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中国精品科技期刊2020

牦牛乳风味物质及影响因素研究进展

马瑞娟, 许英瑞, 薛元泰, 焦瑶瑶, 朱妍丽, 张卫兵, 杨敏, 文鹏程

马瑞娟, 许英瑞, 薛元泰, 焦瑶瑶, 朱妍丽, 张卫兵, 杨敏, 文鹏程. 牦牛乳风味物质及影响因素研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(10): 363-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.061
引用本文: 马瑞娟, 许英瑞, 薛元泰, 焦瑶瑶, 朱妍丽, 张卫兵, 杨敏, 文鹏程. 牦牛乳风味物质及影响因素研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(10): 363-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.061
MA Rui-juan, XU Ying-rui, XUE Yuan-tai, JIAO Yao-yao, ZHU Yan-li, ZHANG Wei-bing, YANG Min, WEN Peng-cheng. Research Progress on Flavor Substances and Influencing Factors of Yak Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(10): 363-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.061
Citation: MA Rui-juan, XU Ying-rui, XUE Yuan-tai, JIAO Yao-yao, ZHU Yan-li, ZHANG Wei-bing, YANG Min, WEN Peng-cheng. Research Progress on Flavor Substances and Influencing Factors of Yak Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(10): 363-368. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.061

牦牛乳风味物质及影响因素研究进展

详细信息
    作者简介:

    马瑞娟(1997-),女,硕士研究生,研究方向:乳品科学,E-mail:1638910475@qq.com。

    通讯作者:

    文鹏程(1982-),男,博士,副教授,研究方向:乳品科学方面教学科研,E-mail:wenpch@126.com。

  • 中图分类号: TS252.56

Research Progress on Flavor Substances and Influencing Factors of Yak Milk

  • 摘要: 牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异。本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取和检测方法,并对其主要的影响因素进行了简要的总结,此外,还对牦牛乳及其产品的发展前景进行了展望,以期为富含高营养的牦牛乳制品的开发利用提供理论参考。
    Abstract: Yak milk is a kind of natural concentrated milk. It is unique in fat,protein,lactose and dry matter content due to the special living environment of yak resulted in the quite different frankincense flavor compared with other milk. In this paper,the main flavor substances in yak milk are reviewed. The extraction and detection methods of volatile flavor substances in yak milk are summarized,and the main influencing factors are summarized briefly. In order to provide theoretical reference for the development and utilization of yak milk products rich in high nutrition,the development prospects of yak milk and its products are also prospected.
  • 期刊类型引用(5)

    1. 林胜军,刘国平,薛荣旋,卢丽明,温伊蕾,黄莹偲. 超高效液相色谱-串联质谱法测定大豆中异黄酮素含量. 中国食品卫生杂志. 2023(03): 374-380 . 百度学术
    2. 李永利,李杰,姜阳,吴建军,薛民杰. UHPLC快速测定豆浆粉中大豆异黄酮. 化学试剂. 2022(04): 590-593 . 百度学术
    3. 胡鹏飞,李锦晶,李凡,易渡. 大豆异黄酮的去酰基化结合液质联用系统提高总异黄酮含量测定准确性的研究. 中国食品工业. 2022(24): 87-92 . 百度学术
    4. 黄雅丽,林志彬,郭璐倩. 大豆素固体分散体的制备及溶解性能研究. 井冈山大学学报(自然科学版). 2021(01): 20-25 . 百度学术
    5. 王明瑞,侯彦喜,叶超. ABTS自由基显色分光光度法测定酵素中的黄酮. 化学研究. 2020(03): 246-251 . 百度学术

    其他类型引用(2)

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-07-22
  • 网络出版日期:  2020-11-12
  • 刊出日期:  2020-05-14

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