Preparation of Starch Stearate Ester and Stability of Pickering Emulsion
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摘要: 以大米淀粉为原料，采用微波辅助法制备硬脂酸淀粉酯（starch stearate ester，SSE），对硬脂酸淀粉酯及其稳定的Pickering乳液进行了表征。结果表明：随着硬脂酸（stearic acid，SA）添加量的增加，SSE的取代度先增大后减小，而酯化反应效率则先降低后增加再降低；随着水分含量的增加，SSE的取代度和酯化反应效率先升高后减低，盐酸添加量、微波反应时间和微波功率对SSE的取代度和酯化反应效率的影响与水分含量的影响相同；X射线衍射分析表明，SSE仍为A型结晶结构；随着取代度增加，SSE颗粒的三相接触角逐渐增大，在取代度为0.0317时接触角为89.6°，具有良好的油水两亲性。以SSE为乳化剂，对其构建的Pickering乳液特性进行了研究，对乳液的乳化指数、粒径和微观结构进行了分析。在SSE添加量为2.5%、油相体积为60%时，Pickering乳液的乳化指数最大，SSE取代度越高，形成的乳液液滴粒径越小、乳液越稳定；粒度分析及激光共聚焦显微镜观察表明，SSE可形成稳定水包油型 Pickering 乳液且乳液液滴粒径分布较窄。
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关键词:
- 淀粉酯 /
- 硬脂酸 /
- 微波 /
- Pickering乳液 /
- 乳化
Abstract: Using rice starch as raw material, starch stearate ester (SSE) was prepared by microwave-assisted method, and the SSE and its Pickering emulsion were characterized. The results showed that with the increase of stearic acid (SA) addition, the substitution degree of SSE first increased and then decreased, and the esterification reaction efficiency decreased first, then increased, and then decreased. With the increase of moisture content, the substitution degree and esterification efficiency increased first and then decreased. The effects of hydrochloric acid addition, microwave reaction time, and microwave power on the substitution degree and esterification efficiency were the same as moisture content. X-ray diffraction analysis showed that SSE still had an A-type crystalline structure. The three-phase contact angle of SSE particles increased with the increase of substitution degree. When the substitution degree was 0.0317, the contact angle was 89.6°, and SSE particles showed good oil-water amphiphilicity. The characteristics of Pickering emulsion constructed by SSE as emulsifier were studied, and the emulsification index, particle size and microstructure of the emulsion were analyzed. The results showed that when the addition of SSE was 2.5% and the volume