• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

酶解法制备条浒苔抗氧化肽工艺优化及其消化稳定性研究

王熙, 刘晓攀, 刘冰, 赵行, 赵永慧, 盘赛昆

王熙, 刘晓攀, 刘冰, 赵行, 赵永慧, 盘赛昆. 酶解法制备条浒苔抗氧化肽工艺优化及其消化稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(16): 176-181,219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.028
引用本文: 王熙, 刘晓攀, 刘冰, 赵行, 赵永慧, 盘赛昆. 酶解法制备条浒苔抗氧化肽工艺优化及其消化稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(16): 176-181,219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.028
WANG Xi, LIU Xiao-pan, LIU Bing, ZHAO Hang, ZHAO Yong-hui, PAN Sai-kun. Optimization of the Preparation of Antioxidant Peptides from Enteromorpha clathrata by Enzymolysis and Its Digestive Stability[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(16): 176-181,219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.028
Citation: WANG Xi, LIU Xiao-pan, LIU Bing, ZHAO Hang, ZHAO Yong-hui, PAN Sai-kun. Optimization of the Preparation of Antioxidant Peptides from Enteromorpha clathrata by Enzymolysis and Its Digestive Stability[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(16): 176-181,219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.028

酶解法制备条浒苔抗氧化肽工艺优化及其消化稳定性研究

基金项目: 

江苏高校优势学科建设工程资助项目(5511201401X-21)

江苏省"六大人才高峰"项目(NY-197)

江苏省科技项目(BN2015051)

江苏省海洋生物技术重点实验室开放项目(HS16002)

连云港市第五期"521工程"科研项目资助计划。

详细信息
    作者简介:

    王熙(1985-),女,硕士研究生,研究方向:食品加工与安全,E-mail:wangxinancy@163.com。

    通讯作者:

    盘赛昆(1974-),男,博士,副教授,研究方向:食品加工与安全,E-mail:1278150244@qq.com。

  • 中图分类号: TS254.1

Optimization of the Preparation of Antioxidant Peptides from Enteromorpha clathrata by Enzymolysis and Its Digestive Stability

  • 摘要: 本研究旨在优化中性蛋白酶水解条浒苔蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,并对水解物的消化稳定性进行表征。以DPPH自由基清除率和水解度(DH)为指标,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化条浒苔抗氧化肽的制备工艺。通过三级膜分离系统将酶解物分离成不同相对分子质量的三个组分,采用体外模拟消化试验测试不同相对分子质量范围组分的消化稳定性。结果表明最佳酶解条件为:温度47℃、pH7.4、加酶量3300 U/g pro、时间3.3 h、固液比1:20 g/mL,在此条件下酶解物的DPPH清除率为84.33%±1.78%,模型预测值为85.53%,经检验,实测值与预测值无显著差异(P=0.444),模型可靠;相对分子质量小于10 kDa的两个组分具有较强的抗氧化活性和消化稳定性,大于10 kDa的组分抗氧化活性明显较低,经过消化酶消化后抗氧化性显著下降。条浒苔蛋白质经中性蛋白酶水解后可获得具有抗氧化活性和消化稳定性的蛋白肽,工艺模型可靠,水解物在食品中具有潜在应用价值。
    Abstract: The purpose of this study was to optimize the preparation condition of the antioxidant peptide from Enteromorpha clathrata protein by emzymatic method and to test its digestive stability. Using DPPH free radical scavenging rate and DH as indicators,the preparation conditions of antioxidant peptides were optimized by single factor experiment and response surface analysis methodology. The hydrolysate was separated into three components with different molecular weight by three-stage membrane filtration system. Digestive stability of the components were tested by simulated gastrointestinal digestion system in vitro.The results showed that the optimum enzymatic hydrolysis conditions were:Temperature 47℃,pH7.4,enzyme amount 3300 U/g pro,solid-liquid ratio 1:20 g/mL,and duration time 3.3 h. Under this condition,DPPH radical scavenging rate was 84.33%±1.78%,The predicted values of the model was 85.53%. T test showed that there was no significant difference between the actual and the predicted values,which indicated that the model was reliable.The two components with molecular weight less 10 kDa had strong antioxidant activity and resistance to gastrointestinal proteases in vitro. The antioxidant activity of the components with molecular weight over 10 kDa was significantly lower,and was significantly reduced after digestive enzyme digestion. In conclusion,peptides with antioxidant activity and digestive stability could be obtained from Enteromorpha clathrata protein by neutral protease hydrolysis. The process model was reliable,and the hydrolysate had potential application value in food.
  • 期刊类型引用(23)

