沙米复配代餐粉的配方优化与蛋白质营养评价

田莉; 赵宇慧; 张丽; 宋玉霞

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2021040196

沙米复配代餐粉的配方优化与蛋白质营养评价

宁夏农林科学院农业生物技术研究中心, 宁夏银川 750002

基金项目: 宁夏回族自治区重点研发计划重大项目（2018BEG02011）；宁夏回族自治区农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目（NGSB-2021-9）。

详细信息

作者简介:
田莉（1991−），女，硕士，研究实习员，研究方向：特色资源植物开发与利用，E-mail：tl17811111500@163.com

通讯作者:
宋玉霞（1963−），女，硕士，研究员，研究方向：植物生物技术育种研究，E-mail：songyx666@163.com

中图分类号: TS217
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出版历程
- 收稿日期: 2021-04-25
- 网络出版日期: 2021-10-31
- 刊出日期: 2021-12-31

Formulation Optimization and Protein Nutrition Evaluation of Agriophyllum sargassum Compound Meal Replacement Powder

Centre of Agricultural Biotechnology, Ningxia Academy of Agricultural and Forestry Sciences, Yinchuan 750002, China

摘要

摘要: 以沙米粉、杂粮粉、杂豆粉和填充粉为主要原料，采用D-最优混料试验设计方案，研究了不同原料复配比例对沙米复合代餐粉感官评分的影响，建立复配比例与感官评分之间的回归模型，考察了配方中各原料的相互效应，获得了最佳配方。具体配方为：沙米粉22%、杂粮粉39%、杂豆粉35%、填充粉4%。在此配方条件下，对代餐粉的蛋白质营养价值进行评价分析，代餐粉的氨基酸比值系数分（SRCAA）和必需氨基酸指数（ EAAI）分别为 82.02 和 63.14，蛋白质营养较好。结合生物价（BV）、营养指数（NI）和 SRCAA 与 EAAI 指标综合评价代餐粉蛋白质的营养价值，结果表明，沙米复配代餐粉具有较高的营养价值。
- 沙米 /
- 代餐粉 /
- D-最优混料设计 /
- 蛋白质 /
- 营养评价
Abstract: With Agriophyllum sargassum powder, mixed grain powder, mixed beans powder and filling powder as the main raw material, the D-optimal mixture design was used to study the effect of different mix proportion on the comprehensive score of simulated Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder, the regression model was established between comprehensive score with distribution proportion, the interaction effect of each raw material in the formulations was researched, the optimal formulations of Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder was determined as follows: Agriophyllum sargassum powder 22%, mixed grain powder 39%, mixed beans powder 35% and filling powder 4%. Under this formula condition, the protein nutrition value analysis of meal replacement powder showed that the SRCAA and EAAI values of meal replacement powder were 82.02 and 63.14, respectively, indicating that the protein nutrition of meal replacement powder was better. Combined with BV, NI, SRCAA and EAAI indexes, the nutritional value of meal replacement meal protein was comprehensively evaluated. The results showed that the Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder had higher nutritional value.
- Agriophyllum sargassum /
- meal powder /
- D-optimal mixture design /
- protein /
- nutritional evaluation

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沙米（ Agriophyllum squarrosum）也叫沙蓬，属于苋科，在植物学上与藜科有亲缘关系^[1]。主要分布于亚洲的沙漠和半沙漠地区，不同产区沙米中的淀粉、粗蛋白、粗脂肪等组分含量略有不同^[2-5]。沙米淀粉颗粒较小、具有较好的热稳定性，且抗剪切能力强，具有较好的加工特性^[6-8]；沙米中的蛋白含量相对于其它谷物较高，且氨基酸种类丰富足以满足人类对饮食中蛋白质氨基酸的需求^[9-11]；沙米不饱和脂肪酸含量丰富^[12]，Ca、Mg、Zn、Fe等元素的含量都高于常见谷物^[13]，且富含绿原酸、皂苷、生物碱、类黄酮和低聚糖等^[14-16]多种生物活性成分，具有抗氧化^[17-18]、降血糖^[19-20]、降血脂^[21]等功能特性。综上所述，沙米不仅有较高的加工特性，还是一种具有高营养价值的潜在粮食作物，具有广阔的市场前景。

