不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

赵洁; 梁水连; 刘雯雯; 陈岩; 廖若昕; 杨慧; 王旭

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070084

不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所/广东省农产品质量安全风险评估重点实验室，广东广州 510640

基金项目: 国家重点研发专项项目（2019YFC1605602）；广东省农产品质量安全风险评估重点实验室（2019B121203009）；农产品质量安全监测与特色农产品品质鉴定实验室建设项目；广东省农业科学院协同创新中心项目（XT202209，XT202224）。

详细信息

作者简介:
赵洁（1990−），女，硕士，助理研究员，研究方向：农产品质量与安全研究，E-mail：zhaojie@gdaas.cn

通讯作者:
王旭（1981−），女，博士，研究员，研究方向：农产品质量与安全研究，E-mail：wangxuguangzhou@126.com

中图分类号: TS255.3
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出版历程
- 收稿日期: 2022-07-11
- 网络出版日期: 2023-02-06
- 刊出日期: 2023-03-31

Effects of Different Packaging Methods for Preservation on the Quality of Chinese Flowering Cabbages

Institute of Quality Standard and Monitoring Technology for Agro-products of Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Guangdong Provincial Key Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products, Guangzhou 510640, China

摘要

摘要: 为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响，采用厨房纸巾包装（ZJ）、普通塑料保鲜袋（CPE）、气调保鲜袋（EFB、JG）保鲜菜心，以不做任何保鲜处理的菜心为对照（CK），分别在常温（18～23 ℃）和低温（4～6 ℃）下贮藏5和25 d，评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化。结果表明：气调保鲜袋（EFB、JG）包装的保鲜效果优于CPE和CK，ZJ最差。较于其它包装方式，EFB和JG处理的菜心外观商品性更高，保持较高的营养品质。其中JG对菜心保鲜效果最佳，低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%，黄化率为0.42%，失重率为1.55%，叶绿素含量降低幅度为5.01%，水分下降幅度为1.26%；低温贮藏15 d时，可溶性糖含量与第1 d无显著差异（P>0.05），维生素C含量降低幅度为11.43%，显著低于其它包装处理（P<0.05）。综上，低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期，是一种较好的菜心贮藏保鲜方法。
- 保鲜 /
- 品质 /
- 菜心 /
- 包装方式 /
- 气调 /
- 常温 /
- 低温 /
- 贮藏
Abstract: To investigate the effects of different packaging methods for preservation on the quality of Chinese flowering cabbages, kitchen towel (ZJ), common plastic bags (CPE), and modified atmosphere bags (EFB and JG) were used to keep them fresh, with untreated ones as the control (CK). The Chinese flowering cabbages were stored at room temperature (18～23 ℃) or low temperature (4～6 ℃) for 5 days and 25 days, respectively. Then, they were evaluated for commerciality in appearance, rotting rate, etiolation rate, weight loss, and changes in the content of chlorophyll, water, soluble sugar and vitamin C. The results showed that the fresh-keeping effect of modified atmosphere bags (EFB and JG) was better than that of CPE and CK, and ZJ exhibited the worst effect. Compared with other methods, Chinese flowering cabbages packed with EFB and JG showed higher commerciality in appearance and maintain higher nutritional quality. Among them, JG had an even better fresh-keeping effect, with a rotting rate of 0.03%, an etiolation rate of 0.42%, a weight loss of 1.55%, and a minor decrease in chlorophyll content and water content (5.01% and 1.26%, respectively) after 25 days of low temperature storage; on the other hand, when compared with day 1, there was no significant difference in the content of soluble sugar after 15 days of low temperature storage (P>0.05). In addition, the content of vitamin C only decreased by 11.43%, a value significantly lower than that of any other methods (P<0.05). To sum up, the storage under low temperature with modified atmosphere bags can prolong the freshness lifetime of Chinese flowering cabbages, which is ideal for their storage and preservation.
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- quality /
- Chinese flowering cabbages /
- packaging methods /
- modified atmosphere /
- room temperature /
- low temperature /
- storage

