378 −0.160 0.010 2 青皮梅 0.907 −0.767 −2.773 −0.986 1.154 −0.712 6 大白梅 0.479 −0.498 0.289 −2.096 2.810 3.577 4
下载: 导出CSV
-
[1] 宋爽. 梅果实提取液抑菌、抗氧化活性成分鉴定与功能分析[D]. 南京: 南京农业大学, 2016. SONG S. Identification and function analysis of Japanese apricot fruit extraction’s bacteriostatic and antioxidative active ingredient[D]. Nanjing: Nanjing Agricultural University, 2016.
[2] 邹波, 徐玉娟, 杨帆, 等. 青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展[J]. 现代食品科技,2020,36(12):314−319. [ZOU B, XU Y J, YANG F, et al. Research progress on chemical structure characterization and biological activity of plumin in Prunus mume[J]. Modern Food Technology,2020,36(12):314−319. ZOU B, XU Y J, YANG F, et al. Research progress on chemical structure characterization and biological activity of plumin in Prunus mume [J]. Modern Food Technology, 2020, 36(12): 314-319.
[3] WANG X N, DU J C, ZHOU J Z. Antibiotic activities of extracts from Prunus mume fruit against food-borne bacterial pathogens and its active components[J]. Industrial Crops & Products,2019,133:409−413.
[4] MORIMOTO T K Y, MURAI Y Y, YAMAUCHI R, et al. Phenotypic diversity of organic acids, sugars and volatile compounds associated with subpopulations in Japanese apricot (Prunus mume) cultivars[J]. The Horticulture Journal,2022,91(1):33−41. doi: 10.2503/hortj.UTD-301
[5] NISHI K, TSUNODA T, UCHIDA Y, et al. MK615 suppresses hypoxia tolerance by up-regulation of E-cadherin in colorectal cancer cells with mutant KRAS[J]. Anticancer Research,2020,40(8):4687−4694. doi: 10.21873/anticanres.14468
[6] ZHANG B, LIN H, TANG Y, et al. Efficacy of a Fructus mume extract combination with stable chlorine in preventing bacterial contamination in frozen mackerel (Scomber japonicus) fillets[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology,2016,25(4):458−470. doi: 10.1080/10498850.2013.869290
[7] 李莹, 吴莎莎, 曹璨, 等. 山楂、乌梅、葡萄皮、枸杞、桑葚复方组合物的体内降血脂作用[J]. 食品工业科技,2022,43(18):365−370. [LI Y, WU S S, CAO C, et al. In vivo hypolipidemic effect of the compound composition of crataegus, ume, grape skin, wolfberry and mulberry[J]. Science and Technology of Food Industry,2022,43(18):365−370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110291 LI Y, WU S S, CAO C, et al. In Vivo hypolipidemic effect of the compound composition of crataegus, Ume, grape skin, wolfberry and mulberry[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(18): 365−370. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2021110291
[8] JU-HUI K, JANG H. K, JONG-BANG E, et al. Optimization of spray drying process of Japanese apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc.) juice powder using nondigestible maltodextrin by response surface methodology (RSM)[J]. Journal of Food Science and Technology,2021(8):1−11.
[9] 高志红, 侍婷, 倪照君, 等. 梅种质资源与分子生物学研究进展[J]. 南京农业大学学报,2019,42(6):975−985. [GAO Z H, SHI T, NI Z J, et al. Research progress on germplasm and molecular biology in Japanese apricot[J]. Journal of Nanjing Agricultural University,2019,42(6):975−985. GAO Z H, SHI T, NI Z J, et al. Research progress on germplasm and molecular biology in Japanese apricot[J]. Journal of Nanjing Agricultural University, 2019, 42(6): 975-985.
[10] 伍勇, 冯政, 袁开福, 等. 对达川区乌梅种植的思考与建议[J]. 现代园艺,2015,13(7):28−29. [WU Y, FENG Z, YUAN K F, et al. Thoughts and suggestions on black plum planting in Dachuan District[J]. Modern horticulture,2015,13(7):28−29. WU Y, FENG Z, YUAN K F, et al. Thoughts and suggestions on black plum planting in Dachuan district[J]. Modern horticulture, 2015, 13(7): 28-29.