代餐粉是以谷物为原料，添加其他辅料及营养素，制备而成的一类低热量、易饱腹，具有一定功能特性的食品。目前国内外对代餐产品的研究主要集中在均衡营养、控制体重，从而达到健康减重目的的研究上，并且研发出了一些能够满足人体必需营养素需求的，且具有肠道微生物菌群调节功能的可以有效控制体重的代餐粉产品^[22-25]。本研究通过对沙米代餐粉的配方进行优化，以提升沙米代餐粉的适口性，实验以熟化沙米粉为原料，添加复配大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、赤小豆粉、炒白芸豆粉，以优化蛋白组成；添加魔芋粉和菊粉提高产品的饱腹感，延长胃排空时间；以薏米、枸杞、苁蓉、燕麦、藜麦、玉米糁、南瓜籽、紫苏籽粉和芝麻等的复配，丰富代餐粉的营养成分^[26-33]，在控制能量摄入的同时，平衡膳食营养。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

沙米种子　宁夏农林科学院农业生物技术研究中心；肉苁蓉　宁夏计蓉高新技术产业有限公司；大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、魔芋粉和菊粉　银川昕泰昌盛生物有限公司；其它原料　均购自宁夏新百连超森林公园店。

9101型旋风式微型高速样品粉碎机　北京检测仪器有限公司；SK2105型电磁炉　山东九阳生活电器有限公司；HH-S4电烤箱　北京科伟永兴仪器有限公司；DT802A型电子天平　常熟市佳衡仪器有限公司；7800电感耦合等离子体质谱仪　美国安捷伦公司；LC-20AB高效液相色谱仪　日本岛津公司；L-8900 型氨基酸分析仪　日本日立株式会社。

1.2 实验方法

1.2.1 原料处理

将沙米、赤小豆、薏米、燕麦、藜麦、玉米糁等精选、除杂，于60 ℃烘干5 h后，采用烘焙熟化，熟化温度为150 ℃，时间为20 min；将各组分超微粉碎后过100目筛备用；枸杞精选、除杂后采用真空冷冻干燥（真空度为50 Pa，冷肼温度-60 ℃，加热板温度80 ℃，干燥时间20 h）处理后，超微粉碎过100目筛备用；肉苁蓉利用微波真空干燥（50~60 ℃，-10~-6 Pa微波条件下干燥15~20 min）处理后超微粉碎，过100目筛备用。

1.2.2 配料的组成设置

根据《中国居民膳食营养指南》^[34]及“减肥用低能量食品配方标准”^[35]选择配料的组成。配方中主要成分包括沙米粉；杂粮粉（薏米、枸杞、苁蓉、燕麦、藜麦、玉米糁、南瓜籽、紫苏籽粉、芝麻，比例为13:16:13:16:26:3:6:6:1）；杂豆粉（大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、赤小豆粉、炒白芸豆粉，比例为33:47:5:15）和填充粉（魔芋粉、菊粉，比例为 1:1）。

1.2.3 代餐粉配方优化试验设计

以感官评分为指标，设计优化试验优化各组分在一定范围内的配比对感官品质的影响（表1）。为沙米粉添加量、杂粮粉添加量、杂豆粉添加量以及填充粉添加量，各组分质量分数之和为100%，进行混料试验设计，优选出口感最佳的质量配比。

表 1 沙米复合代餐粉粉各粉料范围

Table 1. The range of Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder

因素	物料	质量分数（g/g）
因素	物料	最低值	最高值
A	沙米粉	0.10	0.25
B	杂粮粉	0.25	0.40
C	杂豆粉	0.25	0.40
D	填充剂	0.00	0.10
注：A+B+C+D=1。