of the oil phase was 60%, the emulsification index of Pickering emulsion was the highest, and the higher the substitution degree of SSE was, the smaller the particle size of the emulsion and the more stable the emulsion were. Particle size analysis and laser confocal microscopy observations showed that SSE could form a stable oil-in-water Pickering emulsion with a narrow droplet size distribution.-
Keywords:
- starch esters /
- stearic acid /
- microwave /
- Pickering emulsion /
- emulsification
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Pickering乳液是用固体颗粒代替表面活性剂作为乳化剂所形成的乳液[1] ，因其避免了使用表面活性剂带来的一系列不利影响[2-3]，且乳液稳定性强，同时Pickering乳液具有减缓油脂氧化[4]、稳定活性物质[5]、作为脂肪替代物等能力[6]，使其在食品领域具有广泛的应用前景。形成Pickering乳液常用的固体颗粒有无机颗粒、多糖颗粒、蛋白颗粒及脂质颗粒等[7-10]，淀粉作为一种常见的天然多糖颗粒，广泛存在于多种植物中，具有无毒、易降解、不致过敏以及价格低等特点[11]。研究表明，某些种类天然淀粉具有形成Pickering乳液的潜力[12]，且淀粉颗粒粒径越小，对稳定Pickering乳液越有利[13]。大米淀粉含量高，与其他谷物淀粉相比，大米淀粉粒径较小[14]，但天然淀粉颗粒亲水性强，不利于稳定地吸附于油/水界面形成乳液，所以需要进行疏水改性[15]，向淀粉分子中引入疏水性基团，如酯化反应、氧化反应等[16]。
硬脂酸广泛存在于绝大多数油脂中，原料易得且成本低[17]，其分子结构中含有类似偶联剂的亲水、疏水活性基团，因此可以作为淀粉疏水改性试剂。硬脂酸淀粉酯引入长链脂肪酸碳链后，可增强淀粉疏水性，使淀粉具有两亲性，具备构建稳定Pickering乳液的能力[18]，且乳液为食品级，在食品领域可广泛应用。微波辅助合成加速化学反应进行，具有无污染、反应效率高、可大大降低生产成本等优点[19]，微波辅助机械活化法制备淀粉酯，在试剂用量相同的条件下，比酸水解处理、水热预处理、热液碱处理、酶处理的反应时间大大缩短，且产品疏水性更加突出，乳化性有所提高[20-21]。以微波辅助合成硬脂酸淀粉酯，并对其构建的食品级Pickering乳液进行研究的报道较少。本研究以大米淀粉为原料，采用微波辅助合成了SSE，研究反应条件对产品取代度、反应效率的影响，对SSE的性质进行表征，利用SSE颗粒构建Pickering乳液，并对乳液的性质进行研究，以期开发出一种新型食品级Pickering乳液。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
大米淀粉 安徽联河米业有限公司；SA 大连美伦生物科技有限公司；中链甘油三酯（MCT） 上海源叶生物科技有限公司；其他试剂均为分析纯 国药集团化学试剂有限公司。
MAS-II PLUS常压微波合成/萃取反应工作站 上海新仪微波化学科技有限公司；Ascend III 500 MHz核磁共振氢谱仪 德国布鲁克公司；Spectrum one红外光谱分析仪 美国PE公司；M3000激光粒度分析仪 英国Malwern公司；X-射线衍射仪 德国布鲁克公司；DSA100接触角测量仪 德国KRUSS公司；T25高速均质机 德国 IKA 公司；FV1200激光共聚焦显微镜 日本奥林巴斯公司。
1.2 实验方法
1.2.1 硬脂酸淀粉酯（SSE）的制备
参考郭蕉兰[22]的方法并作修改，称取一定量的大米淀粉，加入去离子水，调节水分含量，用15 mL热乙醇溶解一定质量分数的（硬脂酸）SA和盐酸（以淀粉干基计），并将其与淀粉乳均匀混合，混合液于微波反应器中反应（反应期间保持机械搅拌）。反应完成后，产物用热乙醇反复洗涤，洗涤液用0.1 mol/L AgNO3检测，直到无白色沉淀产生。SSE样品通风干燥后，粉碎过80目筛的颗粒，置于索氏抽提装置内石油醚中回流8 h，干燥、粉碎过筛后密封储存备用。
