• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020

池塘工业化养殖与传统池塘养殖模式对大口黑鲈肌肉品质特性的比较研究

耿子蔚, 张鑫宇, 郑汉宇, 徐思伊, 李想, 唐雪

耿子蔚, 张鑫宇, 郑汉宇, 徐思伊, 李想, 唐雪. 池塘工业化养殖与传统池塘养殖模式对大口黑鲈肌肉品质特性的比较研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(23): 95-98,122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.017
引用本文: 耿子蔚, 张鑫宇, 郑汉宇, 徐思伊, 李想, 唐雪. 池塘工业化养殖与传统池塘养殖模式对大口黑鲈肌肉品质特性的比较研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(23): 95-98,122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.017
GENG Zi-wei, ZHANG Xin-yu, ZHENG Han-yu, XU Si-yi, LI Xiang, TANG Xue. Comparative on Muscle Quality Characteristics of Micropterus Salmoides between In-pond Raceway System and Traditional Pond System[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(23): 95-98,122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.017
Citation: GENG Zi-wei, ZHANG Xin-yu, ZHENG Han-yu, XU Si-yi, LI Xiang, TANG Xue. Comparative on Muscle Quality Characteristics of Micropterus Salmoides between In-pond Raceway System and Traditional Pond System[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(23): 95-98,122. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.017

池塘工业化养殖与传统池塘养殖模式对大口黑鲈肌肉品质特性的比较研究

基金项目: 

江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1004)

江南大学大学生创新训练计划资助(2017143Y)。

详细信息
    作者简介:

    耿子蔚(1997-),女,大学本科,研究方向:营养代谢与调控,E-mail:714242852@qq.com。

    通讯作者:

    唐雪(1981-),女,博士,副教授,研究方向:营养代谢与调控,E-mail:tangxue@jiangnan.edu.cn。

  • 中图分类号: TS254.1

Comparative on Muscle Quality Characteristics of Micropterus Salmoides between In-pond Raceway System and Traditional Pond System

  • 摘要: 本文旨在比较两种养殖模式下大口黑鲈肌肉的品质差异,以期为池塘工业化养殖模式的改进与推广提供有价值的理论指导。选取2月龄幼鱼(体长约5 cm)随机分为静水养殖组和流水养殖组,分别采用传统池塘养殖和流水槽养殖(流速为3 cm/s)。培养12个月后,采集各组鱼体背部轴上肌,采用常规方法对鱼肉营养成分组成及质构特性进行测定,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和高效液相色谱(HPLC)对肌肉脂肪酸、氨基酸进行测定。结果显示,与静水养殖组比较,流水养殖的鲈鱼肌肉蛋白质含量显著提高(p<0.05),羟脯氨酸、胶原和胶原蛋白含量极显著提高(p<0.01),脂肪含量显著降低(p<0.05),流水养殖组肌肉的质构分析显示硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性均显著提高(p<0.05)。此外,流水养殖显著提高了鱼肉多不饱和脂肪酸(PUFA)、ω-6脂肪酸以及油酸、亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量。同时,必需氨基酸含量,尤其是谷氨酸(Glu)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)含量均有显著性提高(p<0.05)。结果表明,相较于传统池塘养殖,池塘工业化养殖模式可提升鲈鱼营养价值,使肉质更加紧实富有嚼劲。
    Abstract: This paper aimed to compare the differences of fish quality between the two culture modes and provide valuable conduct for improvement and promotion of the industrialized pond culture. Two-month-old fish(about 5 cm in length)were randomly divided into still water culture group and flowing water culture group,which were separately cultured in traditional ponds system and in-pond raceway system(flow rate was 3 cm/s). After cultured in different ponds 12 months later,collecting the fish axis muscles of each group. It was conventional method that used to measure fish nutrient composition and texture. Fish fatty acids and amino acids was measured by Gas Chromatography-Mass Spectrometer(GC-MS)and High Performance Liquid Chromatography(HPLC).The results showed that,compared with still water culture,the contents of fish muscle protein significantly increased(p<0.05),the contents of hydroxyproline,collogen and collagen significantly increased(p<0.01),the content of fat significantly decreased(p<0.05)in flowing water culture,and muscle texture analysis of flowing water showed that the hardness,elasticity,adhesiveness and chewiness ponds significantly increased(p<0.05).Moreover,the content of muscle polyunsaturated fatty acid(PUFA),omega-6 fatty acids,oleic acid,linoleic acid,eicosapentaenoic acid(EPA)and docosahexaenoic acid(DHA)significantly increased in flowing water. The content of essential amino acids,especially glutamic acid(Glu),valine(Val),leucine(Leu),isoleucine(Ile),significantly increased(p<0.05). Therefore,compared to traditional pond culture,the bass muscle quality of industrialized pond culture was more firm and chewy.
  • 期刊类型引用(13)