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1.2.4 沙米复合代餐粉的感官评价

将所制备的代餐粉用150 mL 80 ℃水冲调后，挑选代餐粉爱好者10人（男女比例 1:1）组成感官评定小组，进行感官评定（表2）。

表 2 沙米复合代餐粉的感官评分表

Table 2. Sensory value standard of Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder

评分指标	描述	得分（分）
冲调性能（20分）	搅拌后成均匀糊状	16~20
	稍有结块，搅拌后溶解	11~15
	结块较多，不易溶解	1~10
组织状态（20分）	糊状，黏度适宜，颗粒分布均匀，稳定不分层	16~20
	糊状，黏度过稠，有团块物，颗粒分布均匀，稳定不分层	11~15
	糊状，黏度过稀，有豆类皮渣，分布不均匀，不稳定易分层	1~10
色泽（20分）	色泽均匀明亮，呈橘黄色	16~20
	色泽正常，呈黄褐色	11~15
	色泽较差，成棕褐色	1~10
气味（20分）	香气浓郁宜人	16~20
	香气较宜，无不佳气味	11~15
	气味刺鼻，香气不宜	1~10
口感滋味（20分）	口感柔和细腻，无砂粒感，滋味饱满，酸甜可口	16~20
	口感粗糙，稍有砂粒感，滋味宜人，酸甜可口	11~-15
	口感粗糙，有砂粒感、滋味佳宜，过酸或稍有苦味	1~10

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1.2.5 营养指标测定

碳水化合物含量参考GB/Z 21922-2008中利用减法计算；蛋白质含量采用GB 5009.5-2016凯氏定氮法测定；脂肪含量采用GB 5009.6-2016索氏抽提法测定；膳食纤维含量采用GB5009.88-014酶重量法测定；维生素C含量的测定：参照 GB /T 5009.86-2016 2,6-二氯靛酚滴定法测定；烟酸含量的测定：参照 GB /T 5009.89-2016高效液相色谱法测定；矿物质元素及重金属元素含量采用GB 5009.268-2016 ICP-MS法测定；氨基酸含量的测定: 参照 GB /T 5009.124-2016氨基酸分析仪法。

1.2.6 代餐粉配方优化试验设计蛋白质营养价值评价

必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）采用Bano和FAO推荐的方法计算^[36-37]；氨基酸比值系数（RCAA）和氨基酸比值系数分（SRCAA），采用朱圣陶推荐的方法计算^[38]。

$\begin{split}& \rm RAA = A_X/A_S \hfill \\ &\rm RCAA = RAA/R\overline A A \hfill \\ &\rm SRCAA = 100 - CV \times 100 \hfill \\ &\rm EAAI =\rm \sqrt[n]{{\left[ {\rm(100A/A_E) \times \rm(100B/B_E) \cdots \rm(100I/I_E)} \right]}} \hfill \\ &\rm BV = 1.09 \times EAAI - 11.7 \hfill \\ &\rm NI = （EAAI \times PP）/100 \hfill \\ \hfill \\ \end{split}$

式中: A_X 为样品蛋白质中必需氨基酸的含量，mg/g Pro ；A_S 为 FAO/WHO 标准模式相应必需氨基酸的含量，mg/g Pro； $\rm R\overline A A$ 表示其平均值；CV为RCAA的变异系数；n为必需氨基酸个数；A、B…I 为样品蛋白质的必需氨基酸含量，mg/g Pro；A_E、B_E… I_E 为 FAO/WHO 标准模式的必需氨基酸含量，mg/g Pro； PP 为样品蛋白质的百分含量，% 。

1.3 数据处理

营养成分指标重复测定3次，取平均值，数据统计分析采用Excel 2010进行。

2. 结果与分析

2.1 混料试验设计结果分析及回归方程的建立

使用统计分析软件Design Expert 11对混料试验结果进行回归分析（表3），得到感官评分（Y）与沙米粉（A）、杂粮粉（B）、杂豆粉（C）、填充粉（D）的回归方程为：

