• 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 中国精品科技期刊
  • EI
  • Scopus
  • CAB Abstracts
  • Global Health
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国开放获取期刊数据库COAJ
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

食品过敏原牡蛎成分PCR检测方法的初步研究

张懿翔, 曲勤凤, 余顺吉, 胡雪莲, 熊薇, 葛宇

张懿翔, 曲勤凤, 余顺吉, 胡雪莲, 熊薇, 葛宇. 食品过敏原牡蛎成分PCR检测方法的初步研究[J]. 食品工业科技, 2019, 40(2): 251-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.043
引用本文: 张懿翔, 曲勤凤, 余顺吉, 胡雪莲, 熊薇, 葛宇. 食品过敏原牡蛎成分PCR检测方法的初步研究[J]. 食品工业科技, 2019, 40(2): 251-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.043
ZHANG Yi-xiang, QU Qin-feng, YU Shun-ji, HU Xue-lian, XIONG Wei, GE YU. Preliminary Study on PCR Detection Method for Food Allergen Oyster[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(2): 251-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.043
Citation: ZHANG Yi-xiang, QU Qin-feng, YU Shun-ji, HU Xue-lian, XIONG Wei, GE YU. Preliminary Study on PCR Detection Method for Food Allergen Oyster[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(2): 251-256. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.043

食品过敏原牡蛎成分PCR检测方法的初步研究

基金项目: 

上海市技术性贸易措施应对专项项目(16TBT004)。

详细信息
    作者简介:

    张懿翔(1987-),男,硕士,助理工程师,研究方向:分子生物学,E-mail:zhangyx1@sqi.org.cn。

    通讯作者:

    葛宇(1971-),女,博士,教授级高工,研究方向:食品检测,E-mail:geyu@sqi.org.cn。

  • 中图分类号: TS254.7

Preliminary Study on PCR Detection Method for Food Allergen Oyster

  • 摘要: 目的:建立基于PCR技术的过敏原牡蛎成分快速检测方法,结合溶解曲线及特异的Tm值与Ct值,用于不同产品的牡蛎成分检测。方法:根据NCBI上的牡蛎线粒体序列,通过DNA Star等软件设计引物,分别采用普通PCR和SYBR Green I实时荧光PCR的方法建立食品过敏原牡蛎成分的检测方法,对十种牡蛎阳性样品和二十余种阴性样品进行实验,并且对几种牡蛎相关食品进行检测。结果:研究建立的检测方法可以检测出含牡蛎成分0.1%的样品,其中荧光PCR的灵敏度达到0.01 ng/μL,特征峰的Tm温度为80.08 ℃,能够检测出牡蛎相关食品中的牡蛎成分。结论:该方法是一种操作安全方便、成本较低、特异、灵敏的实时荧光PCR方法,对于收集到的食品相关产品以及保健品中牡蛎粉的检出率为100%,该方法可广泛应用于食品中牡蛎成分的快速鉴定。
    Abstract: Objective:A PCR based method combined with melting curve analysis and site-specific Tm and Ct analysis was established to detect oyster as allergen in different types of food. Methods:According to the DNA sequences of oyster mitochondria from NCBI database, oyster-specific primers for both conventional PCR and SYBR Green I RT-qPCR were designed by DNA star software. 10 samples were confirmed to contain oyster (positive) and 20 samples were negative in the oyster presentation. Some samples made of the oyster were used in our experiments as positive controls. Results:The minimum detectable proportion of oyster component in food samples was 0.1% (w/w), with a 0.01 ng/μL detection limit of qPCR and a melt curve peak at Tm 80.08℃ by this methods. Conclusion:Compared with the existing methods for oyster detection in food industry, the qPCR based protocol established here was step-wise, cost-effective with higher specificity and sensitivity. In this study, the detection efficiency of oyster components in all collected samples was 100%, which indicated this method would be widely applied for quick qualification of oyster component in food industry.
  • 期刊类型引用(10)

    1. 靳羽慧,刘晓媛,李飞,肖会双,李建芳. 酒酿绿茶馒头的护色剂筛选及配方优化. 食品科技. 2025(01): 172-178 . 百度学术
    2. 高林林,骆勇,陈紫麟,魏永真,王周利,赵子丹. 响应面法优化榆黄菇/秀珍菇面包配方及品质分析. 山西农业大学学报(自然科学版). 2024(03): 89-98 . 百度学术
    3. 董梦飞,郭兴凤,朱婷伟,赵树超. 不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制. 中国油脂. 2023(12): 58-64 . 百度学术
    4. 黄璟,梁丽婷,OMEDI Jacob Ojobi,陈诚,郭睿珺,黄卫宁,曾永青,李宁,高铁成,周立源. 戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响. 食品与机械. 2022(01): 3-14 . 百度学术
    5. 朱雯,梁建芬. 猴头菇粉在面包中的应用研究. 食品科技. 2022(08): 110-116 . 百度学术
    6. 罗昆,曹伟超,马子琳,武盟,Omedi Jacob OJOBI,郑建仙,黄卫宁,李宁,Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响. 食品科学. 2021(06): 111-117 . 百度学术
    7. 孙玉清,田文静,刘小飞. 天然酸面团发酵剂对面包品质的影响. 食品工业. 2021(06): 97-101 . 百度学术
    8. 许可,王宏伟,苏东民,谢晓筱,王雅茹,唐洒洒,张艳艳,刘兴丽,张华. 发酵时间对面团加工特性及馕饼品质的影响. 中国粮油学报. 2021(10): 8-15 . 百度学术
    9. 王婷,余浩闻,王晓闻,陈振家. 酒酿发酵面包的研究. 食品科技. 2020(08): 162-168 . 百度学术
    10. 徐伟,马婷婷,李佳美,马智宇,柴丽娜. 发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响. 食品工业科技. 2019(22): 82-86+92 . 本站查看

    其他类型引用(10)

计量
  • 文章访问数:  219
  • HTML全文浏览量:  34
  • PDF下载量:  9
  • 被引次数: 20
出版历程
  • 收稿日期:  2018-03-05
  • 网络出版日期:  2020-11-12
  • 刊出日期:  2019-01-14

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