    1. 陈创业,安比芳,冯作山,刘天志,乔燕,陶永霞. 响应面法优化酶-化学法提取玫瑰花渣中可溶性膳食纤维. 粮食与油脂. 2024(03): 91-94 . 百度学术
    2. 廖婷,刘运伙,傅锦凌. 树莓果酒工艺优化及其蒸馏酒香气成分分析. 武夷学院学报. 2024(06): 29-34 . 百度学术
    3. 刘鑫鑫,秦怡婕,高雅,范欣瑶,付湘,常娟,尹清强,王平. 碱高压氧化改性对麦秸可溶性膳食纤维提取率的影响. 饲料研究. 2024(16): 67-71 . 百度学术
    4. 温月,闫小娟,张海悦. 高粱乌米可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能性分析. 食品工业科技. 2023(05): 213-221 . 本站查看
    5. 秦怡婕,楚雨晴,刘鑫鑫,尹清强,常娟,王平,刘超齐,王利军,刘梦洁,党晓伟,卢富山. 膳食纤维改性及其在畜禽生产中的应用. 中国饲料. 2023(09): 6-12 . 百度学术
    6. 邓新宇,陆思名,陈宏著,黄敏茹,田晓彬,黎攀. 美藤果粕可溶性膳食纤维提取工艺优化及其酸奶的制备. 现代食品科技. 2023(05): 175-182 . 百度学术
    7. 谢建华,张桂云,李足环,颜朝勇. 柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析. 食品工业科技. 2023(20): 206-212 . 本站查看
    8. 贺诗茹,王茜,阿依努尔·白克热,刘梦文,沈静,李文宇,肖辉. 新疆桑葚总黄酮含量与其抗氧化活性的研究. 陕西农业科学. 2023(09): 13-21+74 . 百度学术
    9. 吴婧,刘祚祚,吴杰,罗秋君,姜燕. 滇橄榄果渣膳食纤维的提取及其体外吸附性能研究. 食品工业科技. 2022(02): 174-181 . 本站查看
    10. 任鑫,彭飞,陈丽楠,杨越冬. 安梨果渣可溶性膳食纤维微波辅助酶法提取工艺优化及结构表征. 食品工业科技. 2022(07): 191-198 . 本站查看
    11. 常相娜,陈雪峰,苏瑶. 复合酶改性苹果渣工艺的响应面法优化及其物性评价. 陕西科技大学学报. 2022(02): 46-53 . 百度学术
    12. 周龙珠,王朋,董双,丁雪纯,王静,康盈阁,王金荣. 可溶性膳食纤维的制备及其在畜牧生产中的应用研究进展. 中国畜牧杂志. 2022(04): 11-15 . 百度学术
    13. 张智,闫建英,冯丽荣,汤华京,宋伟,薛红洋. 响应面法优化发酵蔗渣制备膳食纤维工艺及结构特性分析. 食品工业科技. 2022(17): 176-184 . 本站查看
    14. 赵新宇,赵海琳,牟藤,李其久,李辉. 黑蒜榨汁残渣中膳食纤维的提取工艺. 食品工业. 2022(08): 142-147 . 百度学术
    15. 秦续缘,于寒松,程志强. 黑果腺肋花楸不溶性膳食纤维化学提取工艺及其理化特性的研究. 中国食品添加剂. 2022(09): 34-40 . 百度学术
    16. 段伟伟. 纤维素酶在饲用膳食纤维制备中的应用进展. 饲料研究. 2022(17): 156-159 . 百度学术
    17. 赵淼,张茂迎,刘畅,郎佳雪,李险峰,邹险峰. 豆粕不溶性膳食纤维的制备及性质研究. 中国食品添加剂. 2022(11): 77-83 . 百度学术
    18. 许锡凯,辛嘉英,任佳欣,肖婧泓,胡新婷. 水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用. 食品研究与开发. 2021(04): 203-208 . 百度学术
    19. 张静,黄月. 水果中膳食纤维提取方法研究进展. 中国果菜. 2021(06): 101-104 . 百度学术
    20. 李赟,徐梦祥,杨宁宁. 水果渣中膳食纤维的研究进展. 农产品加工. 2021(11): 86-88+93 . 百度学术
    21. 许祯毅,李力,姜咸彪,范俐. 响应面法优化碱法提取啤酒糟中可溶性膳食纤维的工艺研究. 食品研究与开发. 2021(17): 75-80 . 百度学术
    22. 武林芝,郝秀萍. 红树莓果醋的制作工艺及香气成分分析. 中国调味品. 2021(10): 129-132 . 百度学术
    23. 高小娜,赵山山. 不同原料中膳食纤维提取研究进展. 保鲜与加工. 2021(12): 144-150 . 百度学术

    其他类型引用(24)

计量
  • 文章访问数:  397
  • HTML全文浏览量:  77
  • PDF下载量:  9
  • 被引次数: 47
出版历程
  • 收稿日期:  2019-11-10
  • 网络出版日期:  2020-11-12
  • 刊出日期:  2020-08-14

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