1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥贮藏品质的影响

陈可馨; 周婷; 汤慧; 曾凯芳; 邓丽莉

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2021020123

1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥贮藏品质的影响

陈可馨^{1, 2,},
周婷^{1, 2},
汤慧^{1, 2},
曾凯芳^{1, 2},
邓丽莉^{1, 2, ,}

1.
西南大学食品科学学院，重庆 400715
2.
西南大学食品科学学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，重庆 400715

基金项目: 西南大学创新创业训练计划项目（X201910635019）

详细信息

作者简介:
陈可馨（1998−），女，本科生，研究方向：果蔬采后生理与生物技术，E-mail：1024366783@qq.com

通讯作者:
邓丽莉（1983−），女，博士，副教授，研究方向：果蔬采后生理与生物技术，E-mail：denglili_361@163.com

中图分类号: TS255.3
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出版历程
- 收稿日期: 2021-02-19
- 网络出版日期: 2021-08-26
- 刊出日期: 2021-10-31

Effect of 1-MCP Combined with PVC Treatment on Storage Quality of Tumorous Stem Mustard

CHEN Kexin^{1, 2,},
ZHOU Ting^{1, 2},
TANG Hui^{1, 2},
ZENG Kaifang^{1, 2},
DENG Lili^{1, 2, ,}

1.
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China
2.
College of Food Science, Southwest University, National Demonstration Center for Experimental Food Science and Technology Education, Chongqing 400715, China

摘要

摘要: 为了研究75 μL/L的1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene, 1-MCP）结合两种不同厚度（30、45 μm）的聚氯乙烯（polyvinyl chloride, PVC）包装处理在4 ℃贮藏条件下对茎瘤芥贮藏品质的影响。结果表明：在贮藏60 d，75 μL/L 1-MCP结合两种不同厚度（30、45 μm）的PVC处理茎瘤芥的硬度分别比对照组高312.13%、266.72%，衰老指数分别比对照组低50.00%、25.00%，保持着较高的商品率；叶绿素的含量分别比对照组高82.48%、89.31%，游离氨基酸总量均低于对照组；肉组织的过氧化物酶（peroxidase, POD）活性分别比对照组低64.29%、51.23%，皮组织的POD活性分别比对照组低73.47%、49.88%；肉组织苯丙氨酸解氨酶（phenylalamine ammonia lyase, PAL）活性分别比对照组低10.60%、10.44%，皮组织的PAL活性分别比对照组低71.23%、64.86%，并抑制了茎瘤芥粗纤维的积累。该研究可为茎瘤芥贮藏保鲜提供了一定的技术指导和理论参考。
- 1-甲基环丙烯 /
- PVC /
- 茎瘤芥 /
- 纤维化 /
- 衰老 /
- 贮藏品质
Abstract: The effect of combined treatments of 75 μL/L 1-Methylcyclopropene (1-MCP) combined with two different thicknesses (30, 45 μm) of polyvinyl chloride (PVC) packaging on the storage quality of tumorous stem mustard were investigated at 4 ℃. The results showed that, after 60 days of storage, the firmness of 75 μL/L 1-MCP combined with two different thicknesses of PVC (30 and 45 μm) -treated tumorous stem mustard was 312.13% and 266.72% higher than that of the control group, and the aging index was 50.00% and 25.00% lower than that of the control group, maintaining a high commodity rate; the chlorophyll content was 82.48% and 89.31% higher than that of the control group, and the total amount of free amino acids was lower than that of the control group; The activity of peroxidase (POD) in fresh tissue was 64.29% and 51.23% lower than the control group, and the activity of POD in the peel tissue was 73.47% and 49.88% lower than the control group; the activity of phenylalamine ammonia lyase (PAL) in the fresh tissue was 10.60% and 10.44% lower than the control group, and the activity of PAL in the peel tissue was lower than that of the control group by 71.23% and 64.86%, and inhibited the accumulation of the crude fiber of tumorous stem mustard. This research can provide certain technical guidance and theoretical reference for the storage and preservation of tumorous stem mustard.
- 1-Methylcyclopropene(1-MCP) /
- polyvinyl chloride (PVC) /
- tumorous stem mustard /
- fibrosis /
- aging /
- storage quality

HTML全文

茎瘤芥（Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee），俗名青菜头，属双子叶植物纲十字花科芸苔属，异花授粉植物。新鲜茎瘤芥营养丰富，富含游离氨基酸、蛋白质、粗纤维、糖类及钙、铁、磷等微量元素^[1-2]，而且气味浓香，鲜食口感滑嫩、味道鲜美，具有独特的风味，揽括酯类、醇类、酸类、醛类、碳氢类等化合物^[3-4]。但由于茎瘤芥特殊的生理结构，如含水量高、呼吸代谢旺盛、机械伤口多，采后的茎瘤芥极易失去水分、衰老，因而其贮藏期较短。冬季室温放置，不到3 d就萎蔫枯黄，置于暗处，贮藏不到20 d大部分已经腐烂，失去商品价值。然而目前研究者较少关注及开发茎瘤芥鲜食价值及市场，对其保鲜贮藏技术的研究也较少。因此，研究茎瘤芥采后绿色贮藏保鲜技术，已成为新鲜茎瘤芥贮藏保鲜中急需解决的问题。