1.2.1.1 SA添加量对SSE取代度和反应效率的影响
称取10 g大米淀粉，加入去离子水，使淀粉乳的水分含量为45%（淀粉干基），将乙醇加热，用15 mL热乙醇分别溶解质量分数为4%、5%、6%、7%和 8%的硬脂酸和0.10%的盐酸（以淀粉干基计），并加入到已调节水分含量的淀粉乳中，置于微波反应器中在700 W下反应20 min。
1.2.1.2 水分含量对SSE取代度和反应效率的影响
反应体系中淀粉乳的水分含量控制为25%、35%、45%、55%、65%，制备SSE，其余反应条件同1.2.1.1。
1.2.1.3 盐酸添加量对SSE取代度和反应效率的影响
反应体系中盐酸质量分数控制为0.06%、0.08%、0.10%、0.12%和 0.14%，制备SSE，其余同1.2.1.1。
1.2.1.4 微波时间对SSE取代度和反应效率的影响
反应体系中淀粉乳微波反应时间控制为10、15、20、25、30 min，制备SSE，其余同1.2.1.1。
1.2.1.5 微波功率对SSE取代度和反应效率的影响
反应体系中微波反应功率控制为400、500、600、700、800 W，制备SSE，其余同1.2.1.1。
1.2.2 取代度和反应效率的测定
称取1.2 g SSE样品并放入250 mL锥形瓶中，向锥形瓶中加入3 mL无水乙醇和70 mL去离子水，充分混合，加入7 mL 0.25 mol/L的NaOH溶液，混合均匀，将锥形瓶放置在磁力搅拌器上，搅拌1 h。搅拌结束后，加入酚酞指示剂，液体颜色变为粉红色，用0.1 mol/L的标准盐酸溶液滴定，直到粉红色刚好消失为止，记录消耗的盐酸体积V1的量。
空白试验：称取1.2 g的原大米淀粉代替SSE样品，其余步骤同上，记录消耗的盐酸体积V0的量。
按下列公式计算SSE的取代度（DS）：
W=(V0m0−V1m1)×C×M×100 DS=162W100M−(M−1)W 在公式中，162：葡萄糖酐 （AGU） 单元的分子量；W：淀粉的质量分数，%；M ：SA的相对分子质量；V0：滴定空白溶液消耗的标准盐酸的体积，mL；V1：滴定样品溶液消耗的标准盐酸的体积，mL；m0：大米淀粉的质量，g；m1：SSE样品质量，g；C：盐酸标准溶液的浓度，mol/L。
按下列公式计算脂肪酸淀粉酯的反应效率：
理论取代度=硬脂酸质量淀粉干质量×162M 反应效率(%)=实际取代度理论取代度×100 1.2.3 粒径的测定
从上述产品中挑选低、中、高取代度的三种颗粒（DS分别为0.0127、0.0234、0.0317），将其配制成浓度为2%的淀粉乳，通过激光粒度分析仪测定淀粉酯颗粒的粒径大小，分散介质为水，参数设置：颗粒折射率1.590；分散剂折射率1.330[23]。
1.2.4 核磁共振氢谱测定
将DS为0.0127的SSE颗粒溶于氘代二甲基亚砜中，使用光谱仪在500 MHz下记录样品的核磁共振氢谱图[24]。
1.2.5 X-射线衍射分析
将一定量的原淀粉和DS分别为0.0127、0.0317的SSE颗粒，分别放入磨砂玻璃凹槽中，压实，使待测样品表面平整，上机测试，测试条件：测量角度范围为3°~40°，扫描速度为4°/min[25]。
1.2.6 三相接触角测定
称取定量的原淀粉和DS分别为0.0127、0.0317的SSE样品制成直径为13 mm、厚度为2 mm的薄片，将薄片放在接触角测量仪上进行测量[26]。
1.2.7 Pickering乳液的制备
将不同质量分数的SSE分散于去离子水中作水相，选用中链甘油三酯（MCT）作为油相，将水相导入油相，高速均质机13000 r/min转速均质2 min，得Pickering乳液。
1.2.7.1 SSE用量对Pickering乳液稳定性的影响
选择 MCT 作为油相，取代度为 0.0317 的SSE作为乳化剂，油水体积按1:1进行混合，淀粉酯颗粒浓度分别为 1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%（w/v），用13000 r/min 转速均质2 min得到Pickering乳液，置于带有刻度的具塞试管中，记录不同时间的乳化指数。
1.2.7.2 油相体积对Pickering乳液稳定性的影响
构建乳液的油相体积设置为20%、30%、40%、50%、60%、70%，其余同1.2.7.1。
1.2.7.3 SSE的取代度对Pickering乳液稳定性的影响
构建乳液的SSE样品取代度设置为0.0127、0.0183、0.0234、0.0317，其余同1.2.7.1。
1.2.8 Pickering乳液稳定性指标
