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中国精品科技期刊2020

鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展

滕永欣, 孔梦洁, 陈旋, 胡婉峰, 徐晓云, 潘思轶

滕永欣, 孔梦洁, 陈旋, 胡婉峰, 徐晓云, 潘思轶. 鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(2): 321-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.056
引用本文: 滕永欣, 孔梦洁, 陈旋, 胡婉峰, 徐晓云, 潘思轶. 鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(2): 321-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.056
TENG Yong-xin, KONG Meng-jie, CHEN Xuan, HU Wan-feng, XU Xiao-yun, PAN Si-yi. Research Progress on the Mechanism and Control of Discoloration in Fresh-cut Chinese Water Chestnut[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(2): 321-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.056
Citation: TENG Yong-xin, KONG Meng-jie, CHEN Xuan, HU Wan-feng, XU Xiao-yun, PAN Si-yi. Research Progress on the Mechanism and Control of Discoloration in Fresh-cut Chinese Water Chestnut[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(2): 321-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.056

鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展

基金项目: 

中央高校基本科研业务费专项资金资助(2662018JC018)。

湖北特色水生蔬菜高效生产与深加工技术研究(2017ABA153)

详细信息
    作者简介:

    滕永欣(1997-),男,硕士研究生,研究方向:食品科学,E-mail:Tengyongxin1997@163.com。

    通讯作者:

    胡婉峰(1983-),女,博士,副教授,研究方向:食品科学,E-mail:wanfenghu@mail.hzau.edu.cn。

  • 中图分类号: TS255.1

Research Progress on the Mechanism and Control of Discoloration in Fresh-cut Chinese Water Chestnut

  • 摘要: 荸荠经鲜切加工后,受到机械损伤胁迫,自身抗逆机制诱发一系列生理生化异常变化,导致鲜切荸荠发生变色,货架期缩短,限制了鲜切荸荠产业的快速发展。目前,鲜切荸荠的变色控制方法主要集中在复合保鲜剂的使用上,也存在少量其他控制方法如热加工处理、气调处理、涂膜处理等。本文针对导致鲜切荸荠变色的原因,整理出全面的鲜切荸荠变色机理,并综述目前主要使用的鲜切荸荠变色控制方法及其效果。
    Abstract: After the fresh-cut processing, Chinese water chestnut is under mechanical pressure and its self-resistance mechanism induces a series of physiological and biochemical changes, resulting in discoloration and shelf life shortening, which limits the rapid development of the Chinese water chestnut industry. Currently, discoloration control methods of fresh-cut Chinese water chestnut are mainly focused on the use of composite preserver, and there are also a few other methods such as thermal processing treatment, modified atmosphere treatment, and coating treatment. This paper analyzes the causes of fresh-cut Chinese water chestnut browning, sorts out the comprehensive mechanism of fresh-cut Chinese water chestnut discoloration, and summarizes the main discoloration control methods used at present.
  • 期刊类型引用(11)

    1. 王兵,王艳颖,王兰琴,李文雪,杨滨. 真空包装结合低温对鲜切荸荠贮藏品质的影响. 现代园艺. 2025(09): 34-36 . 百度学术
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    3. 刘洋洋,李悦悦,彭川宁,孙宏靖. 鲜切荸荠保鲜技术研究进展. 中国果菜. 2024(12): 9-12 . 百度学术
    4. 袁瑞敏,胡铭文,闵婷,王宏勋,易阳,艾有伟. 乙烯利通过调节酚类物质和活性氧代谢维持鲜切荸荠的贮藏品质. 食品安全质量检测学报. 2023(05): 217-225 . 百度学术
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    7. 任璐,邹滢,苟中军,王斌,屈明成,李洪军. 番茄复合调味料的色泽稳定性研究. 中国调味品. 2022(12): 136-140 . 百度学术
    8. 肖永谦,叶海霞,王诗韵,闻金敏,李煜林,夏险. VE对鲜切荸荠酶促褐变的影响. 保鲜与加工. 2021(10): 23-28 . 百度学术
    9. 刘云芬,廖玲燕,殷菲胧,谢冬娣,帅良. 6-苄氨基嘌呤处理对鲜切荸荠褐变及活性氧代谢的影响. 保鲜与加工. 2021(12): 16-24 . 百度学术
    10. 孙美玲,许生攀,孙同清. 速冻荸荠饼的工艺与研制. 食品与发酵科技. 2020(02): 83-89 . 百度学术
    11. 张巧,农建彪,农进焕,段振华. 荸荠表面拮抗细菌的分离鉴定及其表面抑菌活性. 食品工业科技. 2020(10): 107-111+117 . 本站查看

    其他类型引用(2)

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出版历程
  • 收稿日期:  2018-04-22
  • 网络出版日期:  2020-11-12
  • 刊出日期:  2019-01-14

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