乙烯是一种植物激素，可促进果蔬的生理进程，例如成熟和衰老^[5-6]。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene, 1-MCP）是一种乙烯抑制剂^[7-8]，具有无味、安全、环保、高效的特点，可以延缓果实成熟衰老^[9]，并广泛应用于桃^[10-11]、猕猴桃^[12-13]、梨^[14-15]、苹果^[16-17]等水果采后保鲜中。但单一的1-MCP处理效果有一定的局限性，近年来，国内外学者从物理、化学两个角度，开发能与1-MCP结合的复合保鲜技术。而鉴于近年来消费者对果蔬保鲜处理中化学防腐保鲜剂的谨慎态度，物理保鲜技术的开发受到越来越多的关注。其中，聚氯乙烯（polyvinyl chloride, PVC）不仅能有效降低果蔬生理代谢速度，而且可以隔离微生物的侵染，从而保持果蔬的品质。申文赟等^[18]研究了1-MCP（1.5 μL·L⁻¹）处理和 PVC（0.05 mm) 包装袋对无花果的贮藏效果，发现1-MCP处理能有效的减少无花果水分的丧失，保持果实的新鲜度；PVC包装袋能抑制无花果的呼吸速率及内聚力的降低。张鲜桃等^[19]也发现了1-MCP处理能够有效延缓柿果硬度的下降、褐变程度的加深、果实丙二醛的升高，促进果实中可溶性单宁向不溶性单宁的转化，保持较好的果实汁液，最大限度地保持其贮藏品质。

传统市场上 1-MCP 的应用剂型包括片剂、保鲜纸等形式，1-MCP 贴剂是近两年发展起来的1-MCP剂型，其使用更加便捷、有效。因此，本研究拟采用 1-MCP 贴剂结合两种不同厚度（30、45 μm）的PVC膜处理茎瘤芥，探讨其在茎瘤芥贮藏中应用的可行性，并从感官、营养物质含量及组织纤维化的角度，探讨其可能作用的机理和价值。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

实验所用茎瘤芥　于2019年12月采摘自重庆市北碚区，采后挑选色泽光亮、饱满、大小均一、成熟度一致、无病虫斑的成熟新鲜茎瘤芥，散去田间热后，进行处理；1-MCP 　成都优鲜农业科技有限公司安喜帖-LS；45 μm PVC膜　由中华全国供销合作总社济南果品研究院贮藏保鲜技术研究所提供，膜厚度45 μm、水蒸气透过量70~80 g/（m²∙24 h）；30 μm PVC膜　上海威密实业有限公司；所用其他实验试剂　均为分析纯。

DGX-9143 B-1型电热鼓风干燥箱　上海福玛实验设备有限公司；TA-XT2i型质构仪　英国Stable Micro Systems有限公司；GS-15水果质地分析仪　南非GUSS公司；UV5100型紫外可见分光光度计　上海元析仪器有限公司；TGL-16MS型高速冷冻离心机　上海卢湘仪公司；Synergy H1型酶标仪　美国基因有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 各个组别的处理方法

将茎瘤芥置于塑料箱中，用剂量为75 μL/L的1-MCP贴剂在4 ℃环境下密封熏蒸处理24 h。处理完成后，取出茎瘤芥分别放入两种不同厚度（45、30 μm）的PVC袋中密封，每袋装1.5 kg茎瘤芥；将未经1-MCP熏蒸处理的茎瘤芥装入两种不同厚度（45、30 μm）的PVC袋，每袋装1.5 kg茎瘤芥；以不作包装处理且未经1-MCP熏蒸处理的茎瘤芥为对照组。分别为：1-MCP+45 μm PVC处理组、1-MCP+30 μm PVC处理组、45 μm PVC处理组、30 μm PVC处理组和对照组。将所有茎瘤芥置于4 ℃条件下贮藏。每隔15 d或30 d进行一次取样及相关指标的测定。

1.3 指标测定

1.3.1 感官品质指标

1.3.1.1 硬度的测定

0、15和30 d硬度测定参考吴日章^[20]的方法，采用TA-XT2i质构仪测定。随机选取茎瘤芥3个，切取茎瘤芥中心部位1 cm厚切片，在装有P5探头的TA-XT2i质构仪上进行测定。测定参数为：2.00 mm/s压前下降速度，1.00 mm/s测定速度，2.00 mm/s压后回升速度，压入距离5.00 mm。

