Research Progress of Tea-making Technology on the Quality of White Tea
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摘要: 白茶加工过程中发生一系列物理化学反应，使得茶叶内部多种生化成分进行交叉转化，形成了独特品质。萎凋作为白茶加工形成的关键工序，对于白茶品质的影响尤为明显。文章综述了近年来制茶工艺影响白茶品质研究现状，分析了萎凋方式和萎凋条件对白茶品质的影响，描述了萎凋过程白茶的外形变化及茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素、香气物质等生化成分的动态变化规律与白茶品质的关系，分析了揉捻和干燥工序中生化成分变化及其对白茶品质的影响，以期实现白茶加工的精准调控，为生产中提升白茶品质提供借鉴。Abstract: A series of physical and chemical reactions occur during the processing of white tea,which cause the cross-transformation of various biochemical components of the tea to form a unique quality. Withering,as a key process in the processing of white tea,has a significant impact on the quality of white tea. This article summarizes the research progress of the tea-making technology on the quality of white tea in recent years. The effect of withering technology and withering conditions on the quality of white tea is analyzed,the appearance changes of white tea are described,the relationship between dynamic changes of tea polyphenols,amino acids,soluble sugars,caffeine,chlorophyll,aroma compounds and the quality of white tea are discussed,and the changes in the biochemical composition during the twisting and drying process and its impact on the quality of white tea are analyzed. The aim is to achieve precise control of white tea processing and provide reference for improving the quality of white tea in production.
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Keywords:
- white tea /
- tea-making technology /
- quality /
- withering /
- twisting /
- drying /
- biochemical components
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