将制备好的Pickering乳液倒入带有刻度的具塞试管中，通过乳化指数（EI）来表征乳液的稳定性[27]，按下列公式计算乳化指数（EI）：
EI(%)=乳化层体积乳液的总体积×100 1.2.9 乳液性质表征
1.2.9.1 Pickering乳液粒径测定
选用1.2.7.3构建的Pickering乳液，利用激光粒度分析仪测定其粒径大小，激光粒度分析仪的测定参数为：颗粒的折射率为1.590，分散剂为水，分散剂的折射率为1.330；将10 mL的Pickering乳液滴入粒度分布仪自带烧杯中，观察遮光度，当遮光度达到测试范围内开始测量。
1.2.9.2 激光共聚焦显微镜观察
将尼罗红与中链甘油三酯配制成0.1%的尼罗红溶液，尼罗蓝与去离子水配制成0.1%的尼罗蓝溶液，用尼罗红和尼罗蓝两种荧光颜料对Pickering乳液（SSE添加量为3%，SSE取代度为0.0317、油相体积为60%）进行染色。吸取适量的Pickering乳液放入带凹槽的载玻片内，盖上盖玻片，将其倒置在激光共聚焦显微镜下进行观察。尼罗红和尼罗蓝的激发波长分别为514 nm和633 nm。
1.3 数据处理
本研究试验重复测定3次，采用SPSS25软件处理实验数据并进行数据分析；采用Origin2016 软件绘制图表。
2. 结果与分析
2.1 反应条件对SSE取代度和反应效率的影响
2.1.1 SA添加量对SSE取代度和反应效率的影响
由图1可知，在一定的条件下，随SA添加量的增加，SSE的取代度先增加后降低，反应效率则呈现出先降低后增加再降低的趋势。当SA添加量为7%时，取代度为0.0234达到最大，此时反应效率最高，这可能是由于SA添加量增大，使酯化反应中反应物SA和淀粉分子碰撞几率增加，促进反应的进行，从而有利于取代度的增加[28]。但当SA添加量持续增大时，反应体系黏度增大，导致取代度及反应效率下降[29]。龚占强[30]的研究结果显示，随酯化剂硬脂酸用量的增大，增加了可与淀粉发生反应的羧基的数目，使得取代度增大，硬脂酸含量继续增大会增加整体黏度，粘结物温度的增加会使淀粉部分溶解，这与本研究结论一致。
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图 1 SA添加量对SSE取代度及反应效率的影响Figure 1. Effects of SA addition on the DS and reaction efficiency of SSE2.1.2 水分含量对SSE取代度和反应效率的影响
由图2可知，随着淀粉水分含量的增大，SSE取代度和反应效率都呈现先上升后下降的趋势，在水分含量为35%时，DS值和反应效率均达到最大值，分别为0.0254和63.40%。这可能是因为淀粉吸收微波的能力较弱，而水是偶极子，对电磁场有很强的响应，淀粉的介电特性随水分含量的增加而增加，吸收微波能量的能力增强，加快酯化反应的进程，提高了取代度和反应效率[31]。但由于酯化反应是可逆的，而且水为酯化反应产物之一，当含水量持续增加时，会导致逆反应速度加快。同时，水分含量的增加，淀粉颗粒开始出现部分糊化现象，增大了反应体系的粘度，不利于酯化反应进行。冼学权[20]的研究表明：微波辅助淀粉酯化时，水分子是影响反应体系对电磁波吸收能力的主要因素，水分的增加有利于物料的加热，但水分含量超过24%时，“结块”现象明显，产品取代度降低，与本研究结果一致。
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图 2 水分含量对SSE取代度及反应效率的影响Figure 2. Effects of moisture content on the DS and reaction efficiency of SSE2.1.3 盐酸添加量对SSE取代度和反应效率的影响
由图3可知，取代度及反应效率随着盐酸添加量的增加均呈现先增加后降低的趋势。盐酸添加量为0.10%时，取代度和反应效率均达到最大值，分别为0.0234和58.55%。盐酸在酯化反应中是起催化作用的，且酸性条件下淀粉的适度水解可减小反应体系的空间位阻，有利于SA的羧基与淀粉分子的羟基之间的接触，从而提高SSE取代度和酯化反应效率[32]。但是随着盐酸的添加量继续增加，取代度和反应效率开始降低，这可能是因为当反应中的盐酸浓度超过一定值时，淀粉发生严重酸水解，导致反应物减少，影响了酯化反应的进行。Zhang等[33]发现当盐酸/无水葡萄糖单元的摩尔比约为0.97时取代度最大，摩尔比高于此值，淀粉会发生严重的酸水解，取代度急剧下降。