贮藏60 d时，对照茎瘤芥表面皱缩明显，软化严重，因此，为模拟手指按压过程，通过测定茎瘤芥赤道部位的下压硬度（探头不穿透茎瘤芥组织）来反映其软化情况，该过程采用GS-15水果质地分析仪测定，探头直径为6 mm，下压距离为3 mm，单位为g。

1.3.1.2 商品率、衰老指数的测定

参照吴日章^[20]的方法。具体分级标准见表1。

表 1 感官评价标准

Table 1. The evaluation criterion of sensory

等级	外观
0级	残叶青绿或淡绿；底部切口组织白色或淡黄；外观光亮、青绿、色泽鲜艳，有光滑感；具茎瘤芥特有的芥菜味。
1级	残叶部分黄化；底部切口组织轻微褐化、有少数黑点，颜色较暗；外观较亮、暗绿、色泽较鲜艳，较光滑；芥菜味较淡。
2级	残叶完全黄化或黄化脱落；底部切口组织严重褐化、部分木质化，有黑点切口面积<1/2；外观暗绿、斑点渐多、色泽不鲜艳；芥菜味与霉味并存。
3级	残叶黄化腐烂或黑化长霉；底部切口组织木质化或黑化，可见白色纤维丝同时各种机械伤口开始黑化；存在较多黑斑点，外观暗绿、有湿润感、无色泽；呈霉味及腐败味。
4级	整个茎瘤芥所有组织腐烂；尾部、根部切口组织流脓液，带有强烈的恶臭腐烂味。

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${\text{商品率}}({\text{%}})=\frac{(0{\text{级}}+1{\text{级}}+2{\text{级}}){\text{茎瘤芥个数}}}{{\text{观察茎瘤芥个数}}}\times 100$

${\text{衰老指数}}=\frac{{\displaystyle \sum ({\text{相应级数}}\times {\text{该级茎瘤芥个数}})}}{({\text{最高级数}}\times {\text{观察茎瘤芥个数}})}$

1.3.2 营养品质指标的测定

1.3.2.1 叶绿素含量的测定

参考曹建康等^[21]的方法并修改，称取1.5 g茎瘤芥组织样品，以80%的丙酮溶液提取色素，定容至10 mL。以80%丙酮溶液为空白参比调零，测定663 nm和645 nm处滤液的吸光度值。叶绿素含量单位为mg/100 g鲜重。

1.3.2.2 游离氨基酸总量的测定

参考曹建康等^[21]的方法并修改。

提取：称取1.0 g茎瘤芥，以10%乙酸溶液提取10 min并定容至50 mL。测定管溶液组成为：0.75 mL样品滤液+0.75 mL无氨蒸馏水+2.25 mL水合茚三酮+0.075 mL抗坏血酸；空白管中样品液以0.75 mL无氨蒸馏水代替。以每100 g茎瘤芥中氨态氮的质量表示其游离氨基酸总量。

1.3.3 纤维化指标测定

1.3.3.1 粗纤维含量的测定

参考罗晓莉等^[22]的方法并修改，称取1.0 g茎瘤芥组织样品，分别以1%醋酸和丙酮提取、浸洗3次，离心后置于105 ℃下烘干至恒重。以每克鲜重所含粗纤维的百分比表示粗纤维含量。

1.3.3.2 过氧化物酶（POD）活性的测定

参考吴日章等^[20]的方法。

称取1.0 g茎瘤芥组织样品，以6 mL磷酸缓冲液（0.1 mol/L，pH6.8）和0.2 g PVP研磨、浸提、离心后获得粗酶夜。测定采用的3 mL反应体系为：2.7 mL磷酸缓冲液（0.1 mol/L，pH6.8）的+0.1 mL愈创木酚（4%）+0.1 mL H₂O₂（0.5%）+0.1 mL粗酶液。

1.3.3.3 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定

参考曹建康^[21]的方法并修改。

称取5.0 g茎瘤芥组织样品，以5.0 mL提取缓冲液匀浆、浸提、离心后得粗酶液。

测定体系为：3.0 mL硼酸缓冲液（50 mmol/L，pH8.8）+0.5 mL L-苯丙氨酸溶液（20 mmol/L）+0.5 mL酶提取液（对照管中加入的为煮沸灭活粗酶液）。37 ℃保温60 min以0.1 mL盐酸溶液（6 mol/L）终止反应，测定反应液在290 nm波长处的吸光度值。以每小时每克茎瘤芥吸光度值增加0.01为1个PAL活性单位（U）。

1.4 数据处理

Excel 2016统计分析数据，计算标准误差并制图；应用SPSS 21.0对数据进行方差分析（ANOVA），利用邓肯式多重比较进行差异显著性分析，P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著，P>0.05表示差异不显著。