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菜心（Brassica Campestris L. ssp. Chinensis var. utilis Tsen et Lee），又名菜尖、菜薹，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，是华南地区的重要特色蔬菜，也是华南地区产销量最大的蔬菜品种之一^[1]。采收后的蔬菜水果依然存在呼吸消耗等生理代谢作用，需要采用保鲜技术将其生理代谢变化降至最低^[2]。由于菜心叶表面积大，水分含量高，结构组织脆弱，在采收后易发生腐烂、黄叶或失水萎蔫等现象，导致菜心在贮藏运输过程发生品质下降，商品价值降低。有研究发现，菜心在温度为10 ℃的保鲜冷库中贮藏8 d时，失重率接近50%，室温条件下贮藏4 d时的黄化率达到了86%^[3]。因此，研究菜心采后保鲜对于推动菜心的长期贮藏和远距离运输具有实际意义^[4-5]。

目前，蔬果保鲜方法主要有低温贮藏、化学保鲜、辐射保鲜和气调保鲜等^{[3, 6]}。低温贮藏和化学保鲜是生活中常见的保鲜方法，低温保鲜方法具有安全性高、效果好、应用广等特点^[7]。与低温保鲜方法相比，化学保鲜存在保鲜剂残留超标的隐患^[8]。辐射保鲜和气调保鲜常见于文献报道，尚未见在普通消费者群体中推广，且人们对辐照食品的安全性持以怀疑的态度^[6]；而气调保鲜是一种安全环保的贮藏保鲜方法，能够延长贮藏时间和保持蔬果品质，成为当前国内外蔬果保鲜应用前景最广阔的方法之一^[9-12]。根据气调方式的不同，气调保鲜可分为控制气调和自发气调，其中自发气调包装具有操作简单、便于应用于生产企业、超市和家庭等各种场景的特点，已在国内外引起高度的重视^[13]。塑料保鲜袋是蔬果保鲜应用最广的包装材料，它能够有效地保护产品不受微生物污染，且具有一定的保湿透气性能，能较好的保持蔬果的新鲜度和质量^[14]。纸巾保鲜也常见于各类报道，因其可减少蔬果贮藏过程中的结露现象，从而减少腐烂的发生。因此，不同包装方式的保鲜效果不尽相同。

但是，关于纸巾包装的保鲜效果和对菜心品质影响的研究未见报道，不同温度贮藏条件下，无包装、厨房纸巾、普通塑料袋和不同气调保鲜袋对菜心的保鲜效果和品质影响对比鲜见研究。因此本研究将分别采用不同保鲜包装在常温和低温下对菜心进行贮藏保鲜，以菜心外观商品性、外观品质和营养品质为指标，评价不同保鲜包装方式的保鲜性能及对菜心品质的影响，以期为菜心简单、高效地保鲜提供参考。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

菜心　2020年3月2日采摘于惠州市四季绿农产品有限公司基地，供试菜心品种为“45天菜心”；厨房纸巾（ZJ）　福建恒安集团厦门商贸有限公司采购；普通塑料保鲜袋（CPE）　中山市展鸿塑胶制品有限公司提供；气调保鲜袋（EFB）　中山市展鸿塑胶制品有限公司提供；气调保鲜袋（JG）　广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所提供，保鲜袋信息详见表1；氢氧化钠、乙醇、丙酮等均为分析纯　广州化学试剂厂。

表 1 不同保鲜包装方式试验设计

Table 1. Trial design of different packaging methods for preservation

序号	温度	保鲜材料缩写	保鲜材料信息	贮藏期
1	常温（18～23 ℃）	CK	无包装	于第1、3、5 d采集菜心样品
2		ZJ	厨房纸巾（长×宽为22.5 cm×22.5 cm）
3		CPE	普通保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为20 μm）
4		EFB	气调保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为30 μm）
5		JG	气调保鲜袋（长×宽为30 cm×25 cm，厚度为20 μm）
6	低温（4～6 ℃）	CK	无包装	于第1、3、9、15、25 d采集菜心样品
7		ZJ	厨房纸巾（长×宽为22.5 cm×22.5 cm）
8		CPE	普通保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为20 μm）
9		EFB	气调保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为30 μm）
10		JG	气调保鲜袋（长×宽为30 cm×25 cm，厚度为20 μm）

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FYL-YS-828 L样品恒温冷藏箱　北京福意联医疗设备有限公司；JXFSTPRP-24全自动样品快速研磨仪　上海净信实业发展有限公司；ME2002E电子天平　梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 保鲜实验