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图 3 盐酸添加量对SSE取代度及反应效率的影响Figure 3. Effects of hydrochloric acid addition on the DS and reaction efficiency of SSE2.1.4 微波时间对SSE取代度和反应效率的影响
由图4可知，SSE取代度及反应效率随微波时间增加先增大后减小，当微波时间从10 min延长到20 min时，取代度从0.0092增加到0.0234，反应效率从23.11%增加到58.55%，20 min时取代度和反应效率达到最大。在微波场中反应体系不断吸收微波能量，淀粉的羟基暴露更好地与SA发生反应，使淀粉和SA的反应达到了饱和状态，促进酯化反应的正向进行，使其SSE取代度及反应效率增加。但随着微波时间的进一步增加，会使反应体系的温度过高，淀粉可能糊化甚至焦化[34]，同时高温下淀粉分解速度加快，导致SSE的取代度及其反应效率的降低。
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图 4 微波时间对SSE取代度及反应效率的影响Figure 4. Effects of microwave reaction time on the DS and reaction efficiency of SSE2.1.5 微波功率对SSE取代度和反应效率的影响
由图5可知，微波功率从400 W增加到500 W，取代度和反应效率均提高，微波功率为500和600 W时取代度和反应效率分别达到最大值，取代度和反应效率分别为0.0330和82.85%，但当微波功率继续增加时，取代度及反应效率开始下降，取代度从0.0330下降到0.0234，反应效率从82.85%下降到52.56%。这可能是因为微波功率增加，使吸收的微波能量也随之增加，会促进酯化反应，但当微波功率过高时，反应体系中温度会升高，引起淀粉的糊化，使反应体系的粘度增大，不利于SA与淀粉充分接触，对酯化反应不利[35]。
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图 5 微波功率对取代度及反应效率的影响Figure 5. Effect of microwave power on the DS and reaction efficiency of SSE2.2 取代度对SSE粒径的影响
由图6可知，随着SSE取代度的增大，颗粒的平均粒径增大，DS=0.0127、DS=0.0234、DS=0.0317的SSE的体积平均粒径D4,3分别为8.81、11.30、13.15 μm。取代度较小时，SSE颗粒粒径尺寸分布的范围宽[36]，粒径分布出现双峰可能是因为改性后的SSE粒径较小，易于聚合成大颗粒。
2.3 核磁共振氢谱分析
图7为SSE的核磁共振氢谱图，图中2.49 ppm和3.3 ppm处的强峰分别为样品中的DMSO-d6和残留的H2O，在0.8 ppm和2.2 ppm之间的吸收峰是代表脂肪酰基的氢核吸收峰[37]，说明SA与大米淀粉成功发生了酯化反应。
2.4 X-射线衍射分析
由图8可知，原大米淀粉在 15.00°、17.10°、18.00°和 22.98°处存在4个衍射峰，是典型的多晶型衍射系曲线，说明其结构为 A 型结晶结构[29]。淀粉衍射峰的峰越高、越窄，意味着结晶区域越完整。淀粉经过了微波处理和酯化反应后，淀粉衍射峰值变化不大，衍射峰的位置未改变。可能是由于SSE的取代度较低，且反应发生在淀粉未结晶区，使淀粉的结晶结构没产生改变，导致SSE也表现出 A 型结晶结构。
2.5 三相接触角分析
由图9可知，原淀粉的三相接触角为53.0°，DS=0.0127、DS=0.0317的SSE接触角分别为80.6°、89.6°。随着取代度的增加，SSE接触角逐渐变大，表明SSE在引入疏水基团后淀粉表面疏水性基团增加，原淀粉的羟基减少，使其亲水性降低，导致接触角增大，有效改善了大米淀粉的疏水性能[38]。取代度较高的SSE颗粒三相接触角接近90°，说明每颗颗粒在油、水界面能近似平均的分配于油、水两相中，在油水界面的有效吸附和排列，从而形成有效的界面屏障更好地稳定Pickering乳液。
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图 9 大米淀粉及SSE的三相接触角图Figure 9. Three-phase contact angle diagram of rice starch and SSE2.6 Pickering乳液性质研究
2.6.1 SSE用量对Pickering乳液稳定性的影响