[11] 刘兴艳, 蒲彪, 刘云, 等. 大邑果梅基础营养成分含量的测定和研究[J]. 食品研究与开发,2007,28(6):146−148. [LIU X Y, PU B, LIU Y, et al. Determination of the basic nutritional ingredient of plums (Prunus mume Sieb. et Zucc.) in Dayi[J]. Food Research and Development,2007,28(6):146−148. doi: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.06.045 LIU X Y, PU B, LIU Y, et al. Determination of the basic Nutritional ingredient of plums (Prunus mume sieb. et zucc) in Dayi[J]. Food Research and Development, 2007, 28(6): 146-148. doi: 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.06.045
[12] 康毅, 曾凡骏, 邹华雄. 果梅的研究——Ⅰ. 果梅营养成分的测定和研究[J]. 天然产物研究与开发,1994,6(4):62−66. [KANG Y, ZENG F J, ZOU H X. Research on Prunus mume I, measurement of nutritional ingredients[J]. Natural Product Research,1994,6(4):62−66. KANG Y, ZENG F J, ZOU H X. Research on Prunus mume I, measurement of nutritional ingredients[J]. Natural Product R&, 1994, 6(4): 62-66.
[13] 郭晶, 张佰良, 王嘉豪, 等. 广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究[J]. 食品工业科技,2022,43(9):293−300. [GUO J, ZHANG B L, WANG J H, et al. Study on nutrient components of different peanut varieties in different producing areas in Guangdong Province[J]. Science and Technology of Food Industry,2022,43(9):293−300. GUO J, ZHANG B L, WANG J H, et al. Study on nutrient components of different peanut varieties in different producing areas in Guangdong province[J]. Science and Technology of Food Industry, 2022, 43(9): 293−300.
[14] SOUHEILA G, HACÈNE N. Impact of variety and extraction process on physico-chemical and sensory characteristics of virgin olive oil[J]. Acta Scientifica Naturalis,2021,8(1):80−90. doi: 10.2478/asn-2021-0007
[15] 王佩芬, 池源, 王丽波. 蒽酮-硫酸比色法测定南瓜籽多糖含量[J]. 食品研究与开发,2014,35(24):121−125. [WANG P F, CHI Y, WANG L B. Determination of pumpkin seed polysaccharide content by anthrone-sulphuric acid colorimetry[J]. Food Research and Development,2014,35(24):121−125. doi: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.031 WANG P F, CHI Y, WANG L B. Determination of pumpkin seed polysaccharide content by anthrone-sulphuric acid colorimetry[J]. Food Research and Development, 2014, 35(24): 121-125. doi: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.24.031
[16] 魏晋梅, 刘彩云, 方彦, 等. 沙棘果油脂肪酸与微量元素测定[J]. 食品与发酵工业,2021,47(2):268−273. [WEI J M, LIU C Y, FANG Y, et al. Determination of fatty acid compositions and trace elements in seabuckthorn fruit oil[J]. Food and Fermentation Industries,2021,47(2):268−273. WEI J M, LIU C Y, FANG Y, et al. Determination of fatty acid compositions and trace elements in seabuckthorn fruit oil[J]. Food and Fermentation Industries, 2021, 47(2): 268-273.
[17] LIU L, HU C, ZOU M, et al. A comparative study of the total phenol and flavonoid contents and biological activities of different medicinal parts of Penthorum chinense Pursh[J]. Journal of Food Measurement and Characterization,2021,15:3274−3283. doi: 10.1007/s11694-021-00904-y
[18] WARAS N, NUR S P D, HUANAWATI H, et al. Total flavonoid content and antioxidant activity of ethanol and ethyl acetate extracts from accessions of Amomum compactum fruits[J]. Annals of Agricultural Sciences,2021,66(1):58−62. doi: 10.1016/j.aoas.2021.04.001
[19] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典[S]. 一部. 北京: 中国医药科技出版社, 2020: 81. National Pharmacopoeia Commission. Pharmacopoeia of the People’s Republic of China[S]. Part one. Beijing: China Pharmaceutical Science and Technology Press, 2020: 81.
[20] 林耀盛, 刘学铭, 李升锋, 等. 青梅腌制过程中的风味物质变化[J]. 热带作物学报,2015,36(8):1530−1535. [LIN Y S, LIU X M, LI S F, et al. Changes of volatile flavor compounds of Prunus mume during pickling[J]. Chinese Journal of Tropical Crops,2015,36(8):1530−1535. doi: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.08.028 LIN Y S, LIU X M, LI S F, et al. Changes of volatile flavor compounds of Prunus mume during pickling[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2015, 36(8): 1530-1535. doi: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.08.028
[21] 房经贵, 乔玉山, 章镇, 等. 我国果梅品种资源若干果实性状的数量分布及其评价标准探讨[J]. 果树学报,2002,19(3):175−179. [FANG J G, QIAO Y S, ZHANG Z, et al. Study on the quantitative distribution of some fruit qualitative characters of Japanese apricot (Armeniaca mume Sieb.) cultivars and their evaluation criteria[J]. Journal of Fruit Science,2002,19(3):175−179. FANG J G, QIAO Y S, ZHANG Z, et al. Study on the quantitative distribution of some fruit qualitative charac-ters of Japanese Apricot (Armeniaca mume Sieb. ) cultivars and their e-valuation criteria[J]. Journal of Fruit Science, 2002, 19(3): 175-179.
