Changes in Volatile Compounds of Lanmaoa asiatica during Controlled Atmosphere Storage Using Electronic Nose Combined with Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy
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摘要: 采用电子鼻结合气相-离子迁移谱联用（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）技术探究了兰茂牛肝菌在气调贮藏（气体成分：O2 6%+CO2 10%、温度：（5±0.5）℃、湿度：90%）过程中的香气轮廓及变化趋势。结果表明，新鲜兰茂牛肝菌贮藏13 d后，挥发性香气成分出现明显变化，表征新鲜度明显降低。GC-IMS构建的香气轮廓共有50种挥发性香气成分被检出，其中包括16种醛类、10种醇类、6种酮类、1种酸类、1种酯类和16种未被识别，贮藏第1 d和13 d时挥发性物质的种类和含量最高。兰茂牛肝菌气调贮藏期间醛类化合物的种类和含量明显减少，酮类化合物种类和含量增加，苯乙醛和丙酸可作为兰茂牛肝菌气调贮藏期间特征性挥发性物质。综上所述，电子鼻和GC-IMS联用可快速直观地对不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌进行差异分析，并可快速判断兰茂牛肝菌的新鲜度。
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关键词:
- 兰茂牛肝菌 /
- 气调贮藏 /
- 电子鼻 /
- 气相-离子迁移谱联用 /
- 挥发性风味物质
Abstract: The changes in volatile compounds ofL. asiatica during controlled atmosphere storage (gas composition: O2 6% and CO2 10%, temperature: (5 ± 0.5) ℃, humidity: 90%) were investigated using electronic nose combined with gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS). The results showed that aroma of the L. asiatica samples clearly changed during storage, particularly after 13 days, indicating the freshness reduced. There were 50 volatile compounds (monomer and dimers) detected using GC-IMS, including 16 aldehydes, 10 alcohols, 6 ketones, 1 acid, 1 ester and 16 un-identified compounds, the types and contents of volatile compounds were the highest at the 1st and 13th days of storage. During the controlled atmosphere storage, the types and content of aldehyde compounds decreased while that of keton compounds increased, benzene acetaldehyde and propanoic acid were the key arom compounds detected in L. asiatica. In general, electronic nose combined with GC-IMS could be an effective approach to quickly detect the freshness of the L. asiatica according to the volatiles changes. -
兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）属牛肝菌科（Boletaceae），牛肝菌属（Boletus）[1]，俗称“红葱”，盛产于云南、贵州等地，深受当地人喜爱。兰茂牛肝菌一直被误认为双色牛肝菌（Boletus bicolor Raddi）[2]、华美牛肝菌（Boletus speciosus）[3]，直到2016年Wu等 [1]结合现代分子手段，才将其定名为兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）。新鲜兰茂牛肝菌口感爽脆，并伴有奇鲜，虽有微毒性，但经适当加工后口味奇特；兰茂牛肝菌营养组成均衡，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、多糖等多种功效成分[4]。