Y=68.23A+63.2B+74.56C+18.45D+21.66AB−2.4AC+122AD−1.88BC+149BD+150.64CD+200ABC+73.08ABD+91ACD+80.45BCD

表 3 混料试验设计方案及结果

Table 3. Design and the results of D-optimal mixture

试验号	A沙米粉(g/g)	B杂粮粉(g/g)	C杂豆粉(g/g)	D填充粉(g/g)	Y感官评分（分）
1	0.16	0.39	0.40	0.05	80
2	0.18	0.40	0.33	0.09	78
3	0.16	0.39	0.40	0.05	80
4	0.25	0.40	0.25	0.10	75
5	0.25	0.33	0.33	0.09	77
6	0.25	0.36	0.35	0.04	88
7	0.10	0.40	0.40	0.10	68
8	0.25	0.40	0.30	0.05	89
9	0.23	0.30	0.38	0.10	72
10	0.25	0.25	0.40	0.10	63
11	0.25	0.40	0.30	0.05	89
12	0.18	0.33	0.40	0.10	74
13	0.15	0.37	0.38	0.10	75
14	0.25	0.33	0.33	0.09	73
15	0.23	0.39	0.38	0.00	65
16	0.18	0.40	0.33	0.09	71
17	0.23	0.38	0.30	0.10	76
18	0.21	0.35	0.39	0.05	86
19	0.23	0.39	0.38	0.00	68
20	0.25	0.31	0.40	0.04	81

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对回归模型实行方差分析见表4，由表4可知，模型显著(P<0.01)，失拟度不显著(P>0.05)，响应值的决定系数 R²=0.9637，说明该模型能够较准确且真实地模拟、预测沙米复合代餐粉的感官评分。

表 4 回归方程的方差分析

Table 4. Analysis of variance for regression equation model

差异异源	平方和	自由度	均方	F 值	P 值	显著性
模型	1074.35	13	82.64	12.26	0.0028	**
线性混合模型	192.1	3	64.03	9.5	0.0107	*
AB	13.48	1	13.48	2	0.2071
AC	0.0112	1	0.0112	0.0017	0.9688
AD	28.63	1	28.63	4.25	0.085
BC	0.1031	1	0.1031	0.0153	0.9056
BD	46.37	1	46.37	6.88	0.0395	*
CD	57.48	1	57.48	8.53	0.0266	*
ABC	3.67	1	3.67	0.5451	0.4882
ABD	0.6646	1	0.6646	0.0986	0.7642
ACD	0.0857	1	0.0857	0.0127	0.9139
BCD	3.85	1	3.85	0.5711	0.4784
残差	40.45	6	6.74
失拟项	3.45	1	3.45	0.4665	0.525
纯误差	37	5	7.4
总变异	1114.8	19
注：*：代表差异极显著，P<0.01；：代表差异显著，P<0.05。

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2.2 三元曲面图分析

使用统计分析软件 Design-Expert 11 在回归模型的基础上，沙米粉（A）、杂粮粉（B）、杂豆粉（C）以及填充粉（D）四因素交互作用的曲面 3D 图，沙米粉、杂粮粉、杂豆粉及填充粉交互作用对感官评价的影响如图1 所示，当沙米粉、杂粮粉、杂豆粉及填充粉取适宜替代比例时，对沙米复合代餐粉的感官评价有极大值，该极大值存在于响应面的顶端。

图 1 沙米粉（A）、杂粮粉（B）、杂豆粉（C）及填充粉（D）对沙米复合代餐粉感官评分影响的3D图

Figure 1. 3D response surface of the effects of sensory evaluation of Agriophyllum sargassum powder(A), mixed grain powder(B),mixed beans powder(C) and filling powder(D)

