苹果浊汁云状颗粒体系稳定机制研究进展

朱丹实; 任晓俊; 魏立威; 刘贺; 李贺文; 曹雪慧; 郭迪; 励建荣

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.053

苹果浊汁云状颗粒体系稳定机制研究进展

1. 渤海大学食品科学与工程学院, 辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心, 辽宁锦州 121013;
2. 锦州市三寅食品有限公司, 辽宁锦州 121013

基金项目:

国家自然科学基金青年基金项目(31701618)

国家自然科学基金面上项目(31471621)。

详细信息

作者简介:
朱丹实(1978-),女,博士,副教授,主要从事农产品贮藏加工方面研究,E-mail:tjzds@sina.com。

通讯作者:
刘贺(1979-),男,博士,教授,主要从事功能性食品开发方面研究,E-mail:liuhe2069@163.com

励建荣(1964-),男,博士,教授,主要从事水产品贮藏加工与质量安全控制方面研究,E-mail:lijr6491@163.com。

中图分类号: TS255.4
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出版历程
- 收稿日期: 2018-04-07
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2019-01-14

Research Progress on Stabilizing Mechanism of Cloudy Particle Components in Cloudy Apple Juice

1. National&Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. Jinzhou Sanyin Food Co., Ltd., Jinzhou 121013, China

摘要

摘要: 苹果浊汁营养丰富且具有多种生理活性,而稳定性不佳一直是制约苹果浊汁产业发展的主要因素之一。本文综述了苹果浊汁云状颗粒体系的构成,云状颗粒物的聚集和失稳过程,以及影响云状颗粒体系稳定的主要因素,并对云状颗粒体系稳定机制的研究方向进行了展望。本研究可为维持苹果浊汁云状稳定性,提高其贮藏品质,推动苹果浊汁产业快速发展提供一定的思路和借鉴。
- 苹果浊汁 /
- 云状颗粒物组分 /
- 稳定性 /
- 研究进展
Abstract: Cloudy apple juice is rich in nutrition, and shows variety of physiological functions. However, one of the main factors restricting the development of cloudy apple juice is poor storage stability. In this study, some research progress of stabilizing mechanism of cloudy particle components (CPC) in cloudy apple juice was reviewed, included the ingredient of cloudy particle component, aggregation and instability processes of CPC, and the main influencing factors of CPC system stability. In addition, the research directions of CPC stabilizing in cloudy apple juice also been prospected. This study could provide some ideas and references in stabilizing cloudy apple juice, improving preservation quality, and promote the rapid development of cloudy apple juice industry.
- cloudy apple juice /
- cloudy particle components /
- stability /
- research progress

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施引文献(34)

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