由图10（A）可知，Pickering乳液的EI值随SSE的添加量增大而增大。这可能是由于当乳化剂用量较低时，颗粒覆盖的油/水界面面积较小，液滴容易聚集在一起，导致形成乳液的体积较小。随SSE添加量的增加，淀粉颗粒覆盖油水界面的面积增加，乳液EI值提高[39]。由图10（B）可知，虽然由于SSE用量的差异使形成乳液的初始体积不同，但15 d后这些乳液均比较稳定。其中，添加量为2.5%、3%、3.5%的Pickering乳液EI值维持在60%以上。随储藏时间的增长，不同SSE添加量的Pickering乳液均出现不同程度的沉淀现象，沉淀部分主要为未被乳液完全利用的SSE颗粒。Wang等[40]研究发现随着颗粒浓度的增加， Pickering乳液的EI均增加，这是由于水相粘度和颗粒与油滴之间的吸引力增强所致。
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图 10 SSE用量对Pickering乳液稳定性的影响Figure 10. Effect of SSE addition on the stability of Pickering emulsion2.6.2 油相体积对Pickering乳液稳定性的影响
由图11（A）可知，在油相体积在20%~60%的条件下，均可形成乳液。SSE稳定的Pickering乳液随着油相体积的增加，乳液的乳化指数也增大，且形成的Pickering乳液稳定性均较好，放置15 d后乳液未出现分层、沉淀等现象。由图11（B）中可知，当油相体积为70%时，SSE不能形成稳定的Pickering乳液。其原因可能是，油相体积过高，SSE颗粒无法完全覆盖油/水界面，乳液液滴易聚集合并，导致乳液分层[41]。
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图 11 油相体积对Pickering乳液稳定性的影响Figure 11. Effect of oil phase volume on the stability of Pickering emulsion2.6.3 SSE的取代度对Pickering乳液稳定性的影响
由图12可知，在用量相同的条件下不同取代度的SSE稳定的Pickering乳液在形成初期并没有明显区别，但随着储存时间的延长，高取代度的SSE稳定的乳液EI值大于低取代度SSE稳定的乳液。初期EI值差别不大的原因可能是， SSE样品的取代度均不高，形成乳液的能力差异不大。但取代度较大的SSE，引入了较多的疏水性基团，使其整体的疏水性更强，能够更稳定的分布于油水界面，从而增强乳液的稳定性，这与Xie等[42]的研究结果相似。
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图 12 SSE的取代度对 Pickering乳液稳定性的影响Figure 12. Effect of DS on the stability of Pickering emulsion2.7 SSE的取代度对Pickering乳液粒径的影响
由图13（A）可知，随着SSE取代度的增加，乳液粒径逐渐减小。DS=0.0317时，乳液液滴的平均粒径（D4,3）为62.75 μm。由图13（B）可知，不同乳液液滴粒径的分布范围相同，但SSE的取代度越大，乳液液滴平均粒径越小。Pickering乳液粒径分布有2个峰，在10~100 μm的区域为乳液，1~10 μm的粒径范围内主要为未被油/水界面吸附的SSE颗粒，这与图6中SSE颗粒粒度分布的分析结果一致。
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图 13 SSE的取代度对Pickering乳液粒径的影响Figure 13. Effect of DS on the particle size of Pickering emulsion2.8 激光共聚焦显微镜分析
图14中，A为Pickering乳液油相经尼罗红染色后的成像图，B为乳液中的SSE颗粒经尼罗蓝染色后的成像图，C为尼罗红和尼罗蓝同时激发时Pickering乳液的成像图。由图14可以看出，SSE颗粒吸附在油/水界面上，生成覆盖有SSE颗粒的乳液液滴，且粒径分布较均匀，说明SSE颗粒起到了良好的阻隔作用，减少了乳液液滴的碰撞和聚并，使乳液具有较好的稳定性[43]。
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图 14 Pickering乳液激光共聚焦显微镜图像（20×）Figure 14. Laser confocal microscope image of Pickering emulsion (20×)3. 结论