目前关于兰茂牛肝菌的研究较少，苏璐等[5]研究了兰茂牛肝菌含药血清对免疫系统的调节作用；杨利梅等[6]研究了食用外共生菌根真菌兰茂牛肝菌纯培养条件下不同发育时期的核相。兰茂牛肝菌属于呼吸跃变型，采收后仍然进行新陈代谢活动，导致其失重、萎焉、风味改变甚至腐烂变质，降低了兰茂牛肝菌的食用价值和商品价值。兰茂牛肝菌常用的保鲜技术是冷藏保鲜、速冻保鲜、保鲜剂保鲜等，这些保鲜技术虽然在一定程度上延长了兰茂牛肝菌的贮藏期，但远远不能满足人们对营养、健康、美味的要求。而气调贮藏保鲜技术是一种物理保鲜技术，具有保鲜时间长、效果明显、无任何污染等优点，但鲜用于兰茂牛肝菌的保鲜。目前，关于食用菌挥发性风味物质的研究主要采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）、全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）、高效液相色谱（HPLC）、气相色谱嗅闻（GC-O）等，也有采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）及电子鼻等[7-10]。电子鼻是仿生物嗅觉系统，快速、重复性好、可以做到无损检测，近年来广泛用于肉类、酒类、果蔬[11-14]等农产品检测。GC-IMS技术样品处理简单，直接顶空进样，能够最大程度保留样品自身风味，分辨率高、灵敏度高，结果以直观可视化的指纹图谱呈现不同样品的风味差异，目前已广泛应用于食品品质控制、粮油贮藏、医疗诊断等领域[15-20]。但有关兰茂牛肝菌气调保鲜及挥发性风味成分的研究，均未见报道。
本文以兰茂牛肝菌鲜品为研究对象，采用电子鼻结合气相-离子迁移谱联用技术分析兰茂牛肝菌气调贮藏期间的挥发性风味物质，为快速判断兰茂牛肝菌新鲜度及其调味品的研发提供一定的理论基础。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
新鲜的兰茂牛肝菌 采集于云南省玉溪市哀牢山，采集后全程冷链运回中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所保存，挑选大小一致、无机械损伤的子实体用于实验。
PEN3电子鼻 德国AIRSENSE公司；FlavourSpec®风味分析仪 德国G.A.S公司；YGCA气调试验箱 北京阳光亿事达科技有限公司；BSC-250恒温恒湿箱 上海博迅实业有限公司医疗设备厂司；KMS-50试验定制型真空预冷机 东莞市科美斯制冷设备有限公司；HW-XS-I-5G臭氧发生器 广州市环伟环保科技有限公司；MXT-5色谱柱 美国RESTEK公司。
1.2 实验方法
1.2.1 样品处理
参考张燕等[21]和薛伟等[22]处理方法，并修改，将9 kg新鲜兰茂牛肝菌，在真空预冷机中进行预冷，温度为3 ℃，时间为10 min，进行臭氧杀菌处理10 min（臭氧浓度为200 μg/L），放入气调试验箱：气体成分为O2 6%、CO2 10%，温度为（5±0.5）℃，湿度为90%，每隔6 d随机取样检测。1号、2号、3号、4号和5号样品分别代表新鲜兰茂牛肝菌贮藏第1、7、13、19和25 d的样品。
1.2.2 电子鼻分析
样品间隔时间为1 s，冲洗时间为60 s，调零时间为10 s，测定时间为100 s，载气流速为400 mL/min，环境温度为18~20 ℃[23]。本研究选取数据较平稳的50~52 s用于后续分析，每个处理重复测定3次。PEN3电子鼻由10个不同传感器阵列组成，各传感器代表的物质种类及性能描述见表1。
表 1 传感器代表的物质种类及性能描述Table 1. Material type and performance description represented by sensor序号 传感器名称 性能描述 备注 1 W1C 芳香成分 甲苯，10 mL/m3 2 W5S 灵敏度大，对氮氧化合物很灵敏 二氧化氮，1 mL/m3 3 W1W 对硫化物灵敏 硫化氢，1 mL/m3 4 W2W 芳香成分，对有机硫化物灵敏 硫化氢，1 mL/m3 5 W3C 氨水，对芳香成分灵敏 苯，10 mL/m3 6 W6S 主要对氢气有选择性 氢气，100 mL/m3 7 W5C 烷烃，芳香成分 丙烷，1 mL/m3 8 W1S 对甲烷灵敏 甲烷，100 mL/m3 9 W2S 对醇类灵敏 CO，100 mL/m3 10 W3S 对烷烃灵敏 甲烷，10 mL/m3 1.2.3 GC-IMS分析方法
参考谢建春[24]的方法，并略作修改。样品处理：取3.0 g样品，置于20 mL顶空瓶中，40 ℃孵化15 min后进样500 μL，进样方式是顶空进样，进样针温度为85 ℃，孵化转速为500 r/min。
