电子束辐照对芒果品质的影响

董婷; 高鹏; 蒋毅; 李华; 王丹; 陈浩

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020030073

电子束辐照对芒果品质的影响

董婷¹,
高鹏^2,3,
蒋毅¹,
李华^2,3,
王丹¹,
陈浩^2,3, ,

1. 西南科技大学生命科学与工程学院, 四川绵阳 621002;
2. 四川省原子能研究院, 四川成都 610101;
3. 辐照保藏四川省重点实验室, 四川成都 610101

基金项目:

四川省科技计划重点研发项目（2018GZ0003）；国际原子能机构合同项目（19204）；四川省科技计划重点研发项目（2019YFN0120）；四川省重大科技专项（2019ZDZX0003）。

详细信息

作者简介:
董婷(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品加工与贮藏,E-mail:1483632403@qq.com。

通讯作者:
陈浩(1965-),男,博士,正高级研究员,研究方向:辐照加工与食品安全,E-mail:haochen@siae.cn。

中图分类号: TS255.3
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出版历程
- 收稿日期: 2020-03-07
- 网络出版日期: 2021-01-20
- 刊出日期: 2021-01-14

Effect of Electron Beam Irradiation on Mango Quality

DONG Ting¹,
GAO Peng^2,3,
JIANG Yi¹,
LI Hua^2,3,
WANG Dan¹,
CHEN Hao^2,3, ,

1. College of Life Science and Engineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang 621002, China;
2. Sichuan Institute of Atomic Energy, Chengdu 610101, China;
3. Irradition Preservation Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu 610101, China

摘要

摘要: 为研究电子束辐照处理对芒果品质的影响，筛选适用于芒果辐照保鲜的最佳剂量，分别采用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy剂量电子束辐照芒果，测定室温贮存条件下辐照处理后芒果发病率、失重率以及营养指标的变化情况。结果表明：不同剂量的电子束辐照处理对芒果的硬度、可溶性固形物、抗坏血酸、总酸和还原糖等营养成分含量没有显著性影响；但0.5和1.0 kGy辐照处理能使芒果保持良好的外观品质，延缓其褐变速度，降低其腐烂率和失重率，抑制果实后熟转黄，保持水果的色泽；而1.5和2.0 kGy剂量辐照处理一定程度上加速了芒果的褐变和腐烂，降低其外观品质和色泽，尤其是2.0 kGy辐照处理组，其腐烂变质速度最快。对芒果来说，其电子束辐照保鲜处理的最佳辐照剂量为0.5~1.0 kGy。
- 电子束 /
- 辐照 /
- 芒果 /
- 品质
Abstract: To study the effect of electron beam irradiation on nutrition ingredient and appearance quality of mango,and screen the suitable irradiation dose for mango preservation,mango samples were irradiated by electron beam with different irradiation doses(0.5,1.0,1.5 and 2.0 kGy). The incidence rate,weight loss,and nutrition parameters were evaluated during storage at room temperature. The results showed that there were no significant differences on the hardness,soluble solid,ascorbic acid,total acid and reducing sugar contents of mango among irradiation groups during storage,compared with the control group. However,the appearance quality,browning and rotting rate,weight loss and color difference of mango varied with irradiation doses. Irradiation by 0.5 and 1.0 kGy could improve the appearance quality,reduce the rotting rate and weight loss,inhibit the after-ripening,and keep the color and brightness. Irradiation at the doses of 1.5 and 2.0 kGy accelerated the browning and rotting of mango,lower the appearance quality,especially irradiated by 2.0 kGy. In conclusion,the optimal irradiation dose for mango preservation by electron beam was 0.5~1.0 kGy.
- electron beam /
- irradiation /
- mango /
- quality

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