菜心样品采收完成后在冷库内预冷12 h，4 ℃冷链运输至实验室。挑选无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无黄叶的菜心，分别用不同保鲜包装方式处理菜心样品，每份样品的重量为500 g。其中，厨房纸巾处理的样品用3层纸巾包裹完整，保鲜袋处理的样品用牛筋绳扎袋；另设无包装的菜心保鲜样品为对照组（CK）。将不同保鲜处理的样品分别置于常温（18～23 ℃）和低温（4～6 ℃）两个温度条件下贮藏。采集当天和不同贮藏期的菜心开展外观品质分析和营养品质试验分析，每种包装每次各取3袋作为实验重复，试验设计如表1所示。待完成外观品质分析后将所有样品组织切碎混匀，用研磨仪制成匀浆后保存在-20 ℃冰箱备用。

1.2.2 测定指标及方法

试验分析的指标包括外观品质和营养品质，外观品质包括黄化率、腐烂率、失重率和叶绿素含量；营养品质包括水分、可溶性糖和维生素C含量。

其中：腐烂率和黄化率采用指数法，将样品腐烂或黄化的面积分为0～3级：0级（无腐烂、无黄化）、1级（腐烂或黄化面积小于1/4）、2级（腐烂或黄化面积介于1/4～1/2之间）和3级（腐烂或黄化面积大于1/2），计算公式：

腐 烂 率 (%) = \frac{\sum 腐 烂 级 别 \times 该 级 别 样 品 重 量}{最 高 级 别 \times 样 品 总 重 量} \times 100

$\mathrm{腐}\mathrm{烂}\mathrm{率}(\text{%})=\frac{\displaystyle\sum \mathrm{腐}\mathrm{烂}\mathrm{级}\mathrm{别}\times \mathrm{该}\mathrm{级}\mathrm{别}\mathrm{样}\mathrm{品}\mathrm{重}\mathrm{量}}{\mathrm{最}\mathrm{高}\mathrm{级}\mathrm{别}\times \mathrm{样}\mathrm{品}\mathrm{总}\mathrm{重}\mathrm{量}}\times 100$

黄 化 率 (%) = \frac{\sum 黄 化 级 别 \times 该 级 别 样 品 重 量}{最 高 级 别 \times 样 品 总 重 量} \times 100

$\mathrm{黄}\mathrm{化}\mathrm{率}(\text{%})=\frac{\displaystyle\sum \mathrm{黄}\mathrm{化}\mathrm{级}\mathrm{别}\times \mathrm{该}\mathrm{级}\mathrm{别}\mathrm{样}\mathrm{品}\mathrm{重}\mathrm{量}}{\mathrm{最}\mathrm{高}\mathrm{级}\mathrm{别}\times \mathrm{样}\mathrm{品}\mathrm{总}\mathrm{重}\mathrm{量}}\times 100$

失重率采用称量法，分别称量贮藏前和贮藏后菜心的重量，计算公式：

失 重 率 (%) = \frac{贮 藏 前 的 重 量 - 贮 藏 后 的 重 量}{贮 藏 前 的 重 量} \times 100

$\mathrm{失}\mathrm{重}\mathrm{率}(\text{%})=\frac{\mathrm{贮}\mathrm{藏}\mathrm{前}\mathrm{的}\mathrm{重}\mathrm{量}-\mathrm{贮}\mathrm{藏}\mathrm{后}\mathrm{的}\mathrm{重}\mathrm{量}}{\mathrm{贮}\mathrm{藏}\mathrm{前}\mathrm{的}\mathrm{重}\mathrm{量}}\times 100$

叶绿素采用《水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法》（NY/T 3082-2017）测定；水分采用《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3-2016）测定；可溶性糖采用《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（GB 5009.8-2016）测定；维生素C采用《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86-2016）测定。

1.3 数据处理

所有数据均设有3组重复，采用Excel进行数据分析及作图，试验结果以平均值±标准偏差表示。采用SPSS 17.0软件对数据进行方差分析，用Duncan式多重比较进行差异显著性分析，P<0.05表示差异显著。