色谱柱：MXT-5；石英毛细管柱（15 m×0.53 mm，0.5 μm），载气/漂移气为高纯N2；载气流速分析时间为20 min，柱温为 60 ℃。载气流量0~2 min为2 mL/min，2~20 min为2~150 mL/min。漂移气流量为150 mL/min，IMS探测器温度为45 ℃。
1.3 数据处理
电子鼻数据分析：采用Winmuster分析软件对采集到的数据进行主成分分析（principal component analysis，PCA）、线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）。
GC-IMS数据分析：利用FlavourSpec®风味分析仪配套的分析软件（VOCal、Gallery Plot、Reporter、DynamicPCA等）对图谱进行差异分析，并通过应用软件内置的IMS数据库和NIST数据库对物质进行定性分析。
采用Excel 2007软件对数据进行统计分析。
2. 结果与分析
2.1 电子鼻对兰茂牛肝菌的挥发性风味响应
2.1.1 兰茂牛肝菌气调贮藏期间风味雷达指纹图谱
采用电子鼻对兰茂牛肝菌气调贮藏期间5个样品的香气轮廓进行分析。PEN3电子鼻的10个传感器对气体敏感度不一样，当传感器与气体接触时，相对电导率的比值G/G0与气体浓度呈正比，当G/G0>1时，说明气体浓度大；当G/G0≤1时，说明没有响应气体或气体浓度低于检测限[23]。由图1可以看出，电子鼻的10个传感器对不同贮藏期兰茂牛肝菌的挥发性风味物质均有响应，并且响应强度各不相同，所以利用电子鼻判断兰茂牛肝菌气调贮藏期间新鲜度具有可行性。由图1可以看出，W5S（氮氧化合物敏感）、W6S（氢气敏感）、W5C（烷烃芳香成分敏感）、W2S（醇类敏感）传感器的G/G0高于其他6个传感器；不同贮藏时间的兰茂牛肝菌对10个传感器的反应信号强度不同，其中，气调贮藏第1 d和第13 d的强度明显高于其他贮藏天数，说明气调贮藏第1 d和第13 d的兰茂牛肝菌的挥发性风味成分的种类和含量较高。另外，其他贮藏时间的兰茂牛肝菌区分不明显，反应信号强度差别较小，而构建主成分分析图可直观区分。
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图 1 兰茂牛肝菌气调贮藏期间风味雷达指纹图谱Figure 1. Radar map of flavor components of L. asiatica during controlled atmosphere storage2.1.2 基于电子鼻方法的主成分分析
主成分分析（PCA）将电子鼻传感器提取的多个指标的信息进行数据降维处理，提取主要因子进行线性分析，观察比较兰茂牛肝菌气调贮藏期间的PCA值在空间的分布差异[25-26]。由图2对不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌进行PCA分析可以看出，第1主成分、第2主成分贡献率分别为94.08%、5.50%，总贡献率为99.58%，不同气调贮藏时间的5个样品完全不重叠，说明兰茂牛肝菌气调贮藏期间的气味有区别，可以利用电子鼻来区分。贮藏第1 d和第13 d的兰茂牛肝菌在第1主成分方向比较接近，而贮藏第7、19、25 d的兰茂牛肝菌在第1主成分和第2主成分方向都比较接近，这可能与兰茂牛肝菌的后熟作用有关。
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图 2 基于电子鼻不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌PCA图Figure 2. PCA of L. asiatica during controlled atmosphere storage using electronic nose2.1.3 基于电子鼻方法的LDA分析
LDA是模式识别的经典算法，本质上是一种投影，是将一个高维的点投影到一条高维的直线上，投影过程中尽量使同类别的数据点紧凑，而不同类别之间数据点的距离更大。由图3对不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌进行LDA分析可以看出，第1主成分、第2主成分贡献率分别为95.94%、3.32%，总贡献率为99.26%，贮藏第19~25 d的兰茂牛肝菌与贮藏第1~13 d的兰茂牛肝菌距离比较远，说明气调贮藏第13 d左右是新鲜度变化的拐点。
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图 3 基于电子鼻不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌LDA图Figure 3. LDA of L. asiatica during controlled atmosphere storage using electronic nose2.2 GC-IMS检测结果分析