[22] 欧金梅, 王瑞, 程庆兵, 等. ICP-MS法测定不同产地乌梅无机元素含量[J]. 中草药,2020,51(2):482−489. [OU J M, WANG R, CHENG Q B, et al. Simultaneous determination of inorganic elements in Mume Fructus from different regions by ICP-MS[J]. Chinese Traditional and Herbal Drugs,2020,51(2):482−489. doi: 10.7501/j.issn.0253-2670.2020.02.027 OU J M, WANG R, CHENG Q B, et al. Simultaneous determination of inorganic elements in Mume Fructus from different regions by ICP-MS[J]. Chinese Traditional and Herbal Drugs, 2020, 51(2): 482-489. doi: 10.7501/j.issn.0253-2670.2020.02.027
[23] 韩文娜, 李喜贵, 刘焕, 等. 富硒和非富硒雪樱子中健康有益成分的对比分析[J]. 食品科学,2021,42(22):208−215. [HAN W N, LI X G, LIU H, et al. Comparative analysis of health-benefiting components in selenium-enriched and non-selenium-enriched Amaranthus caudatus L doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201204-054 J]. Food Science,2021,42(22):208−215. doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201204-054
[24] JING W, JING L W, CHONG D W, et al. Characteristics and valorization potential of fermentation waste of greengage (Prunus mume)[J]. Applied Sciences,2021,11(18):8296. doi: 10.3390/app11188296
[25] 郭瑛, 肖朝萍, 王红, 等. 高效液相色谱法测定乌梅有机酸[J]. 分析化学,2004,32(12):1624−1626. [GUO Y, XIAO C P, WANG H, et al. Determination of organic acids in Fructus mume by high performance liquid chromatography[J]. Chinese Journal of Analytical Chemistry,2004,32(12):1624−1626. doi: 10.3321/j.issn:0253-3820.2004.12.014 GUO Y, XIAO C P, WANG H, et al. Determination of organic acids in Fructus mume by high performance liquid chromatography[J]. Chinese Journal of Analytical Chemistry, 2004, 32(12): 1624-1626. doi: 10.3321/j.issn:0253-3820.2004.12.014
[26] 李沛瑾, 刘丽星, 王前, 等. 乌梅丸治疗恶性肿瘤寒热错杂阶段的经验探析[J]. 辽宁中医杂志,2021,48(1):153−155. [LI P J, LIU L X, WANG Q, et al. Experience of Wumei pill in treatment of malignant tumors at cold-heat complex stage[J]. Liaoning Journal of Traditional Chinese Medicine,2021,48(1):153−155. LI P J, LIU L X, WANG Q, et al. Experience of Wumei pill in treatment of malignant tumors at cold-heat complex stage[J]. Liaoning Journal of Traditional Chinese Medicine, 2021, 48(1): 153-155.
[27] ZONG Y X, XUE L Z, WEN Y W, et al. Fructus mume (Wumei) attenuates acetic acid-induced ulcerative colitis by regulating inflammatory cytokine, reactive oxygen species, and neuropeptide levels in model rats[J]. Journal of Medicinal Food,2022,25(4):389−401. doi: 10.1089/jmf.2021.K.0155
[28] 姜翠翠, 叶新福, 林炎娟, 等. 福建省4个果梅主栽品种果实营养品质、香气成分分析与评价[J]. 食品科学,2021,42(10):276−283. [JIANG C C, YE X F, LIN Y J, et al. Analysis and evaluation of fruit nutritional quality and aroma components of four major Japanese apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc.) cultivars in Fujian Province[J]. Food Science,2021,42(10):276−283. doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200511-111 JIANG C C, YE X F, LIN Y J, et al. Analysis and evaluation of fruit nutritional quality and aroma components of four major Japanese apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc. ) cultivars in Fujian Province[J]. Food Science, 2021, 42(10): 276-283. doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200511-111
[29] LIU B D, JIAO W X, WANG B G, et al. Near freezing point storage compared with conventional low temperature storage on apricot fruit flavor quality (volatile, sugar, organic acid) promotion during storage and related shelf life[J]. Scientia Horticulturae,2019,249:100−109. doi: 10.1016/j.scienta.2019.01.048
-
期刊类型引用(1)
1. 杜晓仪，杨继国，徐玉娟，吴继军，余元善，邹波，彭健，李璐. 不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响. 食品工业科技. 2024(02): 143-151 . 
本站查看
其他类型引用(1)
下载:
计量
- 文章访问数: 229
- HTML全文浏览量: 35
- PDF下载量: 30
- 被引次数: 2