    1. 孙泽荟,李杰,钮小童,马晓,于晶阳,刘宇杰. 模糊数学耦合响应面法优化椰浆发酵乳的品质. 食品工业. 2023(04): 30-35 . 百度学术
    2. 李璐,邢晓旭,朱庆贺,王俊,李梓健,赵飞宇,赵鹏宇,孙东波. 车前草总黄酮提取工艺优化及其抗腹泻活性的研究. 黑龙江八一农垦大学学报. 2023(02): 53-59 . 百度学术
    3. 贾娟,翟雪静,乔薪蓓,王婷婷,杨雯雯. 基于模糊数学法综合评价金花葵袋泡茶制备工艺. 中国食品添加剂. 2023(08): 179-190 . 百度学术
    4. 徐志杰,黄子洳,马方芳,张善华,程汝滨,黄真,钟晓明. 响应面法优化三叶青总黄酮提取工艺及不同产地三叶青的质量评价. 食品工业科技. 2022(06): 158-167 . 本站查看
    5. 陈云坤,胡春艳,张知宇,赵艳芳,曹挥. 5种瑞香科植提取物对7种植物病原真菌的抑菌活性测定. 中国农学通报. 2022(13): 148-156 . 百度学术
    6. 周永萍,郑芝琳,朱月滢,王亚玲,郭晓农. 响应面法和正交法优化罗布麻黄酮提取工艺. 轻工科技. 2022(03): 1-3+11 . 百度学术
    7. 吕亭亭,杨志华,陶娟,韩永红,蔡亮亮,叶翩翩,刘旭. 泡桐花总黄酮的提取工艺优化及抗氧化活性. 中国酿造. 2021(01): 197-202 . 百度学术
    8. 张晓利,赵瑞香,姜建福,刘崇怀,牛生洋. 葡萄皮渣中花旗松素提取工艺优化及其抗氧化能力测定. 食品工业科技. 2021(05): 200-205+220 . 本站查看
    9. 李英迪,曹艳,夏其乐,杨开,毛荣良. 猴头菇三萜提取工艺优化及其抗氧化活性分析. 食品工业科技. 2021(22): 153-159 . 本站查看
    10. 秦惠珍,曹其义,宁莞权,唐健民,邹蓉,朱成豪,韦霄,熊忠臣. 响应面优化华腺萼木总黄酮和总多糖的超声波辅助提取工艺. 广西科学. 2020(04): 368-379 . 百度学术
    11. 邱曼榆,丘振文,谭汉添. 响应面法优化车前草多糖超声工艺及抗氧化研究. 安徽农业科学. 2020(23): 214-217 . 百度学术
    12. 谢进,戴艳娇,周佳民,黄艳宁,宋荣,彭斯文,朱校奇. 6种药用植物黄酮类物质含量测定. 湖南农业科学. 2020(12): 57-59 . 百度学术
    13. 李婧,刘玉翠,闫莉,颜海洋,孙超然,肖井雷. 基于响应面法与色度学的炒莲子工艺与质量标准研究. 时珍国医国药. 2020(11): 2641-2645 . 百度学术

    其他类型引用(4)

计量
  • 文章访问数:  236
  • HTML全文浏览量:  46
  • PDF下载量:  15
  • 被引次数: 17
出版历程
  • 收稿日期:  2018-03-26
  • 网络出版日期:  2020-11-22
  • 刊出日期:  2018-11-30

目录

    /

    返回文章
    返回
    x 关闭 永久关闭