2.2.1 兰茂牛肝菌气调贮藏期间GC-IMS二维谱图分析
图4为兰茂牛肝菌气调贮藏期间1号（贮藏第1 d）、2号（贮藏第7 d）、3号（贮藏第13 d）、4号（贮藏第19 d）、5号（贮藏第25 d）样品的GC-IMS二维谱图。其中，横坐标代表迁移时间（ms），1.0处红色垂直线为反应离子峰，每个样品的迁移时间约2.04 ms，峰右侧的每个点代表一种挥发性物质，点的面积及颜色代表该物质含量的大小，颜色越深，代表挥发性物质的含量越高，颜色越浅，则反之；纵坐标代表保留时间（s）。由图4可以看出，1号样品和3号样品的红色点和浅蓝色点的数量和面积明显高于2、4、5号样品，说明兰茂牛肝菌贮藏第1 d和第13 d的挥发性物质明显高于其它贮藏时间。
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图 4 兰茂牛肝菌气调贮藏期间的二维GC-IMS谱图（俯视图）注：样品1：新鲜样品；样品2：气调贮藏第7 d；样品3：气调贮藏第13 d；样品4：气调贮藏第19 d；样品5：气调贮藏第25 d。Figure 4. Two-dimensional GC-IMS spectra in L. asiatica during controlled atmosphere storage (top view)2.2.2 兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质Gallery Plot指纹谱图
为进一步对比兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质的差异性，利用GC-IMS对兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质进行分析，采用Gallery Plot插件绘制了1、2、3、4、5号样品的挥发性物质的离子迁移指纹图谱，每个样品做三次平行，见图5。并采用GC-IMS应用软件内置的IMS数据库和NIST数据库对兰茂牛肝菌贮藏期间挥发性物质进行定性分析，如表2所示。
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图 5 兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质的Gallery Plot指纹图谱注：图中数字1~16为数据库中未能识别的化合物。Figure 5. Gallery Plot of volatile compounds in L. asiatica during controlled atmosphere storage表 2 GC-IMS测得的兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质Table 2. Volatile compounds of L. asiatica during controlled atmosphere storage类别 化合物 CAS号 分子式 保留指数 保留时间（s） 漂移时间（ms） 醛类 （E）-2-辛烯醛 C2548870 C8H14O 1056.1 431.668 1.33761 （E）-2-辛烯醛二聚体 C2548870 C8H14O 1057.3 433.414 1.82874 苯乙醛 C122781 C8H8O 1042.2 411.633 1.25489 苯甲醛 C100527 C7H6O 960.3 315.031 1.15453 （E） -2-庚烯醛 C18829555 C7H12O 916.5 277.636 1.25189 （E） -2-庚烯醛二聚体 C18829555 C7H12O 914.4 275.905 1.66533 3-甲基硫丙醛 C3268493 C4H8OS 907.5 270.019 1.09161 3-甲基硫丙醛二聚体 C3268493 C4H8OS 907.5 270.019 1.40319 庚醛 C111717 C7H14O 902.4 265.601 1.32777 苯甲醛二聚体 C100527 C7H6O 960.6 315.276 1.47384 己醛 C66251 C6H12O 794.9 204.766 1.25351 己醛二聚体 C66251 C6H12O 794.9 204.766 1.56275 2-甲基丁醛 C96173 C5H10O 710 168.95 1.16096 3-甲基丁醛二聚体 C590863 C5H10O 655.5 151.371 1.40922 3-甲基丁醛 C590863 C5H10O 653.1 150.712 1.20233 2-甲基丙醛 C78842 C4H8O 552.5 123.582 1.28793 醇类 2-甲基-1-戊醇 C105306 C6H14O 850.2 234.438 1.30239 （E）-2-己烯-1-醇 C928950 C6H12O 895.2 