2. 结果与分析

2.1 保鲜包装方式对菜心外观商品性的影响

由图1可见，新鲜的菜心叶片色泽翠绿、没有腐烂和黄叶，随着贮藏时间的延长，菜心外观品质呈下降趋势。常温贮藏条件下，CK处理的菜心贮藏至第3 d已出现少量的黄叶和腐烂；至第5 d时可见黄叶情况加重，菜心失水萎蔫现象明显，但腐烂面积未见明显增加。ZJ处理的菜心贮藏至第5 d仍未发生腐烂，但黄叶和萎蔫情况严重。CPE和EFB处理的菜心贮藏至第3 d时，腐烂和黄叶情况均少于CK处理，但贮藏至第5 d时已发生大面积腐烂，彻底失去商品价值。第5 d的CPE和EFB处理腐烂后样品量不够，故未开展后续叶绿素、维生素C等理化指标分析。JG处理的菜心常温贮藏至第5 d时，仍基本保持外观品质色泽新鲜，少发生腐烂、黄叶和萎蔫的情况，外观商品性与第1 d相比基本无异。低温可以延长菜心的保鲜时长，如低温贮藏至第15 d时，CK处理的菜心仍未发生腐烂和黄叶，仅发生了较为明显的萎蔫现象。在低温的基础上使用保鲜袋可以延长菜心保鲜时长，如CPE、EFB和JG处理的菜心低温贮藏第15 d时的外观品质与第1 d相比未见明显变化，至第25 d时才发生少量的黄叶现象，且基本未发生腐烂和萎蔫现象。而ZJ处理的菜心贮藏至第25 d时虽未见明显腐烂，但黄叶和萎蔫情况严重。综上，不同保鲜包装方式对菜心外观商品性的影响效果为：低温优于常温，保鲜效果最好的包装方式为JG，其次是EFB和CPE，再其次是CK，最差的是ZJ。

图 1 不同保鲜包装方式对菜心外观商品性的影响

注：A：不同贮藏方式；B：常温贮藏；C：低温贮藏；圆圈标识为腐烂或黄化的范围。

Figure 1. Effect of different packaging methods for preservation on the commerciality in appearance of Chinese flowering cabbages

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2.2 保鲜包装方式对菜心外观品质的影响分析

与感官分析相比，腐烂率能以数据的形式直观反映蔬果贮藏期的质量情况和组间差异。由图2A、2B可见，菜心的腐烂率随着贮藏期的延长而增加。常温贮藏条件下，以CK处理为对照，ZJ处理的菜心腐烂率最低，贮藏至第5 d时腐烂率仅为0.79%。其次为JG处理，第5 d时腐烂率为8.09%，ZJ和JG处理的菜心在第5 d时腐烂率达到显著性差异（P<0.05）。而CPE处理的菜心腐烂率最高，在第3 d已显著提升（P<0.05），为29.18%，在第5 d时腐烂率达到了100%。EFB处理的菜心腐烂率在第3 d时仅为5.90%，但在第5 d时也达到了100%。低温条件下所有处理间的菜心腐烂率均无显著性差异（P>0.05），在不同贮藏期内也未明显增加，在第25 d时不同包装处理的腐烂率仅为0%～1.82%。表明低温条件下能有效防止菜心腐烂，且低温条件下不同保鲜包装方式对菜心腐烂率无显著差异（P>0.05），而常温条件下ZJ减缓菜心腐烂的效果最好，其次是JG，再其次是CK，CPE和EFB最差。

图 2 不同保鲜包装方式对菜心外观品质的影响

注：A、C、E、G：常温；B、D、F、H：低温；不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组间存在显著差异（P<0.05），图3同。

Figure 2. Effect of different packaging methods for preservation on the appearance quality of Chinese flowering cabbages

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采后菜心在常温下贮藏叶片会迅速变黄^[15]，因而黄化率也能够直观反映蔬果贮藏期的质量情况。不同保鲜方式对菜心黄化率的影响不同，如图2C、2D所示，不同温度条件下CK和ZJ处理的菜心黄化率均随着贮藏期延长而增加，而CPE、EFB和JG处理的菜心黄化率均处于较低状态。常温贮藏条件下，CK和ZJ处理的菜心黄化率在第5 d时分别达到了53.90%和88.33%，两个处理间的黄化率差异显著（P<0.05），且与其它处理形成了显著差异（P<0.05），而CPE、EFB和JG处理分别仅为1.10%、2.80%和1.34%，差异不显著（P>0.05）。低温贮藏条件下，CK和ZJ处理的菜心黄化率在第25 d时分别达到了45.51%和100.00%，而CPE、EFB和JG处理分别为1.89%、10.22%和0.42%，不同保鲜包装处理间均达到了显著性差异（P<0.05）。该结果表明无论是常温还是低温贮藏，使用保鲜袋均可有效降低菜心的黄化率，其中JG降低黄化效果最佳，其次为CPE和EFB，再其次是CK，ZJ效果最差。