2. 结果与分析

2.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥感官品质的影响

2.1.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥硬度的影响

不同处理组茎瘤芥贮藏过程中的硬度变化如表2所示，贮藏30 d时，1-MCP+45 μm PVC、1-MCP+30 μm PVC和45 μm PVC处理茎瘤芥切片的硬度分别比对照组高33.24%、31.04%和17.50%，差异极显著（P<0.01），30 μm PVC处理与对照组无显著差异（P>0.05）；在贮藏60 d时，1-MCP+30 μm PVC、1-MCP+45 μm PVC、30 μm PVC和45 μm PVC处理茎瘤芥赤道部位的硬度分别比对照组高312.13%、266.72%、273.77%和253.71%，差异极显著（P<0.01）。结果表明，PVC单独处理、1-MCP复合PVC处理都能较好地维持茎瘤芥的硬度，其中复合处理对茎瘤芥硬度的维持效果更好。

表 2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥硬度的影响(g)

Table 2. Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the firmness of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee(g)

贮藏时间（d）	对照组	30 μm PVC	45 μm PVC	1-MCP+30 μm PVC	1-MCP+45 μm PVC
0	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a
15	3503.95±302.53^b	3590.56±294.58^b	3524.08±276.87^b	3714.36±319.98^b	4163.74±371.79^a
30	3069.62±234.64^c	3420.05±151.00^bc	3606.91±358.83^b	4022.53±379.90^a	4089.89±212.20^a
60^#	1929±189^c	7210±636^b	6823±672^b	7950±600^a	7074±732^b
注：^#：硬度指标测定时，60 d测定的是整个茎瘤芥赤道部位硬度，其显著性标记仅针对60 d的硬度测定结果;同行不同小写字母表示差异显著P<0.05。

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2.1.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥衰老指数和商品率的影响

衰老指数是表皮颜色、腐烂情况及其他各种变化的一个综合考察指标，是对茎瘤芥商品价值、可食性最直观的评价。如表3所示，贮藏过程中，处理组和对照组茎瘤芥的衰老指数都呈上升趋势。单独PVC处理和1-MCP结合PVC处理均能有效延缓茎瘤芥衰老指数的上升，其中1-MCP结合PVC处理对衰老指数的控制作用好于PVC单独处理。在贮藏第15、30、60 d，1-MCP+45 μm PVC处理组茎瘤芥衰老指数分别比对照组低85.06%、77.40%、25.00%；1-MCP+30 μm PVC处理组茎瘤芥衰老指数分别比对照组低76.83%、55.80%、50.00%。结果显示，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均能够延缓茎瘤芥各种衰老特征的出现，有利于延长商品货架期，其中，短期贮藏效果最佳者为1-MCP+45 μm PVC处理，长期贮藏效果最佳者为1-MCP+30 μm PVC处理。

表 3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥衰老指数的影响

Table 3. Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the senescence index of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

贮藏时间（d）	对照组	30 μm PVC	45 μm PVC	1-MCP+30 μm PVC	1-MCP+45 μm PVC
0	0	0	0	0	0
15	0.328	0.079	0.077	0.076	0.049
30	0.5	0.296	0.288	0.221	0.113
60	1	0.74	0.775	0.5	0.75

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商品率也是对茎瘤芥是否具有商品价值的重要评价指标。如表4所示，贮藏过程中，0~30 d内，对照组茎瘤芥的商品率持续大幅下降，并在第30 d失去其商品价值，30 μm PVC处理组的商品率稍有下降，45 μm PVC处理组和1-MCP结合两种厚度的PVC处理组的商品率始终保持在100%；60 d时，1-MCP+45 μm PVC处理组茎瘤芥失去其商品价值，45 μm PVC处理组商品率极低，30 μm PVC处理组稍有下降，而1-MCP+30 μm PVC处理组商品率仍保持在85%。结果显示，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均能够保持茎瘤芥较高的商品率，有利于延长商品货架期，其中，贮藏60 d效果最优者为1-MCP+30 μm PVC处理。

表 4 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥商品率的影响（%）

Table 4. Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the commodity rate of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee（%）

贮藏时间（d）	对照组	30 μm PVC	45 μm PVC	1-MCP+30 μm PVC	1-MCP+45 μm PVC
0	100	100	100	100	100
15	68	100	100	100	100
30	0	76	100	100	100
60	0	75	16	85	0

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2.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥营养物质的影响