259.453 1.18224 异戊醇 C123513 C5H12O 733.3 178.398 1.49524 5-甲基-2-呋喃甲醇 C3857258 C6H8O2 954.8 310.362 1.25908 2-甲基-1-丁醇 C137326 C5H12O 749.5 184.99 1.48544 异丙醇 C67630 C3H8O 498.1 108.896 1.09019 异丙醇二聚体 C67630 C3H8O 504.3 110.585 1.21781 1-辛烯-3-醇 C3391864 C8H16O 979.8 331.65 1.16052 1-辛烯-3-醇二聚体 C3391864 C8H16O 987.1 337.883 1.60391 甲硫醇 C74931 CH4S 471.1 101.632 1.04878 酮类 2-庚酮 C110430 C7H14O 893.7 258.247 1.26088 2-庚酮二聚体 C110430 C7H14O 894.1 258.593 1.63687 二氢-2（3H）-呋喃酮 C96480 C4H6O2 882.4 251.668 1.08712 2,3-丁二酮 C431038 C4H6O2 627 143.681 1.16967 3-辛酮 C106683 C8H16O 996.9 346.539 1.30432 3-辛酮二聚体 C106683 C8H16O 993.2 343.076 1.72225 酸类 丙酸 C79094 C3H6O2 714.6 170.824 1.27492 酯类 甲酸乙酯 C109944 C3H6O2 503 110.233 1.23426 由图5和表2可以看出，GC-IMS在兰茂牛肝菌气调贮藏期间共检出50种挥发性物质，其中包括16种醛类、10种醇类、6种酮类、1种酸类、1种酯类和16种未能识别的化合物；贮藏第1 d和第13 d时挥发性风味物质种类最多，含量最丰富。有研究表明，八碳挥发性物质是构成食用菌风味的主要成分，它们主要由亚油酸经脂肪氧化酶催化而来[27-28]。兰茂牛肝菌气调贮藏期间有7种八碳挥发性化合物，主要是1-辛烯-3-醇及其二聚体、3-辛酮及其二聚体、苯乙醛、（E）-2-辛烯醛及其二聚体，其中，1-辛烯-3-醇及其二聚体变化不明显，3-辛酮二聚体、苯乙醛呈先降低后升高的趋势，3-辛酮呈逐渐升高的趋势，贮藏第13 d稍有回落，（E）-2-辛烯醛及其二聚体呈先降低后升高再降低的趋势。含硫化合物是影响食用菌整体风味的另外一个重要组成成分，兰茂牛肝菌气调贮藏期间有3种含硫化合物，包含3-甲基硫丙醛单体、3-甲基硫丙醛二聚体和甲硫醇，前两者呈先升高后降低的趋势，后者呈先降低后升高的趋势。
由图5可以看出，兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质1-辛烯-3-醇及其二聚体、异戊醇、异丙醇及其二聚体、2-甲基-1-丁醇变化趋势不明显，甲硫醇、2-甲基-1-戊醇、5-甲基-2-呋喃甲醛、（E）-2-己烯-1-醇呈先降低后升高的趋势；醛类物质一般发生斯特勒克尔（Strecker）降解或脂质氧化产生，香味阈值一般较低[29-30]，由图5可以看出，醛类物质在兰茂牛肝菌气调贮藏期间含量变化较明显，兰茂牛肝菌气调贮藏期间（E）-2-辛烯醛及其二聚体、3-甲基硫丙醛及其二聚体呈较明显的降低趋势；庚醛、己醛及其二聚体、苯乙醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛，呈先降低后升高的趋势；3-甲基丁醛及其二聚体、苯甲醛及其二聚体、（E）-2-庚烯醛及其二聚体呈先升高后降低的趋势，贮藏第13 d左右达到峰值；酮类物质具有独特的香味，香味阈值也较低[31-32]，兰茂牛肝菌气调贮藏期间3-辛酮及其二聚体、2-庚酮及其二聚体、2,3-丁二酮、二氢-2（3h）-呋喃酮呈先降低后升高的趋势；丙酸、甲酸乙酯呈逐渐降低的趋势。兰茂牛肝菌气调贮藏期间醛类的种类和含量明显减少，酮类种类和含量在增加，苯乙醛和丙酸可作为兰茂牛肝菌气调贮藏期间特征性挥发性物质，苯乙醛呈甜香、浓郁的玫瑰花香，丙酸呈酸味果香[33-34]。
2.2.3 基于GC-IMS的兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质PCA分析
为更直观分析兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性风味物质的变化，运用PCA插件程序对1~5号样品作聚类分析，见图6。