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2.3 验证实验

使用统计分析软件 Design-Expert 11 ，以感官评价为响应值得到最优组合为沙米粉22.15%、杂粮粉39.85%、杂豆粉34.7%及填充粉4.3%，其感官评分预测值为82.75，根据实际情况调整为沙米粉22%、杂粮粉39%、杂豆粉35%及填充粉4%。经过3次验证实验取平均值，在此配方条件下，沙米复合代餐粉的平均感官评价为83，与预测值吻合，表明试验得到的模型拟合度较高。

2.4 沙米代餐粉的营养成分含量

由表5可知，沙米复合代餐粉能量较低且蛋白质、膳食纤维含量较高，在满足基本营养需求的同时，增强饱腹感，减少其他食物的摄入量，且作为填充粉的菊粉可改善血脂状况和肠道环境，降低高血脂及结肠癌的风险^[39-42]。另外，沙米复合代餐粉中维生素C含量达210.68 mg/100 g，微量元素中Ca、Mg 和 Zn 含量较高，分别为 211.76、164.64、22.83 mg/100 g。

表 5 代餐粉基本营养成分含量

Table 5. Contents of basic nutrients of meal powder

项目	含量	项目	含量
能量（kJ/100 g）	1692	维生素C含量（mg/100 g）	210.68
碳水化合物含量（g/100 g）	72.90	烟酸含量（mg/100 g）	442.70
蛋白质含量（g/100 g）	17.27	钙含量（mg/100 g）	211.76
脂肪含量（g/100 g）	4.30	镁含量（mg/100 g）	164.64
膳食纤维含量（g/100 g）	43.74	锌含量（mg/100 g）	22.83

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2.5 氨基酸组成

结果如表6所示，沙米复合代餐粉氨基酸种类丰富，组氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸含量均较高。其中缬氨酸、苏氨酸为人体必需氨基酸，而精氨酸是一种双基氨基酸，对成人来说虽然不是必需氨基酸，但其具有多种生理功能，如促进伤口愈合、调节免疫力等。

表 6 代餐粉氨基酸组成及含量

Table 6. Amino acid composition and content of meal powder

氨基酸种类	含量（g/100 g Pro）	氨基酸种类	含量（g/100 g Pro）
天冬氨酸	1.22	酪氨酸	1.58
谷氨酸	0.37	胱氨酸	0.20
丝氨酸	0.16	缬氨酸	5.20
组氨酸	5.50	甲硫氨酸	3.39
色氨酸	1.02	苯丙氨酸	5.15
苏氨酸	4.22	赖氨酸	3.70
精氨酸	7.90	亮氨酸	3.69
丙氨酸	0.02

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食物蛋白质的营养价值取决于氨基酸的组成和比例，氨基酸的比例越接近 FAO/WHO 的推荐模式，其蛋白质的营养价值越高。RCAA是样品氨基酸与 FAO 模式氨基酸相当量的比值，若该比值越接近 1，则其模式越接近推荐模式，表7沙米复合代餐粉中亮氨酸的RCAA 值最低为 0.45，则沙米复合代餐粉的第一限制氨基酸为亮氨酸。 SRCAA值是以各种氨基酸偏离氨基酸模式的离散度来评价蛋白质的质量，根据计算得到沙米复合代餐粉的SRCAA为 82.02 ,与 FAO/ WHO 推荐必需氨模型的符合程度较好。EAAI 指样品蛋白质与 FAO/WHO 模式蛋白的接近程度，沙米复合代餐粉的EAAI值为63.14；生物价（BV）指食物中蛋白质经消化吸收后的利用程度，BV越高，该种蛋白质吸收消化后的利用程度就越高，沙米复合代餐粉的BV值为57.12，能够被人体较好的消化吸收；营养指数（NI）综合考虑了蛋白质的含量和氨基酸组成，沙米复合代餐粉的NI值为10.92，是一种高蛋白含量，且蛋白质营养价值较高的一种代餐食品。