2.2.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥叶绿素含量的影响

叶绿素含量是表征青菜贮藏品质的重要参数。茎瘤芥在贮藏过程中叶绿素含量变化如图1所示，贮藏过程中，处理组和对照组茎瘤芥的叶绿素含量均呈下降趋势。两种厚度的PVC处理对延缓贮藏过程中茎瘤芥叶绿素含量下降有一定的作用，贮藏30 d时，30 μm PVC处理组和45 μm PVC处理组茎瘤芥的叶绿素含量都是对照组的1.6倍（P<0.05）；贮藏第60 d时，30 μm PVC处理组和45 μm PVC处理组茎瘤芥的叶绿素含量分别是对照组的1.07（P>0.05）倍和1.47倍（P<0.05）。在整个贮藏期间，1-MCP结合两种厚度的PVC处理组茎瘤芥的叶绿素含量又高于单独的两种厚度PVC袋处理。贮藏第30 d和60 d，1-MCP结合30 μm PVC处理组茎瘤芥的叶绿素含量分别是对照组的1.57倍和1.82倍，差异极显著（P<0.01）；1-MCP结合45 μm PVC处理组茎瘤芥的叶绿素含量分别是对照组的1.85倍和1.89倍，差异极显著（P<0.01）。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理均能明显减缓贮藏过程中茎瘤芥叶绿素的损失。

图 1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥叶绿素含量的影响

注：同一时间，不同处理上标小写字母表示差异显著（P<0.05）；图2~图9同。

Figure 1. Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the chlorophyll of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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2.2.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥游离氨基酸总量的影响

氨基酸是蛋白质分解的产物，采后茎瘤芥由于失去了外界营养供应，通过分解其他部位的蛋白质来维持自身生理生化代谢的需要^[23]。贮藏过程中，茎瘤芥的皮组织和肉组织游离氨基酸总量变化如图2和图3所示。由图2和图3可以看出，在贮藏期间，对照组茎瘤芥肉组织和皮组织的游离氨基酸总量随贮藏时间的延长而不断增加，其他处理组茎瘤芥的游离氨基酸总量增加缓慢，整个贮藏过程中对照组茎瘤芥的游离氨基酸总量均显著大于其他处理组（P<0.05）。总体上看，1-MCP结合两种厚度的PVC处理对贮藏期间茎瘤芥皮组织和肉组织的游离氨基酸总量增加的抑制作用强于单独两种厚度的PVC处理。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均可以抑制茎瘤芥肉组织和皮组织贮藏期间由于蛋白质水解而导致的游离氨基酸的积累，其中，1-MCP结合两种厚度的PVC处理的抑制效果更好。

图 2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织游离氨基酸含量的影响

Figure 2. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of free amino acids in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织游离氨基酸含量的影响

Figure 3. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of free amino acids in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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2.3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥老化程度的影响

2.3.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥粗纤维含量的影响

粗纤维含量是判断茎瘤芥老化程度的重要指标，也是判断茎瘤芥食用品质的重要指标之一。采后茎瘤芥的粗纤维素含量快速升高，其含量越高说明茎瘤芥老化程度越严重，组织越粗糙，食用品质越差。

贮藏过程中，茎瘤芥的肉组织粗纤维含量变化如图4所示。由图4可以看出，在贮藏期间，对照组茎瘤芥肉组织粗纤维的含量随贮藏时间的延长而不断升高，且整个贮藏过程中对照组茎瘤芥的粗纤维含量均大于其他处理组。其他处理组茎瘤芥肉组织的粗纤维含量先升高后减小，但其含量整体变化不大。在贮藏第30 d，对照组茎瘤芥肉组织的粗纤维含量分别比1-MCP+30 μm PVC处理组、1-MCP+45 μm PVC处理组、30 μm PVC处理组和45 μm PVC处理组高16.62%（P<0.05）、5.24%（P>0.05）、110.48%（P<0.01）、26.64%（P<0.01）；在贮藏第60 d，对照组茎瘤芥的粗纤维含量均极显著大于其他处理组（P<0.01）。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均可以抑制茎瘤芥肉组织贮藏期间的纤维化，其中，30 μm PVC处理的抑制效果最佳。

图 4 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织粗纤维含量的影响

Figure 4. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of cellulose in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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贮藏过程中，茎瘤芥皮组织粗纤维含量变化如图5所示。由图5可以看出，0~15 d，对照组和其他处理组茎瘤芥皮组织粗纤维含量下降，1-MCP复合两种厚度的PVC袋和30 μm PVC处理有促进其下降的作用（P<0.01）。15~60 d，对照组皮组织粗纤维不断累积，其他处理组变化缓慢，对照组茎瘤芥皮组织的粗纤维含量均显著大于其他处理组（P<0.01）。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均可以抑制茎瘤芥皮组织贮藏期间的纤维化，其中，1-MCP结合两种厚度的PVC处理的抑制效果更优。

图 5 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织粗纤维含量的影响

Figure 5. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of cellulose in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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2.3.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥过氧化物酶（POD）活性的影响

