凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用

胡凌豪; 葛俊苗; 宋益善; 陈建康; 盛洁; 李路瑶; 金礼; 雷洲

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.033

凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用

胡凌豪¹,
葛俊苗¹,
宋益善^1,2, ,,
陈建康¹,
盛洁^1,3,
李路瑶¹,
金礼¹,
雷洲¹

1. 上海海洋大学食品学院, 上海 201306;
2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心, 上海 201306;
3. 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海), 上海 201306

基金项目:

上海海洋大学骆肇荛大学生科技创新基金(第19期)。

上海海洋大学科技发展专项基金(2018)

详细信息

作者简介:
胡凌豪(1994-),男,硕士研究生,研究方向:功能性食品、水产品副产物综合利用,E-mail:m160208421@st.shou.edu.cn。

通讯作者:
宋益善(1980-),男,博士,副教授,研究方向:功能性食品、水产品副产物综合利用研究,E-mail:yssong@shou.edu.cn。

中图分类号: TS254.1
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出版历程
- 收稿日期: 2018-03-26
- 网络出版日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2019-01-14

Optimization on Enzymolysis Conditions and the Proliferation Effect on Streptococcus thermophiles Growth by the Anchovy Hydrolysate

1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China;
2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing&Preservation, Shanghai 201306, China;
3. National R&D Branch Center for Freshwater Aquatic Products Processing Technology(Shanghai), Shanghai 201306, China

摘要

摘要: 为了优化凤尾鱼酶解工艺并研究其酶解产物促嗜热链球菌增殖作用。在单因素实验基础上,以酶解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,运用单因素试验设计及响应面分析方法优化了风味蛋白酶对凤尾鱼的酶解工艺条件。结果显示,最佳酶解条件为:酶解时间5.4 h,料液比1:2.2 g/mL,加酶量5.4%;此条件下酶解产物促进嗜热链球菌增殖效果ΔOD₆₀₀为0.556。同时,对不同分子量段的酶解产物促进嗜热链球菌增殖情况进行研究,结果表明分子量小于3000 Da的酶解产物促进嗜热链球菌增殖效果最优,其增殖效果ΔOD₆₀₀达到0.556;另外,此分子量段酶解产物在培养基中的最佳含量为1.2 g/L。抗氧化性实验结果表明,小于3000 Da的酶解产物对DPPH⁺·的清除率达70%,IC₅₀值为2.73 mg/mL。
- 凤尾鱼 /
- 酶解 /
- 嗜热链球菌 /
- 增殖 /
- 响应面
Abstract: This study aims to optimize the enzymatic hydrolysis process of anchovy and study the effect on proliferation of Streptococcus thermophiles by the anchovy hydrolysate.Basing on single factor experiments, the response surface methodology (RSM) was employed to optimize the enzymatic hydrolysiscondition of anchovy, by using proliferation effect on Streptococcus thermophilus growth as the evaluation index. The results showed that the optimum conditions were hydrolysis time 5.4 h, the ratio of raw material to water 1:2.2 (g/mL) and enzyme concentration 5.4%, and under these conditions, the ΔOD₆₀₀ of proliferated Streptococcus thermophilus was 0.556. The effect of different molecular weight segments on the proliferation of streptococcus thermophilus was studied, the results showed that the fragments with molecular weights of less than 3000 Da, significantly promoted the growth of Streptococcus thermophiles, moreover, the optimum content of the fragment in the growth medium was 1.2 g/L.The results of antioxidation experiments showed that the highest scavenging capacity of fragments with molecular weights of less than 3000 Da against DPPH⁺·was 70% respectively, and IC₅₀ value was about 2.73 mg/mL.
- anchovy /
- enzymatic hydrolysis /
- Streptococcus thermophiles /
- proliferation /
- response surface methodology

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施引文献(17)

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