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图 6 基于GC-IMS的气调贮藏期间兰茂牛肝菌的PCA分析注：样品1：新鲜样品；样品2：气调贮藏第7 d；样品3：气调贮藏第13 d；样品4：气调贮藏第19 d；样品5：气调贮藏第25 d。Figure 6. PCA analysis of L. asiatica during controlled atmosphere storage based on GC-IMS由图6可以看出，不同气调贮藏期的兰茂牛肝菌的挥发性物质没有明显的重叠区域，说明采用GC-IMS技术结合主成分分析，可以区分不同气调贮藏期的兰茂牛肝菌，也就是可以区分兰茂牛肝菌的新鲜度。PC1和PC2的累计贡献率达69%，气调贮藏第1 d和第13 d的兰茂牛肝菌在第1主成分方向比较接近，样品2与样品4距离比较近，气调贮藏13 d的样品距离其它样品较远，说明其挥发性物质与其他样品明显不同，可能与兰茂牛肝菌的后熟作用有关，这与电子鼻检测结果一致。
3. 讨论与结论
采用电子鼻和GC-IMS技术从宏观和微观上对气调贮藏期间的兰茂牛肝菌的挥发性物质进行分析。电子鼻可以有效区分不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌，气调贮藏13 d左右是兰茂牛肝菌新鲜度变化的拐点，贮藏第13~25 d兰茂牛肝菌仍可食用，但风味欠佳。GC-IMS构建的香气轮廓共有50种挥发性香气成分被检出，其中包括包含16种醛类、10种醇类、6种酮类、1种酸类、1种酯类和16种未被识别，贮藏第1 d和13 d时挥发性物质的种类和含量最高。兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质的种类和含量（主要为醛酮类物质）随着贮藏时间的延长而改变，醛类化合物的种类和含量明显减少，酮类化合物种类和含量增加，以醛类和醇类为主的八碳化合物挥发性香气成分对兰茂牛肝菌的香气贡献最大，苯乙醛和丙酸可作为兰茂牛肝菌气调贮藏期间特征性挥发性物质。
电子鼻和GC-IMS联用可快速直观地对不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌进行差异分析，并可快速判断兰茂牛肝菌的新鲜度。本研究建立了兰茂牛肝菌不同贮藏期（新鲜度）挥发性物质指纹图谱，可为判断兰茂牛肝菌新鲜度提供一定的理论依据。
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图 1 兰茂牛肝菌气调贮藏期间风味雷达指纹图谱
Figure 1. Radar map of flavor components of L. asiatica during controlled atmosphere storage
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图 2 基于电子鼻不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌PCA图
Figure 2. PCA of L. asiatica during controlled atmosphere storage using electronic nose
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图 3 基于电子鼻不同气调贮藏时间的兰茂牛肝菌LDA图
Figure 3. LDA of L. asiatica during controlled atmosphere storage using electronic nose
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图 4 兰茂牛肝菌气调贮藏期间的二维GC-IMS谱图（俯视图）
注：样品1：新鲜样品；样品2：气调贮藏第7 d；样品3：气调贮藏第13 d；样品4：气调贮藏第19 d；样品5：气调贮藏第25 d。
Figure 4. Two-dimensional GC-IMS spectra in L. asiatica during controlled atmosphere storage (top view)
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图 5 兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质的Gallery Plot指纹图谱
注：图中数字1~16为数据库中未能识别的化合物。
Figure 5. Gallery Plot of volatile compounds in L. asiatica during controlled atmosphere storage
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图 6 基于GC-IMS的气调贮藏期间兰茂牛肝菌的PCA分析
注：样品1：新鲜样品；样品2：气调贮藏第7 d；样品3：气调贮藏第13 d；样品4：气调贮藏第19 d；样品5：气调贮藏第25 d。
Figure 6. PCA analysis of L. asiatica during controlled atmosphere storage based on GC-IMS