过氧化物酶（POD）是氧化木质素单体生成木质素所必需的一种氧化还原酶，POD的活性也反映了茎瘤芥的老化程度^[24]。POD活性越低，茎瘤芥纤维化速率越慢, 营养物质损失越小，保藏期也就越长。

茎瘤芥肉组织过氧化物酶（POD）活性贮藏变化如图6所示，在贮藏期间，对照组茎瘤芥肉组织的POD活性随贮藏时间的延长而迅速增大，两种不同厚度PVC处理组和1-MCP+30 μm PVC处理组的POD活性先增大后减小，1-MCP+45 μm PVC处理组的POD活性缓慢升高。除贮藏第15 d，两种不同厚度PVC处理组的肉组织POD活性极显著高于对照组外（P<0.01），整个贮藏期间，其他处理组茎瘤芥肉组织的POD活性均极显著低于对照组（P<0.01），且1-MCP结合两种厚度的PVC处理的POD活性更低。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均可以抑制茎瘤芥肉组织贮藏期间的POD活性的升高，其中，1-MCP结合两种厚度的PVC处理的抑制效果更优。

图 6 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织POD活性的影响

Figure 6. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of POD in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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茎瘤芥皮组织过氧化物酶活性（POD）贮藏变化如图7所示，0~15 d时，对照组的POD活性增大，而其他处理组的POD活性降低，且显著低于对照组（P<0.01）；第30 d时，30 μm PVC处理组和45 μm PVC处理组茎瘤芥皮组织的POD活性比对照组高12.55%（P<0.01）、38.60%（P<0.01），1-MCP+30 μm PVC处理组和1-MCP+45 μm PVC处理组的POD活性分别比对照组低57.85%（P<0.01）、47.18%（P<0.01）；第60 d时，对照组茎瘤芥皮组织的POD活性显著高于其他处理组（P<0.01）。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理可以抑制茎瘤芥皮组织贮藏期间的POD活性的升高，其中1-MCP+30 μm PVC处理的抑制效果更佳。

图 7 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织POD活性的影响

Figure 7. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of POD in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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2.3.3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响

苯丙氨酸解氨酶（PAL）是茎瘤芥木质素生物合成途径——苯丙烷代谢的关键酶和限速酶, 通过研究PAL活性变化可反映观测茎瘤芥的木质化速率和纤维化程度^[25]。

茎瘤芥肉组织PAL活性的贮藏期变化如图8所示，在贮藏期间，对照组茎瘤芥肉组织的PAL活性随贮藏时间的延长先增加后降低，1-MCP结合两种厚度的PVC处理的PAL活性逐渐降低，显著低于对照组（P<0.01）。在贮藏的第30 d和第60 d，30 μm PVC处理组茎瘤芥肉组织的PAL活性分别比对照组低29.08%（P<0.01）、0.32%（P>0.05）；45 μm PVC处理组茎瘤芥肉组织的PAL活性分别比对照组高25.41%（P<0.01）、16.78%（P<0.01）。结果表明，30 μm PVC处理抑制了茎瘤芥肉组织贮藏期间的PAL活性的升高，45 μm PVC处理可以在短期内抑制茎瘤芥肉组织贮藏期间的PAL活性的升高，1-MCP结合两种厚度的PVC处理均可以抑制茎瘤芥肉组织整个贮藏期间的PAL活性的升高。

图 8 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织PAL活性的影响

Figure 8. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of PAL in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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茎瘤芥皮组织PAL活性的贮藏期变化如图9所示，0~15 d内，对照组茎瘤芥皮组织的PAL活性无显著差异（P>0.05），其他处理组的PAL活性降低；15~60 d内，对照组茎瘤芥皮组织的PAL活性持续增加，两种不同厚度的PVC处理组和1-MCP+45 μm PVC处理组茎瘤芥皮组织的PAL活性先增加后降低，1-MCP+30 μm PVC处理组茎瘤芥皮组织的PAL活性持续下降，对照组茎瘤芥皮组织的PAL活性均大于其他处理组（P<0.01）。结果表明，1-MCP结合两种厚度的PVC处理、单独两种厚度的PVC处理均可以抑制茎瘤芥皮组织贮藏期间的PAL活性的升高，其中，两种厚度的PVC处理的抑制效果弱于1-MCP+45 μm PVC处理，1-MCP+45 μm PVC处理的抑制作用又弱于1-MCP+30 μm PVC处理。

图 9 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织PAL活性的影响

Figure 9. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of PAL in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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3. 讨论