失重率可以反映蔬果的衰老状况，也是一项重要的保鲜指标。这是由于菜心贮藏过程中的呼吸作用、蒸腾作用会导致水分和营养流失，从而出现菜心失水萎蔫等现象，进而失去商品价值^[3]。如图2E、2F所示，随着贮藏期延长，菜心失重率逐渐上升。在常温条件下贮藏至第5 d时，ZJ处理的菜心失重率最高，上升至17.14%，与其它处理有显著性差异（P<0.05）。而CK和各保鲜袋处理的失重率仅为2.10%～5.17%，不同处理间差异不显著（P>0.05）。在低温条件下贮藏至第25 d时，CK和ZJ处理的菜心失重率分别为19.40%和42.11%，形成显著差异，且与保鲜袋处理均存在显著性差异（P<0.05）；不同保鲜袋处理的失重率仅为1.22%～2.34%，各处理间差异不显著（P>0.05）。表明ZJ处理显著降低了菜心的持水性，而保鲜袋处理可有效维持菜心重量，但不同保鲜袋处理间的持水性效果没有显著差异（P>0.05）。

叶绿素含量影响菜心的保鲜品质、色泽和营养状况^[16]。图2G、2H可见，随着贮藏时间延长，菜心叶绿素含量整体呈下降的趋势。常温条件下，所有处理的菜心叶绿素含量均随贮藏时间的延长而降低。其中，常温贮藏至第5 d时CK和ZJ处理降低幅度最大，分别下降了54.19%和53.75%，且CK与ZJ处理间无显著性差异（P>0.05）；JG处理的菜心叶绿素含量下降幅度最低，为21.21%，与CK和ZJ处理有显著性差异（P<0.05）。低温贮藏时，菜心叶绿素含量呈先增后降的趋势，与常温模式相比，整体下降趋势更缓慢。第25 d时，JG处理的菜心叶绿素含量下降幅度仅为5.01%，下降幅度均低于常温模式下的所有处理；EFB处理下降幅度高达27.98%，与CK处理有显著差异（P<0.05），其它处理的菜心叶绿素含量下降幅度为7.95%～11.78%，与CK处理均无显著差异（P>0.05）。综上所述，常温下JG处理对于保持菜心叶绿素含量的效果最佳，而低温条件下各处理保持叶绿素的性能均表现良好。

2.3 保鲜包装方式对菜心营养品质的影响

由图3A、3B可见，随着贮藏时间延长，菜心水分含量呈下降趋势，但降低幅度均比较小。常温条件下贮藏至第3 d时，不同处理的菜心水分降低幅度均低于1.40%，与CK处理均无显著性差异（P>0.05）。低温条件下，ZJ处理的菜心水分下降幅度最大，在第25 d时降低幅度为5.57%，而保鲜袋处理的降低幅度仅为0.74%～1.26%，与ZJ处理均有显著差异（P<0.05），且CPE和EFB处理均与CK处理存在显著性差异（P<0.05）。表明低温条件下使用保鲜袋能减缓菜心水分流失，而ZJ处理加速了菜心水分的流失。

图 3 不同保鲜包装方式对菜心营养品质的影响

Figure 3. Effect of different packaging methods for preservation on the nutritional quality of Chinese flowering cabbages

