短波紫外线处理对鲜切莲藕酶促褐变的影响

解新方; 王晓萍; 王志东; 张洁; 郝青

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020.17.046

短波紫外线处理对鲜切莲藕酶促褐变的影响

1. 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室, 中国农业科学院农产品加工研究所, 北京 100193;
2. 青岛农业大学园林与林学院, 山东青岛 266109

基金项目:

中国农业科学院科技创新工程。

详细信息

作者简介:
解新方(1986-),女,硕士研究生,工程师,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:xiexinfang@caas.cn;王晓萍(1997-),女,硕士研究生,研究方向:林木生物技术,E-mail:wangxiaoping@caf.ac.cn。

通讯作者:
张洁(1983-),女,博士,副研究员,研究方向:农产品贮藏理论与技术,E-mail:zhangjie@caas.cn

郝青(1981-),女,博士,副教授,研究方向:园林植物遗传育种与栽培生理,E-mail:haoqing5608@163.com。

中图分类号: TS205
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出版历程
- 收稿日期: 2019-09-02
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2020-08-31

Effects of Ultraviolet-C(UV-C)Radiation on Enzymatic Browning of Fresh-cut Lotus Root

1. Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety Control in Storage and Transport Process, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;
2. College of Landscape Architecture and Forestry, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China

摘要

摘要: 以'粉红藕'为试材,研究了短波紫外线处理对鲜切莲藕4℃冷藏过程中褐变效果的影响。主要分析了不同照射剂量(1.0、3.0和5.0 kJ/m²)下鲜切莲藕色泽、失水率、硬度、没食子酸含量、儿茶酚含量、多酚氧化酶(PPO)和超氧化物歧化酶(SOD)活性等对生理生化指标的影响。结果表明,5.0 kJ/m²剂量UV-C处理的鲜切莲藕褐变指数在贮藏第12 d时低于30,显著低于对照和其他处理组(P<0.05),5.0 kJ/m²剂量UV-C处理可通过抑制褐变底物儿茶酚、没食子酸与PPO反应来延缓鲜切莲藕的酶促褐变,并通过延缓硬度的下降,提高鲜切莲藕的贮藏品质。综合保鲜效果得出,12 d的贮藏期内,5.0 kJ/m²剂量UV-C处理抑制鲜切莲藕的褐变效果最佳。
- 短波紫外线处理 /
- 鲜切莲藕 /
- 贮藏 /
- 酶促褐变
Abstract: The effect of different doses of UV-C radiation(1.0,3.0 and 5.0 kJ/m²)on the browning quality of fresh-cut lotus root was studied by using ‘Fen Hong Ou’ as the experimental materials. The color,water loss rate,firmness,the content of phenols and the activity of enzymes(PPO,SOD)were studied at 4℃ storage time(0,3,6,9 and 12 days).The results showed that the enzymatic browning index of fresh-cut lotus root was less than 30 on the 12th day during cold storage after 5.0 kJ/m² UV-C radiation,significantly lower than that of the control and other treatment groups(P<0.05). The UV-C radiation dose of 5.0 kJ/m² could delay the enzymatic browning of fresh-cut lotus root by inhibiting the reaction of browning substrates catechol,gallic acid and PPO. The decrease of firmness could also be delayed by UV-C radiation,indicating that the quality of fresh-cut lotus root could be preserved better. The irradiation dose of 5.0 kJ/m² performed the best in 12 days of storage.
- ultraviolet-C(UV-C)radiation /
- fresh-cut lotus root /
- storage /
- enzymatic browning

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短波紫外线处理对鲜切莲藕酶促褐变的影响

作者简介: 解新方(1986-),女,硕士研究生,工程师,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:xiexinfang@caas.cn;王晓萍(1997-),女,硕士研究生,研究方向:林木生物技术,E-mail:wangxiaoping@caf.ac.cn。

通讯作者: 张洁(1983-),女,博士,副研究员,研究方向:农产品贮藏理论与技术,E-mail:zhangjie@caas.cn 郝青(1981-),女,博士,副教授,研究方向:园林植物遗传育种与栽培生理,E-mail:haoqing5608@163.com。

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Effects of Ultraviolet-C(UV-C)Radiation on Enzymatic Browning of Fresh-cut Lotus Root

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作者简介:
解新方(1986-),女,硕士研究生,工程师,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:xiexinfang@caas.cn;王晓萍(1997-),女,硕士研究生,研究方向:林木生物技术,E-mail:wangxiaoping@caf.ac.cn。

通讯作者:
张洁(1983-),女,博士,副研究员,研究方向:农产品贮藏理论与技术,E-mail:zhangjie@caas.cn

郝青(1981-),女,博士,副教授,研究方向:园林植物遗传育种与栽培生理,E-mail:haoqing5608@163.com。