茎瘤芥水分含量多且呼吸代谢旺盛，采摘后的茎瘤芥保存不当，造成营养物质流失从而软化，失去食用价值^[26]。因此，采后对茎瘤芥进行有效的保鲜措施，维持茎瘤芥较高的硬度对延长其货架期十分必要。Gergoff等^[27]研究发现，1-MCP、1-MCP+NO处理蓝莓均可不同程度地降低果实腐烂率、失重率，保持较高的果实硬度。本实验中，随着贮藏时间的延长，对照组中茎瘤芥的硬度迅速下降，软化现象严重；而用1-MCP结合两种厚度的PVC处理均能够显著抑制茎瘤芥软化，维持较高的硬度。

茎瘤芥生理劣变开始于叶基残叶的黄化及根部、顶部切口的木质化、褐化或黑化，再而残叶干化或腐烂，切口黑化腐烂，最后机体组织腐烂。叶基残叶的黄化可能是营养失调及组织衰老的结果，大量的次生代谢产物是纤维化的基础^[20]。因此，采后对茎瘤芥进行有效的保鲜措施，维持茎瘤芥较高的商品率、降低其衰老指数对延长其货架期是十分重要的。Al ubeed等^[28]研究发现，1-MCP可以通过抑制采后的乙烯作用，延缓小白菜的衰老特征出现，保持其较高的商品率。在本实验中，对照组茎瘤芥的衰老指数持续上升，商品率迅速下降；而1-MCP结合两种厚度的PVC处理保持了贮藏茎瘤芥良好的色泽、减少组织失水、黄化，降低腐烂，延缓了茎瘤芥衰老，保持茎瘤芥良好食用品质、较高的商品价值，其中，短期贮藏效果最佳者为1-MCP+45 μm PVC处理，长期贮藏效果最佳者为1-MCP+30 μm PVC处理。

茎瘤芥在贮藏期间的纤维化也是造成其经济价值下降的原因，茎瘤芥的纤维化程度越高，并与木质素、栓质等结合使组织变得粗糙，品质劣变。陈惠云等^[29]研究发现，1-MCP处理显著降低了毛竹春笋的PAL、POD活性，抑制了纤维素的积累。本实验研究发现，1-MCP结合两种厚度的PVC处理可以抑制茎瘤芥肉组织和皮组织贮藏期间的纤维化、抑制茎瘤芥肉组织和皮组织整个贮藏期间的POD和PAL活性的升高，保证了茎瘤芥良好的可食性。

在本实验研究还发现，1-MCP结合两种厚度的PVC处理均能有效减缓茎瘤芥叶绿素的损失、抑制肉组织和皮组织贮藏期间由于蛋白质水解而导致的游离氨基酸的积累。其中，游离氨基酸总量可以反映果蔬体内的营养状况，叶绿素含量与茎瘤芥品质密切相关。钟育富等^[30]发现，1-MCP+防雾抑菌膜对菜心黄化和叶绿素损失有着一定的抑制作用。田雪婷等^[31]也发现也1-MCP处理能保持“澳洲青苹”苹果果皮叶绿素a、b含量处于较高水平。

4. 结论

随着贮藏时间的延长，茎瘤芥会逐渐衰老，营养物质流失，纤维化严重，使其品质下降。而在贮藏期对茎瘤芥进行75 μL/L的1-MCP+45 μm PVC、75 μL/L的1-MCP+30 μm PVC处理，在显著延缓茎瘤芥衰老、保持较高硬度的同时，通过降低PAL和POD的活性抑制茎瘤芥的纤维化，并能显著延缓叶绿素含量的降低和游离氨基酸总量的升高，提升了其在贮藏期的品质。其中，短期贮藏效果最佳者为1-MCP+45 μm PVC处理，长期贮藏效果最佳者为1-MCP+30 μm PVC处理。

图 1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥叶绿素含量的影响

注：同一时间，不同处理上标小写字母表示差异显著（P<0.05）；图2~图9同。

Figure 1. Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the chlorophyll of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织游离氨基酸含量的影响

Figure 2. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of free amino acids in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织游离氨基酸含量的影响

Figure 3. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of free amino acids in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 4 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织粗纤维含量的影响

Figure 4. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of cellulose in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 5 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织粗纤维含量的影响

Figure 5. 1-MCP combined with PVC treatment on the content of cellulose in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 6 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织POD活性的影响

Figure 6. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of POD in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 7 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织POD活性的影响

Figure 7. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of POD in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 8 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥肉组织PAL活性的影响

Figure 8. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of PAL in the flesh tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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图 9 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥皮组织PAL活性的影响

Figure 9. 1-MCP combined with PVC treatment on the activity of PAL in the peel tissue of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