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可溶性糖含量是影响菜心口感的重要指标^[17]。常温贮藏条件下菜心的可溶性糖呈下降趋势。如图3C所示，常温贮藏至第3 d时，CK、CPE和EFB处理的下降幅度均超过20%，JG处理次之，下降幅度为8.70%，而ZJ处理的可溶性糖含量下降幅度最小，仅为1.45%，与CK、CPE和EFB处理有显著性差异（P<0.05）。贮藏至第5 d时，由于CK处理的可溶性糖含量呈现先降后升的趋势，CK、ZJ和JG处理间的可溶性糖含量均无显著性差异（P>0.05），分别下降了7.97%、15.94%和20.29%。由图3D可知，CK、ZJ和JG处理下菜心可溶性糖含量在低温条件下呈现先升后降的趋势，而EFB和CPE处理则随着贮藏时间延长可溶性糖含量逐渐降低。贮藏至第15 d时，CK处理的可溶性糖含量最低，ZJ和JG最高，且与CK和其它处理有显著差异（P<0.05）。但贮藏至第25 d时，CK处理可溶性糖含量最高，与其它处理形成显著性差异（P<0.05），与第1 d相比，下降幅度仅为5.80%；其次为ZJ处理，降幅度为34.06%，与其它处理也存在显著性差异（P<0.05）；CPE、EFB和JG处理下降幅度较大，下降幅度均达到50%以上，且3个保鲜袋处理间可溶性糖含量无显著性差异（P>0.05）。可见，在25 d 的贮藏期内CK处理保持可溶性糖含量的性能最佳，其次为ZJ处理；但在常温下的前3 d和低温下的前15 d储藏期内，JG处理保持可溶性糖含量的效果与ZJ处理无明显差异。

维生素C是蔬菜中的抗氧化活性成分，也与蔬菜的营养价值相关，在贮藏过程中极易分解。如图3E、3F可见，常温贮藏至第3 d，所有处理下的菜心维生素C含量显著下降（P<0.05），且处理间含量无显著性差异（P>0.05）。CK、ZJ和JG处理在贮藏至第5 d时，下降幅度分别为35.88%、23.61%和25.63%，处理间维生素C含量也无显著性差异（P>0.05）。低温贮藏条件下，维生素C含量下降趋势较为缓慢。如与第1 d相比，第9 d时CK处理的菜心维生素C含量下降幅度最大，为13.53%，与其它处理形成显著性差异（P<0.05）。贮藏至第15 d时，JG处理的菜心维生素C含量下降幅度最小，为11.43%，与CK处理差异显著（P<0.05）。贮藏至第25 d时，所有处理的维生素C含量降低幅度为26.0%～34.2%，不同包装处理间差异均不显著，但与CK处理形成显著性差异（P<0.05）。综上所述，低温贮藏条件下保持维生素C含量的性能均优于常温条件，常温下不同包装方式对菜心维生素C含量影响不明显，低温下不同包装处理保持维生素C含量的性能均优于CK处理。

3. 讨论与结论

本试验分别在常温和低温下对菜心进行不同保鲜包装处理，试验结果表明，随着贮藏时间的延长，菜心的腐烂率、黄化率和失重率上升，叶绿素含量下降，外观品质下降；水分、可溶性糖和维生素C含量降低，营养品质下降，这与此前的研究结果相同^[4]。与常温储藏条件相比，低温储藏的菜心均能在更长的储藏期内保持较低的腐烂率、黄化率和失重率，叶绿素、水分和维生素C含量更高，降低趋势更缓慢，与此前的研究结果一致^{[5, 18-19]}。研究表明，贮藏过程中导致不可逆腐烂变质和品质下降的普遍因素均与酶活性和潜在的微生物有关^[20-21]。菜心水分含量高，采摘后呼吸代谢强，水分和营养成分不断流失，常温下酶活性较高，而低温可以抑制酶的活性，抑制蔬果的呼吸作用和生理代谢活动，同时降低微生物的呼吸强度，所以可以达到减缓腐烂、黄化、维持叶绿素、水分和维生素C含量的作用^[22]。但低温储藏条件下的菜心失水萎蔫现象比较严重，需要采用包装结合低温贮藏的方式来提高保鲜效果。

塑料保鲜袋广泛应用于蔬果保鲜。本试验中低温贮藏条件下，普通保鲜袋CPE处理对于减缓菜心的失重效果优于CK处理。这主要是因为除温度之外，湿度也是影响蔬果贮藏的重要外界因素^[23]。与CK处理相比，保鲜袋主要通过物理隔离外界环境、维持贮藏环境的湿度、降低蔬果生理代谢速度等达到保鲜的效果^[24]。但在常温条件下与CK处理相比，第3 d时CPE处理的腐烂率显著高于CK处理（P<0.05），贮藏至第5 d时，其腐烂率快速达到100%。表明随着贮藏期延长，普通保鲜袋包装处理的腐烂程度远高于无包装的处理，与此前的研究结果一致^[25]。主要原因可能是在常温贮藏前期，保鲜袋可以通过物理隔离外界环境和外部环境中微生物的污染，但是随着贮藏时间延长，普通保鲜袋的透水性能差，很容易在袋内形成水滴凝结，保鲜袋中相对湿度远高于适宜贮藏的相对湿度，有利于微生物的快速繁殖而导致塑料保鲜袋包装的蔬菜加速腐烂^[14]。