表 1 传感器代表的物质种类及性能描述
Table 1 Material type and performance description represented by sensor
序号 传感器名称 性能描述 备注 1 W1C 芳香成分 甲苯，10 mL/m3 2 W5S 灵敏度大，对氮氧化合物很灵敏 二氧化氮，1 mL/m3 3 W1W 对硫化物灵敏 硫化氢，1 mL/m3 4 W2W 芳香成分，对有机硫化物灵敏 硫化氢，1 mL/m3 5 W3C 氨水，对芳香成分灵敏 苯，10 mL/m3 6 W6S 主要对氢气有选择性 氢气，100 mL/m3 7 W5C 烷烃，芳香成分 丙烷，1 mL/m3 8 W1S 对甲烷灵敏 甲烷，100 mL/m3 9 W2S 对醇类灵敏 CO，100 mL/m3 10 W3S 对烷烃灵敏 甲烷，10 mL/m3 
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表 2 GC-IMS测得的兰茂牛肝菌气调贮藏期间挥发性物质
Table 2 Volatile compounds of L. asiatica during controlled atmosphere storage
类别 化合物 CAS号 分子式 保留指数 保留时间（s） 漂移时间（ms） 醛类 （E）-2-辛烯醛 C2548870 C8H14O 1056.1 431.668 1.33761 （E）-2-辛烯醛二聚体 C2548870 C8H14O 1057.3 433.414 1.82874 苯乙醛 C122781 C8H8O 1042.2 411.633 1.25489 苯甲醛 C100527 C7H6O 960.3 315.031 1.15453 （E） -2-庚烯醛 C18829555 C7H12O 916.5 277.636 1.25189 （E） -2-庚烯醛二聚体 C18829555 C7H12O 914.4 275.905 1.66533 3-甲基硫丙醛 C3268493 C4H8OS 907.5 270.019 1.09161 3-甲基硫丙醛二聚体 C3268493 C4H8OS 907.5 270.019 1.40319 庚醛 C111717 C7H14O 902.4 265.601 1.32777 苯甲醛二聚体 C100527 C7H6O 960.6 315.276 1.47384 己醛 C66251 C6H12O 794.9 204.766 1.25351 己醛二聚体 C66251 C6H12O 794.9 204.766 1.56275 2-甲基丁醛 C96173 C5H10O 710 168.95 1.16096 3-甲基丁醛二聚体 C590863 C5H10O 655.5 151.371 1.40922 3-甲基丁醛 C590863 C5H10O 653.1 150.712 1.20233 2-甲基丙醛 C78842 C4H8O 552.5 123.582 1.28793 醇类 2-甲基-1-戊醇 C105306 C6H14O 850.2 234.438 1.30239 （E）-2-己烯-1-醇 C928950 C6H12O 895.2 259.453 1.18224 异戊醇 C123513 C5H12O 733.3 178.398 1.49524 5-甲基-2-呋喃甲醇 C3857258 C6H8O2 954.8 310.362 1.25908 2-甲基-1-丁醇 C137326 C5H12O 749.5 184.99 1.48544 异丙醇 C67630 C3H8O 498.1 108.896 1.09019 异丙醇二聚体 C67630 C3H8O 504.3 110.585 1.21781 1-辛烯-3-醇 C3391864 C8H16O 979.8 331.65 1.16052 1-辛烯-3-醇二聚体 C3391864 C8H16O 987.1 337.883 1.60391 甲硫醇 C74931 CH4S 471.1 101.632 1.04878 酮类 2-庚酮 C110430 C7H14O 893.7 258.247 1.26088 2-庚酮二聚体 C110430 C7H14O 894.1 258.593 1.63687 二氢-2（3H）-呋喃酮 C96480 C4H6O2 882.4 251.668 1.08712 2,3-丁二酮 C431038 C4H6O2 627 143.681 1.16967 3-辛酮 C106683 C8H16O 996.9 346.539 1.30432 3-辛酮二聚体 C106683 C8H16O 993.2 343.076 1.72225 酸类 丙酸 C79094 C3H6O2 714.6 170.824 1.27492 酯类 甲酸乙酯 C109944 C3H6O2 503 110.233 1.23426
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