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表 1 感官评价标准

Table 1 The evaluation criterion of sensory

等级	外观
0级	残叶青绿或淡绿；底部切口组织白色或淡黄；外观光亮、青绿、色泽鲜艳，有光滑感；具茎瘤芥特有的芥菜味。
1级	残叶部分黄化；底部切口组织轻微褐化、有少数黑点，颜色较暗；外观较亮、暗绿、色泽较鲜艳，较光滑；芥菜味较淡。
2级	残叶完全黄化或黄化脱落；底部切口组织严重褐化、部分木质化，有黑点切口面积<1/2；外观暗绿、斑点渐多、色泽不鲜艳；芥菜味与霉味并存。
3级	残叶黄化腐烂或黑化长霉；底部切口组织木质化或黑化，可见白色纤维丝同时各种机械伤口开始黑化；存在较多黑斑点，外观暗绿、有湿润感、无色泽；呈霉味及腐败味。
4级	整个茎瘤芥所有组织腐烂；尾部、根部切口组织流脓液，带有强烈的恶臭腐烂味。

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表 2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥硬度的影响(g)

Table 2 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the firmness of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee(g)

贮藏时间（d）	对照组	30 μm PVC	45 μm PVC	1-MCP+30 μm PVC	1-MCP+45 μm PVC
0	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a	1499.90±410.33^a
15	3503.95±302.53^b	3590.56±294.58^b	3524.08±276.87^b	3714.36±319.98^b	4163.74±371.79^a
30	3069.62±234.64^c	3420.05±151.00^bc	3606.91±358.83^b	4022.53±379.90^a	4089.89±212.20^a
60^#	1929±189^c	7210±636^b	6823±672^b	7950±600^a	7074±732^b
注：^#：硬度指标测定时，60 d测定的是整个茎瘤芥赤道部位硬度，其显著性标记仅针对60 d的硬度测定结果;同行不同小写字母表示差异显著P<0.05。

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表 3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥衰老指数的影响

Table 3 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the senescence index of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee

贮藏时间（d）	对照组	30 μm PVC	45 μm PVC	1-MCP+30 μm PVC	1-MCP+45 μm PVC
0	0	0	0	0	0
15	0.328	0.079	0.077	0.076	0.049
30	0.5	0.296	0.288	0.221	0.113
60	1	0.74	0.775	0.5	0.75

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表 4 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥商品率的影响（%）

Table 4 Effect of 1-MCP combined with PVC treatment on the commodity rate of Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee（%）

贮藏时间（d）	对照组	30 μm PVC	45 μm PVC	1-MCP+30 μm PVC	1-MCP+45 μm PVC
0	100	100	100	100	100
15	68	100	100	100	100
30	0	76	100	100	100
60	0	75	16	85	0

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1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 各个组别的处理方法
1.3 指标测定
1.3.1 感官品质指标
1.3.1.1 硬度的测定
1.3.1.2 商品率、衰老指数的测定
1.3.2 营养品质指标的测定
1.3.2.1 叶绿素含量的测定
1.3.2.2 游离氨基酸总量的测定
1.3.3 纤维化指标测定
1.3.3.1 粗纤维含量的测定
1.3.3.2 过氧化物酶（POD）活性的测定
1.3.3.3 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定
1.4 数据处理
2. 结果与分析
2.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥感官品质的影响
2.1.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥硬度的影响
2.1.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥衰老指数和商品率的影响
2.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥营养物质的影响
2.2.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥叶绿素含量的影响
2.2.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥游离氨基酸总量的影响
2.3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥老化程度的影响
2.3.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥粗纤维含量的影响
2.3.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥过氧化物酶（POD）活性的影响
2.3.3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响
3. 讨论
4. 结论

1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 实验方法
1.2.1 各个组别的处理方法
1.3 指标测定
1.3.1 感官品质指标
1.3.1.1 硬度的测定
1.3.1.2 商品率、衰老指数的测定
1.3.2 营养品质指标的测定
1.3.2.1 叶绿素含量的测定
1.3.2.2 游离氨基酸总量的测定
1.3.3 纤维化指标测定
1.3.3.1 粗纤维含量的测定
1.3.3.2 过氧化物酶（POD）活性的测定
1.3.3.3 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定
1.4 数据处理
2. 结果与分析
2.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥感官品质的影响
2.1.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥硬度的影响
2.1.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥衰老指数和商品率的影响
2.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥营养物质的影响
2.2.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥叶绿素含量的影响
2.2.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥游离氨基酸总量的影响
2.3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥老化程度的影响
2.3.1 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥粗纤维含量的影响
2.3.2 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥过氧化物酶（POD）活性的影响
2.3.3 1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响
3. 讨论
4. 结论

参考文献(31)

施引文献

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1-MCP结合PVC处理对茎瘤芥贮藏品质的影响

作者简介: 陈可馨（1998−），女，本科生，研究方向：果蔬采后生理与生物技术，E-mail：1024366783@qq.com

通讯作者: 邓丽莉（1983−），女，博士，副教授，研究方向：果蔬采后生理与生物技术，E-mail：denglili_361@163.com

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