表 7 必需氨基酸组成及氨基酸比值系数（RCAA）

Table 7. Essential amino acid composition and amino acid ratio coefficient (RCAA)

氨基酸种类	沙米复合代餐粉（g/100 g Pro）	FAO/WHO 模式	鸡蛋模式	RCAA
苏氨酸	4.22	4	5.1	0.90
甲硫氨酸+胱氨酸	3.59	3.5	5.5	0.88
缬氨酸	5.20	5	7.3	0.89
亮氨酸	3.69	7	8.8	0.45
苯丙氨酸+络氨酸	6.73	6	10.0	0.96
赖氨酸	3.70	5.5	6.4	0.57
色氨酸	1.02	1	1.6	0.87

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3. 结论

采用D-最优混料设计的方法，以沙米复合代餐粉的感官评分为考察指标，对沙米粉、杂粮粉、杂豆粉和填充粉等原料的混合复配比例进行优化。通过回归模型的建立，模拟各组分的最佳配方为：沙米粉22%、杂粮粉39%、杂豆粉35%、填充粉4%，经过验证试验，实际值与预测值吻合，得到的模型可靠，可以有效地应用于沙米复合代餐粉的设计与优化。在此配方条件下制备的沙米复合代餐粉，具有低能量、高蛋白、高膳食纤维含量等优点，对其蛋白质营养进行评价分析，计算得到SRCAA为 82.02，EAAI值为63.14，BV值为57.12，NI值为10.92，综合评价蛋白质含量和氨基酸组成，结果表明，沙米复合代餐粉具有较高的营养价值。

图 1 沙米粉（A）、杂粮粉（B）、杂豆粉（C）及填充粉（D）对沙米复合代餐粉感官评分影响的3D图

Figure 1. 3D response surface of the effects of sensory evaluation of Agriophyllum sargassum powder(A), mixed grain powder(B),mixed beans powder(C) and filling powder(D)

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表 1 沙米复合代餐粉粉各粉料范围

Table 1 The range of Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder

因素	物料	质量分数（g/g）
因素	物料	最低值	最高值
A	沙米粉	0.10	0.25
B	杂粮粉	0.25	0.40
C	杂豆粉	0.25	0.40
D	填充剂	0.00	0.10
注：A+B+C+D=1。

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表 2 沙米复合代餐粉的感官评分表

Table 2 Sensory value standard of Agriophyllum sargassum compound meal replacement powder

评分指标	描述	得分（分）
冲调性能（20分）	搅拌后成均匀糊状	16~20
	稍有结块，搅拌后溶解	11~15
	结块较多，不易溶解	1~10
组织状态（20分）	糊状，黏度适宜，颗粒分布均匀，稳定不分层	16~20
	糊状，黏度过稠，有团块物，颗粒分布均匀，稳定不分层	11~15
	糊状，黏度过稀，有豆类皮渣，分布不均匀，不稳定易分层	1~10
色泽（20分）	色泽均匀明亮，呈橘黄色	16~20
	色泽正常，呈黄褐色	11~15
	色泽较差，成棕褐色	1~10
气味（20分）	香气浓郁宜人	16~20
	香气较宜，无不佳气味	11~15
	气味刺鼻，香气不宜	1~10
口感滋味（20分）	口感柔和细腻，无砂粒感，滋味饱满，酸甜可口	16~20
	口感粗糙，稍有砂粒感，滋味宜人，酸甜可口	11~-15
	口感粗糙，有砂粒感、滋味佳宜，过酸或稍有苦味	1~10