与普通塑料袋处理相比，气调保鲜袋JG处理的菜心在常温储藏条件下的腐烂率均保持在较低状态。此外，其黄化率和失重率也处于较低状态，维持叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量效果更好，保鲜效果优于CPE和CK处理。如JG处理常温贮藏至第5 d和低温贮藏至第25 d时，菜心均无明显腐烂、黄叶和萎蔫现象。多项研究表明，气调保鲜袋的原理在于可以同时调节保鲜袋内的气体浓度和相对湿度，抑制蔬果的呼吸作用和生理代谢活动，从而延长蔬果贮藏期^[26-28]。与JG处理相比，气调保鲜袋EFB处理的保鲜效果次之，常温下可贮藏3 d，低温下可贮藏15 d，保持菜心黄化率、失重率和叶绿素含量的性能均表现良好。表明不同气调保鲜袋的颜色、材质和透气性不同，保鲜效果也不同，应针对不同的蔬果种类特性研发推广针对性更强的气调保鲜袋。

与其它包装处理相比，ZJ处理对菜心的含水量和黄化率有负影响，但腐烂率也是所有处理中最低的，贮藏期内均未发生腐烂。这可能与ZJ处理的厨房纸巾具有较强吸水性导致菜心水分流失加快有关，低水分同时抑制了酶的活性，因而腐烂率降低。不同储藏温度条件下ZJ处理的菜心黄化率均最高，可能原因是与其它包装处理相比，ZJ包装为不透光材料，绿色蔬菜置于暗处理条件下时无法合成叶绿素，导致叶片褪绿黄化明显^[29-30]。

综上，不同贮藏温度条件下不同包装方式对菜心保鲜效果的影响不同，通过对不同贮藏温度下5种保鲜包装方式的外观商品性、外观品质和营养品质等进行综合分析，气调保鲜袋JG和EFB处理的保鲜效果优于其它包装方式，CPE和CK处理次之，ZJ处理保鲜效果最差。低温贮藏联合气调保鲜袋保鲜效果优于单一保鲜方式^[31]，其中JG气调包装在低温贮藏条件下对菜心保鲜效果最佳，主要是通过降低环境温度，保持适度的湿度和气体组分比例，为菜心提供了更为适宜的微环境，有效地抑制了菜心和微生物的生理活动，达到延长货架期的目的。

图 1 不同保鲜包装方式对菜心外观商品性的影响

注：A：不同贮藏方式；B：常温贮藏；C：低温贮藏；圆圈标识为腐烂或黄化的范围。

Figure 1. Effect of different packaging methods for preservation on the commerciality in appearance of Chinese flowering cabbages

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图 2 不同保鲜包装方式对菜心外观品质的影响

注：A、C、E、G：常温；B、D、F、H：低温；不同小写字母表示同一贮藏时间不同处理组间存在显著差异（P<0.05），图3同。

Figure 2. Effect of different packaging methods for preservation on the appearance quality of Chinese flowering cabbages

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图 3 不同保鲜包装方式对菜心营养品质的影响

Figure 3. Effect of different packaging methods for preservation on the nutritional quality of Chinese flowering cabbages

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表 1 不同保鲜包装方式试验设计

Table 1 Trial design of different packaging methods for preservation

序号	温度	保鲜材料缩写	保鲜材料信息	贮藏期
1	常温（18～23 ℃）	CK	无包装	于第1、3、5 d采集菜心样品
2		ZJ	厨房纸巾（长×宽为22.5 cm×22.5 cm）
3		CPE	普通保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为20 μm）
4		EFB	气调保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为30 μm）
5		JG	气调保鲜袋（长×宽为30 cm×25 cm，厚度为20 μm）
6	低温（4～6 ℃）	CK	无包装	于第1、3、9、15、25 d采集菜心样品
7		ZJ	厨房纸巾（长×宽为22.5 cm×22.5 cm）
8		CPE	普通保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为20 μm）
9		EFB	气调保鲜袋（长×宽为40 cm×30 cm，厚度为30 μm）
10		JG	气调保鲜袋（长×宽为30 cm×25 cm，厚度为20 μm）

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