响应面法优化竹笋过热蒸汽与真空联合干燥工艺

苏煌杰; 刘明鑫; 刘斌雄; 姚昱锟; 方婷

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.030

响应面法优化竹笋过热蒸汽与真空联合干燥工艺

福建农林大学食品科学学院, 福建福州 350007

基金项目:

福州市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目(FZHJ17)。

福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017026和CXZX2017027)

福建省高校产学研合作项目(2017N5004)

福建农林大学国际合作项目(KXb16012A)

福建省科技厅星火计划项目(2015S0075)

详细信息

作者简介:
苏煌杰(1993-),男,硕士研究生,研究方向:农产品加工,E-mail:suhj0226@163.com。

通讯作者:
方婷(1981-),女,博士,教授,研究方向:农产品加工,E-mail:fangting930@163.com。

中图分类号: TS201.1
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出版历程
- 收稿日期: 2019-05-15
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2020-02-29

Optimization of Superheated Steam Combined Vacuum Drying Technology of Bamboo Shoots by Response Surface Method

College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350007, China

摘要

摘要: 基于过热蒸汽真空分段联合干燥方式,探讨了过热蒸汽温度、转换时间、真空干燥温度对竹笋干制品复水比和色泽L^*值的影响。采用中心组合试验设计,分析过热蒸汽温度、转换时间、真空温度三因素对竹笋干制品品质的影响及交互作用,优化联合干燥工艺。结果表明,最佳联合干燥工艺条件为过热蒸汽温度119℃、转换时间35 min、真空温度为74℃。此时干燥速率及品质均较佳;竹笋复水比为6.23,色泽参数L^*值为92.83。优化所得工艺比热风干燥节省时间约56.25%,节省能量约52.65%。研究结果表明,过热蒸汽与真空联合干燥能够实现对竹笋的快速干燥,且比热风干燥更加节能、高效,产品品质更高。
- 竹笋 /
- 过热蒸汽 /
- 真空干燥 /
- 复水比 /
- 色泽 /
- 响应面分析法
Abstract: This paper discussed the effect of superheated steam temperature,conversion time and vacuum drying temperature on rehydration ratio and color L^* of dried bamboo shoot products by superheated steam combined vacuum drying method. The influence and interaction of superheated steam temperature,conversion time and vacuum temperature on the quality of dried bamboo shoots were analyzed and the combined drying process was optimized by central combination test design. The results showed that,the optimum combined drying conditions were 119℃ of the superheated steam temperature,35 min of conversion time and 74℃ of vacuum temperature. Under these conditions,the drying rate and quality were better,the rehydration ratio of bamboo shoots was 6.23 and the color parameter L^* value was 92.83.Compared with hot air drying,it saved 56.25% of time and 52.65% of energy. The results showed that superheated steam combined vacuum drying method can achieve rapid drying of bamboo shoots,it is more energy-saving,efficient and has better quality of products than hot air drying.
- bamboo shoots /
- superheated steam /
- vacuum drying /
- rehydration ratio /
- color /
- response surface method

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