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表 3 混料试验设计方案及结果

Table 3 Design and the results of D-optimal mixture

试验号	A沙米粉(g/g)	B杂粮粉(g/g)	C杂豆粉(g/g)	D填充粉(g/g)	Y感官评分（分）
1	0.16	0.39	0.40	0.05	80
2	0.18	0.40	0.33	0.09	78
3	0.16	0.39	0.40	0.05	80
4	0.25	0.40	0.25	0.10	75
5	0.25	0.33	0.33	0.09	77
6	0.25	0.36	0.35	0.04	88
7	0.10	0.40	0.40	0.10	68
8	0.25	0.40	0.30	0.05	89
9	0.23	0.30	0.38	0.10	72
10	0.25	0.25	0.40	0.10	63
11	0.25	0.40	0.30	0.05	89
12	0.18	0.33	0.40	0.10	74
13	0.15	0.37	0.38	0.10	75
14	0.25	0.33	0.33	0.09	73
15	0.23	0.39	0.38	0.00	65
16	0.18	0.40	0.33	0.09	71
17	0.23	0.38	0.30	0.10	76
18	0.21	0.35	0.39	0.05	86
19	0.23	0.39	0.38	0.00	68
20	0.25	0.31	0.40	0.04	81

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表 4 回归方程的方差分析

Table 4 Analysis of variance for regression equation model

差异异源	平方和	自由度	均方	F 值	P 值	显著性
模型	1074.35	13	82.64	12.26	0.0028	**
线性混合模型	192.1	3	64.03	9.5	0.0107	*
AB	13.48	1	13.48	2	0.2071
AC	0.0112	1	0.0112	0.0017	0.9688
AD	28.63	1	28.63	4.25	0.085
BC	0.1031	1	0.1031	0.0153	0.9056
BD	46.37	1	46.37	6.88	0.0395	*
CD	57.48	1	57.48	8.53	0.0266	*
ABC	3.67	1	3.67	0.5451	0.4882
ABD	0.6646	1	0.6646	0.0986	0.7642
ACD	0.0857	1	0.0857	0.0127	0.9139
BCD	3.85	1	3.85	0.5711	0.4784
残差	40.45	6	6.74
失拟项	3.45	1	3.45	0.4665	0.525
纯误差	37	5	7.4
总变异	1114.8	19
注：*：代表差异极显著，P<0.01；：代表差异显著，P<0.05。

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表 5 代餐粉基本营养成分含量

Table 5 Contents of basic nutrients of meal powder

项目	含量	项目	含量
能量（kJ/100 g）	1692	维生素C含量（mg/100 g）	210.68
碳水化合物含量（g/100 g）	72.90	烟酸含量（mg/100 g）	442.70
蛋白质含量（g/100 g）	17.27	钙含量（mg/100 g）	211.76
脂肪含量（g/100 g）	4.30	镁含量（mg/100 g）	164.64
膳食纤维含量（g/100 g）	43.74	锌含量（mg/100 g）	22.83

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表 6 代餐粉氨基酸组成及含量

Table 6 Amino acid composition and content of meal powder

氨基酸种类	含量（g/100 g Pro）	氨基酸种类	含量（g/100 g Pro）
天冬氨酸	1.22	酪氨酸	1.58
谷氨酸	0.37	胱氨酸	0.20
丝氨酸	0.16	缬氨酸	5.20
组氨酸	5.50	甲硫氨酸	3.39
色氨酸	1.02	苯丙氨酸	5.15
苏氨酸	4.22	赖氨酸	3.70
精氨酸	7.90	亮氨酸	3.69
丙氨酸	0.02

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表 7 必需氨基酸组成及氨基酸比值系数（RCAA）

Table 7 Essential amino acid composition and amino acid ratio coefficient (RCAA)

氨基酸种类	沙米复合代餐粉（g/100 g Pro）	FAO/WHO 模式	鸡蛋模式	RCAA
苏氨酸	4.22	4	5.1	0.90
甲硫氨酸+胱氨酸	3.59	3.5	5.5	0.88
缬氨酸	5.20	5	7.3	0.89
亮氨酸	3.69	7	8.8	0.45
苯丙氨酸+络氨酸	6.73	6	10.0	0.96
赖氨酸	3.70	5.5	6.4	0.57
色氨酸	1.02	1	1.6	0.87

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施引文献(4)

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