以大米淀粉为原料，SA为酯化剂，研究采用微波辅助法制备SSE改善天然大米淀粉的疏水性，对SSE的理化性质进行了表征。研究以SSE颗粒为乳化剂构建Pickering乳液，对乳液的性质进行了研究。结果表明：随着SA添加量的增加，SSE取代度先增加后减小，反应效率先降低后增加又降低；淀粉水分含量、盐酸添加量、微波时间和微波功率的影响趋势相同，均是随着其数值的增加，SSE取代度和反应效率先升高后降低；SSE颗粒粒径分布较窄，取代度越高粒径越小，DS值为0.0317时，SSE三相接触角接近90°，表现出良好的油水两亲性；以SSE为乳化剂可形成稳定性良好的Pickering乳液，乳液在放置15 d后仍有较高的乳化指数，此时SSE取代度越大乳液的乳化指数越高，液滴粒径越小。通过激光共聚焦显微镜分析可知，SSE颗粒吸附于油/水界面，包裹着油滴，降低界面能，同时起到物理屏障作用，防止液滴聚并。本研究为开发食品级Pickering乳液提供新的途径。
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图 1 SA添加量对SSE取代度及反应效率的影响
Figure 1. Effects of SA addition on the DS and reaction efficiency of SSE
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图 2 水分含量对SSE取代度及反应效率的影响
Figure 2. Effects of moisture content on the DS and reaction efficiency of SSE
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图 3 盐酸添加量对SSE取代度及反应效率的影响
Figure 3. Effects of hydrochloric acid addition on the DS and reaction efficiency of SSE
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图 4 微波时间对SSE取代度及反应效率的影响
Figure 4. Effects of microwave reaction time on the DS and reaction efficiency of SSE
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图 5 微波功率对取代度及反应效率的影响
Figure 5. Effect of microwave power on the DS and reaction efficiency of SSE
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图 9 大米淀粉及SSE的三相接触角图
Figure 9. Three-phase contact angle diagram of rice starch and SSE
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图 10 SSE用量对Pickering乳液稳定性的影响
Figure 10. Effect of SSE addition on the stability of Pickering emulsion
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图 11 油相体积对Pickering乳液稳定性的影响
Figure 11. Effect of oil phase volume on the stability of Pickering emulsion
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图 12 SSE的取代度对 Pickering乳液稳定性的影响
Figure 12. Effect of DS on the stability of Pickering emulsion
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图 13 SSE的取代度对Pickering乳液粒径的影响
Figure 13. Effect of DS on the particle size of Pickering emulsion
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